Hur man väljer ris för pilaf

Erfarna kockar vet att det är bra att framgången med att förbereda pilaf beror på rätt ris. Kraven på kornen är speciella, de borde inte hålla ihop, koka mjuk, avvisa vatten eller buljong. Idag har alla sorter av ris studerats, så att välja rätt alternativ är inte svårt. Det viktigaste är att ta reda på alla detaljer som bör uppmärksammas. Tänk på vilka typer av ris och deras överensstämmelse med pilafen.

Vitt ris

Ris av denna typ är polerad, det berövas det övre lagret. Korn är vanligtvis avlång eller rundad. Under processen med samma behandling beror croupen nästan alla nödvändiga element och föreningar som ackumuleras i skalet.

På grund av bearbetning är kornets hållbarhet tillräckligt stor. Ris av en liknande sort limes tillsammans under tillagning och sönderdelas. Av detta skäl, för att skapa en orientalisk maträtt används den motvilligt.

En positiv egenskap är att ett sådant ris snabbt genomgår värmebehandling. Matlagning tar en kvart i timmen, inte mer.

Vita rissubarter:

Krasnodar - korn kan vara långsträckta eller runda. På basis av sådant ris kokt gröt och soppor, men nackdelen är behovet av förblötring. Kompositionen passar för matlagning orientaliska rätter i frånvaro av andra alternativ.

Basmati - kornkomposition kommer från utlandet. Smaken av ris är trevligare än Krasnodar. Under värmebehandling ökar kornen i volymen med 2 gånger. Med skicklig matlagning kommer croupen att komma ut smuligt och inte klibbig. Basmati är bättre för en orientalisk maträtt än Krasnodar ris.

Jasmine - produkten är gjord i Thailand, kornen har en snövit nyans. En positiv funktion är bevarande av formen i matlagningsprocessen, och jasmin är inte limad. Detta alternativ är lämpligt för pilaf, om det är förberedt i en sluten behållare.

Arborio - medium eller stor ris. Absorberar snabbt lukter, buljong, kryddor vid kokning i vatten. Perfekt för matlagning med många ingredienser, inklusive speciellt för pilaf.

Indica - croup, precis som arborio ris absorberar snabbt smakämnen tillsatser (kryddor), absorberar buljong, tar ett vackert utseende. Passar också bra för att laga pilaf i en stängd eller öppen maträtt.

Brun ris

Du kommer att smaka nötter, muskotnöt, provencalska örter. Nackdelen är att produkten är lagrad i lång tid. Dessutom är brunt ris dyrare än dess motsvarigheter. Men priset beror på ackumulering av zink, jod, mangan, kalium och andra mineralföreningar.

Pilaf kokta på basis av sådant ris ser gott ut och har det lägsta kaloriinnehållet. Förutom obestridliga fördelar kan du kontrollera din vikt normalt.

Det finns lite stärkelse i bruna korn, de håller inte ihop under matlagningen, de ger skålen ett estetiskt utseende. Nackdelen är att ris absorberar dålig buljong. Pilaf är dock smuligt och torrt.

Rött ris

Värdet av denna typ av ris beror på graden av bearbetning som kornen utsattes för innan de kom in i butiksbanken. Om slipning var minimal, samlar croupen mycket B-grupp vitaminer, järn, kalium, koppar.

Sådant ris kallas också rubin, det används ofta i dietetik för att minska vikten och hålla en figur i form. Denna funktion är möjlig med låg kaloriinnehåll av spannmål.

Rött ris behåller sitt fördelaktiga skal, vilket är rik på fiber. Från korn visar det sig gott och friskt pilaf. Om dietkött tas till grund, kommer du att förbättra din matsmältning och mätta kroppen med användbara ämnen.

Rött ris präglas av lukt av nötter. Men det måste också kunna laga sig ordentligt. Om rumpan smälts kommer den att falla ifrån varandra och förlora sina värdefulla egenskaper. Med otillräcklig värmebehandling kommer pilaf att visa sig vara svårt och kommer inte att absorbera buljongen.

En mängd röda ris anses vara en mängd "Devzira." Den passar perfekt för att laga pilaf i en kittel och en djup stekpanna. Devziru svårt att hitta på hyllorna. Men om du lyckats, var god att köpa rött ris och laga usbekisk pilaf.

Ångad ris

Den unika tekniken för ångande råvaror gör det möjligt att laga risrätter på ett sådant sätt att spannmålen förblir smula. Dessutom behåller den bearbetade produkten i sin sammansättning mycket mer värdefulla komponenter. Korn har en gyllene färg, som kommer av efter matlagning.

På grund av den unika bearbetningen av sådant ris kan man dra nytta av att konkurrera med bruna råvaror. Den enda nackdelen med ångad spannmål är dess relativt höga pris. Också ris kokas lite längre, ungefär en halvtimme, till skillnad från marken.

Under matlagning av ångat ris är pilaf mer utsökt. Fördelen med sådana råmaterial kan anses vara det faktum att det inte behöver förblötas. Om ris lämnas i vattnet kommer dess struktur att kollapsa och produkten blir skör. För närvarande finns det flera typer av råmaterial sådan behandling.

För att laga läckra pilaf rekommenderas att man väljer ångrissorter "Basmatti" eller "Jasmine". Sådana råmaterial är perfekt impregnerade med kryddor och fetter. Resultatet är en unik orientalisk maträtt. Också för beredningen av pilaf kan du överväga sorten "Yantar".Korn har en särskiljande gyllene ebb och stor storlek.

Rice selection rules

1. För att laga läckra och oförglömliga pilaf måste du endast använda fasta sorter. Du bör inte köpa korn av olika sorter.
2. Efter att ha köpt produkten rekommenderas att öppna packet och bita kornet med tänderna. Om provet bröt omedelbart är råmaterialet olämpligt för att förbereda en orientalisk maträtt. Lämna sådant ris för soppor eller mjölkporridor.
3. Smidiga och polerade korn är inte heller lämpliga för att förbereda pilau. Kvalitetssorter bör ha ribbor på ytan. Under arbetet följer du processen. Gräset ska inte växa och hålla fast vid behållarens väggar.
4. När du köper kvalitetsris bör du alltid vara uppmärksam på kompositionen, i det borde du inte uppfylla främmande tillsatser och GMO-index. Titta på gräsens struktur, varje kopia ska vara hel utan en ledtråd av sprickor och raster. Det bör inte finnas några skräp i förpackningen.
5. Försök att välja produkter som kommer i ett förpackning med ett visningsfönster. Således kan du visuellt bedöma kornets kvalitet.Glöm inte att vara uppmärksam på utgångsdatumet. Försök att köpa ris, som låg på hyllorna i snabbköpet i högst sex månader.

Det är lätt att välja högkvalitativt ris för att laga orientaliska rätter. Följ de enkla tipsen och träna dem. Du bör inte försöka laga pilaf från markkorn, maträtten fungerar inte som du planerade det.

Video: hur man lagar ris i pilaf, så att det inte håller sig ihop