Ako urobiť tvaroh z mlieka doma

Domácky tvaroh, vyrobený z prírodného kravského mlieka, bude stáť takmer polovičnú cenu skladového syra. Chýba im chemické prísady a antibiotiká, s ktorými zvyšujú trvanlivosť surovín. Ak chcete získať užitočný a bezpečný produkt vlastnej výroby, musíte prejsť tromi štádiami: premenou mlieka na jogurt, tepelným spracovaním a oddelením hmoty od srvátky.

Výber surovín

Aký základ použiť pre tvaroh? Existuje názor, že skladované pasterizované mlieko je „mŕtve“ a nie je vhodné na takéto účely. Je lepšie ísť na trh alebo navštíviť známych farmárov, kde sa môžete dostať k prírodnému produktu kravy.

Balené mlieko je vhodné na výrobu tvarohu, ak nie je žiadna iná surovina, ale pri výbere by ste mali vziať do úvahy niektoré nuansy:

1. Nekupujte opcie s dlhou životnosťou. Musia obsahovať antibiotiká, ktoré neumožňujú, aby sa suroviny premenili na kyslé.
2. Vyberte si výrobok s obsahom tuku 3,6% alebo viac.
3. Pamätajte, že z 1 litra baleného surového materiálu sa získa asi 200 g tvarohu.

Pasterizované mlieko je drahšie ako domáce mlieko, ktoré sa predáva na trhu. Výrobcovia podrobujú výrobok tepelnému spracovaniu, takže pri opätovnom ohreve stratí 60 - 70% užitočných látok.

Existujú balené suroviny a niekoľko výhod:

1. Tvaroh z obchodného mlieka má jemnú a jemnú textúru. Nie je tak zrnitý ako alternatíva z celých kravských surovín.
2. Stačí, ak výrobok rozmiešate vidličkou, aby sa zmenil na homogénnu vzduchovú hmotu, ktorá je ideálna na pečenie. Nie je potrebné drviť miešač mliečnych zložiek alebo cez sito.
3. Pasterizované mlieko tvaroh je vhodný pre ľudí, ktorí sa boja jesť extra kalórie. Výrobok sa ukáže ako diétny, s minimálnym obsahom tuku a jemnou krémovou chuťou.

Fanúšikovia tradičných receptov odporúčame variť tvaroh z celého kravského alebo kozieho mlieka. Aké sú výhody tejto metódy?

1. V prírodných surovinách veľa vápnika a ďalších minerálov, užitočné pre dospelých a deti.
2. Tvaroh vyniká tukom, s charakteristickou kyslou vôňou.
3. Litrom plnotučného mlieka je 250 - 300 g fermentovaného mliečneho výrobku a smotany, ktoré sa môžu odstrániť zo surovín v prvom alebo druhom dni usadzovania.

Sérum, zostávajúce po namáčaní tvarohu, sa používa na prípravu okroshky, pridanej do cesta na knedle alebo koláče.

Príprava mlieka

Ak nie je dôvera v kvalitu produktu kravy, odporúča sa variť. Vysoké teploty usmrcujú E. coli a patogénne baktérie. Je možné roztaviť tvaroh z kyslého mlieka, alebo skôr z jogurtu, takže suroviny musia byť uvedené do správnej konzistencie.

riadu
Celý alebo pasterizovaný výrobok nalejte do sklenenej nádoby alebo kameninovej kanvice. Nádoby na železo a iné nádoby nie sú vhodné na usadzovanie mlieka. Fermentácia spúšťa oxidačné procesy a surovina získava nepríjemnú chuť.

Banky nie sú upchaté, ale pokrývajú len vrch s uterákom alebo handričkou. Veko na rozdiel od tkaniny neumožňuje vzduch, ktorý urýchľuje dozrievanie produktu. Rag tiež chráni suroviny pred ultrafialovým žiarením. Mlieko stojí na slnku, a to nielen rýchlo kyslé, ale môže tiež obrátiť na zeleno a zhoršiť, najmä ak je pasterizované odrody.

Ako urýchliť fermentáciu
Ak chcete získať kyslé mlieko za 1-2 dni, k surovinám sa pridá kúsok raže alebo čiernych suchárov.Vhodný je aj čerstvý chlieb, pretože hlavnou vecou je droždie obsiahnuté v prílohe. Huby aktivujú fermentáciu a mlieko sa v priebehu 12 až 24 hodín mení v závislosti od čerstvosti samotného produktu.

