Obsah článku
Ako studený pokrm, aspic začal jeho šírenie už v 14. storočí. Základom jej kulinárskej histórie boli bohaté európske domy. V tých dňoch často podávali výdatné a bohaté polievky na obed. Bujóny sa varili na základe kostí a chrupavky, takže sa ukázalo, že keď sa ochladili, zmenili sa na hustú a kujnú hmotu.
Francúzski kuchári však prejavili vynaliezavosť a zmenili recept. Každá hra, bravčové, hovädzie mäso, najprv varené až do varenia, potom je mäso skrútené niekoľkokrát, aby sa dosiahla jednotná viskózna konzistencia. Potom sa zmiešala s namočeným vývarom, pridalo sa korenie a udržiavalo sa v chlade, aby masa stuhla. Tento mäsový pokrm sa nazýval "galantín".
Šírenie aspiku v Rusku
Rusi vymysleli svoju verziu "galantínu", ktorá mala názov "studen". Všetky nespotrebované mäsové pochúťky po feudálnych sviatkoch boli poslané do veľkého kotla, kde sa zmenili na jednu súvislú hmotu podobnú kaši. Potom bola ponechaná na chladnom mieste, aby zamrzla. Samozrejme, takéto „druhotné“ jedlo už neslúžilo majstrom. Bol určený len pre služobníkov, aby sa zachránil.
Rusko v období svojho vývoja v 16. storočí bolo výrazne ovplyvnené módnymi trendmi Francúzska. Ľudia najvyššej triedy, bohatí dámy a páni si mohli dovoliť najať nielen celý personál krajčírov, vychovateliek, slúžok, ale aj najlepších kuchárov. V priebehu času, francúzski kuchári začali predkladať aktualizovaný recept želé na gurmánske večere. Naučili sa pridávať do vývaru číre prísady, napríklad kurkuma, šafran alebo citrónovú kôru. Chuť a aróma pokrmu sa výrazne zlepšila, čo umožnilo zaradiť „aspiku“ do zoznamu nepostrádateľného studeného občerstvenia v bohatých domoch.
Postupne začal byť populárny aj aspik. V súčasnosti sa k mäsu pridávajú bravčové, hovädzie a kuracie mäso ako hlavné prísady.
Zloženie a nutričná hodnota
Zloženie tohto studeného pokrmu obsahuje pôsobivé množstvo zdravých živín. Stopové prvky sú hliník, fluór, bór, rubídium, vanád. Makronutrienty sú vápnik, fosfor a síra. Napriek pomerne dlhému varnému vývaru sú všetky živiny zachránené. Medzi vitamíny emitujú vitamín C, A, B9.
Užitočné vlastnosti želé
- Pozitívny účinok na nervový systém v dôsledku prítomnosti polynenasýtených mastných kyselín.
- Zlepšuje imunitnú funkciu organizmu a tiež zvyšuje absorpciu vápnika.
- Časť vitamínu B9 zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi.
- Mozgové bunky začínajú aktívne pôsobiť pod vplyvom lycínu. Zlepšuje celkový fyzický stav tela.
- Starnutie kožných buniek sa spomaľuje v dôsledku prítomnosti kolagénu v chlade. Stáva sa pružným a pružným. Výrazne sa zlepšuje aj fungovanie pohybového aparátu.
- Vystavenie želatíny priaznivo ovplyvňuje prácu kĺbov.
Kalorické jedlá
Vzhľadom k tomu, že želé je častým hosťom pri slávnostnom stole, musíte vedieť, ako kalorické takéto občerstvenie. Len toto číslo je pomerne vysoké, pretože na 100 gramov. produkt predstavuje 250 kcal.
Čím vyšší je obsah tuku v mäse, na základe ktorého sa pripravuje vývar, tým vyšší je obsah kalórií v želé. Pre milovníkov nízkotučné ľahké jedlá sú ideálne pre výrobu hovädzieho želé.
Nepoužívajte často služby supermarketov a kupujte tam kulinárske jedlá. Kuracie mäso sa ľahko pripravuje vlastnými rukami, potom nie je pochýb o tom, že jedlo bude nielen najchutnejšie, ale aj užitočné.
Bravčová želé
Zloženie bravčovej želé zahŕňa vitamín B12, zinok, železo a rôzne aminokyseliny, ktoré sú bohaté na červené mäso. Tieto zložky sú vynikajúcimi pomocníkmi v boji proti avitaminóze, nízkym hladinám železa a vápnika v tele. Bravčové mäso tiež obsahuje veľké množstvo myoglobínu, ktorý urýchľuje pohyb kyslíka vo svaloch. Táto vlastnosť myoglobínu môže významne znížiť riziko kardiovaskulárnych ochorení.
Použitie bravčového mäsa zabraňuje rozvoju akýchkoľvek mužských ochorení, ako je prostatitída alebo infekčné ochorenia, vrátane prevencie predčasnej impotencie. Bravčový tuk a bravčová masť, ktorá je súčasťou aspiku, nielenže dávajú telesnej sýtosti, ale aj nábojom pozitívnej energie, zlepšujú fyzickú kondíciu.
V procese varenia čierne korenie a cesnak sa často pridávajú do želé, takže jedlo sa odporúča pre použitie počas obdobia vývoja vírusových ochorení chrípky.
Hovädzie želé
Táto želé je trochu odlišná od bravčového mäsa v jemnej textúre a príjemnej aróme. Hovädzie mäso sa považuje za diétne mäso, v ktorom nie sú žiadne škodlivé látky. Pre pikantnosť a korenistú chuť sa do misky pridáva horčica, ako aj chren.
Fakt! Stráviteľnosť hovädzieho aspiku je omnoho vyššia ako u bravčového mäsa. Dokonca aj ľudia, ktorí trpia chorobami gastrointestinálneho traktu, sa odporúča zahrnúť do stravy hovädzie mäso.
Ďalším pozitívnym rysom hovädzieho želé možno nazvať priaznivý vplyv na videnie. Lekári odporúčajú konzumáciu hovädzieho mäsa, aby sa znížilo riziko vzniku malígnych ochorení, ktoré sa môžu vyskytnúť na sietnici alebo zrakových nervoch. Tento efekt má vitamín A, ktorý je súčasťou hovädzieho mäsa.
Hovädzie želé, bohaté na živočíšne bielkoviny, sa odporúča pre športovcov, ktorí často znášajú ťažkú fyzickú námahu na tele. Karotén, železo a živočíšny tuk môžu zabrániť mnohým chorobám.
Kuracie želé
Negatívny účinok svalu
Napriek všetkým vyššie uvedeným pozitívnym vlastnostiam želé je potrebné uznať, že obsahuje obrovské množstvo škodlivého cholesterolu, ktorý môže spôsobiť hromadenie tukových plakov v cievach. Vysokokalorické jedlá môžu viesť k obezite, ak sa želé príliš často konzumujú.
Všetky bujóny na báze mäsa obsahujú rastový hormón, ktorý pri nadmernej konzumácii spôsobuje svalovú hypertrofiu. Histomín môže spôsobiť zápal žlčníka.
Akékoľvek antibakteriálne živiny v procese prípravy bujónu, vrátane cesnaku, korenia alebo zázvoru, musia byť pridané s mierou.
Video: výhody a poškodenie svalu
Odoslanie