Ako variť polievku doma

Ucho je považované za majstrovské dielo kulinárskeho umenia. Bohatá polievka bola uznaná v mnohých krajinách po celom svete, a to nie je prekvapujúce. Zložky v kompozícii plne odhaľujú chuť hlavnej zložky - ryby. Varenie polievka doma obsahuje rad funkcií, ktoré musia byť vzaté do úvahy. Skúsení kuchári odhalili najchutnejšie recepty, zvážte ich podrobnejšie. Zvýraznite hlavné aspekty, odhaliť tajomstvo varenia, zvážte chutné recepty.

Výber správnej ryby

1. Samozrejme, na prvom mieste je správny výber hlavných zložiek. Podľa mnohých recenzií môžeme konštatovať, že najchutnejšie ucho sa získava z karasu kapra, ostrieža, štiky, kapra, šťuky, kapra a lososa. Okrem toho, ucho zisky na základe halibut, nototenii a tresky.
2. Profesionálni kuchári kategoricky neodporúčajú variť prvé jedlo z plotice, stonky, pražma, sleďov a poddruhu, barana a plotice. Tieto druhy majú výraznú arómu, ktorá kazí dojem z používania.

Ďalšie zložky

1. Na úplné odhalenie chuti hotového pokrmu sa musí doplniť vhodnými zložkami. Patrí medzi ne hrášok, petržlen alebo kôpor, mrkva, vavrínový list, cibuľa (zelená aj cibuľa), soľ a zemiaky.
2. V procese varenia rybej polievky je dôležité mať vždy na pamäti, že hlavnou zložkou sú ryby. Aby sa nepokazila chuť a vôňa, nedávajte do polievky príliš veľa ďalších zložiek.
3. Ak chcete dať cibuľu do vývarovej šťavy, nie je rezané na tenké plátky. Stačí nakrájať cibuľu na 2-4 časti, potom vložiť do polievky. Pokiaľ ide o zvyšok zeleniny, nie je príliš veľa.
4. V závislosti od individuálnych preferencií v uchu môžete pridať korenie a korenie absolútne akejkoľvek orientácie. Všetko sa hodí: citrón, muškátový oriešok, šafran, aníz, feniklový kôpor, zázvor atď.

Proces varenia

1. Ak chcete získať ucho bez výraznej vône rýb, nenechajte zmes variť. Polievku uvarte na teplo, nezakrývajte vekom. Nakoniec bude vývar bohatý, transparentný, voňavý a koncentrovaný.
2. Ak chcete zachovať konzistenciu rýb a otvoriť, nie je to vo vode, ale v zeleninovom vývare. V žiadnom prípade nie je možné stráviť morské plody, inak bude polievka ako kaša.
3. Ak varíte rybaciu polievku so sladkovodnými rybami, dusíme ju na miernom ohni maximálne 8 minút (v prípade malých kúskov). Ak hovoríme o morskom živote, trvanie tepelného spracovania by sa malo predĺžiť na 10-15 minút. Veľká sibírska ryba varí asi 25 minút.

Praktické odporúčania

1. Môžete použiť celé ryby, aby sa rybia polievka. Ak má veľa kostí, pred použitím odvarte odvar.
2. Plemeno jeseterovitých rýb má špecifickú chuť, ak na ňom uvaríte polievku, bez odstránenia kože.
3. Ak chcete získať ucho ako "v prírode", nevyhadzujte plutvy a hlavy. Pošlite ich do polievky, bude to vyživujúce.
4. Ak máte pocit, že ryba má špecifickú vôňu, posypte ju citrónovou šťavou vo veľkých množstvách.
5. Na varenie zlatého vývaru pridajte cibuľu spolu so šupkami. Po varení ho môžete odstrániť.
6. Neodporúča sa miešať polievku s lyžičkou alebo špachtľou, inak sa zmení na kašu. Panvicu jemne pretrepte, aby sa prísady nelepili na dno a steny.
7. Ak varíte rybiu polievku na základe morských rýb, misku bezprostredne pred podávaním soľ. V opačnom prípade soľ absorbuje chuť a arómu.
8. Ak chcete, aby polievka vyživovala a mäkká, pridajte na tanierik plátok masla a potom polievku posypte čerstvými bylinkami (petržlen, kôpor).

Klasický recept

• diskrétnosť rýb (hlava a chvost)
• zemiaky - 3 ks.
• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• polievkové korenie
• zeleň na výzdobu

1. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a namočíme na pol hodiny, potom hľuzy nakrájame na stredne veľké kocky. Cibuľu rozdrvíme na 4 časti. Pripravte si hrubostenný hrniec alebo kotol, nalejte filtrovanú vodu a dajte ju na sporák.
2. Priveďte kvapalinu do varu, znížte výkon na minimum. Pošlite nakrájané zemiaky a cibuľu do tanku, varte 10 minút. Po tejto dobe pridajte chuť podľa chuti.
3. Umyte rybie chvosty a hlavy, nechajte uschnúť. V tomto okamihu, šúpeme a nakrájame mrkvu na pol krúžky, pošlite ju do hrnca a dusíme 10 minút. Potom pridajte ryby, varte polievku až do konca. Pred podávaním posypte nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou.

