Hur man marinerar fläskskivor

Det är omöjligt att föreställa sig utomhusaktiviteter utan doftande och het kebab. Och från vad man lagar mat? Det är rätt, från fläsk! Det är fetare biff och kalkon. Och från vad man ska laga marinaden, så att köttet blir kryddigt och ömt? Du kan använda vin och vinäger, grädde och naturlig yoghurt. Experiment med örter och kryddiga grönsaker, fruktjuicer och mousserande vatten.

Förberedande skede

Endast nybörjare gör shish kebab från fruset strumpor. Professionella som donerade mer än ett kilo kött använder färskt sötnos. De väljer de mest ömma och mjuka bitarna. Fläskhalsen är idealisk, men bröst- eller ländryggsregionen kommer att göra. Fryst kött är användbart för att göra köttbullar, goulash eller ravioli. Men kebabet från ett sådant ämne visar sig vara för tufft, liknar de rostade bitarna av gummi. Försvinner trevlig smak.

Missa inte den första tillgängliga köttstycket. Nej, billet för den perfekta kebaben måste noggrant undersökas. Sniffa, rör. Se till att hon inte ljög en månad under disken. Inga exemplar med mycket fett kommer att passa. Det feta lagret ska vara tunt, vitt eller krämfärg. Gul färg indikerar gammalt och gammalt kött, som inte kan ätas utan långvarig värmebehandling.

Köp fläsk rosa nyans med en trevlig lukt. Om ämnet har en rik röd färg eller en specifik smak, är det bättre att lämna den på disken. Du måste be säljaren att trycka på det du tycker om. Om hålet snabbt nivelleras, betyder det att grisen faktiskt körde runt pennan igår. Men det borde inte finnas något gore eller slem i arbetsstycket.

Professionella vet att välja det perfekta köttet är bara det första steget. Framtida kebab måste rengöras ordentligt. Skölj under rinnande vatten, ta av den genomskinliga filmen och överflödigt fett hänger från arbetsstycket. Dela filéerna i kvadratiska eller runda bitar, storleken på ett treårigt barns näve. Om bitarna är för små, kommer de att bli svåra embers, med vilka det är lättare att hammar i naglar än att tugga. En stor kebab rostad och förblir rå inuti.

Att smaka på disken förstör inte under betning, du måste välja rätt maträtt. Plast- och aluminiumbehållare avger giftiga ämnen, på grund av att skålen förvärvar en obehaglig bitter smak. Träskålar utsöndrar garvningsingredienser. De gör fläsken tuff. Lämpliga behållare av glas eller keramik. Du kan använda emaljerade alternativ.

Kött, skär i portioner, knäda händer. Tack vare massagen blir det mildare, absorberar du kryddor. Det rekommenderas inte att tillsätta vegetabiliska oljor till marinader. Fläsk är ganska fet. Om du blandar det med liknande ingredienser bildar en film på ytan av fileten, vilket kommer att fälla den smälta smeten i fibrerna. Skewers kommer att vara för höga i kalorier och skadliga, med högt innehåll av dåligt kolesterol.

Fermenterade mjölkalternativ

Kefir mjukar hårda fibrer och lägger till en subtil sour smak på skålen. Fetthalten i marinaden basen bör vara minst 3%. Kosttillskott är inte lämpliga. I 1,5 liter jäst mjölkdryck tillsätt 20-30 g vitsocker, blanda noggrant.

I en keramisk eller glasbehållare blanda fläsk med riven lök, krydda med kefirsås. Rör och knä i 5-10 minuter så att köttet är väl blött i marinade. Strö med svartpeppar, du kan lägga till örter, koriander eller gurkmeja. Top på filéen lök, skurna i stora ringar.

Det andra alternativet kefir marinade är framställt av jäst mjölkdryck och vassla. Produkter i samma proportioner, blandade tills homogena. Fueled av 2-3 msk. l. majonnäs och samma mängd kryddig senap. Franska är inte lämpligt, det är för mildt. Pickled shashlik mix med lökringar. Ju mer kryddiga grönsaker, desto smakligare blir skålen. Sätt skålen i kylen eller källaren, täck och lägg lasten på toppen. Efter 40-50 minuter kan köttet spännas på en spett och steka.

