Cách làm khô nấm tại nhà

Một bó nấm thơm ngon, thơm ngon vẫn còn là một ngôi làng đẹp và dễ chịu nhất. Rất nhiều cư dân thành phố có một câu hỏi - đó có thực sự chỉ là ngôi làng biết quá trình hái và sấy nấm đúng không? Trong thực tế, loại nghệ thuật này có thể được hưởng bởi bất kỳ người nào, điều quan trọng là phải tuân theo một số khuyến nghị đơn giản. Nhưng trước khi nghiên cứu các điểm chính của nấm sấy khô, nó là mong muốn tìm hiểu nói chung những gì chất lượng hữu ích và giá trị thực phẩm đã sẵn sàng từ nấm có.

Nấm khô là một vị khách tuyệt vời trên bất kỳ bàn nào, không chỉ vì các đặc tính của nó, được bảo quản hoàn toàn trong quá trình sấy - một sản phẩm như vậy cũng hữu ích hơn nhiều so với nấm đóng hộp. Trong quá trình tẩy, nấm mất phần lớn các chất có giá trị của nó - hơn một nửa các chất bay hơi, và trong quá trình sấy khô rau này chỉ mất nước từ thành phần của nó.

Sản phẩm khô có hàm lượng calo rất cao, có thể đạt tới 250 kcal và nhiều hơn nữa, nhưng hầu như không có bất kỳ nghi ngờ nào về giá trị năng lượng của nó là rất cao. Đồng thời, với tất cả sự đơn giản dường như của quá trình sấy nấm, nó đòi hỏi một số kỹ năng, kinh nghiệm và sau một loạt các lời khuyên. Chỉ điều này xác định giá trị của thực phẩm đã chuẩn bị.

Đóng gói theo loại

Bất kỳ người hái nấm nào thích hái nấm để trong giỏ hàng, kết quả là có một loại nấm thực sự của aspen, porcini, boletus và các giống khác thích hợp cho việc tiêu thụ của con người, mà chỉ được xem xét. Với tất cả các thiết lập này, bạn cần phải làm một cái gì đó để bằng cách nào đó tiếp tục chuẩn bị sản phẩm. Và phương pháp dễ nhất là làm khô chúng, nhưng vấn đề là không phải mọi nấm đều hữu ích nhất có thể. Trong số các loại nấm ăn được, một số là thích hợp cho chiên, những người khác cho đóng hộp, và vẫn còn những người khác rất thích hợp để sấy khô.

Những gì nấm để lựa chọn để làm khô thêm?

Các tùy chọn phù hợp và linh hoạt nhất là nấm trắng, nó là đẹp trong bất kỳ hình thức hoàn thành. Ngoài ra, mỗi nấm hình ống có thể được sấy khô: boletus, nấm aspen, và nấm boletus. Ngoài ra, giống hình ống cũng được coi là cao quý - nó được gọi là "ưu tú" trong số các loại nấm.

Tuyệt đối không thích hợp để sấy nấm có nắp đậy đĩa. Sau khi sấy khô, chúng bắt đầu có vị đắng hơn. Chanterelles, russules, và nấm hoang dã đã được đưa vào danh sách những loại nấm này.

Quá trình sấy khô: chuẩn bị

Vấn đề đầu tiên phải đối mặt với một người muốn nấm khô là như sau: nó là cần thiết để làm cho nấm rừng, ban đầu bẩn, trở nên sạch sẽ. Thực tế là làm sạch ướt là không mong muốn để lộ nấm, bởi vì nó sẽ kéo dài quá trình sấy một thời gian do thực tế là sản phẩm hấp thụ nước dư thừa. Do đó, phương pháp làm sạch nấm chính là một con dao bình thường. Sử dụng nó, nó là cần thiết để cẩn thận loại bỏ các kim, mảnh lá và cây từ nắp. Nó không được khuyến khích để chạm vào da, bởi vì thường xuyên nhất nấm được sấy khô với nó.

Cát trên bàn chân và mũ có thể được loại bỏ bằng bàn chải mềm không thể bị ướt.Phần cát còn lại được cuốn trôi trong mùa đông, bởi vì nấm khô luôn được ngâm trong nước trước khi nó được nấu chín.

Điều quan trọng! Ngay cả nấm nhỏ cũng nên được cắt thành từng miếng trước khi sấy, bởi vì nhiều loại ký sinh trùng có thể được tìm thấy trong cơ thể của chúng. Nó thường xảy ra rằng một con sâu sống trong một loại rau bên ngoài đàn hồi và toàn diện. Nếu bạn có kế hoạch để khô boletus, mokhoviki hoặc nấm hình ống, sau đó họ phải được cắt theo chiều dọc, trước khi tách nắp từ thân nấm.

