Hur man marinerar kött till kebabar

Vad kan vara bättre än en resa till naturen med vänner? Sjungande sånger med gitarr, tittar på en eld eller njut av fågelsång - allt detta bringar människor ihop. Sällan, när sådana händelser äger rum utan en kebab, måste du lära dig att sätta in den på rätt sätt. Det finns grundläggande, traditionella recept, inklusive marinad baserad på vinäger eller majonnäs. Men inte alla vet att det finns annan teknik som tillåter att marinera shish kebab i tomat, citron och till och med granatäpplejuice.

Ättiksyra marinade

Som tidigare nämnts är receptet grundläggande. Win-win alternativ som i fallet med fläsk och nötkött, lamm, kyckling.

• kött (tillval) - 2,2 kg.
• gul lök - 3-4 st. stor storlek
• kryddor för kebabar - 20-25 gr. (1 påse)
• Bordvinäger (koncentration 6%) - 260 ml.
• salt, peppar - efter smak

1. Skär köttet i medelstora bitar. För att göra det tydligare måste varje del vara minst två matchboxar staplade ihop.
2. Haka lökarna i ringar eller halvringar (om du inte klibbar dem på spett). Stek i en stekpanna tills det är guldbrunt för att saften sticker ut. Efter det, flytta till en panna avsedd för marinaden.
3. Blanda lökar med köttstycken, tillsätt en väska med kryddor, blanda allt med händerna och gnugga försiktigt kompositionen. Häll i ättika lösningen, täck med ett lock.
4. Vänta på ett visst intervall under vilket köttet kommer att marinera. För fläsk och nötkött är det 4 timmar, för lamm - 5 timmar, för kyckling ca 2-3 timmar.
5. När tiden är klar, lägg till lite shashlik, bara sträng det på spett eller sätt det på ett rutnät. Servera med hemlagad ketchup, majonnäs, tartarsås eller ost.

Marinade från paprika

Marinade är inte lämplig för kyckling, den är mer designad för fläsk, nötkött och lamm. Slutresultatet överstiger alla förväntningar: köttet blir ömt, lätt att tugga, har en söt eftersmak.

• kött - 2,3 kg.
• lökvit - 4 st. medelstora
• citron - 1,5 st.
• krydda för fläskshish kebab (lamm, nötkött) - 30 gr.
• Bulgarisk peppar - 3 st.

1. Dela köttet i bitar, om storleken på en låda med matcher. Klipp lök i ringar, kombinera det med kött, tillsätt krydda och mixa bra med händerna. Täck med lock, vänta en halvtimme.
2. Skala paprika, ta bort benen och fröna, skär i ringar så att du senare kan placera dem på en spett.
3. Börja bearbeta citron. Professionella kebab rekommenderar att hoppa citrus genom köttkvarn tillsammans med zest. Detta måste göras om du gillar skalen. Annars ska du ta bort det och höja sedan frukten i gröt med en mixer.
4. Kombinera mellan ringen av peppar och citronpuré, tillsätt blandningen i en kastrull med lök och kebab.
5. Blanda väl igen, täck med lock. Använd eventuellt rätter som skapar ett vakuum. Kebabens uppehållstid i marinaden är 4-5 timmar, om möjligt lämna köttet över natten.

Creamy marinade

Det perfekta receptet för dem som inte gillar kryddiga kebabar, men föredrar att njuta av ömma bitar i en krämig sås.Receptet är lämpligt för kyckling och fläsk, i alla andra fall köttet är dåligt absorberat komposition.

• fläskmassa eller kycklingfilé - 2 kg.
• Tjock grädde (fetthalt inte lägre än 20%) - 1 kg.
• torkad basilika - 10-12 gr.
• vitlök - 3 st. medelstora
• vitlök - 4 tänder
• röd, svartpeppar - till smak

1. Skala lök och vitlök, hoppa över dem genom köttkvarn, kombinera skördare eller mixer för att göra gröt. Smula basilikan, lägg den till löken och tillsätt peppar.
2. Skär kyckling eller fläsk i bitar av en matchbox, gnugga varje bit med blandningen och lägg i en kastrull. Stäng locket, vänta en timme.
3. Kombinera resterande sås massa med grädde, skicka allt till köttbehållaren. Rör framtida kebab med händerna, marinera i kylskåpet. Kycklinginfusionstiden varierar inom 2-3 timmar, fläsk - 5-6 timmar.

Innan du steker spettarna, dränera marinaden. Köttet blir mycket gott om du steker det på grillen.

Marinade av mineralvatten

Kompositionen är lämplig för alla typer av kött, det enda som måste observeras är exponeringstidpunkten.Klipp aldrig i det, för att inte förstöra kebaben.

• köttfritt kött - 3 kg.
• mineralvatten utan gassaltat - 1,5 l.
• lök - 5 st. stor storlek
• solrosolja - 45 ml.
• senap - 10 gr.
• mushrooms - 100 gr.
• salt - efter smak
• kryddor (ditt val) - efter smak

1. Krossa köttet i mellanstycken (storlek - 2 matchboxar), gnid med kryddor och salt och gnugga blandningen noggrant.
2. Skär löken i halva ringar, hugga svampen. Häll vegetabilisk olja i pannan, steka allt tills hälften kokas.
3. Blanda den rostade blandningen med senap, späd med vatten och överför kompositionen till pannan med köttet. Krama på toppen av plattan, sätt något tungt. Marinera kycklingkebab minst 3,5 timmar, fläsk - minst 5 timmar.

Granatäpple marinade

Receptet är uteslutande lämpat för fläskmassa och nötkött. Kycklingen i den är för cloying, och lammet är torrt.

