Ako miešať krém: užitočné tipy

Je ťažké si predstaviť recept, v ktorom bude chýbať obľúbená šľahačka. Jemná textúra, nádherné formy, úžasná chuť dodávajú cukrovinkovému výrobku úplnosť. Ako každá iná vec, aj šľahačka obsahuje množstvo špecifických vlastností. Ak dôjde k rozbitiu technológie, produkt sa zmení na olej alebo sa stane tekutým. Zvážte dôležité aspekty v poriadku.

Výber šľahačky

1. Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, je obsah tuku v produkte. Na konečnú kompozíciu sa ukázalo, že je svieža a hustá, dávajú prednosť obsahu tuku v krémoch 27% alebo viac. Nákupná možnosť - 33% z kompozície, jej konzistencia je podobná domácemu výrobku.
2. Ak nie je k dispozícii možnosť nákupu 27-33% smotany, kúpte si kompozíciu s nižšou ako stanovenou hodnotou. Avšak, v tomto prípade budete musieť pridať stabilizátory potravín, aby bol hrubší. Môžu to byť citrónová šťava, želatína, vajcia alebo prepeličie proteíny, špeciálne pečivo zahusťovadlo (predávané v "korenie a korenie", "cukrovinky prísady", atď) oddelenia.
3. V prípadoch, keď sa domáca smotana používa na šľahanie, rozrieďte ju filtrovanou vodou alebo plnotučným mliekom. Zostávajúci pomer: 275 ml. krém tvorí 110 ml. kvapalina.
4. Okrem indikátora obsahu tuku dávajte pozor na pôvod smotany. Môžu to byť živočíšne alebo rastlinné. Prvá možnosť predpokladá prítomnosť prírodného mlieka v kompozícii, predáva sa na trhoch alebo v obchodoch so zdravou výživou. Druhá možnosť zahŕňa palmový olej, ďalšie konzervačné látky, stabilizátory a zahusťovadlá. Krém tohto druhu sa nazýva "prášok".
5. Dievčatá, ktoré nasledujú postavu, vhodný krém rastlinného pôvodu. Pri výbere výrobku by ste nemali zvoliť najvyšší indikátor obsahu tuku, bude to stačiť na 10-15%. Tento typ je skvelý pre výrobu nízkokalorických dezertov.

Príprava krému na šľahanie

1. Predtým, ako začnete biť, vložte krém do chladničky na 1 - 1,5 hodiny. Okrem toho pošlite do komory nádobu, v ktorej bude kompozícia šľahaná a šľahač. Ak chcete urýchliť proces, poslať kuchynské náradie do mrazničky na štvrť hodiny, ale krém nemôžete ochladiť týmto spôsobom. V opačnom prípade sa stratia po bití.
2. Po ochladení mliečneho výrobku vyberte balenie z chladničky a dobre pretrepte. To isté platí pre mlieko, ak nariedi domácu smotanu. Takéto manipulácie sa musia vykonať, aby sa nahromadil horný tuk zmiešaný s hlavnou časťou. Ako výsledok, krém sa ukáže byť jednotný, našuchorený a hrubý.
3. Miska so širokými stranami, ktorá sa musí udržiavať pod uhlom, sa považuje za najlepšiu misku na šľahanie. Šľahač alebo mixér musí byť úplne ponorený do krémovej hmoty, inak bude technológia rozbitá.

Ako šľahačku

1. Je dôležité mať na pamäti, že mixér je absolútne zbytočný, pokiaľ ide o šľahačku. Na tieto účely môžete použiť mixér alebo metla. Ideálna možnosť zahŕňa krok za krokom, najprv automaticky, potom mechanicky (manuálne).
2. Šľahajte krém po krokoch, nesnažte sa spracovávať celú kompozíciu naraz. Najlepšie je poraziť 250-300 ml. V prípadoch, keď si krém vyžaduje viac krému, pripravte ho na 2-3 prístupy.
3. Vždy začnite biť mixérom pri minimálnom výkone, postupne zvyšujte rýchlosť na strednú značku.Potom opäť znížte rýchlosť mixéra a pripravte zariadenie na vypnutie. Postup dokončite ručným šľahačom, aby ste nezmeškali moment konečnej prípravy krému.
4. Konzistencia vám povie o pripravenosti. Prvá vec, ktorú si všimnete, je, že výrobok prestane cirkulovať, pričom si zachováva svoj tvar a má hustú štruktúru. Je dôležité si zapamätať: vypnite mixér vopred, potom pripravte šľahačku. V opačnom prípade riskujete, že dostanete zmes podobnú maslu. Pre ťažké smotany bude spravidla potrebné asi 5 - 7 minút šľahania (asi 30%).
5. Ak si všimnete, že krém sa čoskoro zmení na maslo, nalejte do neho trochu tuku a potom ho rozšľahajte metlou do požadovanej konzistencie.
6. Nie každý má metla alebo mixér, zvážte možnosť bitia bez týchto zariadení. Pripravte si plastovú nádobu na skladovanie potravín alebo ohrievanie v mikrovlnnej rúre, vložte do nej mastný 33% smotanu a cukrový cukor, prikryte vekom. Keď je nádoba hermeticky utesnená, začnite ju triasť v rôznych smeroch 5-7 minút.