Boletus bị cắt làm đôi với một vết cắt ngang. Nếu một con giun hay toàn bộ các ký sinh trùng khác nhau được tìm thấy bên trong, thì nấm bị cấm khô, cho dù nó trông đẹp như thế nào.

Đó là khuyến khích sử dụng một con dao làm bằng nhựa. Mặc dù sự bất tiện của việc xử lý nó, chỉ cần một con dao như vậy không dẫn đến thực tế là bột giấy của nấm bị oxy hóa. Và quá trình oxy hóa của chân hoặc mũ gây thiệt hại rất lớn cho các đặc tính hương vị của nấm khô.

Khuyến nghị sấy khô

Để nấm có mùi rõ rệt và hương vị dễ chịu sau khi sấy, cần tuân thủ các quy tắc sấy sau đây:

1. Một nắp lớn nấm phải được cắt thành nhiều mảnh giống hệt nhau.
2. Các chân lớn của một số loại nấm được khuyến khích để được cắt theo hình thức máy giặt, độ dày của nó không vượt quá 2 cm.
3. Nó là cần thiết để bắt đầu làm khô trong điều kiện tự nhiên - dưới ánh sáng mặt trời, và giai đoạn cuối cùng nên được thực hiện trong bất kỳ thiết bị nào trong nhà: lò nướng, bếp lò, lò vi sóng.
4. Bất kể phương pháp sấy được chọn nào, cần phải làm gián đoạn quá trình sấy khoảng 2-3 lần để phát hiện nấm.

Sau khi kết thúc quá trình sấy, cần quyết định thùng chứa để lưu trữ sản phẩm. Nó có thể là lon làm bằng thủy tinh, có thể được đóng chặt, túi giấy hoặc vải dệt thoi, nhưng trong mọi trường hợp không nên sử dụng giấy bóng kính.

Nấm khô có thể được lưu trữ miễn là bạn muốn, nhưng nó được khuyến khích sử dụng nấm trong một năm sau khi sấy khô. Lưu trữ trong một khu vực thông gió tốt.

Phương pháp sấy nấm

Trong khu vực mở
Phương pháp sấy thường được sử dụng nhất là sấy tự nhiên. Nhưng điều này là khả thi trong những điều kiện nhất định, nếu khả năng như vậy tồn tại, và điều kiện thời tiết cho phép nó.Sấy nấm trong một ngôi làng nhỏ hoặc trên ban công của một căn hộ trong một thành phố lớn là những thứ hoàn toàn khác nhau.

Khi sấy nấm trong không khí, chúng phải được xỏ với một sợi chỉ mạnh, giữ khoảng cách nhỏ giữa các mảnh riêng lẻ. Sau đó, bó này được đặt trên khu vực được chiếu sáng nhiều nhất. Sử dụng gạc hoặc vải mỏng, bạn có thể bảo vệ các bó từ các hạt bụi và tiếp xúc với côn trùng.

Trong lò
Tùy chọn này thuận tiện nhất để sử dụng trong thành phố. Lò phải được nung nóng đến khoảng 45 độ. Nấm được sắp xếp trên lưới, thậm chí cả hàng. Sau đó, nguyên liệu được đặt trong lò. Nó không phải là cần thiết để đóng cửa lò chặt chẽ, nếu không độ ẩm lắng xuống trên các bức tường của container và nấm thậm chí có thể đun sôi.

Sau khi nấm trở nên hơi khô, xảy ra trong khoảng một giờ, bạn có thể tăng nhiệt độ lên 70 độ và làm khô nấm một lần nữa trong 4-5 giờ. Xoay chúng thường xuyên để sấy khô.

Trong lò vi sóng
Đối với nhiệt độ lò sấy như vậy nên được đặt ở khoảng 100 độ, và đặt nấm bên trong không quá 20 phút. Sau đó, nó là cần thiết để mở cửa lò để độ ẩm bốc hơi, và sau 5-10 phút để khô lại trong hai mươi phút.Một mẻ nấm có thể được sấy khô theo cách này trong khoảng một giờ.

Phía trên bếp gas
Đây không phải là phương pháp phù hợp nhất, nhưng nó cũng thích hợp cho việc thiếu các khả năng khác. Nó cũng chỉ thích hợp nếu bạn không có kế hoạch sử dụng bếp để nấu ăn trong vài ngày tới, nếu không nấm sẽ có thể hấp thụ hương vị của sản phẩm.

