Hur man lagar smula pilaf: 5 recept

Pilaf anses vara en färgstark orientalisk maträtt. Han är älskad för den utsökta kryddiga smaken och mättnaden. Många hemmafru föredrar att laga pilaf från fläsk, men användningen av fårkött, kyckling, kalvkött och jämn fisk är tillåten. Ofta tillsätts svampar i skålen, så småningom blir det mer mättat. Det finns många hemligheter som hjälper till att göra ris smuligt. Resultatet är en välsmakande pilaf. Tänk på de grundläggande recepten i ordning, vi väljer det viktigaste.

Klassisk fläsk pilaf

• vitlök - 1,5-2 huvuden
• ris (helst ångad) - 670 gr.
• morot - 700 gr.
• fläskmassa - 0,9-1 kg.
• solrosolja - 180 ml.
• Lök - 450 gr.
• chili peppar (capsicum) - 0,5 st.
• kryddor "4 paprika" - 7 gr.
• salt - 40 gr.
• gurkmeja (mark), kummin - 3-5 gr.
• barberbärsbär - 5 gr.
• dricksvatten - ca 1,7-1,8 liter.

1. Häll riset i skålen, häll med rinnande vatten så att vätskan täcker frön. För att få en smulös pilau, bör tvätt utföras 5-6 gånger. Ett sådant drag kommer att avlägsna rismjölet, som håller ihop frön.
2. Under sköljning krossa riset med händerna, dränera vätskan. När vattnet är helt klart, lämna grisarna på sikten i en kvart i timmen.
3. Hacka morötterna i långa band (sugrör), skala löken, hugga dem på ett bekvämt sätt. Häll oljan i kittel, värm den, skicka löken inuti.
4. Ta bort bärbären från kvistarna, vik i en kolv, skölj. Fyll med vatten, låt suga. Skölj och torka på fläskköttet, styck i 4 * 4 cm.
5. Skicka köttet till stekt lök, lägg morötterna på toppen, nivå med en spatel på ytan av innehållet (blanda inte!). Skala vitlöket från basen och skalla, skicka in en kittel hela kryddnejlika.
6. Salta ingredienserna, tillsätt choppad chili, blötläggd barber och pepparblandning. Tillsätt jordgurk och hela kummin. Koka dricksvatten, fyll det med innehåll.
7. Simmera innehållet under locket i minst en kvart i timmen.Efter denna period, sätt i wok (kittel) tvättade riskorn, nivå dem över köttet och zazharki. Blanda inte kompositionen, annars kommer inte ris att vara helt ångat.
8. Krympa kärnorna till grundkompositionen under kokningsprocessen med hjälp av en spatel så att de blötläggs med oljig vätska och kryddor. Vid behov, tillsätt mer varmt vatten, täcka pilaf med 1-2 cm.
9. När vattnet absorberas i riset, gör hål i innehållet. Ett sådant drag gör att överskott av fukt kan avdunsta, skålen blir smula ut. När vattnet går nästan helt, gör en pilafacka.
10. Ställ in elden till minimamärket, täck kålronen med lock och en varm handduk. Tomite 20-35 minuter före den slutliga förberedelsen. Pröva regelbundet riset. När du serverar lägger du frön först, sedan köttet med vitlök och stewed grönsaker.

Lamm och fläsk pilaf

• Lök - 250 gr.
• gurkmeja - 10 gr.
• lammmassa - 450-500 gr.
• fläskfilé - 450 gr.
• morot - 240 gr.
• vegetabilisk olja - 75 gr.
• långt ris - 650 gr.
• vitlök - 10 tänder
• laurel - 4 st.
• malt peppar - 5 gr.
• salt - 25-30 gr.
• filtrerat vatten - faktiskt

