Ako variť cestoviny carbonara doma

Špagety "Carbonara" pôvodom z Talianska získali srdcia mnohých sofistikovaných znalcov skvelej kuchyne. K dnešnému dňu sa cestoviny podávajú vo všetkých významných reštauráciách, pizzeriách a kaviarňach. Mnohé ženy v domácnosti však radšej varia špagety doma, zvládajú kulinárske výklenky. Predstavujeme najchutnejšie recepty, v ktorých sa často nachádza slanina, smotana, syr.

Cestoviny "Carbonara": klasika žánru

• olivový olej - 120 ml.
• špagety (tvrdá pšenica) - 1 balenie
• kurací žĺtok (surový) - 4 ks.
• cesnak - 3 zuby
• „Parmezán“ alebo „Pecorino“ syr - 220 gr.
• slanina "Pancetta" - 260 gr.

1. Najprv musíte uvariť cestoviny. Nalejte do hrnca 1 l. voda 120 g. Špagety, počkajte na prvé bubliny. Pridajte 60 ml. olivový olej, znížte teplo na strednú značku. Zašlite dovnútra cestoviny, zamiešajte.
2. Trvanie tepelného spracovania závisí od výrobcu. Termín je uvedený na zadnej strane balenia. Pre carbonara sa špagety dostanú do polopripraveného stavu (al-dente). To znamená, že jadro musí zostať pevné.
3. Kým sa špagety varia, nakrájajte pancettu na plátky, odošlite na panvicu so 60 ml. olej. Fritujte, až kým tuk nebude priehľadný. Je dôležité sledovať štruktúru, pancetta by nemala byť predávkovaná.
4. Vypnite teplo a slaninu nechajte vychladnúť na teplotu miestnosti. V tejto dobe, trieť syr. Rozdrvte žĺtky vidličkou alebo mixérom, kombinujte s polovičným objemom celého syra (110 g). Pridáme mleté ​​korenie podľa chuti.
5. Do parného kúpeľa vložte misku s hmotou vajec a premiešajte 10 minút. Zmiešajte slaninu s dusenou omáčkou, znova ju zohrejte, neprestávajte miešať. Špagety už varené, odstrániť a nechať na cedník pre odvodnenie vody.
6. Po 3 minútach odošlite cestoviny na slaninu a omáčku, dobre premiešajte. Podávajte so zvyškami syrov.

Carbonara s hubami a šunkou

• Parmezán (alebo iný, tvrdá odroda) - 230 gr.
• strúčiky cesnaku - 3 ks.
• Vaječné rezance - 300 gr.
• Maslo - 30-40 g.
• huby (najlepšie šampiňóny) - 125 gr.
• Cibuľa - 1 ks.
• vajcia - 4 ks.
• krém s vysokým obsahom tuku (od 27%) - 210 ml.
• šunka - 130 gr.

1. Priveďte vodu do varu, pridajte soľ a posuňte rezance do varu. Neprestávajte zasahovať. Varíme cestoviny do pohotovosti o 80%. Teraz sa zapojte do húb. Musia byť vyčistené a opláchnuté, potom nasekané dosky pozdĺž nohy.
2. Samostatne nakrájajte šunku s cibuľou. Cesnak môže preskočiť cez lis alebo nakrájať na tenké plátky. Umiestnite maslo na panvicu a roztavte. Opečieme na ňom cesnak a cibuľu. Keď zelenina klesne do objemu, pridajte huby so šunkou.
3. Bielkoviny nie sú potrebné, len oddeľte žĺtky. Spojte ich so soľou a mletým korením. Syr nastrúhame a premiešame. Pridajte vychladený krém. Pracujte celú hmotu s mixérom alebo mixérom. Nalejte omáčku na panvicu, dusíme 5 minút.
4. Teraz pretrepte rezance v cedníku na odtok vody. Presuňte cestoviny na panvicu s vajcami. Miešajte, vypnite horák, prikryte veko. Po 10 minútach infúzie podávajte na stôl.

Carbonara s kuracím mäsom a sezamom

• smotana (obsah tuku 25%) - 125 gr.
• tvrdé špagety - 0,3 kg.
• sezam (biely) - 20 g.
• cesnak - 2 zuby
• kuracie filé - 250 gr.
• vajcia - 3 ks.
• olivový olej - 90 ml.
• Parmezán - 60 gr.

1. Varíme vriacou vodou, zalejeme olejom a soľou. Pošlite dovnútra špagety, varte ich v priemere 6-7 minút.Je potrebné priviesť cestoviny do stavu polotovaru.
2. Teraz si trochu kurča. Opláchnite, osušte papierovými uterákmi. Odstráňte fóliu z filé, mäso nakrájajte na 2 x 2 cm kocky.
3. Cesnak neprechádza drvením a nasekané tenké dosky. Zmiešajte s kuracím filetom, dajte na panvicu s horúcim olejom. Fry po dobu 3 minút na vysoké teplo, potom znížiť výkon.
4. Celkové trvanie porážky mäsa je 8 minút, nie viac. Po uplynutí tejto doby soľ opláchnite, nalejte krém. Znížte teplotu, nechajte 5 minút variť.
5. Urobte si omáčku z vajec, sezamu, strúhaným parmezánom a soľou podľa chuti. Teraz prácu zloženie s mixérom a nalejte na kurča. Špagety pripravené, nechať v cedníku, potom sa presunúť na panvicu a varíme 3 minúty.

