Ako rozpustiť čokoládu doma

Mnohé recepty zahŕňajú použitie tekutej prírodnej čokolády, ale nie všetky ženy v domácnosti vedia, ako ju správne roztaviť. Výrobok používajú cukrári na výrobu čokoládových fontán, zdobenie tort, muffiny, výrobu koktailov, peny, moka a ďalšie majstrovské diela varenia. Na prvý pohľad sa môže zdať, že nie je ťažké pripraviť vynikajúce plnenie, ale táto chyba je chybná. Pred pokračovaním v procedúre musíte vybrať čokoládu s optimálnym zložením.

Ako si vybrať tú správnu čokoládu

1. Jednou z najlepších možností pre pečenú čokoládu je druh polevy. Odlišuje sa príliš nákladnou cenovou politikou vzhľadom na vysoký obsah kakaového masla a prírodného zloženia. V roztavenej forme vyzerá poleva perfektne: tenký ostrý lesk s lesklým leskom láka každého, aby ochutnal všetky jeho kúzla.
2. Odmietnite kúpiť lacné čokoládové tyčinky. Vo svojej pevnej forme sa nelíšia vo vynikajúcej chuti a počas zahrievania budú všetky konzervačné látky vychádzať.
3. Najhoršou možnosťou je porézna čokoláda. Ani prémiový výrobok nie je vhodný na vykurovanie.
4. Pred zaplatením za tovar si pozorne prečítajte stĺpec "Zloženie". Všetky prísady musia byť prírodné s maximálnym obsahom kakaového masla. E-konzervačné prostriedky neznámych prípravkov by nemali byť prítomné v čokoláde.
5. Pri výbere čokolády dávajte prednosť čistej, bez chuti. Je tiež stojí za to odmietnuť kúpiť výrobok s hrozienkami, sušenými marhuľami, orechmi, jogurtovou náplňou, obilninami a inými vecami.
6. Dávajte pozor na čokoládovú hmotu označenú "stôl". Používajú ho cukrári na výrobu čokoládových fontán, pretože zloženie sa taví bez tvorby hrudiek.
7. Existujú rôzne formy roztavenej čokolády. Napríklad glazúra je v niektorých prípadoch tekutejšia, priesvitná. Čokoláda pre nápisy je viskózna, hrubá a ľahšie spracovateľná. V závislosti od nápadu si vyberte dezertnú čokoládu (tekutú) alebo cukrovinky (hrubú).

Ako rozpustiť čokoládu v mikrovlnnej rúre

Metóda číslo 1. Rozdeľte dlaždice do samostatných malých obdĺžnikov s rozmermi približne 1 x 0,5 cm Umiestnite čokoládu do plytkej platne, usporiadajte štvorce tak, aby jedna časť neležala na druhej. Ak táto možnosť chýba a doska je príliš malá, vložte časti do dvoch radov. Nedávajte čokoládu do troch alebo viacerých radov, inak sa tvoria hrudky.

Po starostlivej príprave nastavte režim „rozmrazovanie“ na mikrovlnnej rúre. Nádobu položte na okraj otočnej platne. Nastavte trvanie odmrazovania na základe nasledujúcich pomerov: na roztavenie 100 gr. Čokoláda musí byť zapnutá v rúre na 2 minúty a 20 sekúnd. Preto 200 gramov. 4 minúty 40 sekúnd sa „rozmrazia“ a tak ďalej. Na základe množstva produktu, ktorý máte.

Je dôležité, aby ste zmes pravidelne premiešali zubnou špáradlom alebo dezertnou vidličkou s tromi jemnými zubami, aby sa eliminovala možnosť hrudiek. Po každých 20-25 sekundách zastavte mikrovlnnú rúru, vyberte čokoládu a premiešajte ju.

Metóda číslo 2. Táto metóda je rôzna forma podávania a doba zahrievania. Rozdrvte čokoládu na jemné hranolky, pretlačte ju cez mixér alebo mlynček. Môžete tiež trieť výrobok na strednom strúhadle. Potom vezmite plochú dosku s ohnutými hranami, položte rovnomernú vrstvu čokoládových lupienkov, aby na jednom mieste neboli žiadne sklíčka a veľké koncentrácie kompozície.

