Paano gumawa ng keso na keso sa bahay

Ang keso sa isang curd na batayan ay isinasaalang-alang ang paboritong delicacy ng karamihan sa mga tao. Halos lahat ay nakakaalam ng mga pangalan tulad ng Philadelphia, Mozzarella, Mascarpone, Dorblu, Ricotta at iba pa. Ang spicy at very soft fermented milk product ay inihain sa araw-araw at holiday table. Ginagamit ng mga batang babae ang ulam na may layuning - upang mapanatili ang hugis, dahil ang low-calorie na keso na keso. Upang gumawa ng keso, kailangan mong sundin ang mga hakbang sa pamamagitan ng mga tagubilin.

Curd cheese: mga classics ng genre

• asin - 20 gr.
• itlog ng manok - 2 mga PC.
• mataas na taba cottage cheese - 0.9-1 kg.
• mantikilya - 90 gr.
• soda - 15 gr.

1. Maghanda ng isang makapal na pader na palayok, ilipat ang keso sa maliit na bahay sa ito, iwisik ang soda sa ibabaw. Pukawin ang masa gamit ang iyong mga kamay upang maalis ang mga malalaking bugal. Hayaang tumayo ang pinaghalong 3 oras, takpan ang mga pinggan na may takip.
2. Pinahahalagahan ang kulay ng curd, dapat itong maging dilaw na liwanag. Kung ang mass ay nakuha ang nais na kulay, magpatuloy sa karagdagang manipulasyon.
3. Palamigin ang mga itlog, idagdag ang mga ito sa pangunahing komposisyon. Matunaw ang mantikilya sa kalan, ipadala sa pan. Pagwiwisik ng asin, masahin ang masa gamit ang sahig na kahoy hanggang sa makinis.
4. I-on ang burner sa pinakamaliit na kapangyarihan, ilagay ang pan na may maliit na keso sa apoy. Tom ang komposisyon ng ikatlong oras, huwag lumayo mula sa plato. Patuloy na ihalo ang cottage cheese, ang mga butil ay dapat matunaw.
5. Kapag ang masa ay nagiging homogenous at tuluy-tuloy, patayin ang init. Ilagay ang komposisyon ng keso sa isang mangkok, ilapat gamit ang isang spatula o tinidor. Payagan ang pinaghalong upang palamig, pagkatapos ay ipadala sa malamig.
6. Pagkatapos ng 5 oras maaari mong simulan ang pagtikim. Ang keso ng keso ng cottage ay naka-imbak sa ref para sa hindi na 20 araw. Tiyakin na ang air access ay ipinag-uutos.

Kubo na keso na may gatas

• itlog - 1 pc.
• taba gatas (mula sa 3.2%) - 950 ML.
• cottage cheese homemade high fat - 950-1000 gr.
• Mantikilya - 100 gr.
• soda - 18 gr.
• asin bato - 20 gr.

1. Maghanda ng kaldero o isang palayok na may makapal na ilalim. Ibuhos ang gatas sa mga pinggan, dalhin ang produkto sa unang mga bula.
2. Habang ang inumin ay kumukulo, ipasa ang mantika sa pamamagitan ng isang masarap na panala. Kung wala ka nito, gumamit ng blender, gilingan ng karne o tinidor. Ang pangunahing bagay ay ang mga bugal ay ganap na nagpainit.
3. Idagdag ang cottage cheese sa mainit na gatas, bawasan ang lakas ng burner hanggang sa minimum. Pakuluan ang bigat ng isang kapat ng isang oras, huwag lumayo mula sa plato, pukawin ang produkto.
4. Upang maunawaan na ang komposisyon ay handa na para sa karagdagang pagproseso, tutulungan ang pagkakapare-pareho. Ang keso ng kutsarang may gatas ay magiging mga butil, ang patak ng gatas ay lalabas. Maghanda ng tela ng gasa, tiklupin ito sa 4-5 layers.
5. Ilagay sa kanyang produkto, ang serum ay sumanib, hindi kinakailangan. Sa gasa ay magiging cottage cheese. Bumuo ng isang bag ng tela, pisilin ang keso mula sa natitirang likido.
6. Paghaluin ang produkto na may asin, soda at itlog, dalhin ang masa sa homogeneity. Ngayon lutuin ang kawali, initin ito at matunaw ang mantikilya, ibuhos ang keso sa cottage sa mga pinggan.
7. Gumalaw nang patuloy ang produkto, dapat itong maging malapot at magkakatulad. Ang lahat ng mga manipulasyon ay isinasagawa sa mababang kapangyarihan. Pagkatapos ng humigit-kumulang 10-15 minuto, ilipat ang keso sa isang lalagyan, cool.
8. Ipadala ang nakahanda na masa sa ref para sa 5 oras, pagkatapos ay maaari mong ubusin ito. Ang keso ay naka-imbak para sa 6-7 araw, pagkatapos ito ay nagkakahalaga ng paggawa ng isang bagong batch.

