Како укусна пилетина за кебаб

Нема ништа боље од провођења времена у природи у кругу пријатеља и вољених, узимајући са собом кебаб. Међутим, да бисте уживали у свим чарима меса, морате имати корисне вјештине у погледу припреме маринаде. Често људи воле да кувају свињски и пилећи ражњић, нас занима последња опција. За одржавање ногу, крила или дојке могуће је у једном од скупа укусних структура. То укључује мајонез, павлаку са белим луком, сок од лимуна, винску оцат, па чак и киви. Искусне домаћице су развиле сопствене рецепте, сваки од њих сматра редом.

Како одабрати пилетину за кебаб

1. Изаберите хладније него замрзнуто месо. Иначе, након одмрзавања, сви корисни ензими ће нестати из производа, због чега ће се пилетина сматрати неспособном за конзумацију. Најбоља опција је пилећа трупла чија тежина варира у распону од 1,5-2 кг. Ова тежинска категорија карактеризира најљепше месо с идеалним постотком масти.
2. Ако нисте у могућности да користите охлађени састав, купите замрзнуто. Међутим, одмрзавање пиле треба обавити на доњој полици фрижидера. У ту сврху не користите микроталасну или текућу воду, иначе ће месо изгубити нежност и мекоћу. Влакна ће постати крута и сува, то ћете приметити тек након печења кебаба.
3. Ако се месо пече на жару, исећи цео труп на делове. У случају када се кебаб кува на ражњићима, нарезани филе, батак, шунка или крила ће урадити. Једном речју, користи се све што се може поставити на инструмент. Од ових делова трупа сматрају се најсучније ноге и бутине (бутине). У случају недовољне маринаде, подручје филета ће бити прилично суво.
4. Неке домаћице праве грешку у процесу маринирања уклањања коже са површине трупа. Када трљаш пилетину, кожа ће одустати од неке потребне масти. Због тога ће готови ражњићи постати сочни и нежни. На крају старења, кожа се може уклонити ако желите да добијете дијететски производ. Ништа мање укусна је роштиљ на бази пилетине срца и јетре.

Маринатинг Цхицкен: Важне карактеристике

Постоје основна правила на која се морате придржавати ако желите правилно конзумирати пилеће месо.

1. Изаберите "праву" посуду за процедуру. Најбоље опције су емајлирана посуда, стаклена или керамичка посуда. Не користите алуминијске или пластичне посуде.
2. Трајање меса у маринади директно утиче на коначни резултат. Што дуже кувате производ у сосу, готов кебаб ће се нежно испољити. Посебна пажња је важна код маринирања груди, прекомерног излагања меса.
3. Ако је у маринаду укључен и соја сос, додајте сол са изузетном пажњом. Иначе ћете добити горки и нејестиви кебаб. Ако је дојка маринирана, немојте кухати умак у исхрани (филе и без њега).
4. Познато је да сол вади течност. Многе домаћице препоручују слању птице пре сервирања директно на сто да би се избегло исушивање и каменовање влакана.
5. Пилетина се односи на дијететске производе. Представљамо најпопуларније рецепте за перад. Слично томе, припрема зечјег, ћурећег и других врста дијететског меса.
6. Да би на крају добили сочно месо, кувајте пилеће ражњеве преко врелог угља. Поставите косилице ближе тако да месо буде делимично у контакту. Истовремено је залијте сланом водом, а затим маринаду прелијте у боцу од пола литре. Не дозволити отворени пламен.
7. Ако у рецепту приметите присуство сирћета, имајте на уму да говоримо само о природном саставу. Није погодан производ са ознаком "ессенце" или "табле". Користите вино или јабуков сирћет. Иначе ће се птица претворити у спужву, јер ће њена влакна постати крута (оцат извлачи воду и маст).