Dajte nádobu do mikrovlnnej rúry nie je v strede alebo na okraji, a na mieste medzi nimi. Nastavte režim "odmrazovanie". Trvanie zahrievania sa môže vypočítať nasledovne: na 100 g. výrobok trvá 1 minútu 40 sekúnd pri 200 g. - 3 minúty 20 sekúnd. Rovnako ako v predchádzajúcej metóde, dosah na čokoládu miešať každých 15-20 sekúnd.

Negatívnym znakom zahrievania čokolády v mikrovlnnej rúre je matná textúra vo finálnej (zmrazenej) forme. Vyzerá krajšie, keď sa čokoláda leskne a leskne sa. Táto metóda je vhodná na varenie zákuskov, muffinov a iného pečiva, ktoré neznamenajú estetickú dekoráciu roztavenej čokolády.

Ako rozpustiť čokoládu vo vodnom kúpeli

1. Pripravte si panvu s hrubým dnom dopredu, je dobré, ak je smaltovaná alebo nelepená. Naplňte nádrž vodou, ktorá nie je na okraji. Zahrejte vodu na 75-85 stupňov, po tejto teplote sa na tejto teplote udržujte ďalších 10 minút.
2. Čokoládovú tyčinku rozbite na malé obdĺžniky s rozmermi približne 1 x 1,5 cm. Pred položením čokolády sa uistite, že je nádoba úplne suchá, inak bude zmes horieť. Pre väčšiu presvedčivosť utrite hrniec bavlnenou utierkou.
3. Teraz je potrebné dať panvicu s čokoládou do nádrže s vodou tak, aby malá nádoba s kompozíciou neprišla do styku s vodou. Akákoľvek aj najmenšia prehriatie čokolády s kondenzátom alebo parou zmení jej konzistenciu a chuť. V dôsledku toho, ak nalejete čokoládu s tmelom, bude prasknúť po 3-5 hodinách. Táto poznámka je charakteristická len pre mlieko a bielu čokoládu. Vzťahuje sa na čiernu nepriamo (ak je obsah kakaového masla vo výrobku nižší ako 60%).
4. Ak sa utopíte horkej čokolády, urobte to pri najpomalšom ohni. Ak sa vykurovanie vykonáva na bielej a mliečnej hmote, vypnite sporák. Je to spôsobené tým, že posledné 2 druhy sa zahrievajú rýchlejšie, takže potrebujú menej času. Čokoládu neustále miešajte drevenou špachtľou alebo čínskou sushi paličkou.
5. Keď sa produkt roztavil, obal obalte fóliou alebo lepiacou fóliou, vytvorte niekoľko veľkých otvorov, aby sa zabránilo hromadeniu kondenzátu. Počkajte 2-3 minúty, počas ktorých sa čokoláda rozpustí a zmení na homogénnu emulziu.

Praktické odporúčania

1. Bežnou chybou ľudí je nesprávne používanie kachlí. Budete ľahko kaziť čokoládu, ak budete vykonávať postup cez stredné teplo. Kompozícia sa rýchlo roztaví a potom sa zhluky, ktoré sa ťažko ohrievajú. Aby sa tomu zabránilo, predvarte vodu, potom uhaste slabý oheň alebo vypnite sporák.
2. Na roztavenie zmesi na glazúru pridajte na čokoládu mastný krém. Predhrejte ich v mikrovlnnej rúre a potom jemne nalejte. Tento komponent môžete nahradiť aj roztopeným maslom. Takýto krok rýchlo roztopí horkú čokoládu.

Tam sú prípady, keď nemôžete rozpustiť čokoládu alebo pomocou mikrovlnnej rúry alebo vo vodnom kúpeli. Je to spôsobené tým, že pôvodný výrobok má nízku kvalitu, ktorá už dlho leží na polici v obchode. Tiež, ak čokoláda obsahuje menej ako 60% kakaového masla, bude ťažké odolávať ohrevu.

Video: 3 spôsoby rozpustenia čokolády