Hur man väljer rätt kött för kebabs

Mjuk saftig kebab som alla är förknippade med vårlovet. Det är trevligt att äta på sommaren på stugan. Kebab har länge varit en hit i många länder runt om i världen. Dish kaukasiska köket behöver inte ytterligare reklam. Men framgången med matlagning beror först och främst på rätt val av råvaror. Skewers är stekt på basis av fläsk, nötkött eller lamm. Vi kommer att analysera de viktiga aspekterna.

Friskhet är huvudkriteriet

1. Oavsett vilken typ av kött du gör kebab, råvaror måste vara färska. Det är lätt att bestämma. Ett kvalitetsstycke har inte slem på ytan, det är utan blod och främmande vätska.
2. Inte mindre viktigt är köttets struktur. För kebab passar täta elastiska prover.Titta på den snittiga färgen, en bra kebab kommer ut ur en ljusröd bit.
3. Ytan måste vara våt, men inte våt. Tryck på de valda råvarorna, se till att det inte är klibbigt. När pressas, kommer en saft som passar för en shish kebab-komposition att sticka ut.
4. Att bestämma en gammal produkt är lätt: den är våt, klibbig, med grumliga sekretioner och en obehaglig lukt. Doften av bra råvaror kommer inte att ge dig en negativ reaktion.
5. Kött som har god friskhet är tät. Det betyder att biten inte har förfrysats. Annars kommer det att vara lös och för våt.
6. Klicka på den valda instansen med ditt finger. Om det resulterande hålet är snabbt inriktat, håller stycket formen, du kan säkert köpa den. I de fall fräschen är i tvivel kommer inhalationen att sakta ut.
7. Var uppmärksam på fettens streck. Om råvaran inte ska konsumeras, har fettet vanligtvis en grågul nyans och en klibbig yta. Ibland är det lerigt med tråkiga övertoner.

Bra kött - ungt

1. Den mest saftiga kebaben erhålls från ungt kött.Det behöver mindre stekning och betning, förutom, en sådan produkt kommer även ut med den mest oerfarna kocken.
2. Var intresserad av köparens ålder. Ju fler år djuret desto mörkare är dess köttfärg. Detta innebär att musklerna kommer att göra parabolen gummi.
3. Domare med skugga. En kopia som är lämplig för stekning är inte blank, men inte matt. Den har en likformig nyans med en naturlig färgpalett. Nötkött är rött, lamm är rödaktigt med vita ränder, fläsk är rosa.
4. Om färgen är för mörk är djuret många år gammalt. För att göra det enklare att bestämma åldersgrupp av råmaterial måste du ta ett tunt lager kött och försöka bryta det. En lämplig produkt slits lätt.

Köttkött - Kyld, fräsch, frusen

1. Kött som har passerat frysprocessen är lämpligt för att laga kebab endast om det har utsatts för proceduren 1 gång. Upprepad procedur är oacceptabel, kompositionen blir fräck och smaklös. Det är lätt att skilja en sådan produkt: rör den med en fingertopp, ta bort handen. Om en mörk cirkel har bildats på platsen kan köttet ätas. När produkten är frusen 2 eller flera gånger kommer det inte bli någon fläck.
2. Kött anses vara friskt om cirka 3-4 timmar har gått sedan slakt. Många tror att en sådan bit bör föredras. Men detta uttalande är felaktigt. Som ett råmaterial för grill, är denna typ av kött den mest olämpliga. Efter rostning blir stycket gummi, det är extremt svårt att tugga. Denna aspekt beror på det faktum att djurens muskler efter slakt inte är avslappnade. Köttet måste förberedas före stekning.
3. Kyld kött är också lämpligt. Hans smak är bortom beröm. Om lagringsförhållandena observeras (temperaturen är från 0 till 4 grader), kommer kebaberna vara mjuka, saftiga och mycket trevliga att smaka. Särskild uppmärksamhet ägnas åt marinaden, använd inte ättika för att inte skämma bort skålen.

Det är viktigt!
Om du väljer kylt kött måste du skilja det från frusen. När du trycker på kommer en klar juice att sticka ut från stycket, medan en mörk cirkel kommer att förbli på köttet. Om köttet har tinas och frysts flera gånger, kommer råvarorna att vara för våta. Bra kött är måttligt fuktigt.

