Како скухати гуску у пећници

Одавно се гуска сматрала свечаним јелом, послужена је на свадбеним свечаностима и другим значајним догађајима. Опште је прихваћено да је печење целе птице у рерни изузетно тешко. Међутим, ова грешка је погрешна. Размотрите укусне рецепте у реду.

Печена гуска са печуркама и хељдом

• Јабука - 150 гр.
• гуска (труп) - 3,2-3,5 кг.
• со - 45 гр.
• печурке (по могућности шампињони) - 230 гр.
• хељда - 220 гр.
• Лук - 120 гр.
• гуска / пилећа јетра - 240 гр.
• биљно уље - 50-70 мл.

1. Оперите труп гуске изнутра и извана. Уклоните најдебље делове (трбух, препоне и врат) и осушите пешкире. Утрљајте птицу са соли са свих страна.
2. Прођите једну јабуку кроз млин за месо или употријебите рибеж. Настала каша масти гуска. Пакујте птицу у филм хране, пошаљите га у фрижидер на 3-5 сати.
3. Испрати хељду неколико пута, прокухати док се не направи, посолимо водом. Нарежите лук на колутове или коцке, пржите у врућој тави уз додатак уља.
4. Потопите јетру у хладну воду 1 сат. Затим уклоните, исецкати у коцкице од 2 к 2 цм, огулити гљиве, исећи их на плоче дуж ноге, помијешати с луком и додати јетру.
5. Још једном, пржите све у посуди док се пола не скува (око 10 минута). Очистите другу јабуку из језгре, исјецкајте је на кришке. Воће помијешајте с хељдом, прженом мјешавином лука, јетре и гљива.
6. Пржену птицу покрените припремљеном мешавином, ушите је најлонском нити или је причврстите чачкалицама, стомак не би требало да се распада. Пошаљите гуску у посуду за печење, направите 5-6 рупа у полиетилену иглом за шивење.
7. Загрејте рерну, пошаљите гуску у рукав на лим за печење, пеците на 180 степени 1,5 сат. Када ово време истекне, смањите снагу на 160 степени, пеците још 1-1,5 сати.
8. Пола сата пре краја кувања, прережите паковање за печење тако да је гуска прекривена коре. Послужите цело, по жељи, посуду можете посути лимуновим соком или сојиним сосом, као и посути исецканим копром.

Печена гуска са кромпиром и јабуком

• мед - 60 мл.
• маслац - 40 г.
• гуска (цела трупла) - 3–3,3 кг.
• Лук (по могућству љубичаста) - 130 гр.
• семена кима - у ствари
• зелена јабука - 250-270 г.
• сок од лимуна - 55 мл.
• мљевена паприка (црна) - 5 прстохват
• со - 40 гр.
• Пилећи пупак - 200 гр.

1. Исперите пилећи пупак, намочите 20 минута, пустите да течност исуши. Исперите гуску, одрежите сву масноћу из врата, препоне, стомака. Осушите птице ручницима. Пошаљите резану маст у посуду за даље печење гуске.
2. Помијешајте сол са кумином, количина посљедње компоненте узима се према особним преференцијама. Намаштите зачињену гуску са свих страна, укључујући и унутрашњу површину.
3. Сецкајте јабуке кришкама наранџе, уклоните петељке. Нарежите лук на пола прстена, пржите на путеру. Мешати са пилећим пупком, лагано биберити и посолити. Поново пржите док се не скува пола, а затим додајте јабуке.
4. Напуните птицу припремљеном надјевом тако да композиција заузме 2/3 стомака. Шити гуску, припремити сос од лимуновог сока и меда, трљати га са свих страна.
5. Није потребно додати кромпир у пуњење, неће додати укус, јело ће испасти "на пари". Ставите гуску у облику отпорном на топлоту, затегните површину посуде са фолијом.
6. Загрејте рерну на 210 степени, пошаљите образац птици унутра.Пеците гуску 2 сата, залијте је сваких 40 минута са сосом од меда-лимуна и масноћом, која се топи током процеса термичке обраде.
7. По истеку наведеног периода, улијте 70 мл из лежишта. сало, ставите га у посебну теглу. Ставите чисти и млевени кромпир (са пилингом) у преосталу маст.
8. Затим се кромпир пече око 45-60 минута на температури од 200 степени. 30 минута пре завршне припреме, уклоните фолију тако да птица порумени. Током овог периода, залијте га исушеном машћу.
9. Да бисте проверили спремност гуске, пробијте птицу ножем. Ако из њега тече бистра течност, посуда је спремна. Извадите га из рерне, послужите топло са слатко-киселим сосом.

