Mutfak için iyi bir bıçak nasıl seçilir

Mutfak bıçakları - pişirilen gıdaların kalitesini belirleyen şey budur, çünkü kesme işlemi hem pişirme işleminde hem de kullanım sırasında önemli bir rol oynar. Keskin ve kaliteli bıçaklar - herhangi bir hostes için gerçek bir hediye. Sonuçta, onlarla çalışmak bir zevktir. Ama herkes mutfak için iyi bir bıçak seçmeyi tam olarak bilmiyor. Düzeltmek için acelemiz var.

Mutfakta ne ve kaç bıçak olmalı

Eski günlerde, hostesler mutfakta tüm işlemler için iki, iyi, maksimum üç bıçak kullandı. Ama bu temelde yanlıştır. Yeni başlayanlar için, hazır ve çiğ yiyecekler, et ve ekmek vb. Aynı bıçakla kesilmemelisiniz. Bu yüzden modern hostes cephaneliğinde çok çeşitli bıçaklar bulunmalıdır. Sözde temel kümeler var, bunların içindeki bıçakların sayısı 4-5 ila on arasında değişiyor. Ama önce emrinde aşağıdaki türlere sahip olmanız gerekir:

1. Universal - bu bıçağı ile neredeyse her şeyi yapmak için elverişli, harika bir işleve sahiptir. Boyutu, kesme ve temizlik ürünleri için uygun olan yaklaşık 13 cm'dir.
2. Şef - bu bıçak daha uzundur, uzunluğu 20 ila 23 cm arasında değişir, en çok kesim için kullanılır: doğranmış, doğranmış, doğranmış et.
3. Sebze bıçağı sebze kesmek ve temizlemek için kullanılır. Yaklaşık 8 cm uzunluğunda, yardımı ile küçük sebze kesmek ve soymak için uygundur.
4. Ekmek bıçağı, en taze ürünü bile dilimleme kolaylığı için karakteristik karanfillere sahiptir. Ayrıca pasta veya fırın, meyve, domates kesmek için de kullanılabilir.
5. Dilimlenmiş et öğütülür (ancak parçalar oldukça geniş olacaktır), mini-kopya genellikle dilimleme işleminde kullanılır. Ve daha özel olarak, doğranmış yeşillikler içinde.
6. İnceltme (boning) - balık filetolarını veya etini kemikten kolayca ayırmak için kullanılabilir. Ana kalite, esnek ve ince bıçaktır.
7. Kesim için bıçak - onunla birlikte kızarmış kümes hayvanları veya etin ince ve ince dilimlerini alabilirsiniz.
8. Peynir bıçağı - onunla sadece doğramak değil, aynı zamanda peynir hizmet edebilir. Bu bıçağın bıçak yapısının özel bir özelliği vardır: Ürünün bıçak bıçağına yapışmasını engelleyen delikleri vardır ve böylece peynir kırılmadan düzgün ve güzel bir kesim sağlar.

Tabii ki, bıçakları her zaman keskin tutmak için, bileme için bir alete sahip olmak değerlidir ve doğru şekilde kullanılması önemlidir. Örneğin, çelik bıçaklar için standart bir çubuk kesinlikle bir seramik bıçak için uygun değildir.

Tüm bu bıçaklara ihtiyacınız varsa, bu kümelere bakmak tavsiye edilir: önce, daha ucuz ve ikinci olarak, keskin bir mutfak asistanı bulmak için etrafta koşmanıza gerek yoktur. Ama burada da kendi nüansları var. Bir kerede bir set satın alırsanız, kopyalarından birinin elinizde yalanlamak için elverişsiz olması muhtemeldir ve sonuç olarak, onu kullanmayacaksınız. Ve her birini ayrı ayrı seçerken, etleri en iyi kesecek, ekmekleri kesecek veya sebzeleri soyup çıkaracak olanı karşılaştırabilirsiniz.

Üretim malzemesi

Bugüne kadar, piyasada bıçakların yapılabildiği sadece iki tip malzeme bulunmaktadır - çelik ve seramik. Çelik bıçaklar uzun zamandır bilinmektedir ve yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu türü seçerken çeliğin kendisine dikkat etmelisiniz. Hemen hemen tüm modern bıçaklar 18/10 çelikten yapılmıştır.Bu sayıları hatırlayın ve eğer üreticinin mutfak ürününde bir işareti yoksa, hemen hemen% 100, kalitesiz olması ve bunu göstermekten utanması. Bu bıçaklar kaçınmak daha iyidir. Çelik bıçak ucuz olamaz, bu yüzden set başına 1000 ruble için çelik bıçakların süper kalitesi hakkında reklam tarafından aldanmayın. Modern ürünlerin bıçaklarında özel bir fark olmayacak, bunlar sapın malzemesine göre farklılık gösterecek ve eğer bir set ise, o zaman içindeki birim sayısı.

