Како куштати црвене рибе код куће

Црвена риба се сматра изузетном делицијом. Плодови мора ове врсте користе се у јапанским ресторанима за суши и ролнице, а код куће се риба једноставно соли. Важно је схватити да неправилно изведена процедура доприноси брзом кварењу јела, због чега лосос, пастрмка или ружичасти лосос губе низ корисних својстава. Да би се правилно извршило сољење рибе, потребно је имати довољно знања о технологији кухања.

Слана црвена риба: класици жанра

Постоји један основни рецепт који је погодан за сољење црвене рибе било које врсте (ружичасти лосос, пастрмка, лосос, итд.).

• црвена риба - 1 кг. (печеница или бифтек)
• сјецкана сол (пожељно јодирана) - 70 гр.
• шећер од шећерне репе - 35 гр.

Препаратион
Пре него што пређемо на процедуру, прегледајте препоруке и спроведите одговарајућу обуку. Многи људи желе да се кисељење учини што економичнијим, у том случају не купујте бифтеке или филете, већ целу (не дробовљену) рибу. По правилу, цена ове друге опције је 2-2,5 пута мања.

Не морате зграбити главу ако је укупна тежина рибе 4-5 кг. Већи део производа ће ићи у сет за супу (глава, реп, итд.), Следећи одељак је погодан за пржење (подручје испред репа), можете филовати филете.

Када купујете рибу у продавници (ако је сами не исечете), дајте предност високом, па чак и комаду филеа. Не слушајте продаваче који покушавају да "намирисате" вашу заветну робу. Слободно затражите да исечете жељени комад омиљене рибе.

Технологија
Након што одаберете печеницу или одрезак, наставите са сољењем црвене рибе. Увек запамтите да је класични рецепт за 1 кг. производ се узима 70 грама. (2 тбсп. Л.) Сецкана со и 35 гр. (1 тбсп. Л.) Шећер. Ово је класична технологија која се практикује у многим земљама.

1. Припремите пластичну посуду (погодну за микроталасна јела или чување хране у фрижидеру). Величина резервоара мора бити већа од тканине, ни у ком случају није супротна. Ставите рибу у посуду, поспите морске плодове шећером, обришите руком да равномерно расподелите композицију. Поновите манипулације соли, обраћајући пажњу на сва подручја производа. Важно је! Ако желите, можете заменити фину јодирану со велике морске соли, а најважније је задржати пропорције.
2. Након додавања соли и шећера риби, затворите поклопац посуде и пошаљите га у фрижидер на 48-72 сата. Важно је! После једног дана, риба ће добити слану арому, која је погоднија за прављење салата, пецива, сасхимија и суши. После два дана, производ се може користити за израду сендвича. Риба вам се не чини неукусном, јер ће стећи довољно засићења. После три дана, црвена риба ће бити сољена до те мере да се може хранити деци умјерено без страха од интестиналног узнемиравања.
3. После сољења риба се може сећи. Уклоните кости из печенице помоћу специјалног алата, употребите пинцету за нокте или кухињски нож ако желите. Што се тиче коже, она се раздваја без већих потешкоћа. Довољно је да се оштрим предметом или ноктом забије руба, а затим лагано подигне и повуче у супротном смеру под углом од 45-50 степени.
4. Солана риба се најбоље конзумира у року од 3-4 дана након припреме. У случајевима када не постоји таква могућност, сипајте течност сланог раствора, извадите комаде, подмажите их маслиновим уљем, преместите у посуду и ставите у фрижидер за даље складиштење.Истовремено, важно је схватити да ће се период старења повећати за још 4-5 дана, не дуже. Ако је могуће, припремите производ сваке недеље, не допуштајући му да легне.

Скандинавска црвена риба

Рецепт се сматра комплекснијим, али се односи на базу. Захваљујући водки, која је део технологије припреме, можете постићи жељени укус за 30-40 сати.

• црвени рибљи филе - 1.6 кг.
• млевена сол - 65 гр.
• сушени копар - 15 гр.
• Водка - 60 мл.
• гранулирани шећер (пожељно трска) - 55 гр.
• паприка (грашак) - 4-5 ком. (по укусу)
• млевени црни бибер - 7 гр. (1 кашичица)
• коријандер - 7 гр. (1 кашичица)
• шећер, со, зачини - по укусу

Препаратион
Оперите рибу, осушите је папирним убрусима или ручником. Одрежите пераје и реп маказама или их очистите пинцетом.

Одрежите главу, уклоните кожу, поделите рибу ножем на стомаку, да добијете 2 слабине. Након тога, уклоните гребен, уклоните преостале кости. Не бацајте кожу, сипајте вотку у чашу.

