Како је укусно слано маст код куће

Па, каква руска гозба може без танког комада мирисне и сочне масти? И такође под куваним кромпиром са маслацем, зеленим луком, сланим краставцем, ружичастим хлебом и малим белим стаклом ... Све док не почнете са саливацијом, хајде да причамо о мастима.

Сало је јединствен производ који у свом саставу садржи огромну количину масних киселина неопходних за нормално функционисање људског тела. Сало је здрав и укусан залогај, без којег у многим словенским кућама ниједан празник није завршен. У давна времена, маст се сматрала храном сиромашних људи. Људи који су имали богатство могли су себи приуштити да купе скупу свињетину, а сав масноћа је отишла онима који нису били толико богати. Временом, сиромашни су почели да примећују - поједена масноћа је дала много енергије. Чак и мали комад овог производа даје особи издржљивост и дугорочне перформансе.

Данас се масноћа узима на дуге шетње, хране их спорташи, туристи и астронаути. Слана маст може се чувати без фрижидера и не пропада, а мала количина овог производа може нахранити велики број људи. И што је најважније, маст даје енергију више од 4 сата. Пошто сте појели сендвич са сланином, не размишљате о храни до следећег оброка.

Данас је асортиман масти на тржиштима иу трговинама веома широк. Слану, димљену, пржену, пирјану и кувану сланину можете купити. Ипак, најукуснији, вреднији и хранљив производ је онај који сами припремате. Дакле, пре него што посолите маст, морате је купити.

Како изабрати маст за кисељење

Идите на пијацу или у супермаркет да изаберете најукуснији и најсвежији комад масти, пратећи наш савет.

1. Масти једне свиње могу бити различите у својој густини. На пример, масноћа из врата и главе има најтежу структуру, најпогоднија је за печење. Шунке, напротив, имају врло мекану и порозну маст, која се најбоље користи за млевено месо. Али груди и перитонеум - то је управо оно што нам треба. Има деликатан укус и погодну густину за сољење.
2. Боље је купити масноћу са брусним папиром, тј. Научници су показали да су најкориснији комади сланине слој испод брусног папира дебљине око три центиметра.
3. Комад сланине треба да буде равномеран, довољно еластичан, без оштрог страног мириса.
4. Највише укусних масти од женки, али не од мужјака.
5. Масти би требало да буду беличасте или ружичасте боје, без жутих нијанси и инклузија. Ако је маст жута, то значи да је стара. Узгред, то су стари комади масти који се соле и обилно посипају зачинима. Самим припремањем деликатеса, ви сами контролишете каква се маст користи за кисељење.
6. Да бисте изабрали добру маст, замолите продавца да га пробуши ножем. Квалитет масноће ће се одмах пробити, еластичан је, рез ће бити чист и раван. Стара масноћа ће се сломити, не пробити одмах, након што се стискање дуго врати у свој облик.
7. Често, маст смрди на уреју, а мирис је прилично упоран. Понекад то није приметно при куповини, а осећа се тек након што се кува маст. Да бисте проверили масноћу на мирису, морате одрезати комад масти и загрејати га на упаљену шибицу или упаљач. Свињска маст са мирисом се одмах манифестује при топљењу.
8. Мало о мрљама меса на мастима. Ако је свиња храњена на природан начин, без хормона раста и страних адитива, неће бити вене на мастима.Поред тога, микроорганизми и бактерије се могу размножавати у сировом месу, док у масноћи практично немају. Да бисте избегли тровање храном и изабрали здравији производ, морате купити чисту маст, без слојева меса. Или са минималним бројем. Ако преферирате сланину са комадима меса, мораће да буде подвргнута топлотној обради.
9. Проверите да ли постоје масне пруге и честице. На полеђини штапа у дебелом шибицу. Ако је масноћа њежна и мека, меч ће лако доћи. Ако је тврда, укочена и прошарана, утакмица ће се уклопити у масноћу у интервалима.
10. И обавезно проверите присуство стигме на кожи свиње. Само овај печат ће вам рећи да је труп прошао лабораторијске тестове и да је сигуран за јело.