Köttet håller saftighet och blir ömt tack vare naturlig yoghurt. Drycken ska inte vara socker, färgämnen och andra tillsatser. Produkten piskas i samma proportioner med kolsyrade mineralvatten. På 1 kg fläskfilé ta 500 ml av varje komponent. En nypa svartpeppar, italienska örter eller koriander sätts i marinaden.Köttet hälls med yoghurtsås, dekorerad med tjocklök och saltad. Fläsk kan stekas på en brazier eller en stekpanna. Oavsett förberedelsemetoden, visar den sig saftig och doftande.

Blöt filéerna i helmjölk. I en gryta med en tjock botten häll 500 ml av drycken, tillsätt 2 msk. liter socker och 30 gram svartpeppar. Billetet kokas och avlägsnas från värme. Medan mjölken kyls, köttes köttet i delar, gnidas med en pasta vitlök och salt. Filé är nedsänkt i en varm marinad, lämnad i 9 timmar. Skewers, blötläggt i kokt mjölk, måste du steka med skivor paprika, morot och tomatskivor. Grönsaker är spända på en spett tillsammans med fläsk. De ger rätterna en rik smak och kryddig skugga.

Alkoholiska marinader

Om det finns liten tid kvar, bokstavligen 1-2 timmar, kommer öl att rädda situationen. Det tar 1,5 liter mörk eller ljus och 3-4 stora glödlampor. Köttet är uppdelat i stora bitar, varje gnidas med en blandning av svart eller allspice och salt. Lägg i en gryta, sätt i strimlad lökpasta. Sträckfilé med en kryddig grönsak och häll sedan kall öl i en tunn ström.Rör om en sked, täck behållaren och linda ihop med en handduk. Skewers är redo för stekning på 50-60 minuter. Spicy älskare rekommenderas att blanda öl med senapspulver. På en flaska alkohol från 30 till 50 g krydda. Stek köttet med saltat vatten under stekning.

Vill du ha något kryddigt och ovanligt? Rekommendera att prova vin marinader. Alkohol kommer att spara om, istället för en ung och ömgrön gris, slingrade säljaren en hård och gammal vildsvin. Såsen av vitt och rött vin löser upp och mjukar muskelfibrerna, ger maträtten en söt sur smak.

Gör inte med kryddor och kryddor. Vanligtvis använder de barberbjörnar, vikblad, en nypa nötkött och heta älskare lägger till en blandning av rött och allspice. Filén är saltad i slutet, innan du börjar stränga utsökta bitar på spettar. Fläsk på grund av en kombination av kryddor och alkohol kan bli lite styvt.

Sammansättningen av vitvin marinade omfattar:

1. markerad bärbär - 10-15 g;
2. Vitvinäger - 120 ml;
3. allspice - 1 tsk;
4. vitt vin - 100 ml.

Blanda produkter, fyll i med lövblad och häll tillagat kött i blandningen.Fläsk hålls i en sådan marinaden från 12 till 24 timmar.

Du kan göra en sås rött torrt vin. Sätt en nypa rosmarin och en gruel av 2-3 vitlöksklyfta i ett glas alkohol. För att marinera köttet bättre injiceras kryddat vin med en spruta in i fileten. Fläsk gnidas med en pasta med krossad vitlök, salt och allspice. Soaked i alkoholrester för en dag. Skewers kommer vara hårda, men kryddig och doftande.

Gammal filé med rik lukt rekommenderas för att blötläggas i vitt vin. Ta 500 ml alkohol, 3 msk. l. vanlig eller äppelcidervinäger, 35 g socker. Produkterna rör sig tills den torra komponenten löser sig.

Med kött skära av överflödigt fett, men kasta inte bort det. Del filén i portioner, blanda med 2 citroner. Citruses är skuren i tunna cirklar eller skivor. Tillsätt smörgås till fläsk, fyll i lökringar och vin marinade. Lasten läggs på locket, lämnas i 7 timmar. Spisen är strungade filéer och sylt fett för att göra kebab mer ömt och saftigt.