Dor Blue Curd Cheese

• Pepsin - 8 tablets
• Taba gatas (mas mabuti gawang bahay) - 5.5-5.6 l.
• asin (para sa rubbing) - sa katunayan
• kulay-gatas na may taba na nilalaman mula sa 25% - 475 gr.
• Dor Blue cheese na keso - 50 gr.

1. Heat ang gatas at kulay-gatas na hiwalay sa bawat isa, ang mga produkto ay dapat umabot sa temperatura na 30 degrees.Kuskusin ang pepsin sa pulbos, maghalo sa isang maliit na halaga ng tubig ayon sa mga tagubilin.
2. Kumuha ng isang maliit na piraso ng orihinal na keso ng Dor Blue, alisin ang hulma mula dito. Maaari kang bumili ng produkto nang isang beses, pagkatapos ay gamitin ang fungal kultura sa bawat paghahanda ng keso.
3. Mahalagang tandaan magpakailanman na ang mga pinggan at kamay na ginamit ay kailangang lubusan na ma-desimpektado. Hugasan at tuyo ang lalagyan muna, gamutin ang mga brush na may antiseptiko.
4. Ipakilala ang keso ng keso sa 550 ML. mainit na gatas, ihalo. Magbabad para sa kalahating oras sa temperatura ng kuwarto. Paghaluin ang mga labi ng mainit-init na gatas na may kulay-gatas, takip sa gasa, magbabad sa temperatura na 25 degrees hanggang sa ganap na ripening.
5. Maglagay ng isang colander sa isang mangkok kung saan ang suwero ay maubos. Kolektahin ang mga clots mula sa fermented gatas na may isang skimmer at ilagay sa isang salaan. Keso ripens 2 linggo, sa buong pagluluto stick baog.
6. Huwag isara ang pan na may takip, iwanan ang pag-access sa hangin. Maghanda nang maaga sa anyo ng isang limang-bote na bote, pagputol sa ilalim nito. Ito ay kinakailangan para sa patuloy na pag-on ng tapos na produkto.
7. Ikalat ang isang namuong keso mula sa isang colander sa anyo at kabaliktaran, upang maubos ang likido. Kapag nakakuha ka ng isang siksik na piraso ng produkto, kuskusin ang ibabaw na may asin.
8. Alisin ang keso, ilagay ito sa isang flat dish, magbabad para sa 10-12 oras. Ang keso ay dapat matuyo. Kung ang likido ay lumilitaw sa labas ng produkto, alisan ng tubig ito, ulunan muli ang ulo ng asin.
9. Kapag natapos ang tinukoy na panahon, maghanda ng isang hiringgilya na may dami ng mga 20 mg. I-type ang gatas na may amag ng orihinal na keso. Ipasok ang aparato sa ulo, ipasok ang hulma sa paligid ng buong circumference nang pantay-pantay.
10. Susunod, buksan ang produkto araw-araw mula sa isang ulam patungo sa isa pa. Panatilihin ang keso sa temperatura ng kuwarto, ngunit sa madilim. Sa kahandaan ng komposisyon ay sasabihin mo ang katangian ng amoy at amag sa ibabaw.
11. Kapag handa na ang Dorblu, balutin ito ng sulatan, ipadala ito sa lamig para sa 1 linggo. Pagkatapos ng oras na ito, maaari mong simulan ang isang pagtikim.

Cream Keso

• mantikilya - 90 gr.
• cottage cheese - 380 gr.
• asin - 8 gr.
• manok itlog - 1 pc.
• soda - 7 gr.

