Ako nakladať červené ryby doma

Červená ryba je považovaná za vynikajúcu pochúťku. Morské plody tohto druhu sa používajú v japonských reštauráciách na sushi a roliach a doma sa ryby jednoducho osolia. Je dôležité pochopiť, že nesprávne vykonaný postup prispieva k rýchlemu znehodnoteniu misky, v dôsledku čoho losos, pstruh alebo ružový losos strácajú množstvo užitočných vlastností. Aby bolo možné správne vykonávať solenie rýb, je potrebné mať dostatočné vedomosti o technológii varenia.

Solené červené ryby: klasika žánru

Existuje jeden základný recept, ktorý je vhodný na solenie červených rýb akéhokoľvek druhu (ružový losos, pstruh, losos atď.).

• červená ryba - 1 kg. (sviečkovica alebo steak)
• nasekaná soľ (výhodne jodizovaná) - 70 g.
• repný cukor - 35 gr.

výcvik
Predtým, ako pristúpite k postupu, preskúmajte odporúčania a vykonajte náležité školenie. Mnoho ľudí chce, aby morenie bolo čo najhospodárnejšie, v takom prípade nekupujte steaky alebo filé, ale celé ryby (bez vnútorností). Náklady na druhú možnosť sú spravidla 2-2,5-krát nižšie.

Ak je celková hmotnosť rýb 4-5 kg, nemusíte ho chytiť za hlavu. Väčšina produktu pôjde do polievky set (hlava, chvost, atď), ďalší oddiel je vhodný pre vyprážanie (oblasť pred chvostom), môžete nakladať filé.

Pri nákupe rýb v obchode (ak si ho neseknete sami) dávajte prednosť vysokému a rovnomernému kusu filé. Nepočúvajte predajcov, ktorí sa pokúšajú "roztaviť" záveterný tovar. Neváhajte požiadať o zníženie požadovaného kusu obľúbeného kusu rýb.

technológie
Po výbere sviečkovice alebo steaku pokračujte v solení červených rýb. Vždy pamätajte, že klasický recept na 1 kg. odoberá 70 gramov. (2 polievkové lyžice. L.) Nakrájanú soľ a 35 g. (1 polievková lyžica. L.) Cukor. Ide o klasickú technológiu, ktorá sa praktizuje v mnohých krajinách.

1. Pripravte si plastovú nádobu (vhodnú pre mikrovlnné riady alebo skladovanie potravín v chladničke). Veľkosť nádrže musí byť väčšia ako panvica, v žiadnom prípade naopak. Miesto ryby v miske, posypeme morské plody s cukrom, utrite rukou, aby rovnomerne rozdeliť zloženie. Opakujte manipuláciu so soľou a venujte pozornosť všetkým oblastiam produktu. Je to dôležité! Ak chcete, môžete nahradiť jemnú jodizovanú soľ veľkej morskej soli, hlavnou vecou je zachovať proporcie.
2. Po pridaní soli a cukru do ryby zatvorte veko nádoby a odošlite ho do chladničky 48-72 hodín. Je to dôležité! Po jednom dni ryba získa slanú príchuť, ktorá je vhodnejšia na výrobu šalátov, rožkov, sashimi a sushi. Po dvoch dňoch sa produkt môže použiť na výrobu sendvičov. Ryby sa vám nezdajú byť bez chuti, pretože budú mať dostatočnú saturáciu. Po troch dňoch sa červené ryby nasolia do takej miery, aby ich bolo možné kŕmiť u detí s mierou bez strachu z črevnej nevoľnosti.
3. Po nasolení sa ryby môžu narezať. Odstráňte kosti zo sviečkovice pomocou špeciálneho nástroja, v prípade potreby použite kliešte na nechty alebo kuchynský nôž. Pokiaľ ide o kožu, je oddelená bez veľkých ťažkostí. Stačí vypnúť okraj ostrým predmetom alebo nechtom, potom jemne zdvihnite a ťahajte v opačnom smere v uhle 45-50 stupňov.
4. Solené ryby sa najlepšie konzumujú do 3-4 dní po príprave. V prípadoch, keď takáto možnosť neexistuje, vypustite soľanku, odstráňte kúsky, namažte ich olivovým olejom, preneste ich do nádoby a odošlite do chladničky na ďalšie skladovanie.Je dôležité pochopiť, že obdobie starnutia sa zvýši o ďalšie 4-5 dní, nie dlhšie. Ak je to možné, pripravte produkt každý týždeň, nedovoľte, aby si ľahol.

Škandinávske červené ryby

Recept sa považuje za zložitejší, ale odkazuje na základňu. Vďaka vodke, ktorá je súčasťou technológie prípravy, môžete dosiahnuť požadované chuťové vlastnosti po dobu 30-40 hodín.

• červené rybie filé - 1,6 kg.
• mletá morská soľ - 65 gr.
• sušený kôpor - 15 g.
• Vodka - 60 ml.
• granulovaný cukor (výhodne trstina) - 55 g.
• korenie (hrášok) - 4-5 ks. (podľa chuti)
• mleté ​​čierne korenie - 7 gr. (1 čajová lyžička)
• koriander - 7 gr. (1 čajová lyžička)
• cukor, soľ, korenie - podľa chuti

výcvik
Umyte ryby, osušte papierovými uterákmi alebo uterákom. Nakrájajte plutvy a chvost nožnicami alebo ich trhajte pinzetou.

Odrezať hlavu, odstrániť kožu, rozdeliť ryby s nožom na bruchu, získať 2 bedrá. Potom odstráňte hrebeň, odstráňte zvyšné kosti. Neodhadzujte pokožku, nalejte vodku do pohára.

technológie

1. Dajte rybu do plastovej nádoby, zakryte ju alkoholom, na oboch stranách ju okorente korením, posypte kôprom. Vrstvy položte na seba, zabalte do kože.
2. Pritiahnite potravinový film do hustého kotúča, odošlite do chladničky 36-48 hodín. Po dátume exspirácie rybu nakrájajte na kúsky, skladujte v uzavretej nádobe maximálne 1 týždeň.