• kött (fläsk eller köttmassa) - 2 kg.
• naturlig granatäpple juice - 800 ml.
• lök - 6 st.
• olivolja - 35 ml.
• koriander - 3 gr.
• peppar, salt - efter smak

1. Innan du börjar laga mat måste du tvätta köttet och torka det med papper eller bomullshanddukar. Därefter högg hökbenet i mellanstorlekar.
2. Skär löken i tunna ringar, lägg den till köttet. Salt, peppar, tillsätt koriander. Häll i en del granatäpplejuice så att den delvis täcker köttet. Rör, låt den brygga i en halvtimme.
3. I slutet av tiden lägger du till den andra halvan av saften och olivoljan, blanda igen kompositionen. Placera en platt platta i pannan så att den komprimerar köttet lite. Eventuellt kan du lägga ett tungt föremål ovanpå.
4. Täck behållaren med lock, skicka spettarna till kylskåpet i 4 timmar. Under köttets liv varje timme och blanda den. Förkorta inte exponeringstiden, annars kommer kebab att bli halvtorkad.

Marinade från majonnäs

Ett annat klassiskt sätt att marinera kött hemma. I majonnäs kan du laga kebabar från kyckling, nötkött / kalvkött, lamm. Som i tidigare recept varierar endast exponeringstiden.

• köttfritt kött - 2,5 kg.
• Majonnäs 67% - 800 gr.
• lök - 6 st.
• vitlök - 5 kryddnejlika
• kryddor för kebabar - 30 gr.
• salt - efter eget gottfinnande (förutom kryddor)

1. Häll kryddor i majonnäs, blanda och smaka.Om såsen inte är mättad nog, tillsätt salt, men överdriv inte det. När granulerna smälter, kommer koncentrationen att fördubblas.
2. Skär löken i ringar, om du planerar att hålla den på spettarna tillsammans med köttet. Annars höja löken i en puree på ett bekvämt sätt och blanda med majonnäs. Gör detsamma med vitlök.
3. Dela köttet i små kuber (storlek 7 * 7 cm), skicka dem till marinade kastrullen. Rör, häll hela blandningen i en tät plastpåse och binda den så att luften inte flyter där.
4. Vänta på det önskade intervallet under vilket kebab kommer att marinera. För alla köttstycken utom kyckling (2 timmar) är det ca 3-4 timmar.

Kefir Marinade

Det grundläggande receptet för att laga kebab från kyckling, fläsk, lamm, nötkött. Den längsta processen att marinera kött hemma. Om portionerna är stora tar proceduren 15 timmar eller mer.

• kött - 3 kg.
• kefir eller yoghurt - 2 l.
• lök - 6 st.
• granulerat socker - 25 gr.
• salt - efter smak

1. Skär köttet i bitar, hugga löken i en mixer, tillsätt sedan socker och salt till det. Blanda kryddorna med kefir, häll blandningen i pannan och tillsätt köttet.
2. Exponeringstiden för kyckling varierar mellan 12 och 14 timmar, när det gäller nötkött, fläsk, lammsgränsvärde bör inte vara mindre än en dag.

Tomat marinade

För att förbereda kompositionen behöver du köpa en nacke eller fläskmassa. Också, enligt receptet kan du laga kycklingvingar och lår på grillen.

• fläsk - 2,3 kg.
• Lök (helst vit) - 5 st.
• majsolja eller olivolja - 45 ml.
• inlagda tomater (hemlagad twist) - 10 st. stor storlek
• Bordvinäger (6%) - 60 ml.
• peppar och salt till smak

1. Skär fläsken i bitar av samma storlek, hugga löken i gröt med en kombination, rivare eller mixer, blanda med kött.
2. Kombinera bordsvinäger, olja, salt och peppar i en massa, gnugga varje bit med den resulterande såsen. Skicka köttet till kylskåpet i 1 timme.
3. Efter tiden, hugga tomaterna på ett bekvämt sätt (krossa med en gaffel eller hakkapp), täck svampen med tomater.
4. Täck behållaren med plastfolie, tryck ner med lock. Låt till infusera i minst 4 timmar (för fläsk) och inte mer än 2-3 timmar (för kyckling).

Vin marinade

Receptet är dåligt eftersom köttet blötläggs för länge. För honom måste ständigt följa, häll vin och salt efter det att insisterandet har löpt ut, vilket inte är särskilt bekvämt. En positiv egenskap hos denna metod är enkel att förbereda och en liten lista över nödvändiga ingredienser.

• torrt vin (rött eller vitt) - 1 l.
• fläsk eller biff - 2,2 kg.
• lök - 3 st.
• vitlök - 3 tänder
• kryddor för shish kebab eller matlagning av kött i ugnen - 1 påse (20-25 gr.)
• salt - efter smak

1. Skär köttet i små rutor eller rektanglar för att påskynda marineringsprocessen. Skala vitlök och lök, passera dem genom en kombination eller bländare. Tillsätt kryddor, bland gröt med kött.
2. Skaka spettarna i matfilmen eller flytta dem i påsen, stäng så att luften inte flyter. Vänta ungefär en timme.
3. Efter denna period, skicka köttet till pannan och häll vinet. Pickling tid är 6-7 timmar. Under denna period kommer nötköttet / fläsken att blötläggas i vinsås, så du måste hela tiden lägga till den. Eventuellt kan du tillsätta salt till köttet precis innan du steker.

Det finns minst 9 bästa recept, hur man plockar kött till shish kebab hemma.Dessutom är varje metod annorlunda än den föregående, du kan experimentera, överraska dina vänner med dina kulinariska färdigheter. Minska eller öka antalet ingredienser, baserat på den totala köttvolymen, behåll proportionerna.

Video: Kebab från kocken på restaurangen kaukasisk mat