كيف لطهي كعكة المرينغ في المنزل

تنتشر الحلوى الفرنسية الأصلية ذات الاسم المرتفع "المرينغ" في جميع أنحاء العالم وترسخ بقوة في العديد من البلدان. بنية الهواء الرقيقة ، الذوق الرائع والطعم اللطيف لا يتركان البالغين والأطفال غير المبالين. يتم تقديم الحلوى في العديد من المطاعم الشهيرة ، وهي مزينة بالكعك والمعجنات. تعتبر حلوى الطبخ في المنزل مهارة قيمة. إذا كنت ترغب في إرضاء الضيوف ، فلا تتردد في اختيار وصفة ومتابعة الإجراء. فكر فقط في أكثر الخيارات اللذيذة.

مرنغ: كلاسيكي من هذا النوع

طوّرت الحلوانيات المحترفات تقنية أساسية لصنع كعكة المرينغ في المنزل. كل ما تبقى هو مجرد اختلافات.

• بروتين دجاج البيض - 3 قطع.
• السكر البودرة (بنجر أو قصب) - 165 غرام.
• حمض الستريك - 2 قروش

1. بالنسبة إلى كعكة المرينغ ، يتم استخدام البيض الطازج من الفئة الأولى فقط ، والتي يجب إرسالها إلى الثلاجة قبل ساعتين من الاستعداد.فصل الصفار من البروتينات ، ووضع الأخير في وعاء عميق. من المهم! فصل البروتينات في وعاء منفصل ، ومن ثم نقلها إلى وعاء الخفق المشتركة. مثل هذه الخطوة ستقضي على احتمال الضربة الجزئية للصفار في الحالات إذا ما انفصلت.
2. عندما تكون جميع البروتينات المبردة في الخزان ، قم بتشغيل الخلاط إلى قوة متوسطة وتضرب لمدة 10 دقائق. تحتاج إلى الحصول على رغوة كثيفة سميكة.
3. حالما يحدث هذا ، إعداد السكر البودرة. سكوب مع ملعقة كبيرة وصب بلطف في الكتلة ، مع التقليب مع خلاط في الطاقة المنخفضة. فاز حتى تذوب حبيبات تماما. من المهم! على 1 بياض البيض هناك 55 غرام. السكر البودرة. إذا كنت تعد كعكة المرينغ لشركة كبيرة ، قم بحساب النسب اللازمة لحالة معينة.
4. عندما يكون مزيج البيض والسكر جاهزًا ، انتقل إلى الخطوة التالية. إرسال الكتلة في الثلاجة لمدة 10 دقائق ، بعد انتهاء الصلاحية ، وإزالة وخفقت مرة أخرى. مع مرور كل دقيقة ، سوف تبدأ الرغوة في تحويل اللون الأبيض والفقاعة ، في هذه المرحلة تحتاج إلى صب 2 قرص من حامض الستريك والمزج مرة أخرى.
5. تغلب المرينغ مع خلاط لمدة 3 دقائق في أقصى سرعة. يساعد الفحص البصري على تحديد مدى استعداد التركيب: إزالة ذراع الجهاز من الكتلة ، وتقدير كثافة الرغوة. يجب أن تحافظ ذروة الهواء على شكلها دون أن تتدفق. يمكنك أيضا إسقاط ملعقة كبيرة في التكوين ، فإن الرغوة منها لن تسقط.
6. بعد طهي الكريمة ، قم بإزالة المقلاة ، ثم غطائها بورق الخبز أو الرقائق. في هذا الوقت ، تسخين الفرن إلى 160 درجة ، انتقل إلى التلاعبات التالية.
7. مغرفة المرينغ مع ملعقة كبيرة ، وجعل الكرة للخروج منه على سطح المقلاة. بما أن الكتلة تميل إلى الزيادة بمقدار 2-2.5 مرة ، قم بحساب المسافة بين الجسيمات بناءً على المعرفة المكتسبة.
8. بعد وضع الكتلة الهوائية على ورق الخبز أو الرقائق ، أرسل المقلاة إلى الفرن محمىًا حتى 160 درجة. على الفور خفض درجة الحرارة إلى 130-140 درجة ، وإلا فإن كعكة المرينج ستلتقط بقشرة ، ولكن لن يتم خبزها في الداخل. وقت الطبخ هو ربع ساعة ، وليس أكثر من ذلك.
9. بعد الفترة المحددة ، أطفئ الفرن ، لا تفتح الباب. يجب أن تكون المرينغوس داخل حتى يبرد.

من المهم!
هناك تقنية طهي أخرى: ضبط درجة الحرارة إلى 110 درجة ، وخبز الكريمة لمدة ساعة واحدة.

مرق الحلوى بالشوكولاتة

• بروتين الدجاج - 3 قطع.
• السكر المحبب - 145 غرام.
• السمسم - 35 غرام.
• الشوكولاته الداكنة - 55 غرام.
• حمض الستريك - 10-12 غرام.

يمكن استبدال حامض الستريك بعصير الفواكه الحمضية ، وزيادة الكمية بمقدار 3 مرات (حوالي 35 مل).

