Ako variť croissanty doma

Croissanty sú obzvlášť obľúbené vo Francúzsku, kde sú podávané všade s horúcim čajom alebo kávou. V našej krajine prišiel recept dlho a pevne zakorenený v kuchynských knihách a technologických mapách kofeínu a reštaurácií. Vzhľadom k širokému dopytu hostesky majú tendenciu variť croissanty doma prekvapiť hostí a príbuzných. Dnes sa pozrieme na najjednoduchšie a chutné recepty na pečenie.

Tradičné technológie croissanty

• granulovaný cukor - 60 g.
• vysoko kvalitná múka - 500 g.
• soľ - pár snipov
• kuracie vajcia - 2 ks.
• maslo - 0,2 kg.
• mlieko - 140 ml.
• kvasinky - 7-8 gr.

1. V prvom rade, varenie začína hnetením cesta. Práškové droždie zmiešajte s múkou, cukrom a soľou. Vstup do mlieka, 1 slepačie vajcia a asi 125 ml. teplej filtrovanej vody.
2. Prísady miešajte 4-5 minút. Keď má cesto požadovanú elasticitu, posypte ho preosiatej múky. Nechajte niekoľko hodín trvať, aby ste trvali.
3. Po uplynutí stanoveného času poslať sochory do rezacieho stola a na povrch posypať múkou. Vyvaľkajte cesto tak, aby výstupom bola štvorcová vrstva.
4. Nechajte maslo pri izbovej teplote roztopiť. Potom umiestnite výrobok do stredu valcovaného cesta. Olej by mal stúpať na 1-1,5 cm
5. Cesto uvalte na polovicu s „knihou“, potom ho naviňte. Keď surovina získa elasticitu, zložte ju do 3 radov a vyčistite v chlade pol hodiny. Po tejto dobe, opäť vykonávať valcovanie, dostať obdĺžnikovú vrstvu.
6. Takéto manipulácie strávia 3 - 4 krát, periodicky odstraňujú cesto v chladničke počas 30 minút. Ak chcete, aby croissanty vyzerali krásne, nakrájajte obdĺžnikovú vrstvu cesta na trojuholníky rovnakej veľkosti.
7. Na línii základne trojuholníka urobte rez nožom, takže pri tepelnom spracovaní sa croissant zdvihne a zaujme potrebný tvar. Začnite skladať bagel zo základne trojuholníka.
8. Keď sú croissanty pripravené na pečenie, nastavte rúru na ohrev na 220 stupňov. Polotovary cesto dajte na plech, podšívajte ho pergamenovým papierom a čistite olejom.
9. Pripravte zmes jednej vidlice porazenej vajcami a soľou (množstvo po fakte). Namažte povrch roštov touto hmotou, takže budú zlaté a krásne.
10. Posuňte plech na pečenie s obsahom do rúry, pečte tretinu hodiny pri 220 ° C. Podávajte s horúcim čajom alebo kávou, môžete ich posypať práškovým cukrom.

Croissanty s kondenzovaným mliekom

• mlieko - 260 ml.
• maslo - 310 g.
• citrónová šťava - 15 ml.
• cukor piesok - 90 g.
• droždie - 7 g.
• med - 35 ml.
• múka - 420 gr.
• kondenzované mlieko - 200 gr.

1. Maslo rozpustite v tepelne odolnom zásobníku na parnom kúpeli. Mix citrónovej šťavy a 70 gr. múka. Prípadne premieňajte prísady na krémovú hmotu. Súčasne zohrejte mlieko vo vhodnej nádobe, nedovoľte variť. Pridajte do kvapaliny kvasinky.
2. Zmiešajte včelie produkty a cukor do mlieka. Počkajte, kým sa kryštály nerozpustia. Mali by ste mať hladký mix. Na miesenie cesta by sa malo mlieko zmiešať s preosiatym múkom. Dostaňte sa od zložiek jednotnej konzistencie.
3. Z hotového cesta je potrebné vytvoriť obdĺžnik s hrúbkou najviac 4 mm. Z výrobku, rezané trojuholníky rovnakej veľkosti. Pripravenú formu odoberte z cesta a na spodok trojuholníka položte husté kondenzované mlieko.
4. Produkt z múky navinúť do slamy, začínajúc od základne. Ako výsledok, dostanete krásne bagely správnej forme. Ošetrte plech s maslom, rúru roztopte.Umiestnite bagely na plech a povrch výrobkov namažte maslom. Pečieme v rúre na štvrť hodiny.

