Ako variť bešamelovú omáčku doma

Bechamel omáčka je skutočným nálezom pre gurmánov kulinárskeho sveta. Príjemný obväz dopĺňa mnohé mäsové a rybie pokrmy, omáčka sa dokonca rozotiera na chlieb a konzumuje so zeleninou. Ponúkame Vám najobľúbenejšie a najjednoduchšie recepty Bechamel.

Bechamel Sauce: Classic

• mlieko - 0,75 l.
• maslo - 50-60 gr.
• Pšeničná múka / s - 50 gr.
• olivový olej - 50-60 ml.

1. Vyzbrojte sa panvou s pevným, nelepivým dnom. Libra olivový olej a maslo v ňom získať hmotnosť homogénnej konzistencie.
2. Teraz preosejte múku, dajte ju do misky s hlavnými zložkami po častiach. Vyhnite sa tvorbe hrudiek.
3. Po zmiešaní múky, soli obliekania, nalejte mlieko pri izbovej teplote s tenkým prúdom.
4. Pošlite riad s obsahom do ohňa, nastavte minimálny výkon horáka a začnite chradnúť. Neustále sa hýbte.
5. Keď omáčka príde na bublajúce, všimnite si čas. Opäť ho premiešajte a varte ďalších 8 minút.
6. Ak je nabíjanie príliš tekuté, vypaľujte ho na ďalšie 2 minúty. V prípade príliš hrubej Bechamelskej omáčky musíte pridať nejaké mlieko.

Krém bechamel

• mlieko - 0,6 l.
• Maslo - 60 g.
• Mastný krém (od 30%) - 0,1 l.
• kuracie vajcia (surové) - 2 ks.
• múka najvyššej kvality - 55 gr.

1. Rozpustite maslo v nádobe s hustým dnom a potom zamiešajte do vopred preosiatej múky.
2. Samostatne kombinujte krém s mliekom, zložky by mali byť pri izbovej teplote. Nalejte ich cez múku.
3. Tomit túto zmes pri nízkom výkone, kým sa nezačne variť. Akonáhle sa to stane, všimnite si čas.
4. V režime stáleho miešania je potrebné variť bešamelovú omáčku ešte ďalších 7 - 8 minút. Potom odstráňte zloženie zo sporáka, nechajte ho mierne vychladnúť.
5. Vezmite vajcia, musia byť dôkladne šľahané mixérom alebo metla. Soli, ak je to potrebné, pridajte nasekané korenie.
6. Preneste vaječnú hmotu na vychladenú základňu pre omáčku a opäť dobre pracujte s mixérom. Bechamel sa nemusí ochladzovať, okamžite ho privádzať.

Bechamel s paradajkami

• mlieko - 0,7 l.
• preosiate múky - 60 gr.
• maslo - 90 g.
• olivový olej - 60 ml.
• zrelé paradajky - 1 ks.
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti

1. Maslo nechajte 1 hodinu pri izbovej teplote. Potom ju umyjeme olivovým olejom v panvici. Pošlite túto zmes do ohňa a tepla.
2. Nalejte preosiate múky a pridajte ju po malých porciách. Mlieko jemne zalejeme za miešania. Zmes sa varí pri nízkom výkone, aby sa získala krémová štruktúra.
3. Po tom, olúpať, paradajky, odstrániť semená z jadra a šupky. Rozdrvte do kaše s mixérom alebo utrite sitom. Paradajka pridáme do omáčky, okoreníme korením a soľou, pomôžte si.

Bechamel s muškátovým orieškom

• Maslo - 120 gr.
• mlieko - 470 ml.
• múka - 100 g.
• mletý muškát - 1 štipka
• mletá paprika biela - 1 štipka

1. Posaďte sa panvou a do nej pošlite nakrájané maslo. Roztopte produkt na miernom ohni, potom začnite naliať múku v malých porciách.
2. Keď sa maslo rozomelie múkou, mieša sa táto hmota počas ďalších 2 minút za miešania. Sledujte, že štruktúra sa stala krémovou, ale nie hnedou.
3. Keď sa dosiahne požadovaný odtieň, nalejte tenký prúd mlieka pri izbovej teplote. Rozbiť hrudky a pokračovať v hnetení omáčkou. Získať homogenitu.
4. Varná omáčka sa vykonáva pri výkone medzi minimálnou a priemernou značkou. Dosť 8-9 minút chradnutia.Toto obdobie je dané na získanie zloženia krémovej konzistencie.
5. Po určitom čase, podľa potreby ochutnajte soľ. Pridajte mleté ​​biele korenie a muškátový oriešok. Táto omáčka je ideálna pre ryby alebo hydinu.

