Ako urobiť marshmallows doma

Marshmallow je považovaný za najobľúbenejšiu pochúťku, je milovaný svojou vzdušnou štruktúrou a jemnou chuťou. Klasická technológia varenia sa rozšírila po celom svete a je pevne zakorenená v mnohých krajinách. Domácnosti nedôverujú produktom dodávaným na policiach. Z tohto dôvodu dávajú prednosť variť marshmallows na vlastnú päsť.

Marshmallow GOST

• pitná voda - 165 ml.
• vaječný bielok - 2 ks.
• Jablko - 3 ks.
• Vanilín - 12 g.
• agar-agar (riasy) - 9 g.
• granulovaný cukor - 720 g.
• cukor - na ozdobu

1. Agar-agar - hlavná zložka, bez ktorej sa príprava marshmallow stáva nemožnou. Zložka je extrakt z rias, ktorý sa predáva v lekárni. Uvoľňovanie formy - granulovaný prášok.
2. Na správne nariedenie zmesi naplňte agarový agar vodou pri izbovej teplote a nechajte pôsobiť 20 minút. V tejto dobe, umyte jablká, odstráňte nohy, šupky z kôry a semien.
3. Ohrejte rúru na 220 stupňov, prikryte plech na pečenie pergamenovým papierom alebo fóliou. Nakrájajte jablká na 4 kusy, pečte ich asi 20 minút (ovocie by malo byť mäkké).
4. Po varení utrite jablká cez sito alebo sekanie iným vhodným spôsobom (mixér, mlynček na mäso atď.). Mali by ste mať asi 240 gramov. jablková omáčka. Posypte 245 gr. cukor, pridajte vanilku, premiešajte a počkajte 40 minút.
5. Keď zemiaková kaša úplne vychladne, pridajte na ňu jeden vaječný bielok. Hmotnosť by mala byť belavá. Potom zadajte druhý proteín, znovu rozšľahajte, aby zloženie stúpalo 2-krát.
6. Nalejte agar-agar na smaltovanú panvicu, položte ho na sporák, zapnite horák na minimálnu kapacitu. Tomit zloženie asi 7 minút, kým extrakt z rias nie je úplne napučať. Nakoniec dostanete želatínovú zmes.
7. Zalejeme zvyšný cukor (475 gramov) Do ďalšej panvice ho uvaríme na miernom ohni, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Uistite sa, že zloženie nehorí, zbierať veľa zo stien. Sirup bude pripravený po 5-7 minútach.
8. Ak chcete posúdiť pripravenosť kompozície, spustite lyžicu a potom ju zdvihnite. Ak je hmota ťahaná v tenkých nitiach, je sirup pripravený. Nechá sa vychladnúť na laboratórnu teplotu, potom sa naleje do šľahačky.
9. Mieša sa miešadlom pri nízkej rýchlosti počas 5 minút. Každá minúta uplynie, hmota začne zamrznúť. Nalejte zmes marshmallow do pečiva, prikryte plech na pečenie papierom na pečenie. Vytvorte malý koláč, ktorý sa nachádza vo vzdialenosti 5 cm od seba.
10. Nechajte marshmallow pri izbovej teplote po dobu 15 hodín, po tejto dobe, prášok s práškovým cukrom a prilepte dve polovice dohromady. Nechajte ďalších 5 hodín, potom pokračujte na ochutnávku.

Marshmallow "classic"

• granulovaný cukor - 800 g.
• pitná voda - 445 ml.
• želatína - 22 g.
• biele víno - 20 ml.
• vaječný bielok - 2 ks.
• Acetická esencia - 15 ml.
• Vanilín - 7 g.
• cukor - na ozdobu

1. Zmiešajte cukor a vodu, nalejte hmotu do panvice a položte na oheň. Nepretržité miešanie prináša jednotnú konzistenciu. Uistite sa, že kompozícia nie je zakalená a nespaľuje.
2. Namočte želatínu v 50 ml. filtrovaná voda, nechajte pol hodiny pred napučaním. Dajte si sirup do chladu a rozpustite napučanú želatínu vo vodnom kúpeli. Spojte obidve skladby dohromady.
3. Nalejeme octovou esenciou a vínom, pridáme vanilku a dôkladne premiešame. Pridajte vaječné bielky, porazte mixérom, kým sa nevytvorí hustá hustá pena.
4. Ak chcete zistiť pripravenosť, ponorte lyžicu do kompozície a zdvihnite ju. Ak je guľa držaná pevne, hmota je pripravená na tuhnutie.
5. Linku na pečenie zarovnajte s pergamenom, vytvorte malé kruhy a chladte 6 hodín. Po uplynutí času nasypte vrch s práškovým cukrom, polovice uzavrite.

