Ako chutný solený tuk doma

Aký druh ruskej hostiny môže robiť bez tenkého kúska voňavého a šťavnatého sadla? A tiež pod varenými zemiakmi s maslom, zelenou cibuľkou, slanou uhorkou, ružovým chlebom a malým bielym sklom ... Kým ste nezačali slinenie, poďme hovoriť o tuku.

Salo je unikátny produkt, ktorý vo svojom zložení obsahuje obrovské množstvo mastných kyselín, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie ľudského tela. Salo je zdravé a chutné občerstvenie, bez ktorého v mnohých slovanských domoch nie je kompletná jedna dovolenka. V dávnych dobách bolo sadlo považované za jedlo chudobných ľudí. Ľudia s bohatstvom si mohli dovoliť kupovať drahé bravčové mäso a všetok tuk išiel tým, ktorí neboli tak bohatí. V priebehu času, chudobní začali všimnúť - jedol tuk dal veľa energie. Dokonca aj malý kúsok tohto produktu poskytol osobe s vytrvalosťou a dlhodobým výkonom.

Dnes sú tuky prijímané na dlhých túrach, kŕmia ich športovci, turisti a astronauti. Solené sadlo môže byť skladované bez chladničky a nezhoršuje sa, malé množstvo tohto produktu môže kŕmiť veľký počet ľudí. A čo je najdôležitejšie, tuk dodáva energiu viac ako 4 hodiny. Po jedení sendviča so slaninou si nemyslíte na jedlo až do ďalšieho jedla.

V súčasnosti je sortiment sádla na trhoch av obchodoch veľmi široký. Môžete si kúpiť solené, údené, vyprážané, dusené a varené slaniny. Avšak, najchutnejší, cenný a výživný produkt je ten, ktorý si pripravíte vlastnými rukami. Takže pred tým, ako si osolíte tuk, musíte ho kúpiť.

Ako si vybrať sádlo na solenie

Choďte na trh alebo do supermarketu, aby ste si vybrali najchutnejší a čerstvý kúsok bravčového mäsa podľa našich rád.

1. Tuk z jednej ošípanej sa môže líšiť svojou hustotou. Napríklad tuk z krku a hlavy má najtvrdšiu štruktúru, je najvhodnejší na pečenie. Šunky majú naopak veľmi mäkké a porézne sadlo, ktoré sa najlepšie používa na mleté ​​mäso. Ale hruď a peritoneum - to je presne ten tuk, ktorý potrebujeme. Má jemnú chuť a vhodnú hustotu na solenie.
2. Je lepšie kúpiť tuk s brúsnym papierom, to znamená, neloupané. Vedci ukázali, že najužitočnejšie kúsky slaniny sú vrstva pod brúsnym papierom hrubá asi tri centimetre.
3. Kus slaniny by mal byť jednotný, dostatočne pružný, bez ostrého cudzieho zápachu.
4. Najviac chutný tuk zo samíc, ale nie od samcov.
5. Sardín by mal byť belavý alebo ružovo sfarbený, bez žltých odtieňov a inklúzií. Ak je tuk žltý, znamená to, že je starý. Mimochodom, sú to staré kúsky slaniny solené a hojne sypané korením. Tým, že pripravíte pochúťku sami, sami kontrolujete, aký druh sadla sa používa na morenie.
6. Ak chcete vybrať dobrý tuk, požiadajte predávajúceho, aby ho prepichol nožom. Kvalitný tuk okamžite prepichne, je elastický, strih bude jasný a rovnomerný. Starý tuk bude rozdrvený, nie okamžite prepichnutý, po stlačení sa dlho vráti do jeho tvaru.
7. Pomerne často tuky vonia ako močovina a vôňa je dosť perzistentná. Niekedy nie je badateľný pri nákupe a cítil sa až po varení tuku. Pre kontrolu obsahu tuku na vôni je potrebné odrezať kúsok tuku a zahriať ho na zápalke alebo zapaľovači. Sardel s vôňou sa okamžite prejaví pri tavení.
8. Trochu o pruhoch mäsa na tuky. Ak sa ošípané kŕmili prirodzeným spôsobom, bez rastových hormónov a cudzích prísad, nebude tuky žiť.Okrem toho sa mikroorganizmy a baktérie môžu množiť v surovom mäse, zatiaľ čo v tuku sú prakticky neprítomné. Aby ste sa vyhli otrave jedlom a vybrali si zdravší produkt, musíte si kúpiť čistý tuk bez vrstiev mäsa. Alebo s minimálnym počtom z nich. Ak dávate prednosť slanine s kúskami mäsa, bude potrebné ju podrobiť tepelnému spracovaniu.
9. Skontrolujte tuky a častice tuku. Na zadnej strane palice v tuku zápas. Ak je tuk jemný a mäkký, zápas sa ľahko dostane. Ak je tvrdý, tuhý a pruhovaný, zápas sa v pravidelných intervaloch zmestí do tuku.
10. A nezabudnite skontrolovať prítomnosť stigmy na koži ošípaných. Iba toto tesnenie vám povie, že jatočné telo prešlo laboratórnymi testami a je bezpečné na konzumáciu.

