Ako urobiť proteínový krém doma

Tradične je proteínový krém pripravený na ozdobenie dezertov. Kompozícia získala popularitu vďaka nezabudnuteľnej chuti a relatívnej jednoduchosti receptu. Bielkovinový krém je široko používaný v cukrárskom umení. Môže sa použiť ako nezávislé občerstvenie alebo sa môže pridať do koláčov, skúmaviek, koláčov a iného pečiva.

Mliečny proteínový krém

• čistená voda - 250 ml.
• cukor - 550 gr.
• vaječné bielky - 7 ks.
• Koňak - 17 ml.
• kyselina citrónová - 4 g.
• vanilkový prášok - 15 g.
• maslo - 300 g.
• kondenzované mlieko - 150 gr.
• Instantná želatína - 25 g.
• citrónová šťava - 25 ml.

1. Želatínu vložte do malej nádoby s teplou vodou. Počkajte na opuch produktu. Súčasne nalejte do hrnca pitnú vodu, pridajte cukor. Ponorte na miernom ohni, až kým nevznikne rovnomerný hustý sirup.
2. Ak je to potrebné, želatína sa rozpustí v pórovom kúpeli a potom sa zmieša s výsledným sirupom. Zohrejte trochu. Zohrejte kondenzované mlieko mäkkým olejom do hladka, pošlite ho do chladničky.
3. Libra chladené proteíny na hustú penu, pomaly nalejte do želatínového sirupu. Neprestávajte biť kompozíciu, kým sa ochladí. Potom opatrne rozbite krémovú hmotu mixérom.
4. Na výstupe by ste mali dostať svieži krém. Pár minút pred úplnou pripravenosťou premiešajte vanilkový prášok, alkohol a citrónovú šťavu.

Nemecký puding

• čistená voda - 160 ml.
• gélujúci cukor - 320 g.
• vaječný bielok - 3 ks.

1. Proteín obvyklým spôsobom porazte mixérom na hustú penu. Nasaďte želatínový cukor do hrnca, nalejte do vody, pošlite ho do sporáku. Zapnite horák na maximálny výkon. S príchodom prvých bublín znížiť oheň na minimum.
2. Tomit zloženie asi 10 minút za stáleho miešania. Kvapalina v panvici by sa mala približne dvakrát odpariť. Uistite sa, že sa zmes nezmení na kašu. V ďalšom uskutočnení krém nebude fungovať.
3. Potom jemne začnite naliať zmes do šľahanej peny, pričom zmes neustále miešajte, kým sa ochladí. Výstupom je vysoko kvalitný krém, ktorý sa nepotopí a nepláva. Podľa vlastného uváženia môžete pridať aj zloženie rôznych potravinárskych príchutí a farbív.

Krémový olejový proteín

• proteín - 5 ks.
• Maslo - 480 gr.
• kyselina citrónová - 5 g.
• filtrovaná voda - 150 ml.
• cukor piesok - 140 gr.
• vanilka - podľa chuti

1. V suchej nádobe s nízkym obsahom tuku opatrne porazte vychladené proteíny na hustú penu. V čase miešania hmoty nalejte kyselinu citrónovú.
2. Do šálky postupne pridávajte polovicu celkového množstva granulovaného cukru. Pokračujte v porážke zmesi na požadovanú konzistenciu. Ak sa budete držať odporúčaných pomerov zložiek, krém nakoniec nie je príliš sladký.
3. Zmeňte množstvo cukru v závislosti na vašich preferenciách. Paralelne začnite variť sirup. Spojte pitnú vodu a zvyšný cukor v smaltovanom hrnci, odošlite nádobu na sporák.
4. Akonáhle zloženie začne variť, znížiť teplo, pečené na požadovanú konzistenciu. Potom sirup pomaly nalejte do proteínovej hmoty. Zároveň by mala byť rýchlosť miešača nastavená na maximálny výkon. Beat, kým krém vychladne.
5. Predtým sa má maslo na chvíľu nechať roztopiť. Zmes nakrájajte na malé kocky. Dôrazne sa odporúča používať prírodný domáci produkt. Pošlite olej do všeobecného kontajnera, pripravte mixér.