Apple Marshmallow

• granulovaný cukor - 260 g.
• filtrovaná voda - 85 ml.
• želatína - 45 g.
• vaječný bielok - 6 ks.
• Jablko - 6 ks.
• kyselina citrónová - 20 g.

1. Tento recept sa líši od predchádzajúcej technológie tým, že marshmallow sa pripravuje na základe želatíny a nie agaru. Je dosť ťažké kúpiť extrakt z morských rias, pretože sa nepredáva vo všetkých lekárňach.
2. Naplňte želatínu s filtrovanou vodou, nechajte ju 1 hodinu až do úplného napučania, produkt pravidelne miešajte. Umyte jablká, nakrájajte na hrubé plátky. Pečieme v peci predhriatej na 190 stupňov asi pol hodiny.
3. Keď jablká zmäknú, preskočte ich cez kuchynské sito alebo rozomlieť v mixéri, kým sa nevytvorí kaša. Nalejte kyselinu citrónovú (môžete nahradiť citrónovú šťavu, po strojnásobení množstva).
4. Presunúť jablkovú kašu do hrnca, dusíme na miernom ohni, kým sa hmota nestane hrubou. Po varení nechajte zemiakovú kašu pri izbovej teplote, chladno.
5. Umiestnite napučanú želatínu na sporák, dusíme na miernom ohni, až kým sa hmota nestane priehľadnou. Keď sa želatína rozpustí pôsobením teploty, vypnite horák, nechajte ich 15 minút.
6. V tomto okamihu rozšľahajte predchladené vaječné bielky do hustej peny, nalejte hmotu do chladenej jablkovej omáčky. Začnite pomaly miešať šľahačkou alebo vidličkou a súčasne prelejte želatínu. Plech na pečenie zarovnajte s papierom na pečenie, znovu rozšľahajte marshmallow hmotu mixérom a preneste ho do pečiva.
7. Vytvorte malé koláče, ktoré sa nachádzajú vo vzdialenosti 3-5 cm od seba. Posypte plech na pečenie do chladničky na 5 hodín, kým sa zmes úplne nevytvrdí. V prípade potreby posypte práškovým cukrom po 2 hodinách starnutia.

Jahodový marshmallow

• granulovaný cukor - 220 g.
• želatína - 25 g.
• čerstvé alebo mrazené jahody - 550 gr.
• vanilín - 15 g.
• soľ - 1 štipka
• vaječný bielok - 5 ks.

1. Namočte želatínu do studenej pitnej vody podľa návodu. Umyte a odstráňte stonku z jahôd, ak je to potrebné, roztopte bobule v prirodzených podmienkach. Pripravte si kuchynské sito, cez neho utrite jahody. Môžete tiež nakrájať ovocie v mixéri.
2. Pridajte do pyré vanilín a granulovaný cukor, dajte panvicu na sporák. Nastavte minimálny výkon, varte, kým sa hmota nezhustne. Pravidelne miešajte sirup a vyberte ho zo stien.
3. Kuracie proteíny sa ochladia, pridajú sa k nim soľ, rozšľahá sa mixérom, aby kompozícia stúpla do bujnej peny. Spravidla stačí 5 minút prevádzky zariadenia. Ochladte jahodové pyré, zmiešajte so smotanou, pridajte napučanú želatínu. Zmes znovu rozmixujte mixérom.
4. Rozložte plech s fóliou alebo papierom, nasypte kompozíciu lyžičkou a rozprestrite vo vzdialenosti 4 cm od seba. Panvicu dajte do chladničky na 5 hodín, potom posypte práškovým cukrom a začnite jesť.

Marshmallow "Tula"

• pitná voda (na sirup) - 145 ml.
• filtrovaná voda (na rozpustenie želatíny) - 125 ml.
• želatína - 55 g.
• cukor - 750 g.
• vaječný bielok - 4 ks.