1. För att göra pilaf smula ska förhållandet mellan kött, ris och grönsaker vara relativt lika. En tjockbotten kastrull, gjutjärnspanna eller wok (Kazan) används som matlagning.
2. Det första du gör är att tvätta riset. Skölj den under kranen 3 gånger, fyll sedan den med kallt vatten och låt det stå i 45 minuter. Under denna period kommer stärkelse att släppas och rismjöl kommer att tvättas.
3. Börja förbereda grönsaker. Häll morötterna i kuber och hugga löken i kuber eller halva skaldjur. Skölj lamm och fläskfilé, torka med pappershanddukar. Skär köttet i 3-5 cm.
4. Häll oljan i en vanlig stekpanna, värma den tills vit rök syns. Skala köttet på alla sidor till en skorpa, en sådan kurs kommer att bevara saften inuti fläsk och lamm.
5. Efter rostning flyttar du smöret och köttet till kittel och skickar lök och morötter till föregående stekpanna. Efter utseendet på en gyllene nyans skiftas grönsakerna till köttet. Eventuellt kan du inte steka morötterna och stew det omedelbart i kittel.
6. Lägg till kryddor, salt och hackad chili peppar. Rör om innehållet, tampa. Töm vätskan från riset, lägg den ovanpå den första kompositionen.Glatt ytan med en sked.
7. Koka renat vatten, börja hälla det i kittel längs sidan av skålen. Se till att vätskan täcker innehållet på endast 1-1,5 cm. Ta pilafen till de första bubblorna vid maximal effekt.
8. Efter kokning sänk temperaturen till en punkt mellan medelstora och minsta. Gör hål i simmen med kinesiska ätpinnar för att hålla innehållet jämnt.
9. Täck disken, laga maträtten i en halvtimme, utvärdera periodiskt riset efter smak. När den angivna tiden slutar, rengör du vitlökständerna och håll dem i kompositionen på ett visst avstånd från varandra.
10. Vik en gjutjärnspanna med en varm filt eller tröja, låt den nå "i" 1-1,5 timmar. Under denna period är ris mättad med juice och kryddor, och pilaf blir mättad.

Kyckling pilaf

• kryddor för pilaf - 20 gr.
• dill och persilja (färska) - 0,5 knippar
• olivolja - 60 ml.
• kyckling (helst lår) - 600 gr.
• ångat långt ris - 575 gr.
• morötter - 230 gr.
• lök - 280 gr.
• dricksvatten - faktiskt

1. Skölj morötterna och hugga dem på ett bekvämt sätt (pinnar, halvhjuliga grönsaker, sugrör).Krossa löken, lägg till morötterna, tillsätt peppar, salt.
2. Stek grönsakerna till en gyllene skorpe i varm olivolja. Gå ner för att skära kycklingen. Om möjligt, välj höfter, de är fetare. Haka köttet i bitar, ta bort skalen. Ben kan inte radera.
3. Skicka köttet till steka, sätt till en rudskorpa (värmebehandling varar 5-7 minuter). Därefter tillsätt 170 ml. vatten, täck disken med ett lock, simma köttet i ytterligare 5 minuter.
4. Skicka riset i en skål, täck med kallt vatten, vänta 20 minuter. Tvätta kornen, ta bort vit scurf (vattnet ska vara helt transparent).
5. Flytta lök, kyckling, morot i kittel. Tampa med en sked, topp med ris. Ta innehållet med en spatel, tillsätt den hackade dill med persilja.
6. Fyll kompositionen med kokande vatten, täcka kornet med 1 cm. Koka pilaf utan lock i 10 minuter, gör sedan flera hål i disken för att bättre förånga fukt.
7. Efter ytterligare 10 minuters ludd, täcka kittel med lock, minska värmen till minimum. Koka smula pilaf en tredjedel av en timme. När vattnet avdunstar, stäng av spisen, sätt i disken med en varm trasa. Insistera på maträtten i 1,5 timmar.
8. Om så önskas kan du laga kyckling och svamp pilaf. Välj i så fall mushroner, ostron svampar eller kantareller. Förtvätt, städa och steka svampen. Lägg sedan dem till kycklingen.

