Cách làm rượu nho khô tại nhà

Nhiều người thích làm rượu từ nho khô của riêng mình, bởi vì không phải ai cũng có cơ hội để có được một thức uống từ nho tươi. Do đó sự cần thiết phải phát minh ra các phương pháp mới, ví dụ, việc chuẩn bị rượu vang từ nho khô và trái cây sấy khô. Mua nguyên liệu từ các nhà cung cấp đáng tin cậy. Nho khô nên thơm, lớn và có chế biến tối thiểu chất bảo quản. Điều quan trọng là phải hiểu rằng nấm men hoang dã phải duy trì trên bề mặt quả mọng để lên men tự nhiên.

Chọn nho khô chất lượng

1. Bước quan trọng nhất trong việc sản xuất loại rượu này là tuyển chọn các loại quả khô chất lượng. Hiện nay, sự hiện diện của trái cây sấy khô với sulfur dioxide được coi là một vấn đề lớn. Hóa chất này phá hủy tất cả các vi sinh vật sống, bao gồm cả những rung động hoang dã, nằm trên bề mặt của nho khô.
2. Hãy thử để có được nho khô nhà từ bạn bè hoặc người bán hàng được thành lập tốt. Cách tốt nhất để xem xét khoảng trống riêng của họ. Để làm điều này, bạn chỉ cần một tầng áp mái khô và một giống nho thích hợp.
3. Tiến hành thử nghiệm nhỏ với các giống nho khô khác nhau, mua nguyên liệu từ một số nhà cung cấp. Hãy khởi động và chọn sản phẩm được thể hiện tốt nhất. Hơn nữa nó là cần thiết để chỉ sử dụng lớp này. Nho khô chất lượng cao được tích cực lên men, không có mùi không liên quan (ngoại trừ độ chua nhẹ và mùi thơm của rượu).

Rượu vang Raisin: kinh điển của thể loại này

• đường cát - 2,5 kg.
• nước lọc - 8 l.
• nho khô - 1,5 kg.

1. Xay nho khô chưa rửa với máy xay sinh tố. Đổ hỗn hợp trong nồi thủy tinh nhỏ. Đổ đầy nước, phủ lên hỗn hợp, thêm 50 gram. đường Ngâm chế phẩm trong 4 ngày ở nhiệt độ 20 đến 27 độ, buộc cổ của vật chứa bằng gạc, vì vậy bạn sẽ có được khối lượng lên men. Khi bột chua đã sẵn sàng, bọt sẽ xuất hiện trên bề mặt, mùi thơm và mùi thơm sẽ được cảm nhận.
2. Tiếp theo, chọn vùng chứa trong đó việc chuẩn bị thêm đồ uống có cồn sẽ diễn ra. Lặp lại thao tác đã đề cập trước đó với nho khô chưa rửa một lần nữa. Đổ 1 kg vào đó. quả đất, thêm 1 kg. đường và đổ vào nước còn lại. Sau đó khuấy hỗn hợp cho đến khi các hạt tan. Nơi trong bể nên vẫn còn (khoảng tổng khối lượng). Nó là cần thiết cho sự tích tụ của carbon dioxide và bọt.
3. Nếu không có căng thẳng, đổ wort chuẩn bị trước đó vào cổ phiếu rượu vang. Sau đó kéo găng tay cao su y tế lên cổ của thùng chứa và tạo một lỗ ở một trong các ngón tay bằng kim may. Cần nhớ rằng cần phải giữ chặt đế của găng tay, vì vậy nó sẽ không bay ra do khí phát ra.
4. Đặt bình chứa chất lỏng ở nơi tối với nhiệt độ 19-25 độ. Xem quá trình, nếu găng tay đã bĩu môi hoàn toàn, mọi thứ đều theo kế hoạch. Sau 5 ngày, thêm 0,5 kg nữa. đường Điều này phải được thực hiện một cách đặc biệt: tháo găng tay (khóa nước) và xả 300-350 ml. khởi động với ống silicone. Sau đó pha loãng đường cát, đổ trở lại vào tổng khối lượng. Sau một tuần, lặp lại quy trình.Thời hạn để sẵn sàng đầy đủ của rượu vang từ nho khô sẽ là khoảng 2 tháng.
5. Giai đoạn tiếp theo xảy ra khi găng tay được giảm hoàn toàn (xì hơi) và không có bong bóng trong chất lỏng. Nó không phải là hiếm mà 45-50 ngày là không đủ cho đến khi quá trình lên men hoàn thành. Trong những tình huống như vậy, một thức uống không có cặn nên được đổ vào một bình chứa khác để tránh cay đắng. Lặp lại thủ thuật găng tay cao su và để chất lỏng chảy qua.
6. Hãy thử rượu vang trẻ để nếm, thêm đường (nếu cần thiết) hoặc sửa nó với rượu vodka (3-14% cồn theo thể tích). Bể chứa nên được lấp đầy với nguồn cung cấp oxy tối thiểu, nếu có thể, loại trừ túi khí.
7. Chiết xuất rượu theo quyết định của bạn, bạn nên nhấn mạnh trong ít nhất 5 tháng trong phòng mát ở nhiệt độ từ 5 đến 15 độ. Nếu trầm tích xuất hiện, lọc đồ uống khoảng 2 lần một tháng, sau đó ít thường xuyên hơn.
8. Rượu nho khô tự chế sau khi chín được lưu trữ đến 3 năm ở nơi mát mẻ. Sức mạnh của thức uống này mà không cần cố định rượu là 11-13 độ.

