Ako variť pilaf doma

Plov patrí k orientálnej kuchyni, vo svojich chuťových vlastnostiach je veľmi výživný a pestrý. Pôvodný recept tohto pokrmu má niekoľko variantov, takže v každej krajine je jedlo pripravené inak. Zvážte najbežnejšie recepty na varenie.

Klasika žánru

Dôležitým rysom varenia pilaf pre takýto recept je správna voľba ryže. Pre túto technológiu nie sú vhodné polomäkké odrody, dávajú prednosť tvrdej ryži (Devzira, Laser, Alanga).

Pokiaľ ide o mäso, pilau sa varí v Taškente z jahňacieho mäsa alebo hovädzieho mäsa. Podľa pôvodného receptu by mal byť použitý bavlníkový olej, ale v niektorých prípadoch je nahradený bežným rafinovaným slnečnicovým olejom.

• ryža - 650 gr.
• hovädzie (jahňacie) - 650 gr.
• prírodný olej (bavlna, zelenina) - 100 ml.
• chilli paprička - 2 ks.
• žltá cibuľa - 4 ks.
• cesnak - 1 hlava
• mrkva - 500 gr.
• adjika zem (suché) - 5 gr.
• Zira - 10 gr.
• korenie pre pilaf
• soľ

1. Umyte a ošúpajte mrkvu, nakrájajte na kocky, nakrájajte papriku na tenké prúžky, cibuľu - polkruhy, skopové mäso alebo hovädzie mäso - na malé kocky 4 x 4 cm.
2. Vezmite si kotol alebo panvicu s hustým dnom, dajte ju na vysoké teplo, nalejte bavlny (slnečnicový olej) a zohrejte ich na maximálnu možnú hranicu. Keď sa to stane, pridajte cibuľovité polkruhy, smažte ich až do zlatohnedej vo vriacom oleji.
3. Po pečení cibule pridajte kocky mäsa, ohrejte na strednú značku a dobre vyprážajte. Musíte priniesť mäso do takého stavu, že chytí kôru, zatiaľ čo šťava vnútri. Neprinášajte k pripravenosti, v procese varenia sa dostane sám. Po termíne pečenia mäsa, poslať kocky mrkvy do kotla, poke to, neustále miešanie.
4. Cesnak ošúpte, nakrájajte na malé kúsky 3 strúčikov cesnaku, zmiešajte so zirou, korením na pilaf a soľ. Obsah odošlite do zvyšku ingrediencií, pridajte trochu vody, aby tekutina pokrývala zmes. Tomit na miernom ohni asi pol hodiny, potom otvorte veko a počkajte na čiastočné varenie vody.
5. Kým nadácia chradne na ohni, pokračujte v spracovaní ryže. Opláchnite ho pod tečúcou vodou 7-8 krát, aby sa úplne vyprázdnila tekutina. Potom naplňte zrno vriacou vodou tak, aby hladina kvapaliny stúpla o 1 cm, prikryte vekom a nechajte jednu štvrtinu hodiny.
6. Po nafúknutí ryže položte nasekaný cesnak na vrch kotlíka, zatlačte ho špachtľou a položte hrubú vrstvu ryže. Potom opäť cesnak a ryža. Keď sú všetky zrná rozložené, prikryte veko, prikryte vodou, dusíme asi 10 minút.
7. Na konci obdobia odoberte ryžu zo stien do stredu nádrže, otvorte kotol a nechajte kvapalinu variť. Potom, čo sa všetka voda odparila, prikryte panvicu, znížte teplotu, nechajte zlúčeninu namočiť ďalších 20 minút.

Nakoniec by ste mali mať drobivú dusenú ryžu bez poškodených zŕn. Podávajte so šalátom zo zeleniny a syra a doplňte ho zeleným čajom s jazmínom alebo melissou.

