Како направити вино од грожђа код куће

Многи људи више воле да сами праве вино од грожђица, јер немају сви прилику да попију пиће од свјежег грожђа. Отуда потреба за проналаском нових метода, на пример, припрема вина од грожђица и сушеног воћа. Купите сировине од поузданих добављача. Суво грожђе треба да буде мирисно, велико и са минималном обрадом конзерванса. Важно је разумети да дивљи квасац мора остати на површини бобица за природну ферментацију.

Избор квалитетних грожђица

1. Најважнији корак у производњи ове врсте вина је избор квалитетних сушених бобица. Тренутно, присуство сушеног воћа са сумпор-диоксидом сматра се великим проблемом. Ова хемикалија уништава све живе микроорганизме, укључујући дивље потресе, који се налазе на површини грожђица.
2. Покушајте да добијете суве грожђице од пријатеља или добро познатих продаваца. Најбољи начин се сматра њиховим властитим празнинама. Да бисте то урадили, треба вам само суво поткровље и одговарајућа сорта грожђа.
3. Провести мали експеримент са различитим сортама грожђица, купујући сировине од неколико произвођача. Направите стартер и изаберите производ који се најбоље манифестује. Даље је потребно користити само овај разред. Висококвалитетне грожђице су активно ферментисане, нема страних мириса (осим благе киселости и ароме алкохола).

Вино на бази грожђа: класика жанра

• гранулирани шећер - 2,5 кг.
• филтрирана вода - 8 л.
• суво грожђе - 1,5 кг.

1. Смрвите неопране грожђице блендером. Сипајте кашу у малу стаклену посуду. Напуните водом, покријте смјесу, додајте 50 грама. шећер Састав држите 4 дана на температури од 20 до 27 степени, везујући врат посуде са газом, тако да добијете ферментирану масу. Када је квасац спреман, на површини ће се појавити пјена, осетићете киселу арому и шуштање.
2. Затим изаберите контејнер у којем ће се одвијати даље припремање алкохолног пића. Поновити претходно поменуту операцију са неопраним грожђицама. Улијте у њега 1 кг. додајте 1 кг. шећер и сипајте у преосталу воду. Затим мешати смешу док се грануле не растворе. Место у резервоару треба да остане (од укупне запремине). Потребан је за накупљање угљен-диоксида и пене.
3. Без напрезања, претходно припремљену сладовину улијте у припрему вина. Затим повуците медицинску гумену рукавицу на врат посуде и направите рупу у једном од прстију иглом за шивање. Треба имати на уму да је неопходно осигурати базу рукавице тако да не би одлетјела због емитованог плина.
4. Ставите посуду са течношћу на тамно место са температурним опсегом од 19-25 степени. Гледајте процес, ако је рукавица потпуно напућена, све иде по плану. Након 5 дана, додати још 0,5 кг. шећер Ово мора бити урађено на посебан начин: скините рукавицу (водена брава) и исцедите 300-350 мл. стартер са силиконским цевима. Затим разблажите гранулирани шећер, сипајте натраг у укупну масу. После недељу дана поновите процедуру. Термин за потпуну спремност вина од грожђа ће бити око 2 месеца.
5. Следећа фаза се дешава када је рукавица потпуно спуштена (испухана), и нема мехурића у течности. Није неуобичајено да 45-50 дана није довољно да се заврши ферментација. У таквим ситуацијама, пиће без седимента треба сипати у другу посуду како би се избјегла горчина. Поновите трик гумене рукавице и пустите да течност прође.
6. Пробајте младо вино по укусу, додајте шећер (ако је потребно) или га фиксирајте водком (3-14% алкохола по запремини). Резервоари за складиштење треба да буду напуњени минималном количином кисеоника, ако је могуће искључити ваздушни јастук.
7. Екстракт вина се одвија по вашем нахођењу, препоручљиво је инсистирати на томе најмање 5 месеци у хладној просторији на температури од 5 до 15 степени. Када се појави талог, филтрирати пиће око 2 пута мјесечно, а затим рјеђе.
8. Домаће вино од грожђа након дозријевања чува се до 3 године на хладном мјесту. Снага овог пића без фиксирања алкохола је 11-13 степени.

