كيف لطهي الحساء في المنزل

تعتبر الأذن تحفة فنية لفن الطهي. تلقى الحساء المحترق اعترافًا في العديد من البلدان حول العالم ، وهو ليس مفاجئًا. تكشف المكونات في التركيبة تمامًا عن طعم المكون الرئيسي - السمك. شوربة الطبخ في المنزل تحتوي على عدد من الميزات ، يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار. كشفت طهاة من ذوي الخبرة الوصفات الأكثر لذة ، والنظر فيها بمزيد من التفصيل. نسلط الضوء على الجوانب الرئيسية ، وكشف أسرار الطبخ ، والنظر في وصفات لذيذة.

الاختيار الصحيح للأسماك

1. بالطبع ، في المقام الأول هو التحديد الصحيح للمكونات الرئيسية. وفقا لاستعراضات عديدة ، يمكننا أن نستنتج أن الأذن الأكثر لذة يتم الحصول عليها من سمك الشبوط ، سمك الفرخ ، سمك الفرخ ، سمك الشبوط ، سمك الكراكي ، سمك الشبوط والسلمون.بالإضافة إلى ذلك ، مكاسب الأذن على أساس الهلبوت ، nototenii وسمك القد.
2. لا ينصح الطهاة المحترفين بشكل قاطع بطبخ أول طبق من الصراصير ، أسماك البلوط ، سمك الدنيس ، سمك الرنجة وفروعه ، الكبش والصراصير. هذه الأنواع لها رائحة واضحة ، والتي تفسد الانطباع عن الاستخدام.

المكونات الإضافية

1. للكشف الكامل عن طعم الطبق النهائي ، يجب استكماله بالمكونات المناسبة. وتشمل الفلفل الحار ، البقدونس أو الشبت ، الجزر ، أوراق الغار ، البصل (كلاهما أخضر وبصيلات) ، الملح والبطاطا.
2. في عملية طبخ حساء السمك ، من المهم أن نتذكر دائما أن المكون الرئيسي هو السمك. لكي لا تفسد الذوق والرائحة ، لا تضع الكثير من المكونات الإضافية في الحساء.
3. لوضع بصلة البصل لإعطاء عصير المرق ، لا تقطعها إلى شرائح رفيعة. يكفي قطع البصل إلى 2-4 أجزاء ، ثم وضعه في الحساء. أما بالنسبة لبقية الخضار ، فلا تقطعها كثيراً.
4. اعتمادا على التفضيلات الفردية في الأذن ، يمكنك إضافة التوابل والبهارات من أي اتجاه على الاطلاق.كل شيء سيفعل: الليمون ، جوزة الطيب ، الزعفران ، اليانسون ، الشبت الشمر ، الزنجبيل ، إلخ.

عملية الطهي

1. إذا كنت ترغب في الحصول على الأذن دون رائحة واضحة من الأسماك ، لا تدع تكوين يغلي. طهي الحساء على نار خفيفة ، لا تغطي بغطاء. في النهاية ، سيتحول المرق الغني والشفاف والرائع والمركّز.
2. للحفاظ على اتساق الأسماك وفتحها ، لا تضعها في الماء ، بل في مرق الخضار. في أي حال لا يمكن هضم المأكولات البحرية ، وإلا فإن الحساء يكون مثل العصيدة.
3. إذا قمت بطهي حساء السمك مع أسماك المياه العذبة ، اتركه على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 8 دقائق (في حالة القطع الصغيرة). إذا كنا نتحدث عن الحياة البحرية ، يجب زيادة مدة المعالجة الحرارية إلى 10-15 دقيقة. يغلي السمك السيبيري الكبير لمدة 25 دقيقة.

توصيات عملية

1. يمكنك استخدام السمك كله لطهي الحساء. إذا كان لديه الكثير من العظام ، إجهاد ديكوتيون قبل الاستخدام.
2. تولد سمك الحفش له طعم معين ، إذا كنت طهي الحساء على أساس ذلك ، دون إزالة الجلد.
3. للحصول على الأذن "في الطبيعة" ، لا تتخلص من الزعانف والرؤوس.إرسالها إلى الحساء ، وسوف تتحول أكثر تغذية.
4. إذا شعرت أن السمك له رائحة معينة ، رشه بعصير الليمون بكميات كبيرة.
5. لطهي مرق الذهبي إضافة البصل جنبا إلى جنب مع قشور. بعد الطهي يمكن إزالته.
6. لا ينصح بخلط الحساء بملعقة أو ملعقة ، وإلا سيتحول إلى عصيدة. رج المقلاة بخفة بحيث لا تلتصق المكونات بالجزء السفلي والجدران.
7. إذا كنت تقوم بطهي حساء السمك على أساس أسماك البحر ، فقم بوضع الملح على الفور قبل التقديم. خلاف ذلك ، سوف يمتص الملح طعم ورائحة.
8. لجعل الحساء مغذي وناعما ، أضيفي شريحة من الزبدة إلى الطبق ، ثم رشي الحساء بالأعشاب الطازجة (البقدونس والشبت).

