Siyah truffle - mantarın toksisitesinin nerede büyüdüğü

Siyah yer mantarı, dünyanın dört bir yanından gelen en sofistike gurmeler tarafından beğenilmektedir, meyve gövdeleri keseli cinslerin arasında yer almaktadır. Bugünün materyallerinde, özelliklerini ve dış verilerini, büyümenin özelliklerini ve diğer önemli yönlerini etkileyen her şeyi ele alacağız. Truffles'ın altında fiyat 1 kg için bir incelik anlamına gelir. bin dolara kadar çıkabilir. Aşağıdaki bilgiler, yalnızca belirli bölgelerde büyüyen ve özel koşullar gerektiren bu yumrular hakkında kendi fikrinizi oluşturmanıza yardımcı olacaktır.

tanım

1. Siyah truffle, bir Fransız veya Peregorsk mantarı anlamına gelir, bu isimler de bu çeşitliliğin karakteristiğidir. Trüf familyasına ve otuz çeşitliliğin bulunduğu kesecik cinsine bir meyve örneği olarak kabul edilir. Bu mantarın ismi, Fransız Perigord bölgesinden alındı.
2. Zaten anladığınız gibi, mantar yenilebilir tipine aittir. Oldukça lezzetli, bu yüzden tüm dünyadaki hayranlarım var ve en şımarık gurmeler bile yedim. Toprakta büyüme gerçekleşir, yer üstünde gösterilmez. Yapısını insanlara tanıdık olan diğer mantarlarla karşılaştırırsanız, bu oldukça sıra dışıdır. Başlangıçta, bu kopya basit arazi yumruları ile karıştırıldı.
3. Meyve gövdesi keseli ve liken apotheci karakteristiğidir. Biçimi yuvarlak veya düzensiz şekildedir. Çapı yumru 9 cm'ye ulaşabilir, kırmızı-kahverengi veya kömür gibi doygun siyah renktedir. Preslendiğinde, meyve gövdesi rengini pas-kırmızıya değiştirir. Üst kısmı 6 yüzü olan siğil düzensizlikleri ile kaplıdır.
4. Yumuşak kısım sıkıştırılmış ve serttir, genç stokta hafif bir tonda renklidir. Kahverengi-pembe veya gridir. Yaşam döngüsü boyunca, siyah ve mor veya sadece karanlık ile pigmentlidir. Meyve gövdesi kesilmişse, yumuşak kısmında kırmızı ve beyaz desenleri fark etmek kolaydır. Yaşa bağlı mantarlarda görülebilirler. Acıyı acı ile tatlandırmak ama püskürtmez.Koku yoğun ve hoştur.

Benzer çeşitleri

Siyah meyve gövdeleri klasik kabul edilir. Ama yine de, bazı özelliklere göre, aile temsilcimizle örtüşen bazı türler var.

1. Siyah Himalaya. Bir kopya 50 gr'a ulaşabilir. Tavalar fındıklara biraz benzer. Boyutların küçük olması nedeniyle, bu meyve gövdelerini aramak oldukça zordur.
2. Rus yaz siyahı. Büyüklükte, çap 12 cm'ye kadar büyüyebilir, ağırlık olarak, meyve gövdeleri 0.45 kg'a kadar büyür. Yaşam döngüsü boyunca, meyvenin yumuşak kısmı renginde değiştirilir. Başlangıçta beyazdır, ama sonra gri-kahverengi bir ton alır. Tadında bir somun benziyor. Kafkasya’da, Kırım’da, Avrupa’da Rusya’da yetişir. Bir meşe veya çam ağacının altında büyümeyi tercih eder. Meyveler yaz başında başlar, sonbahar ortasına kadar sürer.
3. Bordo siyahı. Meyve gövdesi, kütleye 0,3 kg'a varan yuvarlak bir formattadır. Uzunluk 8-9 cm'ye ulaşır Yumuşak kısım bej tonda boyanır, yapı mermerdir.Koku açıkça kakao çekirdeğinin notalarıdır.
4. Kış siyahı. Adından bu çeşitliliğin kışın meyve vermeyi tercih ettiği sonucuna varabiliriz. Yani, sonbaharın son ayından kış sonuna kadar. Meyveleri, çapı 7–20 cm'ye ulaşan büyüklükte yuvarlanmakta ve ağırlıkları 120 gr'a çıkmaktadır. Yüzeyde karakteristik büyüme görülmekte, meyve gövdesi mor renklidir. Misk kokuyor, ıhlamur veya fesleğen var yetişiyor. İsviçre, İtalya ve Ukrayna'da bulabilirsiniz.