Titanyum bıçaklar veya titanyum kaplama vardır. Bunlar, hizmet ömrünü uzatmayı mümkün kılan ince bir titanyum tabakası ile kaplanmış olan sıradan çelik ürünlerdir ve bu tür bir malzemenin yüksek mukavemete sahip olmasından dolayı bunları keskinleştirmek çoğu zaman değildir. Ancak bıçaklar tamamen yapılmamıştır: dayanıklı, ancak yumuşak bir metaldir, bu yüzden gerekli sertliği elde etmek için çalışmaz ve ayrıca çok pahalıdır.

Seramik bıçaklı bir bıçak almak istiyorsanız, bıçağın kendisine dikkat etmelisiniz. İyi ışıkta inceleyin, talaş ve çizikler olmamalıdır. Sadece çelik gibi, iyi bir seramik bıçağı ucuz olmaz. Ayrıca böyle bıçaklar için kapakların varlığına dikkat edin,çünkü, mutfak malzemeleri için bir çekmecede depolanırlarsa, bıçakları hızla kullanılamaz hale gelir.

Bıçağın muayenesi ve hissi (genel öneriler)

Ne tür bir bıçağa karar verdiğinize ve ne amaçla ihtiyacınız olduğuna karar verdiğinizde, onu elinize alın. Onu yönetmenin ne kadar rahat olduğunu hissetmelisiniz. Bıçak elinizde rahat ve yumuşak olmalıdır. Ancak, özellikle sadece birkaç kişinin mutfağında yemek pişirmesi durumunda, sadece kocanın üzerine odaklanmamalı, örneğin, kocası tüm aileyi lezzetli bir akşam yemeği ile şımartmaya yanaşmıyor.

Bir bıçak, bireysel kullanım neredeyse bir şeydir. Sizin için uygun olanı kesinlikle ikinci yarınıza uygun olmayabilir ve tam tersi. Yani, bir bıçak ayrı ayrı seçmek daha iyidir. Başka bir ipucu: Bir bıçağın satın alınmasını başkasına emanet etmeyin, çünkü onu kullanıyorsunuz.

Birleştirme, kaynak belirtilerine dikkat edin. Özellikle sapın yakınında: Bu özel yer, herhangi bir üründe en zayıf olanıdır. Bağlantı zayıfsa, bıçağın bükülme veya kırılma olasılığı yüksektir. En iyisi, tek bir parça çelikten yapılmış ürünlerdir, ancak, ilk olarak, oldukça pahalıdırlar ve ikincisi, yerel raflarda bulmak çok zordur.Tutacağınız plastikle tamamen “sıkılırsa” uyarılmalıdır, çünkü büyük olasılıkla ilk basınçta bükülecek veya kırılacak ince bir demir şeridi olacaktır.

Bıçağı elinize alın - ağırlığı, kullanım amacı için belirleyici faktör olacaktır. Bu nedenle, hafif ürünler hızlı ve hassas dilimleme için mükemmeldir, ağır etkenler ise etleri dilimlemek için egzersiz yapmak daha iyidir. Bu tip fındık, zencefil ve benzeri ürünleri kesmek için mükemmeldir.

Önemli olan kesme cihazının dengesidir. Bıçak yüksek kalitede ise, sapının ve bıçağının ağırlığı yaklaşık olarak aynı olacaktır. Bu rakamı satın aldığınız yerde kontrol edebilirsiniz. Bunu yapmak için, sapı ve kesme bıçağının kavşağındaki bıçağı alın, keskin kısım aşağı bakmalıdır. Onu sıkıca tutmayın, böylece bir yöne ya da diğerine serbestçe yaslanabilsin. Eğer bu olursa, bıçak dengeli değil, dengeli bir konumda kalırsa - o zaman bu kesinlikle bir kalite göstergesidir.

Soruyorsun, neden bir dengeye ihtiyacımız var, ne etkiler? Ve burada her şey basit: cihazla çalışmayı kolaylaştırır. Bir şeyi kesmek için daha az çaba gerektirir.Özünde, bu bir çocuğun salıncağı gibi bir kaldıraç noktasıdır: Aksine değil, belirli bir yere yerleştirilmelidir. Bıçak doğru dengeye sahipse, kesme gibi monoton eylemler için çaba çok daha az olacaktır.