Bechamel so syrom a šampiňónmi

• múka - 30 gr.
• mlieko - 280 ml.
• maslo - 35 g.
• syr - v skutočnosti
• huby - 100 gr.

1. Vyberte si vhodnú odrodu húb, dôkladne opláchnite a nakrájajte v akejkoľvek forme. Vezmite tvrdý syr a trieť na veľký strúhadlo.
2. Potom pokračujte klasickým receptom na výrobu bešamelovej omáčky. Rozpustite maslo v žiaruvzdornej nádobe a smažte v ňom múku. Potom pridajte mlieko.
3. Vezmite si trochu masla na pečenie húb. Do omáčky pridajte výrobok a strúhaný syr. Prísady dôkladne premiešajte a priveďte do varu. Po ochladení podávame hotovú omáčku.

Bechamel pre lasagne

• maslo - 55 g.
• mlieko - 780 ml.
• múka - 60 gr.
• paradajkové pyré - 25 gr.
• korenie - v skutočnosti

1. Začnite pripravovať jedlo. Odstráňte kožu z paradajok akýmkoľvek možným spôsobom. Po tom, obráťte ovocie na jednotnú pastu. Pre pohodlie môžete použiť akýkoľvek spotrebič pre domácnosť.
2. Použite hrniec a vložte maslo do neho, umiestnite nádobu na sporák. Postupne pridávajte do zmesi múku a začnite pražiť. Pšeničný produkt by mal mať príjemnú jantárovú farbu.
3. Paralelne, v samostatnej nádobe, zahrejte celé mlieko, nalejte ho do smotanovej zmesi. Prísady dôkladne premiešajte. Kompozícia by mala byť úplne homogénna bez náznaku hrudiek.
4. Niekoľko minút pred koncom manipulácie vstúpte do kaše s paradajkami a korením. Prísady dobre premiešajte. Nechajte výrobok na chvíľu vylúhovať. Potom podávame na stôl hotovú omáčku.

Bechamel pre ryby

• kyslá smotana - 110 gr.
• maslo - 45 g.
• soľ, korenie - podľa chuti
• citrónová šťava podľa chuti
• vaječný žĺtok - 1 ks.
• múka - 35 gr.
• Mlieko - 250 gr.

1. Použite malý hrniec, nalejte mlieko do nádoby a zohrejte. Použitím klasickej technológie smažte pšeničnú múku v rozpustenom masle.
2. Aby sa zabránilo tvorbe hrudiek, pomaly kombinujte mlieko s objemom. Po dôkladnej manipulácii priviesť homogénnu zmes do varu.
3. Znížte výkon dosky na minimum, pridajte citrónovú šťavu a kyslú smotanu do hlavnej zmesi. Miešajte prísady a pokračujte v zohrievaní na nízkej teplote. Po chvíli pridajte omáčku z platne, po chvíli pridajte žĺtok.

Bechamel na špagety

• múka - 40 gr.
• krém - 200 ml.
• mäsový vývar - 60 ml.
• maslo - 90 g.
• zmes talianskych bylín - 5 gr.

1. Krém by mal byť zahrievaný na teplotu blízku varu. Potom musí kompozícia vstúpiť do zmesi aromatických bylín. Výsledkom je, že omáčka získa ohromujúcu chuť.
2. Ďalej prejdite na klasickú schému varenia omáčkou. Rozpustite maslo a smažte v ňom pšeničnú múku až do zlatohnedej farby.
3. Mäsový vývar zohrievajte a múku premiešajte. Dostaňte sa od zložiek jednotnej konzistencie. Po tom, kombinovať hmoty s krémom, neumožňujú tvorbu hrudiek.
4. Ak je to potrebné, pridajte soľ, priveďte omáčku do varu. Na hmotu nevznikla kôra, povrch môže byť ošetrený maslom. Podávajte bešamel na špagety.

Dnes, vzhľadom na dostupnosť mnohých prísad, skúsení kuchári vytvorili mnoho receptov Bechamel. Každá varianta omáčky sa vyznačuje špeciálnou chuťou a jemnosťou. Vyberte si recept pre seba a vychutnajte si výsledok!

Video: ako si vyrobiť bešamelovú omáčku