Paano gumawa ng keso sa bahay

Ang Brynza ay itinuturing na ang pinaka masarap na pagkakaiba-iba ng lahat ng magagamit na soft cheeses. Maaaring gamitin ang pickle na produkto bilang isang independiyenteng snack o idinagdag sa salad ng gulay, una at pangalawang kurso, at mga pie. Ang mga nakaranas ng mga maybahay sa pamamagitan ng pagsubok at error ay nagdala ng epektibong teknolohiya sa pagluluto. Madali silang maisalin sa katotohanan sa kanilang sarili, kung susundin mo ang mga praktikal na rekomendasyon. Isaalang-alang ang mga pangunahing aspeto sa pagkakasunud-sunod.

Tupa keso sa bahay: classics ng genre

• Taba gatas (2-3.2%) - 1.8 l.
• taba kefir (3.2%) - 180 gr.
• kulay-gatas (15-20% taba) - 375 gr.
• manok itlog - 7 mga PC.
• Table salt - 55 gr.

1. Kunin ang enameled pan, ibuhos ang gatas sa ito, magdagdag ng asin. Ilagay sa kalan, itakda ang average na kapangyarihan, dalhin ang masa sa isang pigsa.
2. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang kefir at kulay-gatas na may isang taong magaling makisama upang ang mass ay tumataas ng 1.5 beses. Simulan ang dahan-dahan pagbuhos ng mainit na gatas habang pagpapakilos.
3. Muli ilagay ang timpla sa kalan, dalhin sa isang pigsa. Kapag lumitaw ang unang bula, bawasan ang init sa pinakamababang marka. Pagkatapos ng 15 minuto makakakuha ka ng whey and curd.
4. Maghanda ng colander, takpan ito sa gasa na nakatiklop sa ilang mga layer. Ilipat ang halo sa isang filter, hayaan ang suwero ng alisan ng tubig.
5. Pagkatapos nito, balutin ang keso sa cheesecloth, itali ang mga gilid upang makagawa ng isang bag. Ipadala ang halo sa ilalim ng pindutin, maaari kang maglagay ng isang mabigat na bote ng tubig.
6. Pagkatapos ng 5 oras, kailangan mong ilipat ang hinaharap na keso sa refrigerator sa loob ng 3 oras. Kapag ang tinukoy na oras ay ipinapasa, tanggalin ang gasa, tikman ang produkto.

White keso na may suka

• buong gatas - 2.8 l.
• asin - 120 gr.
• Bawang suka - 45 ML.
• inuming tubig - 475 ml.

1. Ibuhos ang gatas sa isang enamel pan, ilagay sa daluyan ng init. Kapag lumilitaw ang mga bula, bawasan ang kapangyarihan sa mas mababang marka, ibuhos sa suka. Pukawin ang komposisyon hangga't ang serum ay nagsisimula upang tumayo.
2. Sa puntong ito, i-off ang burner, alisin ang masa mula sa apoy, iwanan ang pinaghalong hanggang ganap na lumamig. Maghanda ng salaan ng kusina, ilagay ang gasa na nakatiklop sa 3 layer sa ito, ibuhos ang curd mass at patis ng gatas doon.
3. Ilapat ang iyong mga kamay ng kaunti, maghintay ng 2 oras hanggang sa ganap na pinatuyo ang patis ng gatas. Susunod, itali ang mga libreng gilid ng gasa upang bumuo ng isang bag ng tela.
4. Maglagay ng mabigat na bote na may tubig (4-5 kg.) Sa ibabaw ng komposisyon, magpatuloy sa paghahanda ng mag-asim. Paghaluin ang asin sa pag-inom ng tubig, maghintay para matunaw ang mga kristal.
5. Ibuhos ang solusyon sa isang plastic container, ilagay ang pinindot na keso doon, ilagay ang bote pabalik. Ang keso ay magiging handa pagkatapos ng 6 na oras. Itabi ang produkto sa refrigerator.

Keso sa isang multivariate

Ang edad ng teknolohikal na pag-unlad ay umalis sa marka nito sa lipunan. Halos bawat maybahay ay may mabagal na kusinilya, ang aparato ay madaling magamit upang gumawa ng keso. Sa ilalim ng lahat ng mga kondisyon, makakakuha ka ng tungkol sa 350 gramo. ang pangwakas na produkto.

• manok itlog - 4 mga PC.
• buong gatas - 2.3 l.
• lupa asin - 65 gr.

1. I-sterilize ang garapon ng salamin sa sumusunod na paraan: kumuha ng isang malawak na pan, ilagay ang lalagyan sa loob nito, punan ito ng tubig sa halos leeg (mga 3 cm indent). Pakuluan ang pinaghalong para sa mga 20 minuto, pagkatapos ay i-off ang burner at tuyo ang garapon.
2. Ibuhos ang gatas sa lalagyan, takpan ang leeg na may gasa o isang bendahe, umalis sa isang mainit na lugar para sa 24 na oras upang maisama ang komposisyon. Maaari mo ring gamitin ang maasim na gatas sa simula, kung saan hindi mo kailangang gawin ito.
3. Kung ang gatas ay mahusay na pasteurized, maaari itong labanan ang oksihenasyon.Sa kasong ito, ibuhos ang produkto sa isang multi bowl, itakda ang programang "Quenching", tagal - 10 minuto.
4. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mga itlog ng manok at asin, ibuhos ang masa sa isang multi mangkok ng maasim na gatas. I-on ang Baking function (may hawak na oras - 25 minuto).
5. Kumuha ng salaan, ilagay sa isang lukab 3 layer ng gasa, ibuhos ang tapos na produkto sa filter na ito. Paliitin ang suwero sa salamin ang labis na kahalumigmigan. Ikiling ang mga libreng gilid ng gasa, ilagay ang limang-litro na bote sa itaas, maghintay ng 6 na oras.