Čokoládové croissanty

• tmavá čokoláda (dlaždice) - 100-110 gr.
• tukové mlieko - 0,3 l.
• biela čokoláda (dlaždice) - 90 gr.
• maslo - 150 g.
• kakao - 10 g.
• granulovaný cukor - 240 g.
• cesto - 0,2 kg.
• preosiate múky - v skutočnosti
• rastlinného oleja - v skutočnosti
• čerstvé jahody (maliny, jahody, čerešne) - podľa vlastného uváženia

1. Varte 2 panvice a položte ich na sporák. V prvom nalejte 0,2 litra. mlieko, druhá náplň kakaového prášku, cukru a 0,1 litra. mlieko. Obsah druhej nádrže sa mieša.
2. Do každej panvice pridajte 2 štipky soli a zamiešajte. V nádobe s kakaom zadajte 80 g. maslo, v miske mlieka - 70 gr. Obsah obidvoch zásobníkov sa postupne premieša.
3. Zapnite kachle na minimálnu rýchlosť a počkajte, kým sa všetok obsah nerozpustí v oboch nádobách. Potom pridajte strúhanú bielu čokoládu na prvú panvicu, na druhú pridajte čiernu.
4. Keď sa obsah rozpustí, vyberte nádoby z horákov. Teraz pracujte s tmavou hmotou, pridajte 60 gramov. preosiate múky. Opäť umiestnite hrniec na sporák, varte pri nízkej spotrebe a rozbite šľahačkou.
5. V bielej panvici pridajte 80 gramov. múku (preosievanie), potom tiež nastaviť na horáku a variť na nízkej teplote. Nezabudnite rozšľahať všetko vidličkou alebo metla.
6. Keď je obsah oboch nádob pripravený, vyberte hrnce zo sporáka. Hmota sa ochladí na teplotu miestnosti. Výplň je pripravená, teraz musíte dať požadovaný tvar croissanty.
7. Vezmite cesto (nafúknuté), položte ho na stôl a vyklopte obdĺžnikovú vrstvu. Vystrihnite tento obdĺžnik na trojuholníky rovnakej veľkosti. Dajte plnku na základnú čiaru, zabalte bagel.
8. Akciu opakujte umiestnením čiernej čokoládovej náplne na základňu iného trojuholníka. Keď máte všetky croissanty, pošlite ich na lemovaný papier a vymastený plech.
9. Zohrejte rúru na 200 stupňov, potom ju znížte na 180 a posuňte panvicu dovnútra. Pečieme 15-20 minút až do konca. Pri servírovaní ozdobte croissanty bobuľami.

Praktické odporúčania

1. Cesto na croissanty sa pripravuje na masle, takže si musíte kúpiť domáce suroviny. Margarín je v tomto prípade zakázaný. Inak nebude cesto tak chutné, ako bolo plánované. Odporúča sa vziať množstvo masla a múky v takmer rovnakom množstve.
2. Kvôli tomu, aby sa liečivá stali skutočne chutnými a krásnymi, musí byť najprv kvasené cesto. Suroviny sú na chvíľu lepšie umiestnené v chladničke na chladenie. To je rozdiel v tomto teste, na rozdiel od iných pečení.
3. Varenie z listového cesta na bagely je potrebné bez prílišného rozruchu. V opačnom prípade môže dôjsť k zlyhaniu produktu. Držte sa praktických odporúčaní a neponáhľajte sa nikde. Vezmite do úvahy pri varení teploty lístkového cesta v miestnosti. Snažte sa používať suchú náplň pre croissanty, aby sa cesto ťažšie.

Je ľahké variť francúzske bagely na vlastnú päsť. Je dôležité pristupovať k procesu zodpovedne. Tento druh pečenia zaberie dosť času. Nespúšťajte s hnetacím cesta. Doprajte domácnostiam jedinečnú pochúťku. Na plnenie môžete použiť nielen sladké prísady.

Video: ako variť klasické francúzske croissanty