1. تحضير مقلاة غير لاصقة ، وتسخينها على نار عالية. صب السمسم ، يقلى لمدة 3 دقائق ، مع التقليب باستمرار. عندما يتحول المنتج إلى اللون الذهبي ، ضعه في وعاء جاف واتركه باردًا.
2. صر مبشرة كبيرة أو قطع شريط الشوكولاتة الداكنة بطريقة أخرى مريحة (استبدله بشوكولاتة الحليب إذا رغبت في ذلك).
3. نضع بروتينات الدجاج في وعاء عميق ، ثم ندير الخلاط بأقصى سرعة ونضرب البيض في رغوة سميكة (تتراوح مدة الضرب بين 5-7 دقائق).
4. بمجرد أن ترتفع الكتلة وتثخن ، صبب عصير الليمون أو أضيف الحمض ، ولكن لا تتوقف عن العمل مع الخلاط. ابدأ بإضافة السكر ببطء مع تحريكه بسرعة متوسطة.
5. عندما تصبح الكتلة كثيفة وسميكة ، قم بإيقاف تشغيل الجهاز. صب السمسم المحمص ، مزجها مع شوكة ، إضافة الشوكولاته المبشور. حرك المركب جيدًا قبل الحصول على كثافة كثيفة وسميكة.
6. سخن الفرن إلى 145-150 درجة. في هذا الوقت ، احصل على ورقة خبز ، قم بتغطيتها بورقة الخبز. صب المرينغ في الأكمام ، والضغط في أجزاء صغيرة ، مع الحفاظ على مسافة 5-7 سم بين الكرات. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك توزيع المنتج باستخدام ملعقة طعام معتادة ، كما في الوصفة السابقة.
7. إرسال الخليط ليخبز في الفرن لمدة 20-25 دقيقة. بعد هذا الوقت ، لا تفتح الباب ، والسماح للحلوى باردة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيين الجزء العلوي من الكريم مع الكريمة المخفوقة وشريحة من الفراولة.

مرنغ مع الحليب المكثف

• السكر أو مسحوق - 275 غرام.
• بياض البيض - 5 قطع.
• الملح المفروم - 1 قرصة
• حمض الستريك - 1 قرصة
• زبدة - 115 غرام.
• حليب مكثف (مسلوق) - 150 غرام.
• شوكولا حليب - 100 غرام

1. ضعي بروتينات الدجاج في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. في وقت لاحق الحصول عليها ونقلها إلى حاوية عميقة. صب في حامض الستريك ، وفاز مع خلاط لمدة 10 دقيقة. في النهاية ، يجب عليك الحصول على رغوة سميكة ثابتة.
2. ابدأ صب السكر بلطف (من الأفضل استبداله بمسحوق). في نفس الوقت من الضروري للفوز على الخليط في وقت واحد بسرعة متوسطة. عندما تذوب البلورات تمامًا ، قم بزيادة الطاقة ، وجلب الكتلة إلى حالة رائعة.
3. تحقق من تكوين الكثافة: قم بإمالة الوعاء ، وتقييم الاتساق. يجب ألا تتدفق الرغوة للخارج. إرسالها إلى الأكمام المعجنات ، وتغطية ورقة الخبز مع احباط الغذاء للخبز.
4. سخن الفرن إلى 50 درجة (!). اضغط على الكرات الصغيرة ، وحافظ على حوالي 5 سم بين الكعكة المرينغ ، وأرسل صينية الخبز إلى الفرن لمدة 3.5 ساعة حتى تكون الكتلة جافة ومتموجبة تماماً.
5. المضي قدما في إعداد كريم. تُقطّع الزبدة إلى شرائح صغيرة وتُترك في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك ، اسكب الحليب المكثف المغلي بالزبدة حتى يصبح ناعمًا.
6. كسر شريط الشوكولاتة إلى مربعات صغيرة ، ووضعها في قدر صغيرة من المينا ونصهرها في حمام البخار. طوال عملية الطهي ، يجب أن تبقى سائلة.
7. غمس الجزء المسطح من المرينغ في الشوكولاتة ، افعل الشيء نفسه مع المرينغ الأخرى.انتشرها على طبق ، وإرسالها في الثلاجة لمدة 1 ساعة.
8. في نهاية الفترة ، خذ الساقين ، صب القشدة الزبدة والحليب المكثف بينهما ، قم بغراء الجزئين معاً. أعد وضع الحلوى في الثلاجة ، وانتظر التصلب النهائي (حوالي نصف ساعة).

خدمة علاج للجدول المبردة ، وإلا سوف تنعيم.

توصيات عملية للطبخ المرينغ

لإعداد الحلوى وفقًا للتقنية الفرنسية الأصلية ، تعرّف على نصائح مهمة بشأن الإجراء.

1. عند أدنى تلميح للرطوبة ، تبدأ الحلوى في الانغماس ، مما ينتج عنه بنية مشوهة وانطباعات عامة عن الاستهلاك. تتعلق التوصية باختيار الأطباق: مزج المكونات فقط في الأطباق الجافة ، ويعتبر دخول الماء غير مقبول.
2. قبل وضع المكونات في وعاء الخفق ، قم بتخفيف الأطباق. بلل حشا مستحضرات التجميل في الفودكا أو الكحول الطبي ، ومسح السلطانية.
3. إذا لم يكن لديك خلاط ، فاستخدم الخفاقة المعتادة. ومع ذلك ، من غير المرجح أن ينجح الاتساق المطلوب ، لأن الكتلة ستخفق بقوة.لإعطاء السناجب التجفيف الضروري ، امسح الوعاء مع شريحة من الليمون أو وسادة قطنية مغموسة في عصير الليمون.

من المهم أن نفهم أن المرينغ لا تحتاج إلى خبز ، عليك فقط أن تجفه. في هذه الحالة ، من الضروري مراقبة ظروف درجة الحرارة ووقت الاحتفاظ بالكتلة في الفرن. في الحالات التي يكون فيها الفرن الخاص بك لديه وظيفة اتفاقية (استخراج الرطوبة) ، استخدمها.

فيديو: وصفة كعكة المرينغ المقرمشة