Paano gumawa ng keso sa Adygei sa bahay

Ang Adyghe cheese ay isang welcome guest sa parehong isang maligaya at pang-araw-araw na mesa. Dahil sa orihinal na panlasa, mababa ang taba ng nilalaman at mga benepisyo, tulad ng isang itinuturing na mga pangarap na ihanda ng bawat babaing punong-abala. Ang proseso ay mukhang kumplikado sa unang sulyap, ngunit huwag matakot. Ngayon ay titingnan namin ang mga hakbang-hakbang na mga recipe para sa paggawa ng Adyghe cheese sa bahay.

Adyghe keso

Ang orihinal na produktong fermented milk ay may taba na nilalaman na 40%. Nakukuha nito ang maraming mga compound ng mineral at bitamina na kinakailangan para sa isang tao upang makumpleto ang buhay.

Ang keso ay sikat sa malalaking halaga nito ng kaltsyum, posporus at protina. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay sa demand sa larangan ng nutrisyon at tamang nutrisyon.

Ang mga raw na materyales ay hindi pinagkaitan ng mga amino acids, karamihan sa mga ito ay hindi maaaring gawin ng katawan offline, kaya dapat itong dumating mula sa pagkain.

Dahil sa mababang calorie na nilalaman at mataas na nutritional value, ang keso ay ipinakilala sa slimming menu. Ito ay angkop kahit para sa pinaka-mahigpit na diets, sa kabila ng tagapagpahiwatig ng taba.

Dahil sa pagkakaroon ng mga protina, ang produkto ng Adyghe ay ipinakilala sa pagkain ng mga atleta na kailangan upang makakuha ng mass ng kalamnan at "tuyo". Ang keso ay isa ring mahalagang bahagi ng diyeta ng mga ina, mga bata, mga buntis na kababaihan, mga matatanda at iba pang mga kategorya ng mga tao.

Ayon sa tradisyunal na teknolohiya, ang keso ay ginawa batay sa kambing, tupa o gatas ng baka. Sa proseso ng pagmamanupaktura ang hilaw na materyales ay pinainit sa isang temperatura na hindi hihigit sa 100 degrees. Upang magdagdag ng lasa sa huling yugto, ang asin at iba pang pampalasa ay idinagdag ayon sa ninanais.

Ang high-quality fermented milk composition ay hindi dapat maging sobrang taba. Adyghe keso ay ginawa ng iba't ibang mga tagagawa sa iba't ibang paraan. Maaaring ito ay 14% na taba o 40%. Ang lasa ng mga hilaw na materyales ay medyo maalat, maanghang na may liwanag na makintab na gatas.

Adyghe keso ayon sa orihinal na recipe

• buong gatas ng baka - 5.3 litro.
• buong gatas ng kambing - 4.4 litro.
• natural na lebadura (patis ng gatas) - 3.8 l.
• asin - sa katunayan

1. Tiyaking mayroon kang isang hindi kinakalawang na palayok na bakal o enamelled na palayok sa kamay. Mahalaga na ang masinsinang lalagyan sa lakas ng tunog ay lumampas sa dami ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa pamamagitan ng 2 o higit pang mga beses.
2. Tikin ang tela ng tela sa 4-5 layers, pilasin ang gatas ng baka sa pamamagitan nito. Ngayon ihanda ang parehong filter para sa kambing komposisyon. Pagkatapos ng pag-filter, ibuhos ang mga sangkap sa kaldero sa pagluluto.
3. Itakda ang power plate sa pinakamababang marka, maghintay ng isang oras. Maingat na panoorin ang proseso. Sa bawat oras na ang gatas ay magsimulang kumulo, mag-imbak ng patis ng gatas sa mga maliliit na bahagi.
4. Ang mga sangkap ay kailangang hinalo nang walang pagkagambala, upang ang masa ay pantay-pantay na tumagas. Makikita mo na sa timpla ay malapit nang lumitaw ang mga string, na nakahiwalay mula sa kabuuang nilalaman.
5. Pukawin at kolektahin ang mga ito sa isang bola upang makakuha ng isang gubo ng gatas. Kapag lumitaw ang bola, i-off ang burner at alisin ang pan mula sa mga nilalaman nito.
6. Maghanda ng malinis at tuyo na kawali, maglagay ng colander sa ibabaw nito, takpan ito ng gauze. Ibuhos ang lahat ng pinaghalong gatas na may clots sa isang filter colander, maghintay para sa suwero upang alisan ng tubig.
7. Maghintay para sa sandali kapag ang keso ay nagiging siksik dahil sa sarili nitong timbang, at ang lahat ng suwero ay dumadaloy sa mas mababang lalagyan. Pagkatapos ay i-roll ang mga gilid ng gasa upang gumawa ng isang bag. Suspindihin ito sa loob ng 2 oras.
8. Susunod, palayain ang produkto mula sa gauze, ilagay sa isang colander at budburan ang lupa asin mula sa lahat ng panig. Pahintulutan ang produkto na ripen para sa mga 20-22 oras, pagkatapos ay ilipat sa isang lalagyan at malinis sa malamig. Shelf life - 4 na araw.

Adygea buong gatas na keso at cottage cheese

• taba cottage cheese - 2 kg.
• gatas - 4.5 l.