Carbonara so špargľou a čerešňou

• cesnakové zuby - 4 ks.
• vajcia - 2 ks.
• listy bazalky - 40 gr.
• olivový olej - 60 ml.
• Špargľa - 430 gr.
• rezance (odrody tvrdej pšenice) - 240 gr.
• Paradajky - Cherry 280 gr.
• Parmezán - 100 g.

1. Najprv si pripravte potrebné produkty, zozbierajte ich na jednom mieste. Špargľa by mala byť narezaná na kúsky s rozmermi 2-3 cm, je vhodné nakrájať paradajky na polovicu a syrový rošt.
2. Teraz urobte nejaké rezance. Varíme vo vriacej vode, vopred nasolené. Prineste cestoviny do polovice varené. Vyberte si veľkú mriežku, pridajte olivový olej a zohrejte.
3. Špargľu opražte 4 minúty. Pridajte nasekaný cesnak, prejdite ďalších 45 sekúnd. Nalejte čerešňu, prikryte misku, dusíme, kým nezmäkneme (asi 5 minút).
4. V inej nádobe zmiešame strúhaný syr s vajcami, soľou a korením. Začnite šľahať intenzívne šľahačkou a vytvorte jednotnú omáčku. Po 2 minútach uvarené varené rezance v cedníku vložíme do panvice.
5. Naplňte vaječnou hmotou a dobre premiešajte. Zapnite teplo, duste 2 minúty. Po uplynutí tejto doby nechajte pastu stáť štvrtinu hodiny. Podávame so strúhaným syrom.

Carbonara s bazalkou a smotanou

• muškátový oriešok - 3 gr.
• slanina - 165 gr.
• bazalka - 3 vetvičky
• vajce - 3 ks.
• špagety - 280-300 gr.
• olivový alebo kukuričný olej - 60 ml.
• obsah tuku v kréme 22% - 140 gr.
• cesnakové zuby - 2 ks.
• Parmezán - 125 gr.

1. Varenie špagety a omáčka sa vykonáva v rovnakom čase. Najprv dajte vodu do hrnca, varte a soľ. Pošlite cestoviny dovnútra, varte 7 minút do stavu al-dente (napoly varené).
2. Na prípravu omáčky nakrájajte slaninu na tyčinky a cesnak na plátky. Pošlite na panvicu s maslom a smažte do kôry. V ďalšej šálke kombinujte smotanu, vajcia, muškátový oriešok. Pridajte nastrúhaný syr a nakrájanú bazalku.
3. Rozdrvte zmes vajec a syra vidličkou. Varené špagety umiestnime na slaninu s cesnakom. Dochutíme omáčkou a zahrejeme 3 minúty. Opečieme parmezán, posypeme Carbonarou a podávame.

Carbonara s morským kokteilom

• paradajkový pretlak - 160 gr.
• olivový olej - v skutočnosti
• strúčiky cesnaku - 2 ks.
• Morský kokteil - 250 gr.
• tvrdé špagety - 280-300 gr.
• Obsah tuku v tuku od 35% do 260 gr.
• syr - 60 gr.

1. Najprv si vezmite morský koktail z mrazničky, nechajte ho rozmraziť. Vypustite zvyšnú kvapalinu a odstráňte ľad, opláchnite obsah a zložte ju na site. Nechajte ho vyschnúť.
2. Nalejte vodu do hrnca, dajte na oheň a počkajte na var. Nalejte olivovým olejom, soľou. Umiestnite cestoviny dovnútra, varte pri priemernej známke 8 minút (počítanie začína od momentu varu).
3. Cesnak ošúpeme, nakrájame, opražíme v oleji. Tu pošlite kokteil z morských plodov, varte 3 minúty. Po uplynutí tejto doby pridajte paradajkový pretlak, varte ďalšie 3 minúty.
4. Keď sa kvapalina vyparí, soľ misku prelejte a pridajte korenie. Pridajte tukový krém, neprestávajte zasahovať. Varené cestoviny dať na panvicu, vypnúť teplo. Po štvrtej hodine podávame, posypeme syrom.

Carbonara s mletým mäsom

• strúčiky cesnaku - 4 ks.
• mleté ​​bravčové a hovädzie mäso - 450 gr.
• olivový olej - v skutočnosti
• tvrdé špagety - 250 gr.
• paradajky - 100 gr.
• cibuľa - 45 gr.
• maslo - 60 g.
• Parmezán - 120 gr.

