Ako sirup na impregnáciu sušienok

Takmer všetky pečivo sa vyrába na báze sušienok. Rozdiel spočíva len v hrúbke, hustote a prítomnosti ďalších zložiek v zmesi. Môžete bezpečne predpokladať, že piškótový koláč odkazuje na základy varenia. Ak si cesto urobíte správne, pečenie bude jemné a vzdušné. Dodávajú základňu s rôznymi príchuťmi impregnácie, či už je to čokoláda, citrón, mäta, pomaranč. V závislosti od osobných preferencií sa konečný výsledok tiež líši.

Sušienkový sirup: klasika žánru

• pitná voda - 180–190 ml.
• granulovaný cukor - 125 g.

1. Nalejte vodu do hrnca, pošlite na sporák. Nastavte oheň v priemere, počkajte na prvé bubliny. Akonáhle začne var, pridajte cukor.
2. Obsah neprestávajte miešať, horák znížte na minimum. Teraz musíte počkať, kým sa zrná nerozpustia, potom môžete vypnúť sporák.
3. Impregnácia sa ochladí na izbovú teplotu tak, že sa pokrmy jemne zakryjú vekom. Musíte dosiahnuť ukazovateľ 36-38 stupňov. Pre pohodlie použite pečivo teplomer.
4. Máte cukrový sirup na báze cukru. Ako príchute môžu slúžiť obľúbené likéry, likéry, bobule alebo ovocné šťavy.

Kakaový sirup

• kondenzované mlieko (nevarené) - 175 gr.
• maslo - 90 g.
• kakaový prášok - 35 g.

1. Začať stavať vodný kúpeľ. Pripravte si hrniec so stredným priemerom, nalejte do neho čistú vodu a pošlite ho do sporáku. Vezmite druhú žiaruvzdornú nádobu, vložte ju do prvej, položte na rukoväte.
2. Spodok poslednej nádrže by mal byť ponorený do vody. To je v tomto pokrme budú umiestnené zložky pre sirup. Teraz maslo nakrájajte na kocky, rozotrite kakaovým práškom.
3. Premiestnite prísady na panvicu, premiešajte, počkajte na rozmrazenie. Keď má olej tekutú formu, začnite pomaly zavádzať kondenzované mlieko. Miešajte, varte až do prvého varu.
4. Potom sa misky vyberú z vodného kúpeľa, prepracujú sa cez obsah mixéra alebo mixéra. Sirup by mal stúpať a byť hustejší. Impregnácia sa ochladí na teplotu koláča, použije sa podľa určenia.

Kávový sirup s koňakom

• granulovaný cukor - 60 g.
• filtrovaná voda - 190 - 200 ml.
• mletá káva (sypaná) - 45-50 gr.
• Koňak - 25 gr.

1. Pripravte si šalát alebo si pripravte kávu v Turku. V prvom prípade premiestnite objemovú zmes do nádoby, zohrejte ju na peci, smažte 1 minútu.
2. Varte vodu v samostatnej nádobe alebo varnej kanvici, nalejte tekutú kávu. Nastavte oheň na strednú úroveň, varte až do prvého varu. Keď k tomu dôjde, vyberte panvicu a počkajte, kým pena neklesne.
3. Opakujte ešte 2 krát, potom zakryte kávu vekom a nechajte jednu štvrtinu hodiny. Po absolvovaní vyhradeného času preskočte nápoj cez tenké plátno, nebudeme ho potrebovať.
4. Nalejte cukor do kávy, opäť do varu. Počkajte na začiatok bublajúceho miešania. Kryštály z piesku by sa mali úplne rozpustiť. Skontrolujte zloženie absencie zŕn.
5. Keď sa cukor roztopí, odstráňte sirup z ohňa, nechajte ho vychladnúť na teplotu 38-40 stupňov. Potom nalejte brandy do zmesi, premiešajte, pokračujte v namáčaní koláča.

Pomarančová šťava

• pomarančová kôra - 70 gr. (od 1 plodu)
• granulovaný cukor - 60 g.
• pomarančová šťava (čerstvo vylisovaná) - 120 ml.

1. Kôru nastrúhajte na strednom alebo malom sekčnom strúhadle, môžete ju tiež rozomlieť v mixéri / mlynčeku na mäso. Premiestnite čipy na panvicu, pridajte citrusovú šťavu.
2. Nasaďte si malý oheň, varte 3 minúty. Po uplynutí tejto doby nalejte cukor, premiešajte a namiešajte zmes, kým sa zrná nerozpustia.
3. Teraz impregnáciu varíme ďalších 8 minút, kompozícia by mala byť menej objemná. V prípade potreby predĺžte trvanie expozície na platni. Naplňte sirup, namočte sušienky.

Jahodový sirup

• čerstvé jahody - 280-300 gr.
• pitná voda - 300 ml.
• granulovaný cukor - 45 g.
• Koňak - 50 ml.

1. Opláchnite jahody pod kohútikom a potom preneste na sito. Nechajte kvapalinu odtiecť. Pošlite ovocie do mixéra, premeníte ho na pyré. Obsah presuňte do 5 vrstiev gázy, šťavu vytlačte.
2. Teraz musíte poslať zvyšky koláča do hrnca, zmiešať s cukrom a vodou. Obsah sa vloží do pomalého ohňa a varí sa aspoň 7 minút.
3. Táto doba je nevyhnutná na rozpustenie pieskových granúl, bez ktorých sa príprava sirupu stáva nemožnou. Potom zmes prefiltrujte cez sito alebo tenkú vrstvu, mali by ste dostať homogénnu kvapalinu.
4. Pridajte do zmesi jahodovú šťavu, zamiešajte a znovu varte. Nechajte impregnáciu vychladnúť na teplotu 33-36 stupňov a potom ju používajte na určený účel.

Citrónový sirup

• pitná voda - 245 ml.
• vanilkový cukor (voliteľné) - podľa chuti
• citrón - 0,5 ks.
• granulovaný cukor - 55 g.

1. Opláchnite polovicu citrusov, rozdrvenú v kaši pomocou mixéra alebo strúhadla. Pošlite dužinu a chuť na panvicu, pridajte prevarenú vodu. Trvajte na tom, že výrobok trvá približne štvrtinu hodiny.
2. Teraz prácu zložte s paličkou na zemiaky, aby zvyšky šťavy vychádzali z buničiny. Naplňte vývar niekoľkokrát cez tenké plátno. Do výslednej infúzie nalejte vanilín a cukor.
3. Otočte varnú platňu na nízky výkon, varte základňu sirupu nad týmto ohňom. Doba tepelného spracovania je 10 minút. Miešajte, vypnite horák.
4. Infúziu nechajte vychladnúť na 35 stupňov. Je dôležité, aby impregnácia bola rovnomerná. Nemalo by byť voľne plávajúce zrniek cukru a vanilky.

Základom sirupu pre sušienky je voda a cukor. Klasická impregnácia je mierne sladká, nie klonujúca. Môžete variť alebo použiť iné recepty s pridaním kakaového prášku, pomarančovej kôry, citrónu, jahody, prírodnej kávy, brandy. Sirup je často sprevádzaný likérom, rumom, ríbezlom alebo ananásovou šťavou.

Video: impregnácia (sirup) pre piškótový koláč