Kyslá bielkovina

• vanilkový cukor - 12 gr.
• domáca kyslá smotana - 270 gr.
• granulovaný cukor - 260 g.
• vaječný bielok - 4 ks.

1. Živočíšne výrobky musia byť chladené. Dávajte pozor na riad, v ktorom sa chystáte pripraviť krém, mal by byť suchý, odtučnený a čistý.
2. V oddelenej miske kombinujte kyslú smotanu, vanilku a granulovaný cukor (posledná zložka sa odoberá v množstve 50 g). Zmes musí byť šľahaná 12-15 minút na okázalosť. Potom oddelte žĺtky od bielkovín, získajte z poslednej sviežej peny.
3. Neprestávajte šľahanie bielkovín, postupne nalejte zvyšný cukor. Zmes sa spracuje na hustú, stabilnú penu. Potom sa pridá do zmesi porciovaný krém.
4. Porazte ho mixérom, kým nebude hladký. Lieky by sa mali konzumovať čo najskôr. Krém nie je určený na dlhodobé skladovanie.

Proteínový puding

• čistená voda - 75 ml.
• vaječný bielok - 3 ks.
• kyselina citrónová - 4 g.
• granulovaný cukor - 220 g.

1. Rozmáčajte riad, v ktorom budete triasť proteín. Inak zloženie vajec nezíska požadovanú konzistenciu. Pred varením sirupu uvarte malé množstvo vody v hrnci.
2. Nádobu a metla utrite suchým uterákom. Pridajte na sterilizovanú panvicu cukor a prefiltrovanú vodu, poslať nádobu do horáka s maximálnym výkonom.
3. Po varení zloženie znížte teplotu na minimum, pokračujte v varu sirupu. Konzistencia sa kontroluje kvapkou kompozície na tanieriku so studenou vodou. Ak sa zmes nerozšíri a nevalie do karamelovej gule, hmotnosť je pripravená.
4. Môžete tiež skontrolovať pripravenosť sirupu pomocou karamelovej priadze. Nalejte malé množstvo kompozície na tanier a nakloňte ho. Pri úplnej príprave sa sirup bez prerušenia vypustí.
5. Ak ste dosiahli požadovanú konzistenciu, neváhajte naliať kyselinu citrónovú do všeobecného zloženia. Sirup premiešajte na hladkú konzistenciu. Žĺtky sa nevyžadujú, používajú sa len proteíny.
6. Umiestnite ich do netukovej a suchej misy, premiešajte mixérom až do hladkého miešania. Získajte zo zloženia hrubej peny. Zdvihnite metla, zmes by sa mala dobre držať.
7. Teraz jemne začnite naliať do smotany horúceho sirupu tenký prúd. Pritom by ste mali pomaly miešať zmes mixérom. Buďte opatrní, kompozícia by nemala spadnúť na časti spotrebiča pre domácnosť, keď sa aplikuje, inak bude horúci sprej lietať vo všetkých smeroch.
8. Akonáhle si naplno nalial sirup, dajte misku na krém do studenej vody. Pokračujte až do vychladnutia. V opačnom prípade sa proteín môže zvlniť, krém sa bude trvalo zhoršovať. Po varení použite zmes podľa vlastného uváženia.

Ovocný proteínový krém

• pitná voda - 80 ml.
• cukor - 100 g.
• ovocný džem - 70 gr.
• instantná želatína - 12 g.
• vaječný bielok - 3 ks.

1. Nalejte želatínu do teplej vody, počkajte na opuch. Potom pošlite malú panvicu na sporák, dusíme kompozíciu, až kým sa produkt úplne nerozpustí. Uistite sa, že zmes nie je prevarená. Postup by sa mal vykonávať pri minimálnom zahrievaní, pričom sa zmes neustále mieša.
2. Dosiahnite rovnomernú hustú penu zo studených proteínov pomocou šľahača alebo mixéra. Nalejte džem do hrnca a mierne zahrejte, potom zložte zmes cez sito. Potom pridajte cukor do sladkej zmesi. Tom hmotnosť asi 10 minút, nezabudnite zamiešať.
3. Zmiešajte želatínové a džemové zmesi v celkovej nádobe, dôkladne premiešajte. Potom začnite pomaly naliať výsledný sirup do proteínovej peny. Pokračujte v porážke zmesi mixérom pri maximálnom výkone.
4. Postup sa uskutočňuje tak, aby sa proteínová kompozícia nestáčala. Krém sa má používať v krátkom čase, kým je ešte teplý. V opačnom prípade sa látka zmení na želé.