1. Cibuľu a cesnak ošúpeme, zeleninu nakrájame. Vložte panvicu, zalejeme olivovým olejom. Prineste kompozíciu do pripravenosti (zlatá farba). Opláchnite paradajky, nakrájajte nejedlé oblasti, nakrájajte na kocky.
2. Vmiešajte cesnak a cibuľu, prikryte pokrievkou vekom a obsah varte 8 minút. Keď sú komponenty znížené, vložte ich do misky, umyte panvicu.
3. Teraz samostatne smažiť v olivovom oleji mletý. Mal by sa zafarbiť na bielu a kôru. Nezabudnite na korenie a soľ mäsa. Zmiešajte všetky prísady, trvajte na nízkom teple pod vekom po dobu 5 minút.
4. Teraz si vezmite cestoviny. Voda je potrebná, variť, variť špagety po dobu 7 minút. Keď sa čas skončí, pošlite produkt na panvicu a smažte na masle.
5. Zmiešajte špagety s mletým a zeleninovým dressingom. Doštičky sa zahrejú, vyložia sa karbononara, posypú syrom. Samostatne ozdobte mätou alebo bazalkou.

Bacon Carbonara

• olivový olej - 125 ml.
• tvrdý syr (vhodný "Parmezán") - 80 gr.
• špagety - 330 gr.
• strúčiky cesnaku - 3 ks.
• vajcia - 2 ks.
• slanina - 150 gr.

1. Osolte vodu, v ktorej sa cestoviny uvaria. Priveďte do varu, nalejte 60 ml. olivového oleja. Umiestnite špagety dovnútra, varte 8 minút na strednom ohni. Potom sa vloží do sita na vypustenie kvapaliny.
2. Nakrájajte cesnak dolechkami, v žiadnom prípade ho neprechádzajte cez tlač. Slaninu nakrájajte na tyčinky. Zložky zmiešajte, opečte na zvyškoch olivového oleja. Po 5 minútach pridajte cestoviny.
3. Samostatne poraziť vajcia, dať na špagety. Miešajte ingrediencie, zatiaľ čo pokračujete v miernom ohni. Syr nastrúhame, posypeme cestovinami. Začnite ochutnávku, ktorá sa rozprestiera na tanieroch.

Carbonara s krevetami

• tvrdý syr (vhodný "Parmezán") - 80-100 gr.
• mrazené krevety - 350 gr.
• Provence korenie - 20 gr.
• špagety - 280 gr.
• Krém 35% tuku - 125 ml.
• slanina - 200 gr.

1. Nalejte krém do hrnca, zahrejte na 50 stupňov. Syr nastrúhajte, pridajte do nádoby odolnej voči teplu, zahrejte 8 minút. Neustále miešajte, aby kompozícia mala jednotnú štruktúru.
2. Kým smotana a syr uvaríme, slaninu nakrájajte na tyčinky alebo tenké dosky. Prirodzene rozmrazte krevety, opláchnite a osušte.
3. Varte morské plody vo vode, soľ. Tepelné spracovanie trvá 3 minúty. Varte špagety oddelene ponorením do vriacej kvapaliny.
4. Vyberte smotanový syr z varnej dosky, pridajte slaninu, makaróny a krevety. Položte celé misky na panvicu, prikryte vekom. Varíme 3 minúty a potom okamžite podávame.

Carbonara s hubami v pomalom hrnci

• olivový olej - 65-75 ml.
• krém s vysokým obsahom tuku (od 32%) do 240 gr.
• špagety - 250 gr.
• huby - 350 gr.
• Parmezán - 140 gr.
• Cibuľa - 50 gr.
• cesnak - 3 plátky

1. Naplňte misku na varenie s vriacou vodou, soľou a pridajte trochu olivového oleja. Pošlite dovnútra špagety, varte 7 minút v režime „Cestoviny“ alebo „Varenie“.
2. Kým zariadenie pracuje, pripravte huby. Musia byť prané, ošúpané, sušené a narezané na tenké plátky pozdĺž vlákien. Cibuľa skartuje polkruhy.
3. Na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre zahrejte smotanu na 60 stupňov. Syr nastrúhajte, pridajte do mliečnej zmesi. Varené cestoviny vložte na sito, potom do inej čistej misy.
4. Umyte multicoker, suché. Nalejte olej do misky, posuňte cibuľu s hubami dovnútra. Obsah funkcie „Pečenie“ vložte na 10 minút.
5. Keď sa huby spália a cibuľa sa stane zlatou, pridajte nasekaný cesnak. Prelejte korením soľou, premiešajte. Miska sa ochutí zmesou smotanového syra.
6. Po ukončení funkcie „Frying“ nastavte možnosť „Quenching“ na 10 minút.Zmes premiešajte, bez toho, aby ste uzavreli multicoker s vekom. Na konci pridajte cestoviny, nechajte stáť na programe "Vyhrievaný", ochutnajte.

Make pasta "Carbonara" na klasickú technológiu. Pozrite sa bližšie na recepty s prídavkom šunky, slaniny, húb, špargle, parmezánu. Pripravte špagety s morským kokteilom alebo oddelene s krevetami, vajcami, sezamom, kuracím mäsom, paradajkami.

Video: pasta carbonara klasický recept