I Grekland tycker de också om att koppla av i naturen och behandla gott kött kokt i eld. Innehavare av det soliga landet marinerar fläsk i en kryddig tårta rödvin sås.250 ml alkoholhaltig dryck behöver:

• Fransk senap, korn - 60 g;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• tomatsås - 70 ml;
• rosmarin - 30 g

Vin blandat med tomatpasta eller juice. Ketchup är inte lämplig, det har många konserveringsmedel och smakförstärkare. Vitlök slipas i en murbruk, hälls i alkohol. Mängden rosmarin kan minskas, eftersom krydden är ganska stark och specifik arom. I marinaden av rött vin och tomatsås hålls fläsk i högst 60 minuter. På spett tillsammans med köttet ströda tomater eller bitar av paprika.

I den armeniska versionen av marinaden är vin ersatt med vintage brandy. 100 ml alkohol behöver 2 msk. l. vinvinäger, nypa av nötklyftor, korianderfrön, allspice och rödpeppar. Arbetsstycket späds med juice från 1 citron och fylls med 1 tsk. salt. Kryddor ger kebab en delikat arom och konjak - smaklig och ovanlig smak.

Dietrecept

Fläsk är ganska tung och fet, så de försöker suga det i lätta såser. Till exempel i marinade av mineralvatten. Detta alternativ är användbart för resenärer som köpte kött innan resan till naturen.Kolsyrat mjuk mjukar snabbt och bryter ner muskelfibrerna och förbereder filén för stekning på 1-2 timmar.

Fläsk, skalad och skivad, blandas med lökringar och kryddor i Medelhavet örter, samt koriander, torkade tomater och paprika. Förbered dressingen med nypressad saft från 1 citron, ät filéerna med händerna och knäda som deg. Det återstår att fylla fläsk med kolsyrade mineralvatten och täcka med lock.

Om du vill laga kebab med grönsaker måste du skala och steka 3 lökar med 1 stor morot i solros eller olivolja. Produkterna riven eller skärs i tjocka cirklar. I en stekpanna med mjuka grönsaker häll 15 g socker, 1,5 msk. l. Fransk senap, en nypa svartpeppar och samma mängd salt. Tillsätt 150 ml gräddfil och koka i 5 minuter. I en varm marinad hällde 20 g ättika. Kyld sås blandas med skalad och skivad kött, och framtidsspettarna dras i 3-5 timmar.

Hård kött sparar den vanliga bordsvinägen. Produkten kombineras med destillerat vatten i förhållandet 1 till 2. Fyll med socker och svartpeppar.Köttet blandas först med lökringar och salt och hälls sedan marinaden. Insistera på fileten under pressen. Under stekningen hälls fläsk över resterande sås eller öl så att det blir mjukt och ömt.

Marinade från ättika ersätts med granatäpplejuice. Fruktsyror bryter ner muskelfibrer, mjukar hårt kött. Och röda frukter ger kebab en raffinerad och smaklig doft. Förutom nypressad granatäpplejuice behöver du en massa basilika och persilja. I fruktdryck häll pulveret från 4-5 stjärnor av kryddnejlika. Fläsk är skuren i stora bitar och uppdelad i flera bitar. Den första delen av köttet placeras på botten av skålen, ströks med lökringar och salt på toppen. Det andra lagret av fläsk kryddat med gröna. Persilja alternativ med lök. När filéen är över, lägg till granatäpplejuice. Insistera på den framtida kebaben i kylan under en press så att den är väl blöt med marinaden.

Diet marinade är gjord av tomatpasta med kryddor. Det kommer att ta:

• koriander;
• paprika;
• rödpeppar;
• gäng persilja;
• dill;
• svartpeppar.

Köttet, uppdelat i bitar, blandat i en glasskål med örter och kryddor. Tillsätt 2-3 msk. l.tomatpasta med destillerat eller mineralvatten. Häll tomatsås i filéen, insistera på förberedelse av 7 timmar.