1. Tula marshmallow porovnáva priaznivo so zvyškom vzhľadom na to, že povrch pochúťky je brilantný. Typicky je kompozícia naplnená piesočnatými košíčkami pečiva a zdobená bobuľami.
2. Ak chcete začať variť, nalejte želatínu do filtrovanej vody, nechajte 1,5 hodiny až do úplného napučania. V tomto okamihu začnite variť sirup. Zmiešajte cukor a pitnú vodu v smaltovanom hrnci, položte ho na sporák.
3. Zmes sa varí asi 10 minút, nepretržite sa mieša a odstráni sa hmota zo strán nádoby. Keď sa objavia prvé bubliny, zistite pripravenosť kompozície. Nalejte studenú vodu do misky, vložte do nej nejaký sirup, skúste z nej vyhodiť loptičku.
4. Ak si kompozícia zachováva svoj tvar a nedrží sa na rukách, je pripravená na ďalšie manipulácie. Nalejte do sirupu vopred nasiaknutej želatíny, porazte mixérom asi 7 minút. Začnite jemne vstrekovať jeden vaječný bielok, bez toho, aby ste prestali biť zmes.
5. Hmotu premiešajte do vrecka alebo položte lyžicu lyžicou. Fóliu na pečenie vopred prilepte fóliou, vytvorte malé krúžky a hmotu nechajte 4 hodiny v chladničke, kým neztuhne.

Med Marshmallow

• kyselina citrónová - 1 štipka
• med - 80 gr.
• vaječný bielok - 3 ks.
• pitná voda - 245 ml.
• sóda - 5 g.
• vanilkový cukor - 13 gr.
• želatína - 30 g.

1. Želatína sa naleje 100 ml. studenú pitnú vodu, nechajte pôsobiť 1,5 hodiny až do úplného opuchu. V tomto okamihu začnite vyrábať sirup. Do panvice nalejte 145 ml hrubým dnom. vody a pridajte med, priveďte do varu.
2. Keď sa objavia prvé bubliny, nalejte napučanú želatínu do sirupu, vstreknite ju do jednej polievkovej lyžice a súčasne premiešajte. Počkajte, kým sa úplne nerozpustí, potom nechajte zmes 40 minút vychladnúť.
3. Vaječné bielky porazte mixérom, aby sa vytvorila hustá a elastická pena. Nalejte kyselinu citrónovú, sódu na pečenie, vanilkový cukor, znovu rozšľahajte. Počkajte 20 minút, potom preneste hmotu do vrecka.
4. Pergamenový papier rozprestrite na plech, vytvorte koláče a nechajte 5 hodín chladiť. Po vytvrdnutí hmoty opatrne odstráňte polovice nožom a upevnite ich dohromady.

Čokoláda Marshmallow

• voda - 350 ml.
• granulovaný cukor - 950 gr.
• kyselina citrónová - 20 g.
• želatína - 22 g.
• tmavá čokoláda - 90-100 gr.

1. Najprv pripravte sirup: kombinujte granulovaný cukor s vodou, nalejte do hrnca s hustým dnom alebo malého kotla. Nasaďte na sporák, nastavte minimálny výkon a prineste rozpustenie kryštálov. Trvanie varenia je štvrtina hodiny, počas tejto doby si sirup získa požadovanú konzistenciu.
2. Želatínu nalejeme vodou podľa návodu, necháme pol hodiny, aby napučala. Po tomto umiestnite nádrž do zmäkčenej zmesi v parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Zmes by mala byť transparentná.
3. Zmiešajte cukrový sirup so želatínou, pridajte kyselinu citrónovú. Poraziť zmes asi pol hodiny, pričom prestávky každých 5 minút. Nakoniec dostanete hustú hmotu, ktorá stúpla 3-4 krát.
4. Linka plech s pečenie papiera alebo albumov namočených v rastlinnom oleji. Pomocou pečiva striekačky alebo lyžice, tvoria kus marshmallow, pošlite ho do chladničky po dobu 5 hodín.
5. Prerušte čokoládovú tyčinku na kocky, preneste do sklenenej misky a roztavte pomocou vodného kúpeľa. Ochlaďte na izbovú teplotu, na všetky strany nalejte už zmrazený marshmallow.

Čokoláda Marshmallow

• granulovaný cukor - 60 g.
• pitná voda - 180 ml.
• tmavá čokoláda - 90 gr.
• kakaový prášok - 65 g.
• Vanilín - 14 g.
• tekutý med - 55 gr.
• želatína - 28 g.