Air Protein Cream

• granulovaný cukor - 200 g.
• kyselina citrónová - 8 g.
• vaječný bielok - 4 ks.

1. Proteíny sa oddelia, odošlú sa do chladničky 1 hodinu.Potom premiešajte všetky ingrediencie v spoločnej miske. Preneste hmotu proteínu do homogenity použitím mixéra.
2. Položte zmes na parný kúpeľ, ohrievajte asi 8 minút, paralelne porazte. Po uplynutí času krém odstráňte, pokračujte v miešaní hmoty s miešadlom počas ďalších 4 minút.
3. Hotový krém používajte podľa určenia. Ak chcete, môžete pridať akékoľvek potravinárske farbivo, kompozícia dostane požadovanú farbu.

Kokosový proteínový krém

• kokosové vločky - 90 g.
• vaječný bielok - 2 ks.
• cukor piesok - 140 gr.
• čistená voda - 75 ml.
• citrónová šťava - 12 ml.
• kukuričný sirup - 85 ml.

1. Príprava krému sa uskutočňuje pomocou parného kúpeľa. Dajte hrniec s vodou, priveďte do varu. Vyberte vhodnú veľkosť kovovej misky tak, aby bola posadnutá vriacou vodou.
2. V miske kombinujte veveričky, citrónovú šťavu, sirup a filtrovanú vodu. Umiestnite misku prísad do panvice tak, aby sa nádoba nedotýkala vriacej vody. Zmes miešajte na minimálnom výkone mixérom, kým sa cukor úplne nerozpustí.
3. Potom pridajte hybnosť, ďalej porazte ďalších 5-6 minút. Zmes by sa mala zväčšovať. Nádobu vyberte z parného kúpeľa a rozdrvte kokosový drv v mlynčeku na kávu. Pokračujte v šľahaní smotany, kým nevychladne.

Užitočné odporúčania

1. Pred použitím smotany vždy chladte vajcia. Toto kritérium je kľúčom, vďaka ktorému sa proteín rýchlo a ľahko šľahá. Opatrne sa uistite, že sa žĺtok nedostane do celkovej hmotnosti počas separácie.
2. Zvyknite si na odmasťovanie a utieranie suchých domácich spotrebičov a nádob, ktoré sa použijú pri príprave krému.
3. Aby sa zabránilo rozvoju baktérií, vajcia by mali byť umyté v roztoku sódy. Škrupina na svojom povrchu obsahuje mnoho škodlivých mikroorganizmov.
4. Ak robíte puding, je dôležité zabezpečiť, aby cukrový sirup nebol strávený. S pridaním zvyšných zložiek by výrobok nemal dostať karamelovú farbu. Tento odtieň indikuje nevhodnosť krému.
5. Aby sa zabránilo tvorbe karamelových loptičiek, teplý sirup by mal byť infúziou veľmi pomaly s tenkým prúdom. V tomto prípade musí byť zmes dôkladne premiešaná metlou. V opačnom prípade sa nedosiahne požadovaná konzistencia krému.
6. Ak sa rozhodnete pre farbenie proteínového krému, je zakázané používať farbivá obsahujúce alkohol. V opačnom prípade nebude hotový výrobok schopný udržať tvar, ktorý ste mu dali. Krém začne plávať. Na tieto účely sú vhodné farbivá na báze prírodných zložiek.
7. V prípade, že neplánujete použiť kompozíciu na dezerty čo najskôr, vložte krém do nádoby na potraviny. Nechajte v chladničke jeden deň. Pred starnutím sa uistite, že na konzerváciu je vhodný špecifický recept.

Ak chcete potešiť blízkych a príbuzných s lahodnou tortou alebo pečivom, musíte urobiť vhodný krém. Výrobok sa ľahko pripravuje a vyžaduje minimálne náklady. Zvážte populárne variácie smotany vajec a masla, kondenzovaného mlieka, kokosu, ovocného džemu, brandy.

Video: Proteín krém Cake zdobenie