Rượu vang làm từ nho khô không đường ("khô")

• nước lọc - 6 l.
• nho khô - 1,2 kg.

1. Lấy một hộp nhỏ, đổ nước ấm vào đó, thêm nho khô, sau khi dọn sạch cành khỏi quả mọng. Để hợp chất sưng lên. Tiếp theo, cắt nho khô trong máy xay sinh tố, đổ vào thùng chứa để lên men. Đổ trong chất lỏng, trong đó các quả mọng đã bị mòn. Hãy nhớ rằng trong mọi trường hợp, bạn nên rửa nho.
2. Nạp lên nước lọc còn lại. Điền vào các thùng chứa theo cách mà không gian miễn phí không vượt quá 20% tổng khối lượng. Bọc gạc trên cổ và đặt đi lang thang ở nơi ấm áp trong một vài ngày. Định kỳ loại bỏ khối lượng bọt.
3. Khi lên men wort, một găng tay y tế nên được kéo vào thùng chứa, làm cho một lỗ nhỏ trong nó với một cây kim may. Thời gian lên men có thể dao động từ vài tuần đến 2 tháng. Truyền đồ uống ở nhiệt độ phòng.
4. Khi quá trình lên men dừng lại, wort sáng lên, và một trầm tích dày đặc hình thành ở dưới cùng của bể. Cố gắng không lắc bình bằng cách nhẹ nhàng rót đồ uống lên men vào chai khác. Làm điều này với một ống silicone đường kính trung bình.
5. Để lên men yên tĩnh, hãy đổ đầy thùng chứa lên 95%. Đặt trên một chiếc găng tay và gửi để chín trong 2-3 tháng trong một căn phòng mát mẻ tối.Định kỳ kiểm tra thành phần, bạn sẽ thấy một trầm tích dày đặc khác (men). Để tránh sự cay đắng của rượu, chất lỏng nhẹ nhàng đổ vào thùng chứa tiếp theo.
6. Sau một vài tháng, thức uống hoàn toàn sáng lên, loại bỏ bất kỳ quá trình lên men nào. Nội dung đóng chai, thêm đường nếu muốn, nhưng sau đó rượu sẽ không "khô". Uống nho khô cần phải chịu được ít nhất 6-7 tháng. Tốt nhất là trong hầm, ở vị trí nằm ngang.

Rượu gạo và nho khô

• axit xitric - 7 gr.
• gạo (không hấp) - 1,2 kg.
• đường cát - 1,5-2 kg.
• nho khô - 600 gr.
• nước lọc - 5 lít.

1. Lấy một cái chảo nhỏ, thêm 1,5 lít. nước, đường, axit xitric. Mang đến một khối đồng nhất trên lửa vừa. Làm mát xi-rô đến 40-45 độ. Trong một thùng chứa thêm gạo và điền vào với khối lượng kết quả.
2. Lắc vải, để lại một ngày ở một nơi ấm áp để sưng lên. Chuẩn bị một nho khô khởi động: chop 200 gr. nho khô chưa rửa, thêm 60 gr. đường, đổ nước sạch, để trong 2 ngày trong bóng tối trước khi lên men.
3. Đổ lượng nước còn lại, bột chua và cơm vào xi-rô đã nấu chín. Knead các thành phần, bọc bằng gạc, để lại để truyền trong 3 ngày. Định kỳ gõ bọt.Tiếp theo sẽ đi quá trình lên men hoạt động. Tháo gạc và đeo găng tay có lỗ. Đợi khoảng 5 tuần nữa.
4. Nếu bạn nhận thấy sự kết thúc của quá trình lên men, và tất cả kết tủa đã kết tủa, đổ nhẹ chất lỏng vào một thùng chứa mới bằng cách sử dụng một ống hút. Bể phải được lấp đầy đến 90%. Lặp lại với găng tay. Đối với quá trình lên men thứ cấp, đặt chai ở nơi thoáng mát. Rượu sẽ làm sáng hoàn toàn.
5. Loại bỏ chất lỏng khỏi cặn, ngâm trong khoảng một tháng. Sau đó đổ vào chai tối để lưu trữ lâu dài. Sau 3 tháng, rượu mới sẽ sẵn sàng để sử dụng.

Khuyến nghị thực tế

1. Quá trình làm rượu sẽ đòi hỏi rất nhiều sức mạnh và sự kiên nhẫn. Để làm điều này, trước tiên bạn phải tìm nguyên liệu chất lượng cao, bao bì đặc biệt, tốt nhất là làm cho thức uống này trong thùng gỗ sồi.
2. Tổ chức các điều kiện thích hợp để làm rượu vang, nó có thể là một hầm hoặc một hầm rượu. Các phòng không nên đi qua ánh sáng mặt trời trực tiếp, chọn một nơi khô ráo và thoáng mát.
3. Đừng quên rằng rượu được chuẩn bị trên cơ sở nho khô. Đồ uống yêu cầu một số điều kiện bảo quản nhất định.Theo quy định, thời gian phơi sáng không quá 3 năm, do đó, không được quá mức.

Công nghệ làm rượu vang từ nho khô liên quan đến những khó khăn nhất định, nhưng quá trình này không thể được gọi là không thể thực hiện được. Xem công thức nấu ăn dựa trên trái cây sấy khô, làm cho thức uống "khô". Cố gắng tìm một nhà cung cấp trung thành và thường xuyên. Nhận tất cả các thiết bị cần thiết. Thử nghiệm, thay đổi lượng rượu tại cửa hàng của riêng bạn.

Video: Rượu vang khô tại nhà