Prírodné sladidlá na smotanu

1. Okrem správnej voľby krém, budete tiež potrebovať cukor. Vďaka svojim pohlcujúcim vlastnostiam absorbuje časť kvapaliny, vďaka čomu je výsledný produkt hrubý a svieži.
2. Výsledkom je vysoký viskozitný sirup s elastickými stenami a vzduchovými bublinkami. V prípade potreby môžete použiť cukrovú repu a trstinový cukor, ako aj prášok na báze týchto produktov.
3. Cukrári odporúčajú sladenie smotany s práškovým cukrom, pričom sa musí vopred preosiať, aby sa objem finálnej kompozície zvýšil o 1,5-2 krát. Prášok sa pridáva uprostred procesu šľahania.
4. V prípadoch, keď je smotana osladená cukrom, je potrebné ju zmiešať v počiatočnom štádiu. Takýto priebeh umožní, aby sa kryštály rýchlo rozpustili, takže granule nebudú na zuboch drviť.
5. Odborníci firmy jednomyseľne tvrdia, že nie je možné pridať dátum a kokosový cukor do šľahačky. Ak porušíte toto odporúčanie, zmes sa ukáže ako nerovnomerná, esteticky ošklivá.
6. Ako sladidlo môžete použiť prírodný tekutý med. V takomto prípade s ňou zasahujte dlho pred začiatkom bitia (3-4 hodiny). K smotane sa pred pridaním na teplotu miestnosti pridá med, potom sa zmes mieša až do homogénnej reakcie a umiestni sa do chladničky na 1 hodinu. Až potom môžete začať bitie.
7. Pokiaľ ide o klinový sirup, musí sa pridávať s mierou. Spočiatku sa vám kompozícia nezdá príliš sladká, ale po určitom čase infúzie získa sladký odtieň. Produkt zasiahne po bití smotany špachtľou, množstvo závisí od individuálnych preferencií (zvyčajne stačí 3 čajové lyžičky na 100 gramov kompozície).

Prírodné zahusťovadlá na smotanu

Nie je nezvyčajné, že smotana sa šľahá z neistých dôvodov. Prírodné zahusťovadlá prídu na záchranu, čo môže byť citrónová šťava, špeciálna kompozícia, želatína, proteín (prepelica alebo kurča, nezáleží na tom).

želatína
Produkt sa pridá v množstve 5 až 7 g. na 250 ml. krém. Pred zmiešaním želatíny pripravte prípravky. Naplňte kompozíciu čistenou vodou v pomere 1: 1, počkajte, kým granule napučia, zahrejú sa v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli až do úplného rozpustenia. Potom sa vhodným spôsobom natiahnite, začnite pomaly vylievať do krému a súčasne miešajte zmes mixérom pri minimálnom výkone.

V prípade potreby môžete želatínu rozpustiť priamo v mliečnom výrobku. K tomu, oddeliť 1/3 krém, pridajte želatínu k nim, čakať na opuch. Potom kombinujte kompozíciu s dvomi predchádzajúcimi sekciami, porazte mixérom do homogénnej hmoty.Je dôležité si uvedomiť, že čím nižší obsah tuku v kréme, tým viac želatíny budete potrebovať, aby bol hrubší. Experiment.

Citrónová šťava
Hlavnou výhodou tejto metódy je, že kompozícia robí hrubé aj tie krémy, ktoré majú nízky obsah tuku (10-25%). Hlavnou vecou nie je rušiť proporcie: 225 ml. krém tvorí 1 polievková lyžica citrónovej šťavy, ktorá musí byť predfiltrovaná.

Stláčanú tekutinu pridávajte priamo počas procesu šľahania, pričom neustále pracujete so šľahačom / mixérom. Nesnažte sa naliať šťavu naraz, konať postupne.

Krémové zahusťovadlo

Technológia použitia je pomerne jednoduchá: nalejte produkt do malých porcií, súčasne porazte zmes mixérom alebo metla. Na konci procedúry nechajte nádobu vylúhovať 5-10 minút, použite podľa návodu.

Ak sa na šľahanie použije krém s nízkym obsahom tuku, množstvo sypkého zahusťovadla by sa malo zvýšiť na 15 gramov. na 250 ml. zloženie mlieka.

proteín
Oddeľte kurča alebo prepelicu bielu zo žĺtka, vložte ju do misky a dajte ju do chladničky, nechajte stáť asi štvrtinu hodiny. Porazte vhodným spôsobom, pridajte do pred-šľahanej smotany, spracujte zmes ručne po dobu 1-2 minút, čím sa dosiahne jednotnosť hmotnosti.

Ak chcete získať dokonalý šľahačkový krém, musíte najprv vybrať počiatočné zloženie. Mal by byť tuk (20-35%) a čerstvý. Osladiť hmotu s práškovým cukrom, zahustiť prírodné zložky (citrón, bielkoviny, želatína).

Video: 3 možnosti pre šľahanie smotany