Ako variť mušle v škrupinách: 6 receptov

Mäkkýše každoročne získavajú popularitu po celom svete. Rafinovaná chuť mušle pripravená podľa rôznych receptov nenecháva nikoho ľahostajného. Pochúťka je považovaná nielen za chutnú, ale aj užitočnú, obsahujúcu pôsobivé množstvo minerálov.

Správna voľba mušlí

1. Pri výbere čerstvých mušlí, dávajte pozor na chuť, mušle by mali cítiť ako more. V opačnom prípade môže existujúci cudzinec označiť poškodenie výrobku. Pri výbere čerstvých mušlí na mušle, pozrite sa na pevne uzavreté krídlo.
2. Nákup olúpané mrazené škeble, dávajte pozor na farbu, mala by byť citrón. Ak si vyberiete mušle do mušlí, pozorne preskúmajte ich povrch. Nemala by obsahovať žiadne praskliny a triesky.
3. Tieto faktory poukazujú na nedbanlivosť pri skladovaní a zmrazovaní. Mušle tohto druhu môžu byť pre telo nebezpečné. Chýbajú aj užitočné vlastnosti.
4. Chuť je priamo závislá od veľkosti mäkkýšov. Keď si kúpite mušle, môžete určiť ich kvalitu doma. Umiestnite mäkkýše do nádoby s roztopenou vodou, počkajte 30 minút. Po uplynutí vopred stanoveného času sa živé mäkkýše ponoria na dno, tie rozmazlené zostanú plávať.
5. Je to tiež dôležitý faktor, že škrupiny dobrých mušlí sú takmer vždy zatvorené. Pozrite sa na to klepnutím na neho. Ak sa drez nezatvorí, zlikvidujte škrabku.

Mrazené mäkkýše

• filtrovaná voda - 4,5 l.
• mušle v škrupinách - 1,2 kg.
• korenie, soľ - podľa chuti

1. Mrazené škeble umiestnite do nádoby so studenou vodou, počkajte až do úplného rozmrazenia. Potom vyberte dobré mušle, šupky na lesklý lesk. Zbavte sa piesku a rias.
2. Nalejte vodu do smaltovaného kontajnera, pošlite ho do horáka, dusíme pri maximálnom výkone. Počkajte, kým sa neobjavia prvé bubliny, pridajte soľ a korenie podľa chuti.
3. Potom nastavte oheň na minimum. Posypeme mušle. Pri opätovnom varení počkajte 3 minúty, vyberte morské plody. Začnite jedlo pridaním čerstvých byliniek alebo omáčkou podľa chuti.

Cockles s kokosovým mliekom

• cibuľa - 1 ks.
• lemongrass - 10 gr.
• mušle v škrupinách - 2,2 kg.
• zeler - ½ stopky
• pór - 1 stopka
• soľ - podľa chuti
• nové korenie - podľa chuti
• kokosové mlieko - 600 ml.

1. Zeleninu nakrájajte jemne. Pri krájaní póru, skúste použiť biele mäso. Miesto do veľkej smaltované nádoby škeblí, miesto zeleniny na vrchole, potom pridajte korenie. Nalejte kokosové mlieko na prísady.
2. Posuňte panvicu na varnú dosku, dusíme pri maximálnom výkone. Počkajte asi 6 minút, vyberte nádobu z ohňa. Obal zakryte vekom a dobre pretrepte.

Varené mušle v škrupinách

• kamenná soľ - 25 gr.
• citrónová šťava - 12 ml.
• pitná voda - 1,2 l.
• mušle v škrupinách (čerstvé) - 1,8 kg.

1. Namočte mušle do studenej vody, potom odlúpnite mušle. Vyčistenú vodu nalejte do nádoby odolnej voči teplu, pošlite ju do ohňa, počkajte, kým sa neobjavia bubliny.
2. Potom pridajte citrónovú šťavu a soľ. Dajte mušle do panvice, prikryte vekom. Po 4-5 minútach otvorte škrupinu, zvyšok varte maximálne 8 minút.
3. Mäkkýše, ktoré neboli otvorené po uplynutí daného času, by mali byť vyhodené. Použite na chladenie.