1. Ilagay ang mantikilya sa pinggan, matunaw sa microwave. Ilagay ang cottage cheese sa isang kasirola, iwiwisik ang soda, i-mash ang iyong mga kamay, ang komposisyon ay hindi dapat maging bugal.
2. Talunin ang masa na may blender at ang itlog na may isang taong magaling makisama. Paghaluin ang mga bahagi nang magkasama, ibuhos sa ghee. Linisan ang komposisyon sa isang salaan o blender hanggang makinis.
3. Kapag ang mantika ay malambot, ibuhos ito sa kawali. Ilagay sa paliguan ng tubig, itakda ang minimum na sunog. Pukawin ang produkto hanggang sa matunaw (mga 12-15 minuto).
4. Pagkatapos ng panahong ito, itapon ang masa, patayin ang apoy. Opsyonal, magdagdag ng pampalasa o magdagdag ng sariwang damo. Ang keso ay magiging malapot, ngunit likido. Palamigin ito at ibuhos sa form. Panatilihin ang 1 linggo sa malamig.

Italian cottage cheese cheese "Ricotta"

• lemon juice - 90 ML.
• taba gatas - 1.8 l.
• asin - 8 gr.
• granulated sugar (beet) - 20 gr.

1. Maghanda ng isang makapal na pader na cookware, ibuhos ang gatas sa ito. Init sa temperatura ng 40-45 degrees, idagdag ang asin at asukal. Gumalaw hanggang matunaw ang mga butil.
2. Huwag dalhin ang gatas sa unang mga bula, laging mananatili sa isang maliit na apoy. Kapag ang asukal at asin matunaw, ibuhos ang strained lemon juice.
3. Ang Citrus ay maglulunsad ng pagbuburo, ang gatas ay magsisimulang magbukas ng keso sa kubo. Maghintay para sa masa upang palamig. Sa oras na ito, takpan ang salaan o salaan na may gasa, ilagay ang aparato sa itaas ng lalagyan.
4. Kapag ang mantika ay pinalamig, ilipat ito sa mga pagkaing mesh. Maghintay ng 15 minuto, pagkatapos ay gumawa ng isang bag na tela at ilagay ito. Panatilihin ang ricotta para sa runoff sa loob ng halos 10 minuto, hindi na.
5. Matapos ang lahat ng manipulasyon ay maghanda ng naaangkop na form, ilipat ang keso sa ito. Palamigin nang 3 oras, pagkatapos tikman ang lasa. Ang shelf life ng produkto ay 10 araw.

Mozzarella Cheesecake

• lipase (rennet) - 2 mg.
• mataas na taba gatas (bahay-ginawa mas mahusay) - 4.7-4.8 l.
• lemon juice - 85 ml.

1. Ibuhos ang gatas sa mga lalagyan na lumalaban sa init, init sa 30 degrees. Ilagay sa mainit-init na masa ng lipase, ihalo. Ayusin ang isang paliguan ng tubig, magpadala ng halo dito.
2. Steam milk, subukan upang mapanatili ang temperatura sa 30-35 degrees. Upang gawin ito, regular na gumamit ng baking thermometer.
3. Pukawin ang masa sa loob ng 2-3 minuto, pagkatapos ay iwanan ang gatas upang magdulot ng walang panghihimasok. Dapat makakuha ng isang makakapal na kulob ng cottage cheese. Maingat na alisin ang masa, i-chop sa 2 * 2 cm cubes, ibalik ang curd sa pan.
4. Pagkatapos ng 10 minuto, dagdagan ang lakas upang ang temperatura ay umakyat sa 40 degrees. Knead curd malumanay upang maiwasan ang damaging ang workpiece. Dapat silang maging matibay, mapagmataas.
5. Pagkatapos ng 30 minuto ng pagbabad sa masa, maubos ang likido at ipadala ang mga cubes sa isang salaan o colander. Pre-kailangan upang i-linya ang grid na may gauze. Maghintay ng 10 minuto, ibalik ang keso sa pan.
6. Pakuluan ang tubig na sinala, cool na sa 70 degrees. Manipis ng isang manipis na stream ng mainit-init na likido sa keso maliit na bahay, mangolekta ng namuong mula sa mga pader ng mga pinggan sa gitna na may isang kahoy na magtampisaw.
7. Ang keso ay magiging malapot, alisin ang mozzarella sa isang slotted na kutsara. Bumuo ng ilang mga bola. Upang gawin ito, munang gumawa ng shaybochki, pagkatapos ay i-wrap ang mga gilid ng mga cake sa loob.
8. Ilipat ang keso sa pag-inom ng malamig na tubig, pakayin ito. Pagkatapos ng kalahating oras, maghanda ng isang solusyon sa asin (para sa 1 litro ng tubig na may 90 g. Ng bulk komposisyon). Ibuhos ang likido sa lalagyan, pagkatapos ay ipadala ang keso dito. Simulan na gamitin.