Маринада на бази кефира

• бели лук - 3 зуба
• пилетина - 2,5-3 кг.
• лук - 3 ком.
• кефир са садржајем масти од 1% - 550 мл.
• зачин на окус

1. Оперите труп. За кефирну маринаду боље је користити масне дијелове пилетине (потколеница, бедра, крила). Одрежите птицу на једнаке делове, уклоните кожу ако желите.
2. Изаберите одговарајућу посуду, ставите месо у њу и сипајте кефир. Прођите зубе чешњака кроз пресу, исеците лук на пола прстена, додајте месу.
3. Улијте своје омиљене зачине, со и бибер. Промијешајте пилетину рукама, покријте посуду с месом на тањуру, ставите је под прешу (боца с водом).
4. Оставите пилетину да се маринира 2-3 сата. Пре пржења не исперите месо, прелијте маринаду преко ражња за време кувања.

Гарин маринаде

• Пилетина - 650-700 гр.
• бели лук - 5 зуба
• сок од лимуна - 90 мл.
• љубичасти лук - 2 ком.
• мљевена паприка - 15 гр.
• маслиново уље (може се заменити поврћем) - 60 мл.
• лимун - 1 ком.
• дробљени кумин - на врху ножа
• мљевени цимет - 2 прста
• млевени црни бибер по укусу
• сол - по укусу

1. Припремите посуду у којој ће се мешати зачини. Мешати бели лук у њему, додати цимет, кумин и млевени бибер, узети 30 мл. лимунов сок. Мешајте смешу док не постане глатка, наставите да месате месо.
2. Оперите пилетину, осушите пешкире, уклоните кору ако желите. Насјецкајте труп са једнаким деловима, утрљајте сваки део куваним зачинима.
3. Преместите месо у дубок контејнер, погодну посуду од три литра. Стиснути, ставити на хладно 2,5-3 сата. У другој посуди помешајте 60 мл. сок од лимуна и маслиново уље.
4. Исеци прстенове црвеног лука. Кувајте ражњић, залепите месо, наизменично са прстеном од лука. Смрскајте пилетину соком од лимуна и маслацем сосом, пржите док не завршите.

Маринада са соја сосом

• лимун - 1.5 ком.
• Црвени лук - 5 ком.
• пилетина (пожељно лопатица) - 2,5 кг.
• соја сос - 550 мл.
• ловоров лист - 5 ком.
• сол - по укусу
• сломљена паприка (боље је узети мјешавину паприке) - по укусу

1. Претходно ољуштени лук исеците на колутове, исперите рамена и осушите их папирним салветама. Утрљајте пилетину са бибером и со.
2. Покупите дубоко посуђе, наизменично (у слојевима) положите прстенове од меса и лука, додајте ловор. Исциједите сок од лимуна, помијешајте га са сојиним соком, исперите цијелу посуду.
3. Покријте посуду маринираним месом поклопцем, оставите да се кува 6-10 сати. Повремено отварајте судове и мешајте садржај.
4. Након што сте пилетину нарезали на ражњу или ставили месо на роштиљ, исперите ражњу остацима соса од сојиног лимуна. У зависности од температуре угља, ражњићи се пеку 15-25 минута.

Маринада на бази маринаде

• љубичасти лук - 2 ком.
• црвено слатко вино (десерт) - 345 мл.
• суве шљиве - 90 гр.
• каранфил - 10 пупова
• бибер и со по укусу

1. Оперите шљиве, исеците их на мале комаде или прстенове. Исто учините и са луком, а затим га помијешајте са шљивама. Улијте масу вина, бибер.
2. Одрежите пилетину, ако желите, скините кожу са ње. Помијешајте живину у куваном умаку, пребаците у дубоку посуду и оставите 4 сата у фрижидеру.
3. Мешајте месо рукама током процеса маринирања.Не журите да додајете со, поступак се обавља пола сата пре кувања или након печења кебаба (пре послуживања). Пратите пилетину са свежим поврћем и сосом од белог лука.