Snabbt mjukna hårt kött med kiwi. Gröna frukter males av en mixer. Fläskkött blandas med lök, skivade ringar, paprika och torkade tomater. I en skål häll pastaen från kiwi, knådra filéen med händerna. Köttet insisterar från 20 till 30 minuter, inte längre, annars kommer fläsk bli för mjuk, som gröt.

I stället för kiwi använder citroner. För 2 kg filé ta 3 citrus och samma lök. Frukt och kryddiga grönsaker skärs i ringar, blandade med massa. Du kan lägga till lite krossad vitlök, hackad basilika eller persilja. Pork press ner, insistera 3-4 timmar, omblandning ibland. Köttet innan du marinerar något slår av med en hammare eller nävar för att mjukna.

Tomater ger sur smak. Ta 4 stycken fläsk och 1 bit mogna tomater. Köttet skärs i kuber och grönsaker - skivor. Tomater knådar med händer, så att de släpper saften, blandas sedan med den andra komponenten och något salt. Om du vill att kebab ska vara kryddig, lägg till svart, rött och allspice,en liten paprika och slipad gingerrot.

Läckra och billiga

Marinader med kiwi, granatäpple och rött vin kommer att bli dyra. Om du behöver en budget och kryddig sås rekommenderas att du väljer alternativet med grädde. Lämplig för hem och butik, alla fett. För det första fläts gnidas med en massa marklök och vitlök. Häll i en djup skål, fylld med rester av kryddiga grönsaker och grädde. Skewers skickas till kylskåpet i 6 timmar.

Fans av kinesiska köket kommer att älska den asiatiska marinaden. Det kommer att ta:

• en massa färsk koriander;
• honung;
• sojasås;
• vitlök;
• ris vinäger;
• koriander frön;
• lite vegetabilisk olja.

Mala i grönsakerna tills de är mjuka. Tillsätt en vitlöksklyfta, 60 ml honung. Skyld 2 msk. l. risvinäger, 4 pinchorilfrön och 10 ml vegetabilisk olja. Slå massan och dela in i två delar. Den första delen av såsen gnids med skalade och skivade fläskstycken. Den andra hälls grillen. Under natten kommer köttet att infunderas och förvärva en salig sötsur smak.

Flickor som är oroliga för formen, det rekommenderas att förbereda en fettförbränning marinade, vilket kompenserar för kaloriinnehållet i fläsk. Det kommer att ta:

• färsk ingefära - 50 g;
• kalk - 1 st.
• rödlök;
• chili peppar - 1 pod;
• vitlök - 6 kryddnejlika
• sojasås - 50 ml.

Skär gingerrotet i tunna skivor, blanda med lime skivor. Smaka på produkterna med krossade vitlöksklyftor, finhackad rödlök och varma pepparringar. Häll i en behållare med sojasåsens komponenter, du kan lägga till en nypa socker eller lite honung för en mer smaklig smak. Rör på stekpannan, fyll i marinaden med kött och låt den stå i 2 timmar.

Fläsk kommer att få en gyllene nyans om kefir och granatäpplejuice ersätts med vanligt te. Förpackad version fungerar inte, bara lövsvetsning. Förbered en stark drink utan socker. Den nuvarande mörkbruna vätskan hälls över köttet i 3-4 timmar. Efter te kan du använda en vegetabilisk eller yoghurt marinade för att mjukna filéerna.

För att göra en god kebab från gammalt och hårt kött måste du ta 0,5 liter grapefruktjuice och blanda vätskan med 50 g cilantrobrus. Drick peppar och salt till smak, fläsk blötläggs i billet i 4-6 timmar. Köttet blir ömt, förvärvar en lätt citrusarom och sur smak.

Fläsk, som lamm, som om den skapades för att laga kebabs. Fettlag gör köttet mjukt och saftigt och utan marinade. Och speciella såser lägger till piquancy och arom.

Video: recept för marinering av fläsk shashlik