Класични рецепт за сољење сала

Дакле, размотрите најједноставнији и најчешћи рецепт за сољење масти.

1. Ако сте купили велики комад сланине, он треба да се реже у средњим блоковима ширине 5-6 цм.
2. Након тога, на свакој шипки је потребно направити попречне резове како се маст не би потпуно пресекла. То је учињено како би се осигурало да је деликатеса потпуно сољена.
3. Уроните сваки комад сланине у доста соли. Не тресите со, масноћа ће вам узети колико год вам је потребно.
4. Помешајте 2 комада црног бибера и један део црвене љуте паприке. Након што се маст замотала у со, умочите у припремљену мешавину папра.
5. Између резова, ставите резанце чешњака.
6. Након тога, умотајте масноћу у фолију и ставите у фрижидер. Након 4-5 дана спреман је за употребу.
7. Када се соли са сало, за дуготрајно складиштење, треба га очистити од соли и папра и умотати у чисту крпу. Након тога, ставите тканину у врећу и фрижидеру. Тако се маст може дуго чувати - до два месеца. Ако солите маст за будућу употребу у великим количинама, морате је ускладиштити у замрзивачу. Дуготрајно замрзавање помоћи ће очувању масти више од годину дана.

Ово је најлакши и најпознатији начин сољења сала. Ево још неколико занимљивих рецепата који ће вам помоћи да кувате укусну слану маст без много труда.

Сланина на саламури

Овај рецепт ће вам омогућити да у року од 6-8 сати закисељите маст. Ако сте ујутро сазнали да ће вам гости доћи у вечерњим сатима, можете имати времена за ломљење сопствене масти.

За припрему саламуре морате растворити чашу соли у литру воде. У посуду додати 15-20 листова ловора и прокухати воду.

Док се кисели краставац хлади, маст треба нарезати на кришке (два килограма масти ће бити потребно за назначене пропорције соли и воде) и трљати црним бибером и белим луком. Ставите сланину у охлађену саламуру и баците преостали бели лук. Прекривајте масноћу тањом и угњетавајте је тако да је боље сољена и не лебди горе.

Након 6-8 сати масти ће бити спремне. Мораће се уклонити из слане воде. Чувати у пластичној врећици у фрижидеру.

Сољење салата на украјинском

Припремите маст, као у првом рецепту. Наиме, килограм масти треба сећи на траке ширине 3-4 цм, а затим се праве попречни резови у које се стављају ловоров лист и фино исецкани каранфили чешњака. Након тога, потребно је помијешати 4 кашике соли, кашичицу љуте папричице, исту количину кумина, двије чајне кашике паприке и кашичицу мљевеног црног бибера. Вратите сланину у зачинску смјесу и умотајте комаде у фолију. Оставите у фрижидеру две недеље. За то време масти апсорбују сав укус и мирис зачина. Након тога се масноћа може окретати и резати на танке комаде. Чим отворите фолију, осетићете луди мирис сланине. А укус ће вас још више одушевити!

Пикирање сланине са огуљеним луком у спором штедњаку

У посуду вишекутника ставите слој коре од лука (половину укупне масе). Хуск је претходно опран. На њега су положене масти и ловоров лист. Затвара све остатке коре лука. У топлој води, морате растопити две кашике шећера и соли. Сипајте кувану салату. Кухајте сланину у лаганом шпорету око сат времена. Након тога оставите сланину у куваној маринади преко ноћи. Ујутро, масноћу треба уклонити из сланог раствора, протрљати исецканим белим луком и папром, ставити у замрзивач. После дана можете да једете маст.

Сало је омиљени производ многих народа. Већина Словена не може да замисли свој живот без дневног резервоара слане масти. Наши рецепти ће вам помоћи да сами припремите природан и здрав производ.

Видео: како укисељено укусно сољено или масно