Finesserna av valet av lammkött

1. Det kaukasiska folket har länge lagat kebab uteslutande på basis av lammkött. Den mest saftiga, delikata och doftande kommer att vara en maträtt från lamm upp till 60 dagar gammal.
2. Som regel skickas unga lamm till slakt i mitten av våren. Om din måltid inte kom under denna period kommer du därför inte att kunna äta sådant lamm. Välj i så fall råvaror upp till ett år.
3. Köttfärsspettar kommer att vara extremt gott om de är kokta från massan tagen från bakbenen. Också perfekt magerhöna eller länd. Ribben stekar motvilligt, men om du gillar att gnava ben, kommer de också att passa. Det är viktigt att komma ihåg att lammkebaben äts omedelbart, då blir det smaklöst.

Den subtilitet som valts av fläskkött

1. De flesta, som ofta lagar kebabar, föredrar fläsk. Först och främst är det viktigt att veta att djurprodukten inte ska vara för fet.
2. För att förbereda en välsmakande kebab rekommenderas det att ta kött av nötkött som ligger på nacken och längs åsen. I detta fall är de feta strecken jämnt fördelade. Till sist får du en saftig kebab.
3. Inte mindre populär i denna fråga är smörgås, revben och brisket. Om du tar köttet längs åsen, glöm inte att skära fettet. En torr kebab erhålls om du tar en skinka. I denna del av slaktkroppen är den minsta procentuella fetthalten.
4. Om du har köpt kött från skinkan rekommenderas det att marinera det noggrant, vilket ger mer tid. Fläsk är bra eftersom nästan alla delar är lämpliga för stekning på spett.
5. Den enda frågan kvarstår är hur och hur mycket att marinera varje del. Köp inte fläsk från djurets baksida. I detta fall kommer marinaden inte att hjälpa, kebaberna blir torra och tuffa.

Subtiliteter av val av nötkött

1. Få människor använder nötkött för att laga kebabar. I det här fallet visar sig rätten att vara hårdare, till skillnad från fläsk. Du kan spendera mer tid och uppmärksamhet för att göra kebaben välsmakande och saftig. Marineringsproceduren rekommenderas i mycket kolsyrade mineralvatten.
2. Om du bestämmer dig för att laga Shish Kebab från nötkött, bör du köpa en filet eller kött från bröstet. För disken kan du också ta baksidan av benet. Kött är bättre att välja från insidan.För att laga en unik kebab rekommenderas att man köper en ung kalvfilé.

Köttskärningsregler

1. Kött rekommenderas att skära i bitar av medelstorlek. Små exemplar är ganska torra. Stora köttstycken kan i sin tur inte steka inuti. Helst rekommenderas att hugga kött i former som liknar en kon.
2. Du bör inte på allvar gå in i sådana bagage, klassiska kvadratiska köttstycken från detta blir inte mindre välsmakande. För att bestämma storleken på den framtida kebaben, försök att visuellt föreställa sig att cirka 6 stycken ska passa på spett.

Marinade subtiliteter

1. Att laga en riktigt utsökt grill är inte tillräckligt för att få rätt köttfärs. De viktigaste aspekterna är förberedande aktiviteter och rätt marinade.
2. Juice och smak av kött beror på manipulationen. Skålen ska också rosta och ömma. Föredra marinade efter din smak. För närvarande kan kött framställas på olika sätt.
3. Var noga med att använda lök, en klassisk ingrediens, utan vilken skålen inte skulle vara så god.Välj rätt maträtt för proceduren. Det rekommenderas inte att marinera kött i en plast- eller aluminiumbehållare.
4. Om köttet är i en liknande maträtt under lång tid börjar produkten att absorbera skadliga föreningar. Under kokning kommer toxiner inte att indunstas någonstans. Det finns risk för förgiftning. Det rekommenderas inte att marinera kött i en träbehållare.

För att laga en god och ömt kebab är det nödvändigt att närma sig köttvalet och marinera med ansvar. Först av allt, bestämma om typ av maträtt. Stint inte och få en kvalitetsprodukt. Kom ihåg, ju yngre köttet, desto smakligare blir måltiden.

Video: hur man väljer köttet