Печена гуска са јабукама

• кромпир - 900 гр.
• труп гуске - 3,2-3,5 кг.
• зачин за живину - 30 гр.
• зелена јабука - 850 гр.
• со - 30 гр.

1. Исперите гуску, не скидајте кожу. Пошаљите га у таву са кипућом водом тако да вода потпуно покрије труп. Кувајте птицу трећину сата, такав потез ће допринети сочности финалног јела.
2. Након чемања, уклоните перје, ако га има. Прережите масноћу, уклоните остатке утробе (ако их има). Охладите птицу и осушите.
3. Исперите кромпир. Ако је млад, кожа не треба уклонити. Сечите гомоље у четвртине, пошаљите у засебну посуду. Исперите јабуке, изрежите стабљике, исеците на кришке.
4. Помешајте кромпир са воћем. Утрљајте све делове птице са мешавином зачина и соли, пошаљите састојке у труп. Ушијте стомак или га причврстите чачкалицама тако да надев не испадне.
5. Подесите температуру рерне на око 240 степени, загрејте је 20 минута. У то време, замотајте пуњену гуску са фолијом и ставите груди у посуду за печење.
6. Улијте воду у лим за печење тако да се подигне за 3 цм. Такав потез спречава сагоревање масти. Након трећине сата, окрените птицу наопако, смањите снагу на 175-180 степени. Са овим индикаторима, пеците посуду 2 сата.
7. Проверите спремност са чачкалицом. Ако сок истиче јасан, а не ружичасти, птица је спремна. Приликом послуживања кромпир извадите с јабукама из шупљине, послужите са слатко-киселим умаком.

Печени комади дивљих гусака

• Јабука - 120 гр.
• труп гуске - 3 кг.
• бели лук - 8 зуба
• крушка - 130 гр.
• со - 40 гр.
• вишње без коштице - 350 гр.
• сок од вина / трешње - 240 мл.
• зачин за живину - 40 гр.

1. Мешавина карија, мушкатног орашчића, коријандера, сувог коријена ђумбира, хмеља-сунели је најпогоднија као зачин. Међутим, ако више волите другачији састав, поступите према личним жељама.
2. Оперите гуску са текућом водом, уклоните остатак перја пинцетом. Уклоните масне наборке, исеците птицу у порције, које ће се хранити до стола.
3. Помијешајте сол са зачинима за пилетину (или перад), трљајте труп изнутра и извана. Замотајте са филмом за причвршћивање, ставите у фрижидер на 8 сати.
4. Окрените пећницу на максимум за загревање. У овом тренутку припремите фолију за храну и посуду. Огулите бели лук, исеците сваки зуб на 3 дела.
5. Помешајте коштичаве вишње са комадима укисељене гуске, ставите на комад фолије. Направите рупу у лешини, убаците трећину чешњака у сваку рупу. Посуду поново зачините сољу и зачинима, и помешајте.
6. Сада лагано направите “тањир” фолије, подигните је и ставите у таву без дршке. Покријте форму фолијом, пошаљите је у рерну. Пећи четвртину сата на температури од 240 степени, затим смањити снагу на 215-220 степени, кувати још 1,5-2 сата.
7. Када се сав сок испари, сок од вишње или вино на основу овог производа сипајте у комаде са комадићима птица. Остатак јагода ставите око посуде.
8. 25 минута прије спремања, огулите јабуке крушкама, исјецкајте их на кришке. Ставите плод поред птице, не прекривајте фолијом.Поспите површину соком од вишње или вином да бисте добили смеђу кору.