Dušené mušle v cesnakovej omáčke

• citrónová šťava - 70 ml.
• cesnak - 1 hlava
• čerstvé mušle v škrupinách - 1,2 kg.
• petržlen - 10 g.
• mleté ​​čierne korenie - 4 gr.
• krém - 20 ml.
• filtrovaná voda - 150 ml.
• soľ - podľa chuti
• maslo - 65 g.

1. Mušle dajte do hrnca s studenou vodou. Pošlite tara na silný oheň. Počkajte na otvorenie škrupín. Mäkkýše, ktoré sa otvorili, vložili do panvice. Zbavte sa hornej časti škrupiny.
2. Do nádoby nalejte 150 ml mušlí. pitnej vody. Pridajte soľ podľa chuti, maslo, jemne nasekaný cesnak. Miska sa zahrieva asi 2 minúty.
3. Po určitom čase sa smotana premieša. Proces dusenia na nízkej teplote nastáva, kým sa omáčka nezmení na krémovú pastu.
4. Po dosiahnutí požadovanej konzistencie položte mušle na tanier. Vo výslednej omáčke pridajte nové korenie a nasekanú petržlenovú vňať. Nalejte zloženie mäkkýšov.

Mušle s omáčkou z bieleho vína

• bohatý krém - 120 ml.
• mušle v škrupinách - 900 gr.
• suché biele víno - 550 ml.
• koriandr - 35 gr.
• lemongrass - 12 gr.
• cesnak - 6 zubov
• soľ - podľa chuti
• nové korenie - 3 gr.
• cibuľa - 1 hlava
• maslo - 60 g.
• bobkový list - 3 ks.
• Šafran - 3 gr.

1. Jemne nakrájajte cesnak a cibuľu. Na panvici s maslom opečieme prísady. Potom nalejte víno, pridajte citrónovú trávu a bobkový list. Mieša sa asi 8 minút.
2. Po stanovenom čase umiestnite mušle na panvicu. Tomit, kým sa mušle neotvoria. Ak je škrupina pevná, zbavte sa jej.
3. Dajte pripravené mušle na široké jedlo. Napravte omáčku, potom ju preneste do hrnca, pridajte korenie, smotanu a šafran. Zmes sa mieša pri nízkom zahrievaní počas 7 minút. Potom rozpadnite koriandrom, premiešajte a nalejte zloženie mäkkýšov.

Pečené mušle v rúre

• strúhané paradajky - 3 ks.
• cesnak - 4 zuby
• ošúpané mušle v škrupinách - 1,2 kg.
• stolová soľ - podľa chuti
• mleté ​​korenie - podľa chuti
• olivový olej - 30 g.
• strúhanka - 60 gr.
• petržlen - 10 g.
• karafiát - 1 bud.

1. Nalejte 500 ml. vodu v teplonosných nádobách, umiestnite mušle. Zapnite maximálny výkon horáka. Keď sa škeble otvoria, položte ich na misku.
2. Odstráňte vrchnú časť škrupiny. Kým morské plody sa ochladzuje, nasekajte petržlen a opražte ho korením, soľou a klinčekmi.
3. Kombinujte bylinky v spoločnej nádobe so strúhankou, paradajkami a olivovým olejom. Komplikujte, aby ste získali veľa krémovej konzistencie. V prípade potreby pridajte vodu.
4. Umiestnite mušle na vopred namažený plech na pečenie. Na každú škrupinu rozprestrite lyžičku omáčky.
5. Posypte plech na pečenie na 12 minút v predhriatej rúre na 180 stupňov. Po varení, jesť morské plody horúce.

Praktické odporúčania

1. Pri varení mušlí podľa štandardného receptu varíme mušle s vodou a bielym vínom v pomere 1: 1. Takýto krok umožňuje morským plodom získať jemnú vynikajúcu arómu.
2. Pri kúpe čerstvých mušlí, môžu byť uložené na jeden deň v chladničke, zabalené v bavlnenom uteráku. Postup sa vykonáva po premytí.
3. Morské plody môžete zmraziť až na 90 dní. K tomu vyčistite mušle, osušte a umiestnite mušle do nádoby na potraviny. Veko nádoby pevne zatvorte a odložte do mrazničky.

Proces varenia mušlí v škrupinách nie je zložitý. Hlavným znakom vytvorenia unikátneho pokrmu je správne zvolený mäkkýš. Dodržujte odporúčané recepty, potom pochúťka nenechá ľahostajných vašich blízkych.

Video: ostré pečené mušle v škrupinách