Napapanahong brynza (pandiyeta)

• manok itlog - 7 mga PC.
• taba gatas (3.2%) - 1.2 litro.
• maasim na gatas o kefir - 1.2 litro.
• masarap na asin sa dagat - tikman
• kumin - 1 pakurot
• bawang - 2 cloves
• sariwang dill - 1 bungkos
• red pepper powder - sa dulo ng isang kutsilyo

1. Kumuha ng palayok na may makapal na pader at ibaba, ibuhos ang kefir o yogurt, ilagay ang lalagyan sa kalan. Maghintay hanggang lumitaw ang unang bula (dalhin sa isang pigsa).
2. Habang ang halo ay stewing, ihalo ang mga itlog na may asin, pagkatapos ay ipadala sa kumukulo mass at mabawasan ang kapangyarihan. Pana-panahong pukawin ang komposisyon, makikita mo kung paano nahahati ang kefir sa whey at cottage cheese.
3. Ito ay sa puntong ito na ang halo ay dapat alisin mula sa init at pinalamig. Sa lalong madaling umabot sa temperatura ng kuwarto, magdagdag ng cumin, paminta ng lupa, asin, pindutin ng bawang, tinadtad na dill.
4. Maghanda ng colander, takpan ito ng tatlong layers ng gauze, ibuhos ang masa papunta dito. Maghintay para sa suwero upang alisan ng tubig, upang pabilisin ang proseso, pindutin ang halo sa iyong mga kamay. Mag-iwan ng 3 oras.
5. Ikabit ang mga gilid ng gasa nang magkasama, ilagay ito sa isang plato, ilagay ang 5-litro na bote. Mag-iwan ng hindi bababa sa 8 oras, pagkatapos ng expiration date, tanggalin ang cheesecloth, ilagay ang keso sa isang lalagyan ng pagkain.

Sourdough Keso

• itlog - 6 pcs.
• kulay-gatas (taba ng nilalaman 20-25%) - 375 gr.
• taba gatas - 2.2 l.
• masarap na asin sa dagat - tikman

1. Paghaluin ang gatas na may asin, ibuhos sa isang kasirola, ilagay sa kalan, buksan ang init sa katamtamang lakas. Patuloy na pukawin ang komposisyon upang ang halo ay hindi tumaas at hindi nagsisimula sa bula. Kung hindi ito maiiwasan, bawasan ang apoy.
2. Sa isa pang kasirola, matalo ang kulay-gatas at mga itlog ng manok, ang masa ay tataas 2 beses. Sa sandaling magsimula ang gatas upang pakuluan, ibuhos ang pinalo itlog sa ito, ilagay ito sa kalan.
3. Ang serum ay ilalabas, sa puntong ito maaari mong patayin ang sunog. Maghanda ng lalagyan, maglagay ng colander sa loob nito at gumawa ng kama sa kama. Ilipat ang halo sa isang uri ng filter, mag-iwan ng 4 na oras.
4. Sa panahon ng tinukoy na oras, ang likido ay maubos, kakailanganin mo lamang itali ang mga gilid at ipadala ang masa sa ilalim ng presyon. Bilang isang pindutin, maaari mong gamitin ang isang limang-litro na bote.
5. Susunod, kailangan mong tumayo ang keso sa loob ng 5 oras, at pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator para sa gabi. Sa umaga maaari mong tangkilikin ang katangi-tanging lasa.

Mga praktikal na rekomendasyon

1. Kung maaari, gamitin ang homemade gatas, ngunit hindi binili. Maaari kang magluto ng keso sa kambing at baka ng gatas.
2. Kung ikaw ay nagluluto ng keso sa isang mainit na oras, panatilihin ito sa ilalim ng presyon sa refrigerator, at hindi sa temperatura ng kuwarto.
3. Ang bentahe ng binili gatas sa paghahanda ng keso ay na keso ay ginawa liwanag, pandiyeta. Maaari itong kainin ng mga taong may mataas na kolesterol.

Bilang karagdagan sa mga klasikong sangkap sa paghahanda ng feta cheese, ang mga mushroom o mushroom na inagurahan sa suka ay ginagamit, perehil, kintsay at iba pang mga sangkap na nais. Upang maghanda ng 0.5 kg. Keso na kailangan mo tungkol sa 2.7 liters. gatas ng mataas na taba ng nilalaman (3.2% at sa itaas). Kung magdadala ka ng isang mababang-taba produkto ng pagawaan ng gatas, kakailanganin mo ng mas maraming komposisyon.

Video: home enzyme-free na keso