Cách pha rượu vang tại nhà

Do những đặc tính hữu ích và những người chăm sóc khiêm tốn yêu thích mọi người ở mọi lứa tuổi. Mứt, compote, mứt, quả mọng đen và đỏ được sử dụng để trang trí món tráng miệng. Các bà nội trợ có kinh nghiệm từ lâu đã biết rằng trên cơ sở sản phẩm này, bạn có thể làm ra rượu tự chế tuyệt vời, chất lượng sẽ không mang lại cho đồ uống tại cửa hàng. Tuy nhiên, như trong bất kỳ trường hợp nào khác, có một số đặc thù phải được tính đến. Xem xét công thức nấu ăn truyền thống và làm nổi bật các khía cạnh quan trọng.

Điều quan trọng!
Nó là giá trị ghi nhớ mãi mãi rằng rượu vang dựa trên nho đen hoặc đỏ được chuẩn bị chỉ với việc bổ sung đường. Không nhiều người biết, nhưng làn da của quả chứa đủ vi khuẩn sống, loại bỏ sự cần thiết phải can thiệp vào sự khởi đầu cho quá trình lên men đầy đủ.

Rượu nho đen

• nho đen tươi - 8 kg.
• đường cát - 4 kg.
• Nước uống tinh khiết - 12 lít.

1. Liệt kê các loại quả mọng, loại bỏ các mẫu nhàu nát và mốc. Trong mọi trường hợp không rửa các vết nho, bởi vì bề mặt của nó có chứa vi khuẩn chúng ta cần cho quá trình lên men tự nhiên. Nếu không, chúng sẽ bị cuốn trôi với nước, do đó, wort sẽ không tăng lên.
2. Đặt quả mọng vào một thùng nhựa rộng, nghiền nát nó bằng một thiết bị cho khoai tây nghiền hoặc một cái chày bàn. Cuối cùng, bạn nên có một khối lượng ủy mị.
3. Đổ 12 lít nước vào chảo men, đun sôi và giảm nhiệt đến vạch tối thiểu. Bắt đầu từ từ đổ 2 kg. đường, trong khi khuấy dung dịch. Xi-rô Tomit để hoàn thành việc hòa tan các tinh thể. Khi điều này xảy ra, hãy tháo bình ra khỏi bếp lò, để chế phẩm nguội đến 24-28 độ.
4. Chuẩn bị một cái hộp có cổ rộng, một cái chảo lớn sẽ làm. Đổ xi-rô đường vào nó, thêm nho nghiền (bột giấy và nước trái cây). Điều quan trọng là các dụng cụ pha trộn các thành phần được đổ đầy không quá 2/3 tổng thể tích.
5. Bảo vệ phần mở của container từ côn trùng: lấy một miếng vải gạc rộng, gấp nó thành 2-3 lớp, kéo nó vào thùng chứa.Sửa chữa thiết bị một cách thuận tiện, gửi đến nhấn mạnh ở một nơi ấm áp và tối tăm ở nhiệt độ 19-24 độ. Thời gian phơi nhiễm thay đổi từ 3 đến 4 ngày, trong khi wort cần được khuấy hàng ngày bằng thìa khô và sạch để không bị chua.
6. Sau thời gian quy định, bạn sẽ thấy các dấu hiệu đặc trưng của thành phần lên men: wort sẽ có mùi chua, rít sẽ bắt đầu. Tại thời điểm này nó là cần thiết để loại bỏ các sản phẩm từ trầm tích, đổ chất lỏng vào một lọ thủy tinh riêng biệt.
7. Chuẩn bị một bộ lọc gạc. Đặt trầm tích (bột giấy) vào trong đó, vẫn còn ở đáy bể, vắt chất lỏng ra. Đổ 400g vào nước ép. đường, trộn với thìa gỗ. Trộn xi-rô đã chuẩn bị với wort trước đó chuyển giao cho chai, để lại бут của container miễn phí. Khu vực này được dành riêng cho quá trình lên men, do đó carbon dioxide và bọt được giải phóng.
8. Kéo găng tay y tế cao su qua cổ, làm cho 2 lỗ trong chỉ số và ngón đeo nhẫn bằng kim may. Gửi wort đến một căn phòng tối (phòng đựng thức ăn, tủ) với nhiệt độ từ 18–27 độ. Đợi 35-45 ngày trước khi chuẩn bị cuối cùng.
9. Vào cuối tuần sau khi đặt găng tay lên cổ họng, mở bình và đổ 600 ml. Wort trong một món ăn khác, thêm 700 gr. đường, khuấy đều. Khi các hạt đã tan chảy, đổ xi-rô vào thùng chứa ban đầu, làm căng lại găng tay. Khoảng 6-7 ngày lặp lại các thao tác trước đó, thêm khối lượng đường còn lại. Điều quan trọng! Có những trường hợp khi quá trình lên men của wort tiếp tục sau 45-50 ngày sau khi lắp đặt màn trập (găng tay). Trong những tình huống như vậy, bạn cần phải lấy một ống silicone, chèn nó vào rượu vang trong tương lai, và nhẹ nhàng đổ nó vào một thùng chứa sạch, khô (!). Trong trường hợp này, việc rút tiền diễn ra mà không có trầm tích, nó vẫn còn trong ngân hàng đầu tiên. Tiếp theo, wort được gửi cho lên men trong cùng điều kiện.
10. Xác định sự sẵn sàng của rượu vang, bạn có thể găng tay: đầu tiên, nó sẽ sưng lên, sau đó rơi. Các wort sẽ có được một bóng râm ánh sáng, các cặn xuống đáy, tạo thành một kết tủa. Bạn có thể rút rượu bằng cách sử dụng một ống y tế để lắp đặt ống xả. Ngay sau khi sản phẩm được lấy ra, hãy đánh giá kết quả, nếu cần thêm một ít đường cát. Bạn cũng có thể thêm vodka (từ 3 đến 8% theo thể tích), trong trường hợp đó rượu sẽ trở nên khó khăn hơn, nhưng thời hạn sử dụng của nó sẽ tăng gấp 1,5 lần.
11. Cất đồ uống ở nhiệt độ từ 5 đến 14 độ (tầng hầm, tủ lạnh, hầm).Trong trường hợp 2 tháng kể từ ngày gửi truyền, rượu sẽ sẵn sàng. Cứ 20 ngày một lần, bạn cần phải lọc qua bộ lọc gạc bông để loại bỏ kết tủa đã xuất hiện (khi xuất hiện 2 cm, độ đục giảm).
12. Khi 60 ngày đã trôi qua kể từ khi bắt đầu truyền dịch, trầm tích sẽ không xuất hiện, nhưng rượu vẫn cần được tháo ra. Sau tất cả các thao tác, đổ sản phẩm cuối cùng vào chai nhựa màu tối, rút ​​lui khỏi mép cổ không quá 1 cm (ít oxy hơn), cắm.