Pilaf s paradajkami

• ryža (dusená) - 750 gr.
• Biela cibuľa - 3 ks.
• mrkva - 2 ks.
• paradajky - 4-5 kusov. (podľa vlastného uváženia)
• cesnak - 1 hlava
• bravčové alebo jahňacie mäso (drvina) - 650 gr.
• olivový olej - 175 ml.
• korenie

1. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky, nakrájajte mrkvu na prúžky alebo tenké plátky. Vykurujte kotol dobre, zeleninu smažte, kým nie sú napoly varené. Potom mäso nakrájajte na kocky, opečte ho na strednom ohni, aby sa šťava dostala von.
2. Opláchnite zrná ryže niekoľkokrát pod tečúcou vodou, potom ich umiestnite do hrubej vrstvy na vrchu vyprážanej cibule, mrkvy a mäsa. Cesnak ošúpeme a nakrájame, prilepíme na ryžu, naplníme čistenou vodou zmiešanou s korením.
3. Obal s vekom, dusíme asi pol hodiny, aby sa voda čiastočne varila. Keď sa to stane, umiestnite kocky paradajok na povrch, nezasahujte, znovu naplňte kvapalinou.
4. Počkajte 20 minút, počas ktorých by sa mala voda odpariť. Zbierajte ryžu zo stien do stredu nádoby, aby ste vytvorili zvláštny kopec. Obal s vekom, zapnite ohrev na minimálnu značku, varte ďalšiu štvrtinu hodiny.

Ryby pilaf v pomalom hrnci

Ľudia, ktorí z nejakého dôvodu nejedia mäso, musia hľadať alternatívne spôsoby výroby pilau. Keďže jemné rybie filé sa v krátkom čase podrobí tepelnému spracovaniu, je lepšie použiť pomalý varič alebo parný hrniec.

• vykostené morské ryby (porcia filé) - 400 gr.
• ryža "Alanga" alebo "Laser" - 450 gr.
• kyslá smotana s obsahom tuku od 20% do 300 gr.
• cibuľa - 2 ks.
• rastlinný olej - 50 ml.
• mrkva - 1 ks.
• kôpor, petržlen
• korenie pre pilaf

1. Umyte ryby, osušte ich vaflou alebo papierovou utierkou, nakrájajte na malé kocky alebo plátky.
2. Nakrájajte cibuľu na krúžky. Po pridaní rastlinného oleja ho smažte v pomalom hrnci až do zlatohnedej farby. Vyberte vhodný režim "Express" alebo "Hot".
3. Keď sú cibuľové krúžky pripravené, mrkvu rozotrite na strúhadle s veľkou časťou. Pošlite ho a rybie filé do zvyšku ingrediencií, varíme až do zlatohnedej farby (10-15 minút). Počas celého obdobia zariadenie pozastavte a obsah premiešajte tak, aby boli všetky zložky rovnomerne pražené.
4. Premyť ryžu cez cedník 8-10 krát, namočiť na 15 minút vo vriacej vode. Zmiešajte kyslú smotanu s korením, pridajte nasekanú petržlenovú vňať a kôpor.
5. Keď sa cibuľa, mäso a mrkva dostanú do stavu pripravenosti, položte na nich ryžu a nasypte zmes kyslej smotany, premiešajte, nastavte režim „Quenching“, „Krupa“ alebo „Porridge“ (záleží od výrobcu multicolor / parníka).
6. Počkajte, až sa časovač vypne, potom neotvárajte veko, nechajte misku dozrieť ďalších pol hodiny. Pred podávaním, mrholenie šťavy s citrónovou šťavou zmiešané so sójovou omáčkou.

Kuracie pilaf

Mnohí ľudia uprednostňujú kuracie filé z jahňacie (hovädzie, bravčové) sviečkovice, a to nie je prekvapujúce. Rýchle varenie recept nevyžaduje veľa úsilia, kurča ľahko nasiakne zrná ryže, takže jedlo je ponuka.