Vo varených surovinách, ochladených na 40 - 38 stupňov, sa odporúča pridať 1-2 polievkové lyžice kyslej smotany alebo 150 - 250 ml kefíru. Produkty obsahujú mliečne baktérie, ktoré sú zodpovedné za fermentáciu. Je lepšie používať domácu kyslú smotanu alebo kefír, ale nie zakúpené.

Treťou možnosťou je kyselina citrónová alebo ocot. Lžíce doplnky riedené v 3-4 litroch teplého mlieka. Dobre premiešajte a nechajte 1-2 hodiny. Surovina sa mení na jogurt takmer okamžite. Sérum získané z mlieka s octom by sa nemalo opiť ani použiť na prípravu okroshky. Výrobok zvyšuje kyslosť žalúdka, dráždi steny a môže spáliť sliznicu. Alternatívou k octu je čerstvo vylisovaná citrónová šťava.

Pasterizované mlieko sa zmieša so suchými baktériami alebo tekutými štartérmi, ktoré sa predávajú v lekárňach a veľkých supermarketoch. Aditívum sa aktivuje len v teple, takže sa surovina predhrieva. Baktérie premieňajú mlieko na jogurt len ​​za 6-8 hodín.

Správne miesto
Skladovacie nádrže sa musia udržiavať v teple:

• v blízkosti batérie;
• v blízkosti kachlí;
• nádobu môžete nakrájať na horúcu panvicu alebo varnú kanvicu;
• umiestnite blízko zadnej časti chladničky.

Mlieko rýchlo kysne v kúpeľni, pretože tam je vždy teplé. Hlavná vec je, že nádoba s produktom nedostane slnečné svetlo, kvôli ktorému sa vitamín C odparuje a chuť budúceho tvarohu sa zhoršuje.

Dôležité: V chladničke sa procesy fermentácie spomaľujú a mlieko sa nezmení na jogurt, ale jednoducho sa stane nevhodným na konzumáciu.

Pasterizovaný alebo celý výrobok by sa nemal miešať, búchať, šľahať ani pretrepávať. Je potrebné počkať, až sa mlieko rozdelí na žltozelenú srvátku a veľké biele prsia. Ak v nádrži plávajú malé vločky, proces ešte nie je úplný. V priemere 1 až 3 dni postačuje na to, aby surovina dosiahla správnu konzistenciu a môže sa ohrievať.

Tepelné spracovanie

Kyslé mlieko by sa malo opatrne naliať do veľkého hrnca: na 3 litre výrobku by ste mali vziať pokrmy od 5 litrov. Tvaroh trochu varí počas varenia a môže utiecť, ak je kapacita príliš malá.

Dajte panvu na elektrický alebo plynový sporák, zapnite minimálnu teplotu. Kyslé mlieko by sa malo zohrievať, ale nie variť. Odporúča sa pravidelne kontrolovať teplotu kvapaliny prstami: ponorte index alebo médium do suroviny a počkajte 2-3 sekundy. Ak je príliš horúci, vypnite napájanie alebo vypnite sporák.

Budúci tvaroh miešať s drevenou alebo železnou lyžičkou, ale nie príliš často. Keď sa na povrch vznášajú veľké hrudky, odložte panvu a nechajte ju mierne vychladnúť. Zostáva napnúť tvaroh a vytlačiť extra srvátku.

K dispozícii je aj parná verzia tepelného spracovania. Ohrejte vodu vo veľkej panvici a vložte do nej menšiu nádobu, do ktorej sa naleje jogurt. Zahriať na 15 - 20 minút, kým sa malé vločky nezhromažďujú do veľkého prsníka pripomínajúceho konzistenciu želé.

Možnosť mikrovlnnej rúry
Metóda bude apelovať na dievčatá, ktoré chcú stráviť minimum času prípravou užitočného produktu.

1. Kyslé kyslé mlieko v litrovej nádobe alebo nádobe na pečenie v mikrovlnnej rúre s vysokými nárazníkmi.
2. Nastavte výkon do 360 - 400 W.
3. Časovač na 10 minút, nezakrývajte banku s ničím.
4. Hotový tvaroh sa bude vznášať na povrch a srvátka sa stane priehľadnou nazelenalý. Ak má mliečny odtieň, musíte zapnúť mikrovlnnú rúru na ďalšie 2-3 minúty.

Pri ochladzovaní zostáva tvarovaný tvaroh. Ak nie je nutná maska, bude to vysušiť.

Tip: Ak dáte mikrovlnnú rúru na maximálny výkon, proces sa nezrýchli. Hmota z vysokých teplôt schne a popáleniny pozdĺž okrajov.