1. Kapag nagluluto ng keso, dapat mong gamitin lamang ang mga gawang bahay. Kunin ang cottage cheese maximum na taba ng nilalaman at maingat na giling ito sa pamamagitan ng isang masarap na panala. Ang komposisyon ay dapat na sinamahan ng 2 liters. gatas
2. Bilang isang resulta, dapat kang makakuha ng isang homogenous mass na walang mga bugal. Ang natitirang gatas ay pinainit sa mga bahagi na enameled sa isang kasirola. Kumuha ng tungkol sa 300 ML. komposisyon at makamit ang isang temperatura ng 90 degrees.
3. Kaya kinakailangan upang mapainit ang buong produkto ng hayop. Pagkatapos ng pasteurizing ang komposisyon, simulan ang pagbuhos ng naghanda ng mantika sa ito. Dapat ding isagawa ang pagmamanipula sa mga bahagi, malayo sa mga dingding ng lalagyan.
4. Ang masa ng maliit na keso sa parehong oras ay dapat na pinalamig. Ang sinulid na ardilya ay dapat mahuli gamit ang isang slotted na kutsara at ipinapadala sa isang colander, na sakop ng tela ng gasa.
5. Ipagpatuloy ang proseso ng pagkuha. Pagkatapos nito, dalhin ang keso sa bag, kurutin ng kaunti at i-hang hangga't ang likido ay lubos na pinatuyo. Bigyan ito ng hugis at palamigin sa loob ng ilang oras.

Adygea keso mula sa kulay-gatas at gatas

• taba cream - 2.6 kg.
• homemade gatas - 7.6 l.

1. Upang gumawa ng keso, kinakailangan upang gumamit ng pinalamig na sangkap. Kumuha ng 2.5 litro. gatas at pagsamahin ng kulay-gatas sa isang hiwalay na lalagyan. Kumuha mula sa komposisyon ng pagkakapareho. Susunod, magpatuloy sa pasteurization ng mga residues ng gatas.
2. Ang temperatura ng likido ay dapat na mas malapit sa pagkulo. Isaalang-alang, ang gatas ay hindi dapat maglinis. Pagkatapos ng kumpletong pastyurisasyon ng produkto, magsimulang ipasok ang halo ng kulay-gatas. Sa panahon ng paggawa ng keso, huwag kalimutang pukawin ang mga sangkap.
3. Mahuli ang coagulated protein at ipadala ito sa cool. Susunod, kolektahin ang lahat ng cheesy mass sa isang lalagyan na may butas. Para sa isang tiyak na oras, ang lahat ng labis na kahalumigmigan ay dapat pinatuyo.
4. Pagkatapos ng pag-compress ng keso sa ilalim ng sariling timbang, kailangan mo ng kaunting asin. Baliktarin ang naghanda na masa at ilipat sa isang lalagyan ng pagkain. I-imbak ang produkto sa isang cool na lugar upang mahawahan.

Mga praktikal na rekomendasyon

1. Upang maayos ang pagluluto ng keso, inirerekomenda na gumamit ng thermometer ng pagluluto. Sa ganitong paraan maaari mong pigilan ang gatas mula sa kumukulo sa panahon ng paggamot sa init.
2. Isaalang-alang, kung ang hininga ng gatas, ang keso ay hindi gumagana, ang produkto ay irrevocably sira. Sa pagluluto ng keso, mahalaga na igalang ang mga sukat. Bawat 1 kg Adyghe mga account ng produkto para sa mga tungkol sa 6.5 liters. gatas ng hayop.
3. Sa produksyon ng keso ay pinapayagan na gamitin ang anumang mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang pangunahing kinakailangan ay ang mga ito ay ganap na natural. Kung mayroon kang isang smokehouse sa iyong bahay, maaari kang gumawa ng pinausukang keso.
4. Una, dapat mong ihanda ang ulo ng keso sa anumang paraan na inilarawan sa itaas. Susunod, ang produkto ay inilalagay sa isang lokal na pag-install para sa 4 na oras. Upang mahulog ang komposisyon ay kinakailangan sa mode ng malamig na paninigarilyo sa isang temperatura ng hindi hihigit sa 25 degrees.
5. Bago ang paninigarilyo, ang pinuno ng keso ay dapat lubricated na may mantikilya. Bilang isang resulta, nakuha mo ang natapos na produkto ng isang perpektong bagong lasa. Ang komposisyon ng keso ay maaari ring isama ang iba't ibang mga damo, pampalasa at pampalasa.

Madaling magluto ng keso sa Adygei sa bahay, kung susundin mo ang mga hakbang sa pamamagitan ng mga tagubilin. Ang pinakasikat ay ang produktong namumuong ayon sa orihinal na recipe. Bilang resulta, ang keso ay lumalabas sa pagawaan ng gatas, mababang calorie at kaaya-aya sa panlasa. Ngunit maaari mo ring isaalang-alang ang mga pagpipilian na higit pa sa kanilang pagkalugod. Iimbak ang produkto sa isang lalagyan ng lalagyan ng hangin sa gitnang salansanan ng refrigerator.

Video: Hakbang-hakbang na recipe para sa Adyghe cheese