Klasický recept na solenie salónu

Takže zvážte najjednoduchší a najbežnejší recept na solenie bravčovej masti.

1. Ak ste si kúpili veľký kúsok slaniny, mali by ste ho nakrájať na stredné bloky široké 5-6 cm.
2. Potom je potrebné na každej tyči urobiť priečne rezy tak, aby nedošlo k úplnému odrezaniu tuku. Toto je robené, aby sa zabezpečilo, že pochúťka je úplne solená.
3. Ponorte každý kúsok slaniny do množstva soli. So soľou netraste, tuk bude trvať čo najviac.
4. Zmiešajte v miske 2 kusy čierneho korenia a jednu časť červeného korenia. Potom, čo bol tuk navinutý do soli, ponorte ho do pripravenej zmesi korenia.
5. Medzi rezmi umiestnite nakrájané strúčiky cesnaku.
6. Potom zabalte tuk lepiacou fóliou a umiestnite do chladničky. Po 4-5 dňoch je pripravený na použitie.
7. Pri solení so salo, pre dlhodobé skladovanie, by mal byť očistený od soli a korenia a zabalený do čistej tkaniny. Potom vložte látkový kotúč do vrecka a do chladničky. Tuk sa teda môže skladovať dlhý čas - až dva mesiace. Ak chcete nasoliť tuk pre budúce použitie vo veľkých množstvách, musíte ho uskladniť v mrazničke. Dlhé zmrazenie pomôže udržať sadlo viac ako rok.

Je to najjednoduchší a najslávnejší spôsob solenia. Tu sú niektoré ďalšie zaujímavé recepty, ktoré pomôžu variť chutné pikantný tuk bez veľkého úsilia.

Nakladaná slanina na slanom náleve

Tento recept vám umožní nakladať tuk po dobu 6-8 hodín. Ak ste sa ráno dozvedeli, že k vám večer prídu hostia, môžete mať čas na nakladanie vlastného tuku.

Na prípravu soľného roztoku je potrebné rozpustiť pohár soli v litri vody. Pridajte 15-20 listov do nádoby a privedte vodu do varu.

Kým nálev chladí, tuk by mal byť nakrájaný na plátky (dve libry tuku budú potrebné pre uvedené podiely soli a vody) a trieť ho čiernym korením a cesnakom. Slaninu dajte do vychladenej soľanky a vylejte zvyšný cesnak. Tuk prikryte tanierom a utláčajte tak, aby bol lepšie nasolený a neplaval.

Po 6-8 hodinách bude tuk pripravený. Bude potrebné ho odstrániť zo soľanky. Uchovávajte v plastovom vrecku v chladničke.

Solenie šalátov v ukrajinčine

Pripravte sádlo, ako v prvom recepte. To znamená, že kilogram tuku by sa mal narezať na pásy široké 3 až 4 cm, potom sa urobia priečne rezy, do ktorých sa umiestnia listové listy a jemne nasekané klinčeky cesnaku. Potom musíte zmiešať 4 polievkové lyžice soli, lyžičku feferónky, rovnaké množstvo rasce, dve lyžičky papriky a lyžicu mletého čierneho korenia. Slaninu navaríme do koreniacej zmesi a kúsky balíme do fólie. Nechajte v chladničke dva týždne. Počas tejto doby, sadlo absorbuje všetku chuť a vôňu korenia. Potom môže byť tuk otočený a narezaný na tenké kúsky. Akonáhle fóliu rozložíte, budete cítiť bláznivú vôňu slanej slaniny. A chuť vás poteší ešte viac!

Morenie slaniny s cibuľovou šupkou v pomalom hrnci

V miske multicooker musíte položiť vrstvu cibuľovej šupky (polovica celkovej hmotnosti). Šupka sa vopred umyje. Na ňom sa položí bravčový a bobkový list. Zatvára všetky zvyšky cibuľovej šupky. V horúcej vode musíte rozpustiť dve polievkové lyžice cukru a soli. Nalejte varené slaniny. Varíme slaninu v pomalom hrnci asi hodinu. Potom nechajte slaninu v marináde variť cez noc. V dopoludňajších hodinách by mal byť tuk odstránený zo soľanky, rozotieraný nasekaným cesnakom a korením, vložený do mrazničky. Po dni môžete jesť tuk.

Salo je obľúbeným produktom mnohých národov. Väčšina Slovanov si nedokáže predstaviť svoj život bez denného zásobníka slaného tuku. Naše recepty vám pomôžu pripraviť prirodzený a zdravý produkt vlastnými rukami.

Video: ako nakladať chutné solené alebo tuk