Маринада са кивијем

• Бугарски бибер (увезен) - 1 ком.
• Киви - 3 ком.
• пилећи филе (може се замијенити пуретином) - 1,5 кг.
• љубичасти лук - 5 ком.
• свеж першун - пола хрпе
• свеж копар - 1 хрпа
• коријандер по укусу
• сол и црни бибер (млевени) - по укусу

1. Огулите кивије, исперите водом и уклоните тврде дијелове. Нарежите 3 лука на 4 дела, помешајте са кивијем и пошаљите у блендер. Укључите састојке у кашу. Ако нема мешалице, користите кућни комбајн или млин за месо.
2. Оперите и очистите бугарски бибер из семена, исеците га на колутове. Урадите исто са три преостале луковице. Оперите пилећи филе, уклоните филм и исеците на комаде. Груди ће бити суве, тако да их можете заменити куковима или потколеницама.
3. Пржите месо коријандром, бибером и сољу, оставите да лежи четврт сата. Решите пилетину кувану маринаду кашу, пошаљите у дубоке судове. Мешајте са прстеном од лука, покријте поклопцем.
4. Оставите на хладном мјесту 45-60 минута, повремено протресите посуђе. У процесу пржења, месо подмажите остатком соса, поспите биљкама пре сервирања.

Мајонез маринада

• пилетина - 1,6 кг.
• лук - 2 ком.
• мајонез - 200 гр.
• зачин на окус
• сол - по укусу

1. Исперите пилетину под млазом воде, оставите да се оциједи, исперите папирним убрусима. Било који део трупа може да се користи за кисељење, али ће бити пожељније груди (подручје филета).
2. Одрежите пилетину на порције, посолите и попаприте месо. Огулите лук, исеците их на колутове (ако су нароњени на ражањ) или пола прстена (у случају уобичајеног лежања на решетки).
3. Пилећу мешајте са луком, додајте зачине, сипајте мајонезом. Мешајте месо рукама тако да маринада равномерно упије сваки комад. Покријте посуду поклопцем, оставите да стоји 3-8 сати. Ако је могуће, оставите пилетину да маринира преко ноћи.

Мустард маринаде

• маслиново уље - 65 мл.
• лимун - 1 ком.
• пилетина - 2,5 кг.
• течни мед - 165 гр.
• Француска сенф - 100 гр.
• бели лук - 8 зуба
• свеж копар - 1 хрпа
• свеж першун - 1 хрпа
• бибер, со - по укусу

1. Исперите лимун, уклоните кору са танким, оштрим ножем, исјецкајте је раном. Исциједите сок из цитруса, додајте праху сенфа (можете га претходно разриједити водом за пиће). Сипајте мед и маслац.
2. Оперите гроздове копра и першуна, исцедите чешњак, додајте испечену лимунову корицу. Комбинујте са сосом од меда, мешајте смешу до глатке конзистенције.
3. Исперите пилетину водом, исјецкајте на мале комадиће, можете уклонити кожу. Месо исперите маринадом, пренесите у кувану стаклену посуду. Покријте, маринирајте птицу 4-5 сати.
4. Четврт сата пре кухања, пилеће месо очистите паприком и сољу. Стринг на ражњу или лежао на решетки, не остављајући раздаљину између делова. У процесу пржења ражњића у сосу.

Маринада са грејпом

• зрели грејп - 2 ком.
• бутина или потколеница - 2 кг.
• љубичасти лук - 7 ком.
• зачина "Бибер Мик" - 7-10 гр.
• хопс сунели - 2 пинцхес
• сол - по укусу

1. Ољуштити лук, исецкати оштрим ножем у облику подлошке (не дијелити на колутиће). Оперите грапефруитс и исциједите сок из њих, не уклањајте пулпу.
2. Оперите пилетину, осушите је на погодан начин. Уклоните траке и филм ако су доступни. Трљајте месо са зачинима, помешаним са соли.
3. Померите пилетину у посуду, сипајте сок од грејпфрута. Течност треба да потпуно прекрије кебаб, иначе повећава број цитруса.
4. Додајте маринаду, додајте лук, покријте и оставите да стоји 3 сата.Промијешати сваких 30 минута како би се осигурала равномјерна маса пилетине.
5. Када на месо ставите месо на ражњу или га рашчешљате на роштиљу, наизменично пилиће са подлошцима лука. У процесу кухања умак од ражњића.

Лако је запрљати пилетину за кебаб, ако пратите практичне савете. Размислите о кувању соса са додатком кивија, грејпа, сенфа. Направите маринаду од мајонеза, црног вина, кефира, соја соса. Изаберите масне делове трупа да бисте направили тендер за кебаб.

Видео: 11 маринада за пилећи кебаб