Технологија

1. Ставите рибу у пластичну посуду, прекријте је алкохолом, зачините је са зачинима са обе стране, поспите копром. Положите слојеве један на други, омотајте кожу.
2. Затегните филм хране у густој роли, пошаљите у фрижидер на 36-48 сати. Након истека рока трајања, исећи рибу на комаде, чувати у затвореној посуди не дуже од 1 недеље.

Практичне препоруке

1. По жељи, комадићи цитруса (лимета, наранџа, грејп, лимун, итд.) Могу се полагати на целу површину рибе.
2. Ако на руци није било вотке, замијените га медицинским алкохолом (преполовимо количину), виски, џин или ракију.
3. Експериментишите са зачинима. Уместо копра, можете додати першун или цилантро.
4. За рибу је добио лагани карамелни накнадни укус, не користити репу и шећер од шећерне трске.
5. Готов производ се добро слаже са сосом од чешњака и павлаке.

Како курити црвене рибе: ружичасти лосос

• розе лосос - 1 кг.
• кухињска сол - 100 гр.
• мљевена паприка (црна) - 25 гр.
• Бели лук - 1-2 ком.
• бели лук - по укусу
• маслиново уље

1. Прережите слабину на кришке или исеците рибу на комаде ако сте је купили целу. Не заборавите уклонити пераје, главу, реп и маст.
2. Мијешати брашно и сол у једну лабаву мјешавину. Трљајте рибу са зачинима, ставите у посуду, затворите поклопац и сачекајте око 1 сат.
3. Након истека рока трајања, извадите рибу из посуде, исперите је хладном водом и осушите папирним убрусима.
4. Бијели лук прережите на колутове, прескочите чешњак кроз масхер или га уситните на други погодан начин.
5. Рибу нарежите чешњаком, ставите у посуду и напуните је прстеном од лука, дробите их у дланове (излази сок).
6. Улијте мало уља у посуду, преврните производ са свих страна, оставите 1 сат. После овог времена, исцедите течност.

Рибу послужите као засебну посуду или као додатак вашим омиљеним прилозима.

Како курити црвену рибу: пастрмку

Овај рецепт је погодан за сољење пастрмке и лососа, лососа, ружичастог лососа, итд. Карактеристика припреме је употреба копра са белим папром.

• пастрва - 1,1–1,3 кг.
• копар - 1 хрпа
• шећерна трска - 25 гр.
• сјецкана сол (по могућности морска сол) - 55 гр.
• бели бибер (грашак)

1. Оперите рибу, уклоните пераје, реп. Подијелите га дуж линије трбуха, уклоните кости и гребен пинцетом. Не уклањајте кожу, не љускајте љуске.
2. Ставите бибер у малтер, гњечите га. Можете користити и оклагију и пешкир. Згњечите копар, помијешајте га са соли и шећером, додајте згњечену паприку.
3. Утрљајте рибу са смешом, ставите један комад на другу, омотајте филмом и ставите у посуду која се може затворити.
4. Намочите производ у фрижидеру најмање 48 сати, распакујте га након тога, окрените филет према горе, сачекајте још 10 сати.
5. Након тог периода, извадите рибу и исперите је водом на собној температури. Осушите папирним убрусима или пешкиром, поспите лимуновим соком и послужите за сто.

Како се уклањају црвене рибе: лосос

• лосос - 750 гр.
• фина морска сол - 65 гр.
• гранулирани шећер (трска) - 30 гр.
• свеж копар - 0.5 гроздова
• свеж першун - 0.5 гроздова
• млевени црни бибер - 5-7 гр. (пола кашичице)
• сок од лимуна - за пуњење (опционо)

1. Исперите лососа текућом хладном водом, осушите папирним убрусима или салветама. Скините кожу рибе (опционално, сољење је прихватљиво са поклопцем), изрежите дуж кичме, уклоните гребен и кости. Имат ћете 2 комада слабина које треба смањити на пола за бољи расол.
2. Помешајте у један састав шећер, морску сол и млевени бибер. Оперите копар и першун, ситно исеците. Разбијте ловоров лист на танке комаде.
3. Узмите одговарајућу посуду у којој се уклапају све кришке рибе. Улијте мешавину соли, бибера, ловора и шећера на дно. Топ са ситно исецканим копром и першуном.
4. Узмите комаде рибе и омотајте их једну по једну у смјесу, а затим их пошаљите у посебан контејнер. Када су сви делови готови, попрскајте унутрашњи део соком од лимуна.
5. Ставите комаде рибе један на други, умотајте их у фолију или филм за храну. Ставите у фрижидер 35-70 сати, након истека рока трајања, исперите га, поново поспите лимуновим соком и започните оброк.

Лако је кљукати црвену рибу, ако јасно пратите упутства. Ако је могуће, користите одреске или филете, који су добро натопљени композицијом. Експериментишите са количином соли и зачина, допуните рецепте по властитом нахођењу.

Видео: како се уклањају црвене рибе