Zelerová polievka

• akékoľvek ryby (chvost a hlava)
• zemiaky - 3 ks.
• zeler (koreň) - 1 ks.
• cesnak - 3 zuby
• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• polievkové korenie
• soľ
• kôpor na dekoráciu

1. Pripravte si kotlík alebo hrniec s hrubým dnom, nalejte do pitnej vody, prineste prvé bubliny. Po tom, znížiť výkon, pridajte korenie na polievku a ďalšie zložky podľa potreby (korenie, atď).
2. Umyte mrkvu, ošúpajte, nakrájajte na polovičné krúžky o šírke 3-5 mm. Ak používate zelerový koreň veľkej veľkosti, odrežte 5 cm. Ošúpte cibuľu, nakrájajte na 2 časti. Pošlite zeleninu na panvicu, počkajte na var.
3. Varíme polievku asi 10 minút po objavení sa prvých bublín, potom z panvice odstráňte bobkový list a zeler. Prelejte cesnak cez lis, pridajte do polievky. Nakrájajte zemiakové hľuzy na kocky a tiež poslať do varu.
4. Keď sú zemiaky napoly varené, odstráňte cibuľu, pridajte predtým umyté a sušené ryby. Polievku varíme ďalších 10-15 minút, nenechajte ju variť. Pred podávaním soľ a ozdobíme bylinkami.

Ear Multicooker

• ryby podľa uváženia - 550 gr.
• cibuľa - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• zemiaky - 4 ks.
• čerstvá petržlen
• soľ
• korenie

1. Črepte ryby, odstráňte tmavý film, vnútro a žiabre. Umyte kostru, položte ju na papierovú utierku, aby sa prebytočná vlhkosť skla. Rybu nakrájajte na kúsky o hrúbke 4–5 cm.
2. Začnite variť zeleninu. Ošúpeme mrkvu, nakrájame na krúžky. Odstráňte šupky z cibule, nakrájajte na 4 kusy. Zemiaky ošúpeme, hľuzy nakrájame na kocky.
3. Varíme viac misiek. Pošlite naň rybu so zeleninou, nalejte na ňu pitnú vodu tak, aby pokrývala ingrediencie na 7-10 cm, pridajte soľ podľa vlastného uváženia, pridajte ďalšie zložky podľa potreby. Na prístroji je nastavená funkcia „Quenching“, jedlo bude pripravené asi za 1 hodinu a 25 minút, všetko závisí od technických vlastností multicooker.
4. Po vypnutí časovača, neponáhľajte otvoriť veko, nechajte polievku stáť asi pol hodiny. Nalejte do porcií, posypte bylinkami (najlepšie čerstvé).

Ryba ostriež

• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• zemiaky - 4 ks.
• petržlen (prednostne koreň) - 1 ks.
• ostriež - 1,2 kg.
• Vodka - 45 ml.
• maslo (obsah tuku 65%) - 65 gr.
• soľ

1. Odstráňte šupky z banky, rozrežte na 2 časti. Zemiakové hľuzy olúpeme, nakrájame na kocky. Pripravte si hrniec s hustým dnom, nalejte vodu a zeleninu posuňte dovnútra.
2. Prineste vývar, kým sa neobjavia prvé bubliny, potom znížte výkon na minimum.Nakrájajte koreň petržlenu na malé štvorčeky, odlúpnite mrkvu a nakrájajte na polovice krúžkov. Zeleninu dajte na panvicu, varte 15 minút.
3. Oplach, črevá a plátok. Nalejte polievkové korenie, pridajte ryby. Po štvrtine hodiny polejte polievku podľa chuti, nalejte vodku, odstráni nepríjemný zápach.
4. Keď je prvá miska pripravená, odstráňte z nej cibuľu. Pridajte olej, premiešajte, zakryte, nechajte 10 minút. Podávajte, posypané čerstvými bylinkami.

Chutné ucho sa získa, ak sa pripravuje z rôznych druhov rýb. Skúsené ženy v domácnosti priniesli jednu dôležitú vlastnosť: pri výbere počtu komponentov sa uistite, že nie je príliš veľa vody, naplňte väčšinu priestoru tanku rybami. Zvážte varenie polievky v pomalom hrnci alebo na sporáku.

Video: klasické Astrakhan ucho z kapra