Вино од грожђица без шећера ("сухо")

• филтрирана вода - 6 литара.
• суво грожђе - 1,2 кг.

1. Узмите мали контејнер, у њега улијте топлу воду, додајте суво грожђе након чишћења грана од бобица. Остави спој да набубри. Затим сечите суво грожђе у блендеру, сипајте у посуду за ферментацију. Улијте текућину у којој су јагоде лењиле. Запамтите да ни у ком случају не можете опрати грожђе.
2. Допуните преосталу филтрирану воду. Напуните посуду тако да слободни простор не прелази 20% укупне запремине. Замотајте газу на врат и ставите да лутате на топлом месту пар дана. Повремено уклоните масу пене.
3. Када ферментира, мора се навући медицинска рукавица на контејнер, направити малу рупу у њој шиваћом иглом. Термин ферментација може да варира од неколико недеља до 2 месеца. Напуните пиће на собној температури.
4. Када се ферментација заустави, сладовина се осветли, на дну резервоара се формира густ седимент. Покушајте да не протресете контејнер лаганим сипањем ферментисаног пића у другу боцу. Учините то силиконском цијеви средњег промјера.
5. За тиху ферментацију, напуните посуду за 95%. Ставите рукавицу и пошаљите да дозријева 2-3 мјесеца у тамној хладној просторији. Периодично проверавајте састав, видећете још један густ седимент (квасац). Да би се избегла горчина вина, течност се лагано сипа у следећи контејнер.
6. После неколико месеци, пиће се потпуно осветли и ослободи било какве ферментације. Садржај у боци, по жељи додати шећер, али онда вино неће бити "сухо". Суво грожђе треба да издржи најмање 6-7 месеци. Пожељно у подруму, у хоризонталном положају.

Вино на бази риже и грожђице

• лимунска киселина - 7 гр.
• пиринач - 1.2 кг.
• гранулирани шећер - 1,5-2 кг.
• суво грожђе - 600 гр.
• филтрирана вода - 5 литара.

1. Узмите малу посуду, додајте 1,5 литра. вода, шећер, лимунска киселина. Пребаците у хомогену масу преко средње топлоте. Охладите сируп на 40-45 степени. У тари још више пиринча и сипајте насталу масу.
2. Протресите крпу, оставите на дан на топлом месту да набубри. Припремите предјело од грожђа: уситните 200 гр. неопране грожђице, додајте 60 гр. шећер, сипати чисту воду, оставити 2 дана у мраку прије ферментације.
3. Прелијте преосталу воду, кисело тесто и пиринач у сируп у претходно скувану посуду. Мијесити композицију, омотати газом, оставити да се инфундира 3 дана. Повремено пуцајте. Следећи ће проћи процес активне ферментације. Уклоните газу и носите рукавицу са рупом. Сачекајте још 5 недеља.
4. Ако приметите да је процес ферментације завршен, а сав талог пао, пажљиво сипајте течност у нову посуду користећи сламу. Контејнер мора бити пун 90%. Поновите са рукавицом. За секундарну ферментацију, ставите боцу на хладно место. Вино ће се потпуно осветлити.
5. Уклоните течност из седимента, потопите око месец дана. Затим сипајте у тамне боце за дуготрајно складиштење. Након 3 месеца, ново вино ће бити спремно за употребу.

Практичне препоруке

1. Процес производње вина ће захтијевати много снаге и стрпљења.Да бисте то урадили, прво морате да пронађете квалитетне сировине, специјално паковање, најбоље је ово пиће направити у храстовим бачвама.
2. Организовати погодне услове за производњу вина, може бити подрум или подрум. У просторији не треба пролазити директно сунчево свјетло, одабрати хладно и сухо мјесто.
3. Не заборавите да се вино припрема на бази грожђица. Пиће захтева одређене услове складиштења. По правилу, трајање изложености не прелази 3 године, па га немојте преекспонирати.

Технологија производње вина од грожђица укључује одређене потешкоће, али се тај процес не може назвати непрактичним. Погледајте рецепте на бази сувог воћа, направите "суво" пиће. Покушајте да пронађете вјерног и редовног добављача. Набавите сву потребну опрему. Експериментишите, сами промените количину вина на излазу.

Видео: Сушено воћно вино код куће