Recept v rúre
Pohodlný a jednoduchý spôsob ohrevu tvarohu - vložte ho do rúry. Ak chcete získať chudý mliečny výrobok, použite iba jogurt. Ak potrebujete tukový tvaroh, kyslé mlieko sa zmieša s kyslou smotanou: na 1 liter prvej zložky, asi 1 - 1,5 litra druhej.

Nalejte výrobky do smaltovanej panvice, kryt. Zahrejte rúru na 145 - 150 stupňov, jogurt varte 45 minút. Vypnite, nechajte vo vnútri, kým nebude chladný. Oddeľte od séra, nechajte ho variť a môžete ho konzumovať.

Multivarki syr

• Do misky nalejte kyslé mlieko.
• Zvoľte režim "vykurovanie".
• Nastavte časovač na pol hodiny, ak potrebujete suchý drobivý tvaroh, potom 45 minút.
• Hádzať hmotu v cedníku. Po ochladení môžete použiť.

V miske s objemom 5 litrov nalejte maximálne 2-3 litre kyslého mlieka. Ak je jogurt priveľa, počas varenia utečie a zaplaví pomalý varič.

Kmeň správne

Budete potrebovať čistú panvicu alebo veľkú misu, hrubý kus látky alebo gázy, ktorá je zložená aspoň 4 vrstvy. K nádobe pripojte cedník, do vnútra umiestnite handru tak, aby jej okraje viseli z misky na 4–5 cm.

Nalejte tvaroh postupne, tlačí veľké kúsky špachtľou. Keď je celá hmota v cedníku, musí byť mierne zhutnená a zbúraná do jednej gule. Kravatu gázu ako tašku a zavesiť na háku alebo lana. Umiestnite misku alebo panvicu, do ktorej zostane zvyšná kvapalina pod tvarohom.

Nemôžete zavesiť gázu, a dať tlač na vrchole:

• jedna a pol litra fľaše na vodu;
• brúsik;
• dva kilogram činka.

Tvaroh pokrýva vrch fóliou alebo doskou. Ak máte radi mäkký "mokrý" produkt, stačí 20-40 minút. Ak chcete získať suchý drobivý tvaroh, musíte držať lis 2-3 hodiny. Pripravenú hmotu uskladnite v chladničke. Odporúča sa používať počas 3-4 dní, pretože domáci produkt sa rýchlo zhoršuje.

Tvaroh s vysokým obsahom vápnika

Metóda pracuje s mliekom: celé, sterilizované, pasterizované alebo dokonca s variantmi bez laktózy. Suroviny nie je potrebné brániť, stačí ich ohriať na 40 stupňov a zalejeme práškom 10% chloridu vápenatého.

500 ml základu vziať 1 polievková lyžica. l liečivo pre lekárne. Mlieko miešajte, až kým sa úplne nerozpustí vápnik, počkajte, kým sa varí. Hmota sa zrúti a k ​​povrchu sa budú vznášať hrudky. Ochladiť sochory a kmeň.

Dôležité: Za deň môžete jesť viac ako 100 g tvarohu vareného s chloridom vápenatým, inak bude narušený metabolizmus minerálov v tele.

Možnosť bez tepelného spracovania

Kyslé mlieko kyslej smotany v plastovej nádobe alebo sklenenej miske a strčiť do mrazničky. Počkajte, až hmota zamrzne a zmení sa na pevné biele prsia. Vyberte jogurt a vložte ho do cedníka, pokrytého gázou. Keď sa hmota roztopí, zaveste ju na misku a počkajte, kým sa všetka srvátka nevyčerpá. Jemný a vzdušný tvaroh, pripomínajúci mascarpone, je pripravený k jedlu.

Tvaroh pre najmenších

Nalejte do hrnca 3 litre mlieka, priveďte do varu

1. Pridajte 1,5 litra kefíru
2. Prepnite kachle na minimálny požiar
3. Držte 10 minút a jemne premiešajte
4. Keď je hmota zvlnená, ochladená a zložená na gázu
5. Zmiešajte tvaroh s banánmi, jablkami alebo iným ovocím. Preneste do homogenity
6. Delicious a zdravý dezert pre deti i dospelých je pripravený.

Tvaroh - jeden z najužitočnejších produktov, ktoré možno používať aspoň každý deň. Posilní zuby, kosti, imunitu a zvýši náladu. A varenie tvarohovej hmoty z celého alebo pasterizovaného mlieka bude trvať len 40 - 50 minút, nepočítajúc čas strávený nákupom a udržiavaním surovín.

Video: ako variť tvaroh doma