Nấm phải được treo gần như dưới trần nhà, sau đó các tấm được thắp sáng. Nếu bạn làm khô chúng mà không tắt bếp ga trong suốt cả ngày, mẻ nấm sẽ khô trong khoảng 2-3 ngày.

Trong bếp của Nga
Nhiều người đôi khi hỏi nếu có sự khác biệt giữa nấm khô trong lò nướng hoặc bếp của Nga. Lò nung là một phương pháp riêng biệt của các sản phẩm nấu ăn về cơ bản là khác với lò không chỉ bởi phương pháp cung cấp không khí, mà còn bởi chất lượng của kết quả cuối cùng.

Sau khi chuẩn bị, nấm có thể được xâu thành chuỗi trên que xiên tinh chế hoặc kim đan, nó cũng rất thích hợp nếu nấm được đặt với nắp đậy trên lò. Theo truyền thống cũ, chúng có thể được đặt trên rơm. Nguyên liệu thô nên được phân hủy trong lò, khi mức độ giảm xuống 60. Nhưng nếu bạn đặt nấm trong lò ở nhiệt độ cao hơn, nó là đầy với thực tế là họ xấu đi.

Để có thể xả hơi nhô ra khỏi nấm, van điều tiết cần phải được mở nhẹ, nếu không không khí trong lò sẽ không lưu thông. Ngoài ra, một tính năng cụ thể của nấm khô trong bếp của Nga là nó là cần thiết để mở đường ống. Ở các giai đoạn sấy đầu tiên, ống sẽ được mở khoảng ba phần tư, và sau đó nó sẽ được đóng trong các giai đoạn.

Cho rằng nấm có thể có kích thước khác nhau mũ, họ có thể khô ra không đồng đều, dẫn đến sự cần thiết phải loại bỏ nấm đã khô ra khỏi lò, và phần còn lại của lô để tiếp tục khô. Trong trường hợp ngược lại, nguyên liệu thô đã được xử lý quá hạn được xử lý kém, và người bị đàn áp có thể sớm xấu đi.

Máy sấy điện để sấy nấm
Phương pháp này được coi là "lười biếng" nhất. Điều quan trọng nhất ở đây - đừng lạm dụng nó với độ dày khi cắt nấm. Độ dày của các dải hoặc vòng đệm không được vượt quá 1 cm, nhưng một số người hái nấm thích sấy khô toàn bộ nấm. Sau khi thời gian và nhiệt độ đã được thiết lập, nó vẫn chỉ chờ cho đến khi nấm được sấy khô hoàn toàn và sẵn sàng.

Một trong những lựa chọn để làm khô boletus.Nếu bạn đã thu thập một kg boletus thịt, trong một thời gian ngắn họ có thể được sấy khô, nakromsav "mì" của họ. Các dải mỏng kết quả nên được đặt ở cùng một khoảng cách với nhau trên một tấm nướng bánh hoặc món ăn lớn, sau đó đặt ở một nơi bóng râm thoáng mát và thường xuyên được bật lên. Sau đó, chúng phải được xâu thành chuỗi trên gỗ hoặc sợi chỉ, treo trong một bản nháp (ở một nơi không thể tiếp cận với ánh sáng mặt trời trực tiếp) - tốt nhất là ở trong nhà kho hoặc mái nhà.

Boletus có thể được sấy khô nếu thái lát của chúng trải ra trên bề mặt nằm ngang. Nếu thời tiết ấm áp và mặt trời liên tục ảnh hưởng đến nấm, chúng sẽ khô dần trong vài ngày. Dù sao, độ ẩm còn lại trong nấm sẽ không đóng một vai trò quan trọng - nấm khô dưới luôn luôn có thể được đưa đến sự sẵn sàng bằng cách sử dụng lò nướng.

Phương pháp sấy nấm trắng được lựa chọn trực tiếp xác định những gì sẽ là hương vị của chúng sau khi nấu. Cách hiệu quả nhất là làm khô nấm trong máy sấy chuyên dụng.

Cách xác định sự sẵn sàng

Trong trường hợp nấm có thể dễ bị gãy, nó chưa sẵn sàng.Bất kỳ loại nấm nào được sấy khô hoàn toàn và chất lượng đều có thể dễ dàng uốn cong, nhưng hầu như không thể phá vỡ nó vì độ đàn hồi cao và thiếu độ ẩm.

Ngoài ra, nấm khô có màu sáng, không có nhiều điểm khác nhau. Hương thơm dễ chịu, và nấm không bị cháy.

Video: nhanh chóng và đã được chứng minh cách để khô nấm