Sản phẩm cuối cùng có độ bền trung bình (11-13%) và được bảo quản ở nơi tối mát trong khoảng 2-3 năm.

Rượu nho đỏ

Đồ uống được chuẩn bị theo nguyên tắc của rượu nho đen. Sự khác biệt duy nhất là trong thời gian phơi nhiễm và thời gian lên men. Chúng tôi đưa ra một công thức ngắn gọn để tránh phát lại. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy tham khảo tùy chọn nấu ăn của công nghệ trước đó.

• nho đỏ tươi - 7 kg.
• đường cát - 2,5-2,7 kg.
• Nước uống tinh khiết - 7l.

1. Bao gồm các quả nho, không bao gồm rác thải không liên quan và các mẫu vật hư hỏng. Không rửa sản phẩm.
2. Crush currants một cách thuận tiện. Bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố, kết hợp, cán pin hoặc bàn tay.
3. Đun nóng nước lọc đến nhiệt độ 30-35 độ, thêm đường (2 kg), Đợi cho đến khi hạt tan.
4. Trộn trong một lọ ba lít nấu chín xi-rô từ đường và quả nho nho nhỏ.
5. Cắt một miếng gạc, gấp nó thành 2 lớp, buộc cổ bằng một miếng vải. Gửi wort vào một tủ tối trong 4 ngày, sau hai ngày tháo gạc và khuấy trầm tích.
6. Sau thời gian, bỏ qua nước ép qua bộ lọc và để bột giấy. Bóp chất lỏng từ nó, kết hợp trầm tích với 200 gram. đường, chà tốt.
7. Đổ wort vào bể lên men, thêm hỗn hợp berry-đường. Căng thẳng găng tay cao su y tế, làm cho một cặp lỗ với một cây kim.
8. Đặt bình ở nơi tối ở nhiệt độ tối ưu 20-26 độ, chờ 25-40 ngày.
9. Cứ sau 10 ngày, mở bình chứa, đổ 1 lít nước và trộn 0,5 kg vào trong bình. đường, sau đó gửi lại xi-rô đến chế phẩm ban đầu và phủ bằng một chiếc găng tay.
10. Khi bạn nhận thấy rằng quá trình lên men sắp kết thúc, đổ rượu vào một bình khô (!) Làm sạch qua một ống y tế có đường kính nhỏ.
11. Hãy thử nếm thử đồ uống, nếu cần thiết, thêm nhiều đường. Bạn có thể đổ 100-150 gr. Vodka hoặc 50 gram. rượu để cung cấp cho rượu vang một pháo đài.
12. Sau khi tất cả các xét nghiệm, đặt găng tay trở lại trên cổ, quấn chai với một chiếc khăn hoặc túi tối, gửi nó đến một nơi mát mẻ trước khi lên men cuối cùng.
13. Thời gian phơi sáng thay đổi từ 55 đến 60 ngày (thời gian tối thiểu). Trong suốt quá trình tiêm truyền, loại bỏ wort từ trầm tích 3-4 lần.
14. Sau khi tất cả các thao tác đổ thức uống vào trong chai, chạm tới mép cổ để ngăn không khí xâm nhập vào. Bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm ở nhiệt độ 6-12 độ.

Thời hạn sử dụng của rượu vang trên cơ sở nho đỏ thay đổi từ 1-1,5 năm, không lâu hơn. Sức mạnh của thức uống là 12%, ngoại trừ việc bổ sung vodka có thể.

Rượu vang đỏ và đen nho có nhiều ưu điểm và tính hữu ích. Nó được sử dụng bởi những người bị bệnh tiểu đường, các bệnh về đường tiêu hóa và hệ thống thần kinh, bệnh tim và thận. Việc thiếu rượu nho đen là sự vắng mặt của một hương vị rõ rệt. Ngay cả với lượng đường tối đa trong thành phần của đồ uống sẽ được sạch sẽ (không có độ đục), ngon, nhưng không thơm.

Video: rượu vang đen tự chế