Praktické odporúčania

1. Ak je to žiaduce, kúsky citrusov (limetka, pomaranč, grapefruit, citrón, atď.) Môžu byť položené po celom povrchu ryby.
2. Ak nie je po ruke vodka, vymeňte ju za lekársky alkohol (polovičná suma), whisky, gin alebo brandy.
3. Experimentujte s korením. Miesto kôpru, môžete pridať petržlen alebo koriandrom.
4. Na ryby dostal ľahkú karamelovú dochuť, nepoužívajte repu a trstinový cukor.
5. Hotový výrobok ide dobre s cesnakom a kyslou smotanovou omáčkou.

Ako nakladať červené ryby: ružový losos

• ružový losos - 1 kg.
• stolová soľ - 100 gr.
• mleté ​​korenie (čierne) - 25 gr.
• Biela cibuľa - 1-2 ks.
• cesnak - podľa chuti
• olivového oleja

1. Nakrájajte bedrá na plátky alebo ryžu nakrájajte na kúsky, ak ste si ju kúpili celé. Nezabudnite odstrániť plutvy, hlavu, chvost a tuk.
2. Mleté korenie a soľ zmiešame v jednej sypkej zmesi. Rybu potrite korením, vložte do nádoby, zatvorte veko a počkajte asi 1 hodinu.
3. Po dátume exspirácie vyberte ryby z misky, opláchnite v studenej vode a vysušte papierovými uterákmi.
4. Nakrájajte bielu cibuľu na krúžky, vynechajte cesnak cez masér alebo ho rozsekajte iným vhodným spôsobom.
5. Rybu nastrúhame cesnakom, dáme do nádoby a naplníme cibuľovými krúžkami, rozdrvíme ich v dlaniach (šťava vyjde).
6. Do nádoby nalejte trochu oleja, produkt zo všetkých strán odvalte, nechajte 1 hodinu. Po uplynutí tejto doby kvapalinu vypustite.

Podávajte ryby ako samostatné jedlo alebo ako doplnok k obľúbeným jedlám.

Ako nakladať červené ryby: pstruh

Tento recept je vhodný na solenie pstruhov aj lososov, lososov, lososov, atď. Prípravou je použitie kôpru s bielym korením.

• pstruh - 1,1 - 1,3 kg.
• kôpor - 1 zväzok
• trstinový cukor - 25 gr.
• sekaná soľ (výhodne morská soľ) - 55 g.
• biele korenie (hrach)

1. Umyte ryby, odstráňte plutvy, chvost. Rozdeľte ho pozdĺž línie brucha, odstráňte kosti a hrebeň pinzetou. Neodstraňujte pokožku, neodlupujte šupiny.
2. Dajte korenie do malty, hnette ho. Môžete tiež použiť valček a uterák. Kôpor rozdrvíme, premiešame so soľou a cukrom, pridáme drvené korenie.
3. Otrite rybu so zmesou, položte jeden kúsok na druhú, zabaľte sa lepiacou fóliou a umiestnite do uzatvárateľnej misy.
4. Výrobok namočte do chladničky najmenej 48 hodín, po tomto čase ho vybaľte, otočte ho nahor, počkajte ďalších 10 hodín.
5. Po uplynutí tejto doby vyberte ryby a opláchnite ich vodou pri izbovej teplote. Sušte papierové obrúsky alebo uterák, posypte citrónovou šťavou a podávajte na stôl.

Ako nakladať červené ryby: losos

• losos - 750 g.
• jemná morská soľ - 65 gr.
• granulovaný cukor (trstina) - 30 g.
• čerstvý kôpor - 0,5 zväzku
• čerstvá petržlenová vňať - 0,5 zväzku
• mleté ​​čierne korenie - 5-7 gr. (pol lyžičky)
• citrónová šťava - na plnenie (voliteľné)

1. Opláchnite losos pod tečúcou studenou vodou, vysušte papierovými uterákmi alebo obrúskami. Odlúpnite kožu rýb (voliteľné, solenie je prijateľné s obalom), odrežte pozdĺž chrbtice, odstráňte hrebeň a kosti. Budete mať 2 bedrové kusy, ktoré je potrebné znížiť na polovicu pre lepšiu soľanku.
2. Zmiešajte do jedného zloženia cukor, morskú soľ a mleté ​​korenie. Umyte kôpor a petržlen, jemne nakrájajte. Rozdeľte bobkový list na tenké kúsky.
3. Vezmite vhodnú misku, do ktorej zapadajú všetky plátky rýb. Nalejte zmes soli, korenia, bobkového listu a cukru na dno. Top s jemne nakrájaným kôprom a petržlenom.
4. Vezmite kúsky rýb a jeden po druhom ich obalte v zmesi, potom ich odošlite do samostatnej nádoby. Keď sú všetky časti dokončené, posypte vnútorný priestor citrónovou šťavou.
5. Umiestnite kúsky rýb na seba, zabalte ich do fólie alebo potravinového filmu. Vložte do chladničky 35-70 hodín, po dátume exspirácie, opláchnite, znovu posypte citrónovou šťavou a začnite jedlo.

Je ľahké nakladať červené ryby, ak sa budete riadiť pokynmi jasne. Ak je to možné, použite steaky alebo filé, tieto časti sú dobre nasiaknuté v kompozícii. Experimentujte s množstvom soli a korenia, doplňte recepty podľa vlastného uváženia.

Video: ako nakladať červené ryby