Nötkött Pilaf

• nötköttmassa - 450 gr.
• Lök - 330 gr.
• runda ris - 200 gr.
• vegetabilisk olja - 60-80 ml.
• laurelblad - 4 st.
• salt - 15 gr.
• morötter - 250 gr.
• svartpeppar (jord) - 5 gr.

1. Skölj biffen, torka köttet med servetter eller torka på ett annat bekvämt sätt. Haka i skivor av samma form (3-5 cm.), Koka i 1 liter. saltat vatten. Varaktigheten av värmebehandling är 25-30 minuter.
2. Efter 10 minuters matlagning lägg till lauré och peppar. När köttet är kokt, häll buljongen i en separat skål, det kommer att behövas senare. Ta bort köttet, flytta det till kittel.
3. Krossa morötter med lök, gryta kompositionen i het olja tills den är guldbrun, flytta sedan grönsakerna tillsammans med vätskan till kittel. Tvätta riset, skölj kornet med kokande vatten, dränera. Lägg till köttet med grönsaker.
4. Stryk innehållet i 3 minuter, häll sedan i 270 ml. buljong kvar från kokande nötkött.Blanda inte innehållet, täck kålronen med lock, sätt på låg värme, koka tills buljongen förångas.
5. Försök att inte öppna locket första kvartalet efter en timmes början. Efter denna period, gör hål i pilow så att vätskan lämnar jämnt.
6. När du ser frön i kornet, stäng av brännaren. Låt kittel på en varm spis, täcka disken med ett varmt slöja eller jersey. Pilau kan konsumeras efter 1 timmes infusion.

Kalvkött pilaf

• ångad ris (helst lång) - 420 gr.
• nötköttslök - 480-500 gr.
• kryddor för pilaf - 15-20 gr.
• stekolja - 130 gr.
• salt - 15 gr.
• Lök - 300 gr.
• vitlök - 8 kryddnejlika
• morötter - 250 gr.
• filtrerat vatten - faktiskt

1. Tvätta riset, skicka kornet i en skål, häll det med isvatten, lämna i 1,5 timmar för att suga. Skölj kalvköttet och torka ordentligt, hugga i kuber (ca 3 cm i storlek).
2. Förbered grönsakerna (tvätt, städning), hugga dem. Värm oljan i en stekpanna, stek kalvköttet i 15-20 minuter. Rör hela tiden för att undvika bränning.
3. Efter den tilldelade tiden tillsätt morötter med lök, skicka innehållet i ytterligare 7-8 minuter. Därefter tillsätt kryddor, salt, blanda.Stäng av spisen, låt ingredienserna stå i 10 minuter.
4. Nu försiktigt flytta innehållet från pannan till kittel. Töm vattnet från riset, lägg det på köttet med grönsaker. Pressa med en spatel, blanda inte. Eventuellt kan du lägga till salt, på samma sätt sätta det på spannmålen.
5. Koka vattnet. Häll det i en tunn ström längs skålens kant. Se till att vattnet täcker riset med 1,5-2 cm. Sätt kittel på spis, vänta tills bubblor visas. Därefter reducera ringen till ett minimum.
6. Täck disken med lock, vänta en tredjedel av en timme. Under denna period absorberas vätskan i kornet, du får en god smaklig pilaf. Stäng av ugnen efter den angivna perioden.
7. Gör 5 hål i innehållet med en sked, linda disken i en tröja eller en tjock filt. Lämna till den sista infusionen, lägg sedan på delar. Servera med vitlöksås och kål-morot sallad.
8. Vissa hemmafru föredrar att laga pilaf från kalvkött med mogna tomater eller tomatpasta. I detta fall blir tomaterna potatismos och passeras tillsammans med grönsakerna i en hetpanna.

Pilaf är bra till lunch eller middag.Tänk på den klassiska tekniken på maträtten, servera den med grönsaksallad och kryddig sås. Gör pilaf av lamm eller kalvkött, tillsätt kyckling, svamp, bärbär, tomatpuré. Experiment med kryddor, varierar mängden salt och vatten. Välj långt ångat ris som bas (du kan också använda runda).

Video: hur man lagar smula pilaf i en långsam spis