• kuracie filé alebo prsia - 550 gr.
• dusená ryža - 600 gr.
• cibuľa - 3 ks.
• mrkva - 2 ks.
• korenie
• olivového oleja
• čerstvé zelené

1. Mrkvu nastrúhame na strednom strúhadle alebo ju nakrájame na tenké krúžky / slamky. Nakrájajte cibuľu na malé kúsky, premiešajte s mrkvou, pridajte korenie, čierne korenie a soľ.
2. Nalejte olivový olej do kotla, ohrejte pokrmy na maximálnu značku, potom okamžite poslať zeleninu tam na vyprážanie. Počkajte, kým nezískajú zlatý odtieň.
3. Rozdeľte kuracie prsia (filé) na malé kocky, pošlite ich na pečenie s cibuľou a mrkvou. Keď kurča chytí kôru, naplňte zmes 100 ml. čistená voda a dal sa ďalších 10 minút.
4. Ryžu pretlačte cez cedník, spracujte s tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočné šupky a škrob. Nalejte obilie do kotla s mäsom a zeleninou, nemiešajte. Naplňte vodou, prikryte, varte asi 10 minút.
5. Nakrájame petržlen, kôpor a bazalku, posypeme ryžu zelenými, necháme štvrtinu hodiny. Po celú dobu bude voda variť, musí sa naliať.
6. Po dátume exspirácie premiešajte pilaf, nastavte horák na minimálny výkon, misku varte asi 15-20 minút. Keď čas vyprší, neponáhľajte sa, aby ste podávali pilaf k stolu, nechajte ho na pol hodiny.

Huba pilaf

Recept je určený pre ľudí, ktorí uprednostňujú huby pred mäsom a rybami. Nevýhoda takéhoto pilau je považovaná za jeho dlhú stráviteľnosť, pretože huby sú strávené asi 5-6 hodín. Miska sa stala obľúbenou najmä medzi vegetariánmi, ktorí ju používajú spolu so zeleninovým šalátom a tatárskou omáčkou.

• huby (šampiňóny alebo líšky) - 400 gr.
• paradajky - 4 ks.
• ryža (dlhé zrno, dusená) - 400 gr.
• Bulharské korenie - 2 ks.
• mrkva - 1 ks.
• biela cibuľa - 1 ks.
• cesnak - 5 klinčekov
• maslo
• korenie na pilaf
• kôpor - 1 zväzok
• kurkuma (voliteľné)

1. Opláchnite ryžu cez cedník 6 - 8 krát, nalejte prefiltrovanú vodu do nádoby, pridajte kocky ľadu, pridajte soľ a namočte ich na 1 hodinu.
2. Nakrájajte mrkvu na tenké plátky, nakrájajte cibuľu. Rozdrvte slamky z papriky a paradajky - polkruhy. Umyte huby, ošúpeme, nakrájame na plátky pozdĺž nohy.
3. Zahrejte hrniec alebo kotol s hrubými stenami, pridajte veľa masla, vyprážajte huby na ňom až do polovice varenia. Potom pridajte mrkvu, cibuľu, papriku a paradajky, prikryte vodou. Pridajte soľ, korenie, cesnak prechádzajúci lisom a korenie na pilaf, premiešajte. Zmes sa varí na miernom ohni asi 10 minút.
4. Napojte ryžu, potom ju rovnomerne rozložte na povrch zeleniny, pridajte vodu tak, aby pokrývala semená 5 cm. Po uplynutí času vypnite kachle, zamiešajte a nechajte misku stáť ďalšiu 1 hodinu.

Predpokladá sa, že technológia Tashkent s adjika a hovädzím mäsom sa nazýva klasikou. Avšak, pilaf môže byť tiež varené pomocou paradajok, kurčiat, rýb, a dokonca aj huby. Vyberte si svoj obľúbený recept a potom môžete začať variť.

Video: ako variť skutočné uzbecké plov