Гуска са шљивама и орасима

• бели лук - 2 главе
• труп гуске - 3,3-3,5 кг.
• мед - 40 гр.
• течни сенф - 25 гр.
• Јабука - 160 гр.
• со - 25 гр.
• орах (зрна) - 165 гр.
• суве шљиве - 180 гр.

1. Оперите трубље гусака, одрежите све дебеле наборке, спустите у тави кипућом водом 10 минута. Извадите птицу, осушите папирним убрусима. Месо истрљајте сољу са свих страна, укључујући и изнутра.
2. Згњечите сухе шљиве блендером или млином. Узмите језгре ораха, разбијте их на мале комадиће (по жељи компонента може бити замењена сувом кајсијом).
3. Исперите јабуке, исеците на кришке или коцкице, уклоните језгро. Прођите зубе чешњака кроз пресу, комбинујте са шљивама, орасима, јабукама. Као резултат, добили сте надев.
4. Напуните гуску, ушите га на трбух најлонском нити или је прикуцајте чачкалицама. Пошаљите труп у рукав, направите 5-8 рупа са иглом за шивање на врху.
5. Загрејте рерну на 240 степени, пеците на 30 минута. Затим смањите снагу на 210 степени, газите још 40 минута. Након тога смањите температуру на 180 степени, држите птицу пола сата.
6. После ове шеме, смањите брзину на 150 степени, кувајте 30 минута. Коначно, пеците гуску на 100 степени 45 минута. Након проласка кроз све температуре, искључите пећницу.
7. Извадите птицу из рукава. Помешајте сенф са медом, подмажите површину гуске припремљеном мешавином, поново пошаљите пећи 15 минута на 210 степени. Када се појави хрскавица, послужите топло јело на столу.

Печена гуска са сиром и бибером

• Лук - 140 гр.
• млада гуска - 2.2-2.5 кг.
• бели лук - 6 зуба
• Парадајз - 220 гр.
• зачин "Мешавина паприке" - по укусу
• тврди сир - 350 гр.
• со - 35 гр.
• Масна крема - 85 мл.
• Бугарски бибер - 250 гр.
• Тиквице - 1 ком.
• биљно уље - 45 мл.

1. Оперите гуску, уклоните перје, одрежите велике дебеле наборе. Осушите труп, испеците кипућу воду, исеците порције на комаде. Пресекати чешњак на пресу, мешати са зачинима и соли. Утрљајте мешавину комада птица.
2. Исперите поврће, огулите и исеците лук. Прстенови од тиквица. Извадите семе из језгра бибера, исецкајте сламке. Оперите парадајз, уклоните стабљику, изрежите лобуле.
3. Припремите посуду за печење са високим странама. Урежите или подмажите шупљину. Пошаљите унутра насјецкану гуску, ставите паприку, лук, тиквице на врх.
4. Обмотајте форму фолијом, пошаљите је у рерну загрејану на 200 степени. Пеците 1,5 сат. У то време, протрљајте сир, додајте крему, сипајте састав комада птице.
5. Положите парадајз на целу масу. Поново пошаљите гуску на печење пола сата, не прекривајте посуду фолијом. Након што се труп закупе, послужите га прилогом или као засебну посуду.

Ако пратите кораке кувања од маринирања до термичке обраде, резултат ће премашити сва очекивања. За печење је погодна млада гуска са светло ружичастим шапама. Месо такве птице је умерено мекано, сочно и лако се кува.

Видео: Божићна гуска