Bıçağın önemli bir parçası olarak ele alın

Sapa bir bak, yıkamak için oldukça sağlam, kolay olmalı. Eklemenin kalitesini ihmal etmeyiniz. Sap, bıçağın en sert parçası olmalıdır, çünkü hareket enerjisini bıçağa veren odur. Kalemin çok ince olduğunu veya açıkça görülebilen kaynak izleri olduğunu fark ederseniz, kesme kardeşliğinin bu temsilcisini satın almayı reddedin. Ayrıca, içinde bir veya birkaç boşluk bulunması çok iyi bir sinyal değildir, çünkü tüm bıçak tasarımını zayıflatır ve mikroplar için bir üreme alanı haline gelecektir, çünkü oradan ayıklanması zor veya hatta imkansız olan yiyecek parçaları mutlaka bu alana düşecektir.

Sapın imalat malzemesi önemlidir: kaymaması zorunludur. Bu gereksinimler tamamen ahşap, plastik, sertleştirilmiş reçine sapı ile karşılanmaktadır. Bir zamanlar popüler olan kemik kulpları şimdi sadece pratik değil, aynı zamanda tehlikeli olarak da haklı olarak kabul edilir.Kemik zamanla parçalanır. Bu yüzden böyle bir bıçakla yaralanma vakaları sık sık kaydedildi, çünkü sap sadece ufalandı. Bunun için son derece istenmeyen malzeme gevşek ve yumuşak ahşaptır.

İyi bir bıçak ne olmalı

Bıçağa, kalınlığına ve düzgünlüğüne özellikle dikkat edin. İkincisi ile ilgili olarak, herhangi bir çukur ve mikroglobe sahip olmayan bir yüzey ile seçenekleri seçmek daha iyidir. İyi bir bıçağın yüzeyi cilalanmış gibi. Kesme kısmının, bıçaktan ucuna kadar tabanın tüm uzunluğu boyunca ilerlemesi önemlidir. Çoğu zaman, kesme bıçağının sapa 1-1,5 cm kadar ulaşamadığı ürünleri bulabilir, sert ürünleri kesmek için kesinlikle uygun değildir.

Et ve sebze kesmek için bir bıçak dosyası satın almak daha iyidir, genellikle cazip bir fiyata satılır. Neden böyle? Pürüzlü bıçaklar keskinleştirilemez, ürünleri kesmek ve yırtmaktan ziyade kesme ve yırtma olasılığı daha yüksektir. Bu ürünler ekmek veya fırınlanmış ürünleri kesebilir ve daha fazlası olamaz.

Bıçağın bıçağının daha geniş, kesimin ne kadar güzel ve hatta kesileceğine dikkat edin, fakat kesmek zor.Bıçak dar ise, kesim için daha az çaba gerekir, ancak kesimin kalitesi muhtemelen bundan muzdarip olacaktır. Bu yüzden ortalama seçeneğe dikkat edin, ancak rezervde bir ve ikinciye sahip olmak daha iyidir.

Kendiliğinden bilenen bıçaklar: efsane veya gerçeklik

Kesinlikle bir bıçak seçerken, sempatik satıcı size bilemeyecek bir bıçak sunacak. Ama yanılmayın: Hiçbiri yoktur. Bir bıçağı ekmek, sebze veya et hakkında nasıl keskinleştirebileceğinizi hayal edin. Cevap basit: hiçbir şekilde. Çok sık keskinleştirme gerektirmeyen bir bıçağa ihtiyacınız varsa, bu seçeneği arayabilirsiniz.

Yani, en yavaş künt seçenek lazer teknolojisi ile bilenen bıçaklardır. Onları tuvalin kesme kısmına bakarak tanıyabilirsiniz: Üzerinde küçük enine çizgiler göreceksiniz. Tabii ki, bu bıçaklar daha pahalıdır. Ayrıca iyi özelliklerin seramikten yapılmış bıçakları vardır. Bıçağın kendisi çok incedir ve sık keskinleştirme gerektirmez. Fakat eğer bileme gerekli olduğunda böyle bir bıçak hâlâ şartlara ulaşmışsa, bir profesyonele emanet etmek daha iyidir, çünkü bu durumda standart yöntemler işe yaramayacaktır.

İyi bir bıçak seçmek oldukça gerçekçi, ancak daha ileri çalışması sadece ilk kaliteye bağlı değil.Mutfak ürünlerini düzgün bir şekilde saklamak önemlidir: bunun için özel ahşap bardak veya manyetik bantlar kullanın. Belirli bir bıçak tipi için uygun olan takımları kullanarak bunları zamanında keskinleştirmek gerekir. Her türün amaçlanan amacına göre kullanılması gereklidir. Kesin olarak seçilmiş cihazların kullanılması da çok önemlidir: daha sonra kesim ve yaralanmalardan kaçınabilirsiniz, çünkü istatistiklere göre, sorunların çoğu tam olarak bıçak kullanımı nedeniyle gerçekleşir, ki bu sizin için çalışmanızın olağandışı bir durumdur, çünkü keskin değildir.

Video: bir mutfak bıçağı seçin