yayılma

1. Bu tip mantar ailesi, tam büyüme için gerekli şartlar açısından titizlikle değerlendirilmektedir. Bu örnekler larşlarda yaşar, bazı ağaçlarla güçlü bir birlik oluşturur. Bunlar arasında meşe, ela.
2. Truffles parazitik mantar olarak adlandırılamaz. Bazı ağaçlarla sıkı bir şekilde çalıştıkları için, ikincisi topraktan gerekli besinleri ve suyu alır. Mantarlar da kendilerini mahvetmezler, fakat başkalarına zarar vermezler. Ağaçları çeşitli hastalıklardan koruyorlar.
3. Tartışılan çeşit çeşit meyve yapılarının büyüme yerlerinde yabani otlar yetişmiyor.Tümüyle, simbiyozun inşa edildiği ağaç dışında, mantarın diğer bitki örtüsünü yok etme yeteneği hakkındadır. Buralara cadı çevreleri denir.
4. Dikkate alınan meyve gövdelerinin derinliğine gelince, yarım metreye kadar ulaşabilir. Bu, mantarların böylesine karakteristik özelliklerinden ötürü, onların araştırmasının insanlar için önemli ölçüde karmaşık olmasından kaynaklanmaktadır. Ayrıca, spesifik büyüme süreci nedeniyle, örneklerin yüksek bir maliyeti vardır.
5. Sunulan yer mantarı, besleyici enzimlerle aşırı doymamış olan toprağı tercih eder. Buna ek olarak, kireç olmalıdır. Bu mantarla yemek yapmayı denemek istiyorsanız, Avrupa'ya gitmek en iyisidir. Bu durumda, orijinal inceliği tadacaksınız.
6. Ancak, tüm bunlara rağmen, söz konusu meyve gövdeleri de Fransa dışındaki ülkelerde yetişiyor. Meyve gövdesi İtalya, İspanya ve Fransa'nın güney batısında yaygındır. Dahası, Çin'de, uzmanlar bir mantarın yapay yollarla nasıl yetiştirileceğini öğrendi.
7. Veri toplamak için ideal zaman sonbaharın sonu ve baharın başına kadar kabul edilir. Genellikle deneyimli mantar toplayıcıları Yeni Yıldan sonraki ilk aylarda yer mantarı arayışına girer. Bu zamanlarda, meyve veren trüf mevsimi zirvede.

işleme

1. Dünyada kabul edilen meyve gövdeleri çok popülerdir. Siyah yer mantarı sadece yüksek maliyeti nedeniyle değil, aynı zamanda hiçbirşeye benzemeyen eşsiz tadı nedeniyle de ünlendi. Mantar gerçekten birçok kişinin kalbini kazandı.
2. Bununla birlikte, herkesin bu meyve gövdesini denemiş olan tadının lezzetlerini herkesin anlayamayacağını belirtmek gerekir. Bu nedenle, bu gurmeler her zaman en az iki kez bir incelik denemek için tavsiye ederiz. Sadece o zaman bir truffle ne kadar iyi bir yargıç olabilir.
3. Böyle bir durumun tadı, neredeyse hiçbir şeyle karşılaştırılamaz. Aynı şey onun nefis aroması hakkında da söylenebilir. Mantardan keyif alırken, içinde büyüdüğü ormanın notalarını hissedebilirsiniz. Ayrıca alkol ve çikolata yankıları hissettim.
4. Profesyonel şeflerin mutfak dünyasında trüfeyi tamamlayabilecek birçok farklı yemek hazırlar. Çoğu zaman, ham meyve gövdesi bir baharat olarak davranır. Ek olarak, örnekler genellikle ısıl işleme tabi tutulur.
5. Mantarın tadı ve aromatik özellikleri makarna, pilav ve yumurtalı yemekler ile mükemmel bir şekilde ortaya çıkıyor.Yer mantarı toplandıktan sonra çok kısa bir süre taze bir görünüm tutabilirsiniz dikkat çekicidir. Bu nedenle, meyve mevsiminde, truffle peşinde profesyonel mantar toplayıcıları kendi aralarında gerçek savaşlar düzenler.
6. Aynı pazarlar için de geçerli. Fransız restoranlarının temsilcileri, söz konusu meyve gövdelerini mümkün olduğunca çabuk satın almaya çalışıyorlar. Bundan sonra şefler, müşteriyi memnun etmek için birçok farklı yemek pişirmek ister. Çünkü dünyanın dört bir yanından akın eden bütün gurmeler truffle denemek ister.

Arama ve koleksiyon

1. Lezzetli bir yemek hazırlamadan önce yer mantarı hasat edilmelidir. Bu işlemin oldukça zaman aldığını unutmayınız. Bu nedenle, bunun için tüm ciddiyetle birlikte hazırlanması gerekmektedir. Örnekler için avlanmak için, kesinlikle özel olarak eğitimli köpekler veya domuzlarla birlikte olmalısınız.
2. Keskin bir koku duyusu olan ve söz konusu mantarların meyve veren yerlerini tespit edebilen bu hayvanlar. Bu durumda, yer mantarlarının keşfinden sonra, ağacın kök sistemine ve meyvenin kendisine zarar vermeden dikkatli bir şekilde kazılmalıdır.

Siyah yer mantarı, gezegendeki en pahalı lezzetler arasındadır. Onların değeri bazen şaşırtıcı olabilir. Sorun, böyle meyve gövdelerinin bulunması zor olmasıdır. Ayrıca çoğu durumda tek tek büyüyorlar. Bu nedenle, büyük bir hasatı bir defada hasat edebileceksinizdir.

Video: siyah truffle (Tuber melanosporum)