1. Želatínu vložte do hlbokej panvice, prikryte vodou pri izbovej teplote. Nechajte pôsobiť štvrtinu hodiny až do úplného opuchu, potom nalejte granulovaný cukor a vanilín. Nasaďte sporák a teplo, neprivádzajte do varu.
2. Uistite sa, že granule želatíny a granulovaný cukor sú úplne rozpustené. Až potom vypnite horák. Prerušte čokoládu do samostatnej sklenenej misy, položte ju na panvu s vodou a vytvorte parný kúpeľ. Keď sa zmes úplne rozpustí, odstráňte ju z tepla.
3. Ochladiť čokoládu a želatínu na teplotu 40-45 stupňov, poraziť želatínu s mixérom, postupne naleje do teplej čokolády. Prineste veľa homogenity, mala by byť svieža.Začať zavádzať roztopený med v mikrovlnnej rúre, miešať zmes vidličkou.
4. Teraz znova rozdrvte zmes mixérom po dobu 7 minút. Potom rozprestrite fóliu na plech, položte na ňu lyžičky lyžičkou, vložte do chladničky. Po 4 hodinách sa povrch pokropí kakaovým práškom a polovice sa uzavrú.

Cherry Marshmallow

• agar-agar - 7 g.
• voda - 70 ml.
• Čerešňa (čerstvá alebo mrazená) - 210 g.
• granulovaný cukor - 355 g.
• vajce biele - 1 ks.

1. Agar-agar sa mieša s vodou, nechá sa pri izbovej teplote napučať. Vytriediť čerešňu, rozmraziť, ak je to potrebné, odstrániť kosti. Presuňte bobule do malého hrnca, posypte cukrom (40 oz.).
2. Dajte na sporák, varte na strednom výkone asi 5 minút. Počas tejto doby bude čerešňa mäkká a nechá šťavu. Premiestnite ho do mixéra alebo nakrájajte na pyré iným vhodným spôsobom. Vezmite 130 gr. Berry zmes, pridajte 130 gramov na to. cukor, premiešajte.
3. Opäť položte panvicu na sporák, varte asi 3 minúty. Teraz úplne vychladnite, pridajte ½ vaječného bielok, prudko rozšľahajte mixérom. Pridajte zvyšok bielkoviny a znovu rozšľahajte pri maximálnej rýchlosti.
4. Agar-agar sa vloží na sporák, pridá sa zvyšný cukor a zmes sa varí 5 minút. Odstráňte zmes z tepla, nechajte 2 minúty, nalejte horúci sirup na čerešňu. Opäť, rozšľaháme, nalejeme do vrecka na pečivo.
5. Formujte marshmallows na plech, pred tým, ako ho vložíte do pergamenu. Nechajte 20 hodín pri teplote miestnosti, potom posypte práškovým cukrom.

Ovocie Marshmallow

• granulovaný cukor - 145 g.
• želatína - 12 g.
• ovocné želé (prášok) - 1 balenie
• cukor - na ozdobu

1. Nalejte želé do hlbokej misky a podľa pokynov zrieďte pitnou vodou. Odoláva kompozícii až do úplného rozpustenia granúl (asi 20 minút). Želatína sa tiež rozpúšťa vo vode, nechá sa pol hodiny napučať.
2. Nalejte želé do hrnca, pridajte cukor, nastavte stredné teplo. Hmotu mierne zohrejte, ale neprivádzajte ju do varu. Zmes neustále miešajte tak, aby sa kryštály cukru rozpustili rýchlejšie.
3. Akonáhle k tomu dôjde, vyberte panvicu z ohňa a zmes nechajte vychladnúť na teplotu miestnosti. Zadajte predtým namočenú želatínu, premiešajte. Celú hmotu porazte mixérom po dobu 10 minút, aby sa stala svetlou a hustou.
4. Fóliu na pečenie zarovnajte fóliou alebo tukom. Nalejte kompozíciu a pošlite do chladničky na jeden deň. Po dátume exspirácie vyberte produkt z chladničky, nakrájajte na porcie a posypte práškovým cukrom.

Zvážte technológiu výroby marshmallow marshmallow na báze kakaa, čerešne, jahody alebo jablka. Nakoniec získate úplne prírodný dezert, ktorý v chuti predbehne zakúpené sladkosti. Zmeňte sumu na vlastnú päsť, ponechajte si proporcie.

Video: ako urobiť domáce marshmallows