Philadelphia curd cheese

• Pagbuburo enzyme - 2 tablet
• sitriko acid - 4 gr.
• yogurt na walang taba additives - 475 ml.
• asin - sa katunayan
• Fatty cream (mula sa 25%) - 1.4 l.

1. Crush ang rennet upang makakuha ng pulbos. Paghaluin ang sitriko acid, ibuhos ang 245 ml. mainit-init na sinala ng tubig. Heat ang cream at yogurt sa isang temperatura na 25 degrees, ikonekta ang mga ito sa bawat isa, ibuhos sa tubig na may enzyme at asin.
2. Lubusan ihalo ang komposisyon gamit ang isang kahoy na spatula, umalis sa isang mainit na lugar na malapit sa radiators. Maaari mong i-ferment ang produkto sa araw, ngunit dapat mong balutin ang garapon gamit ang isang tuwalya.
3. Ang tagal ng paglipat ng gatas sa curd ay depende sa temperatura. Huwag init ang masa sa kalan, kung hindi, ang lahat ng pagsisikap ay walang kabuluhan. Tanging natural na pagbuburo ang gagawing malambot sa Philadelphia.
4. Ilagay ang colander na may linya na may gasa sa isang malalim na mangkok upang hindi maubos ang whey sa mesa ng kusina. Kapag ang gatas ay bumubuo ng isang masikip na clot, ibuhos ang buong masa sa isang mesh ulam.
5. Takpan ang keso gamit ang isang tuwalya ng papel, kung hindi man ay mapawi ang produkto. Kapag 50% ng suwero ay pinatuyo, itakda ang pang-aapi sa mass curd. Magbabad para sa 4 na oras, lumipat sa isang lalagyan, tamasahin ang lasa.

Keso "Suluguni" mula sa cottage cheese

• suka ng alak - 30 ML.
• taba gatas - 10 l. + 200 ML.
• pepsin - 1 gr.

1. Heat 200 ml. gatas sa temperatura ng 25 degrees, ibuhos ang suka, magdagdag ng pepsin. Laktawan ang natitirang gatas sa pamamagitan ng 3 layers ng gauze, init hanggang 30 degrees.
2. Paghaluin ang patatas na batay sa pepsin, umalis sa mainit-init para sa 25-30 minuto. Pagkatapos ng panahong ito, ilagay ang mga pinggan sa apoy, magluto sa mababang lakas sa loob ng 7 minuto. Ang patis ng gatas ay magbubunga, ihiwalay ang mantika mula sa mga dingding ng lalagyan.
3. Alisin ang mga clots, ibuhos ang mga ito sa salted na patatas. Ipadala sa isang madilim na lugar para sa 3 oras. Upang masuri ang pagiging handa ng produkto, i-cut ang isang slice mula sa keso, ilagay sa tubig na kumukulo sa loob ng ilang minuto. Kung ang isang piraso ay nakaunat, ngunit hindi masira, ang produkto ay handa na.
4. Kunin ang keso, i-chop ito sa manipis na piraso (mga 1.5 cm ang lapad). Ibuhos ang filter na tubig sa isang kasirola, dalhin sa isang pigsa. Ipadala ang mga piraso papunta sa likido, dapat silang magsama-sama sa kanilang sarili.
5. Kapag ang mga hiwa ay natutunaw at lumikha ng isang pare-pareho na clot, bumuo ng isang round ulo. Palamig ang keso sa temperatura ng kuwarto, maglingkod sa mesa. Ang buhay ng shelf ay 10 araw na napapailalim sa imbakan sa refrigerator.

Maghanda ng keso mula sa cottage cheese na may gatas, mantikilya o kulay-gatas. Tingnan ang klasikong teknolohiya. Gumawa ng isang obra maestra sa pagluluto tulad ng "Philadelphia", "Mozzarella", "Dor Blue", "Ricotta" o suluguni. Gumawa ng cream cheese sa isang curd na batayan.

Video: 7 Curd Cheese Party Snack Ideas