الوصفة الكلاسيكية

• تقدير الأسماك (الرأس والذيل)
• البطاطا - 3 قطع.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• التوابل حساء
• الخضار للزينة

1. قشر البطاطا واغسلها ونقعها لمدة نصف ساعة ، ثم قطع الدرنات إلى مكعبات متوسطة الحجم. قشر البصل ، مقطعة إلى 4 أجزاء. إعداد وعاء سميك أو مرجل ، صب في المياه المصفّاة ووضعها على الموقد.
2. جلب السائل ليغلي ، والحد من السلطة إلى الحد الأدنى. أرسل قطع البطاطا والبصل إلى الخزان ، واطهي لمدة 10 دقائق. بعد هذه الفترة ، إضافة التوابل حسب الذوق.
3. اغسل ذيل السمكة ورؤوسها واتركها لتجف. في هذا الوقت ، قشر الجزرة وقطعيها إلى نصف حلقات ، ثم نرسلها إلى المقلاة ونتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. المقبل ، إضافة السمك ، طهي الحساء حتى الانتهاء. يُرشّ بالشبت المفروم والبقدونس قبل التقديم.

حساء السمك مع الكرفس

• أي سمكة (ذيل ورأس)
• البطاطا - 3 قطع.
• الكرفس (الجذر) - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 3 أسنان
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• التوابل حساء
• ملح
• شبت للزينة

1. إعداد مرجل أو وعاء مع قاع سميك ، صب في مياه الشرب ، وتقديمه إلى الفقاعات الأولى. بعد ذلك ، قلل الطاقة ، أضف التوابل للحساء والمكونات الأخرى حسب الرغبة (الفلفل ، إلخ).
2. غسل الجزر ، قشرهم ، ويقسم إلى نصف حلقات حوالي 3-5 ملم. إذا كنت تستخدم جذر الكرفس من حجم كبير ، وقطع 5 سم. قشر البصل واقطعه إلى جزئين. إرسال الخضار المدرجة في المقلاة ، وانتظر حتى يغلي.
3. اسلقي الحساء لمدة 10 دقائق بعد ظهور الفقاعات الأولى ، ثم أخرجي أوراق الكرفس والكرفس من المقلاة. تمرير الثوم من خلال الصحافة ، إضافة إلى الحساء. ختم الدرنات البطاطس إلى مكعبات وأيضا إرسالها إلى يغلي.
4. عندما تنضج البطاطس نصف ، أزل البصل ، أضف السمك المغسول والمجفف سابقاً. تغلي الحساء لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، لا تدع ذلك يغلي. قبل التقديم والملح وتزين بالأعشاب.

الأذن متعدد الطباخين

• السمك وفقا لتقدير - 550 غرام.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطا - 4 قطع.
• البقدونس الطازج
• ملح
• توابل

1. الأمعاء الأسماك ، وإزالة الفيلم الظلام ، أحشاء والخياشيم. اغسل الجثة ، وضع على منشفة ورقية لجعل الزجاج الزائد الرطوبة. قطع السمك إلى قطع حوالي 4-5 سم.
2. بدء طهي الخضار. قشر الجزرة ، قطعها إلى حلقات. إزالة القشرة من البصل ، تقطيعه إلى 4 قطع. قشر البطاطا ، وقطع الدرنات إلى مكعبات.
3. طهي متعددة السلطانية. إرسال الأسماك والخضروات إليها ، صب الماء فوقها ، بحيث تغطي 7-10 سم من المكونات.إضافة الملح ترضيك ، إضافة المكونات الأخرى حسب الرغبة.تعيين على الجهاز وظيفة "Quenching" ، وسوف يكون الطبق جاهزا في حوالي 1 ساعة و 25 دقيقة ، كل هذا يتوقف على الخصائص التقنية لل multicooker.
4. بعد إيقاف تشغيل المؤقت ، لا تتسرع في فتح الغطاء ، اترك الحساء لمدة نصف ساعة. تصب في أجزاء ، مع رش الأعشاب (يفضل الطازجة).

سمك الفرخ

• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطا - 4 قطع.
• البقدونس (يفضل الجذر) - 1 جهاز كمبيوتر.
• جثم - 1.2 كجم.
• الفودكا - 45 مل.
• الزبدة (نسبة الدهون 65 ٪) - 65 غرام.
• ملح

1. إزالة القشرة من اللمبة ، مقطعة إلى أجزاء 2. قشري الدرنات البطاطا ، وتقطيعها إلى مكعبات. تحضير قدر سميك القاع ، صب الماء وإرسال الخضار في الداخل.
2. احضر المرق حتى تظهر الفقاعات الأولى ، ثم اقلب التيار إلى الحد الأدنى. قطع الجذر البقدونس إلى مربعات صغيرة ، قشر الجزر وتقطيعها إلى حلقات نصف. ضعي الخضار في المقلاة واطهيها لمدة 15 دقيقة.
3. يغسل ، القناة الهضمية وشريحة الجثم. صب في التوابل حساء ، إضافة السمك. بعد ربع ساعة ، الملح الحساء لتذوق ، صب في الفودكا ، فإنه سيتم القضاء على رائحة كريهة.
4. عندما يكون الطبق الأول جاهزا ، أزل البصل منه. أضف الزيت ، اخلطيه ، غطيه ، اتركيه لمدة 10 دقائق. خدمة ، رشها مع الأعشاب الطازجة.

يتم الحصول على الأذن اللذيذة إذا تم إعدادها من أنواع مختلفة من الأسماك. جلبت ربات البيوت من ذوي الخبرة سمة واحدة مهمة: عند اختيار عدد المكونات ، تأكد من عدم وجود الكثير من الماء ، شغل معظم مساحة الخزان بالأسماك. فكر في طهي الحساء في طباخ بطيء أو على الموقد.

فيديو: أذن استراخان الكلاسيكية من سمك الشبوط