كيفية صنع الأسماك المعلبة في المنزل

تعتبر الأسماك المعلبة بمثابة طبق متعدد الاستخدامات. تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة إعداد المنتج للاستخدام في المستقبل ، حتى تتمكن من الاستمتاع به في أي وقت من السنة. يتم تخزين السلع المعلبة المعلبة مع المواد الحافظة ، ومكثفات ، معززات النكهة والمواد المضافة ، فإنه يضر بالصحة. تختلف الاستعدادات محلية الصنع في تركيبتها الطبيعية ، لذلك فهي أكثر نوعية ومفيدة. نعطي توصيات عملية ، ونحن تسلط الضوء على الجوانب الرئيسية.

ميزات الطبخ

1. لإعداد الطعام المعلب ، يمكنك استخدام أي نوع من الأسماك ، سواء البحر أو النهر. ومع ذلك ، حددت ربات البيوت من ذوي الخبرة من خلال التجربة والخطأ بعض الأنواع التي هي الأمثل للفراغات. يفضل الكارب ، البايك ، التنش ، الدنيس ، الصراصير ، الكروشي الشبوط والأنواع الأخرى التي تعيش في الخزانات الكبيرة.أما بالنسبة للأسماك البحرية ، في معظم الأحيان الماكريل المعلب ، الكبلين ، sprat.
2. لا يجب إتلاف الأسماك المناسبة للمنتجات المنزلية. فحص بعناية الذبيحة ، قبل تعريضه للحفظ ، واستخدام المنتجات الطازجة فقط. في معظم الحالات ، يتم إضافة الذرة أو الزيتون أو الزيت النباتي إلى المنتج. هذا العنصر يحسن استساوق ويزيد من العمر الافتراضي. في كثير من الأحيان يمكنك العثور على وصفات على أساس صلصة الطماطم مع التوابل والتوابل العطرية.
3. توالت الأسماك المعلبة في الجرار الصغيرة. الأفضل هو حجم من 0.3 إلى 1 لتر. قبل وضع المنتج النهائي في حاويات ، يجب تعقيمها. لهذه الأغراض يستخدم حمام مائي. لتنفيذ الإجراء ، واتخاذ مقلاة واسعة ، ووضع قطعة قماش أو لوحة في القاع ، ووضع مرطبان. املأ بالماء ، ثم غلي على نار متوسطة لمدة ربع ساعة. افعل الشيء نفسه مع الأغطية.

Sprat في النبيذ

• السمك (صغير) - 0.8 كجم.
• زيت نباتي - 100 مل.
• نبيذ أبيض جاف - 145 مل.
• البصل - 3 قطع.
• الفلفل (البازلاء) - 5 قطع.
• ورقة الغار - 6 قطع.
• حل الخليك (الجدول) - 45 مل.
• التوابل (اختياري) - حسب الذوق
• الملح - 55 غرام.

1. لإعداد الطعام المعلب سمكة صغيرة مناسبة (البحر أو النهر). امنح الأفضلية للأصناف الصغيرة ، الصرصور ، الفرخ ، الروف ، القرويون ، إلخ.
2. بعد اختيار المواد الخام ، تنظيف الجثث من المقاييس ، وإزالة الشجاعة وتنظيف التجويف من الفيلم المظلم. اغسل السمك جيدا تحت الماء الجاري ، قم بتجفيفه حتى لا يلين.
3. اختر المقلاة المثالية مع الجدران والسقوف السميكة ، وقطع البصل إلى حلقات ، وضع قطعة واحدة في وعاء في طبقة رقيقة. انتشر الآن السمك الصغير في صف واحد ، مع الملح. إعادة تشكيل طبقة البصل ، قم بتجميع المكونات حتى يصبح المقلاة 2/3 ممتلئة.
4. بعد ذلك ، إضافة الفلفل إلى البازلاء ، إضافة أوراق الغار ، تصب في الزيت. مزيج الخل الخل (تركيز 9 ٪) مع النبيذ الأبيض ، وملئها بالأسماك. اختياريا ، يمكنك استبدال النبيذ بمياه الشرب ، والحفاظ على النسب.
5. قم بتغطية المقلاة بغطاء ، وضعها على الموقد ، ضعها على الأقل على الطاقة لمدة 4-4.5 ساعة. سيكون أصحاب المواقد الضغط أسهل بكثير ، يتم تقليل مدة اللعاب إلى 1.5 ساعة.
6. سوف يخبرك هيكل الأسماك عن مدى استعداد المنتج. الجثة لها عظام ناعمة جدا تذوب في فمك حرفيا ، لن تلاحظها.وبمجرد تحقيق هذا التناسق ، قم بتدوير المنتج في جرار معقمة ، ثم أرسله إلى القبو لتخزينه على المدى الطويل.

Sprat مع الخضار في الطماطم

• sprat - 2.8-3 كجم.
• الجزر - 0.7 كجم.
• الطماطم الطازجة - 2.8 كجم.
• البصل - 0.8 كجم.
• ملح خشن (ويفضل البحر) - 200 غرام.
• الخل - 90 مل.
• سكر البنجر - 250 غرام.
• أوراق الغار - 10 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الفلفل (البازلاء) - 14 جهاز كمبيوتر شخصى.

1. قشر الكبلين ، الصرصور أو sprat من الأحشاء ، وقطع الرؤوس ، ذيول والزعانف. غسل وتجفيف الذبيحة. شطف الطماطم بالماء ، وإزالة السيقان ، وتمرير الخضار من خلال مزيج ، خلاط أو مفرمة اللحم ، صب عصير الطماطم في وعاء المينا. قم بتشغيل الموقد إلى الحد الأدنى ، وقم بغلي الطماطم المفرومة لمدة نصف ساعة (حتى الغليان). بعد ذلك تضاف السكر والملح وتخلط لتذوب البلورات.
2. قشر الجزر ، فرك على مبشرة كبيرة. يقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى الخضار حتى يكتسب اللون البني الذهبي في زيت دوار الشمس. إرسال zazharku إلى الطماطم (البندورة) ، مزيج ، كزة تحت الغطاء لمدة 10 دقيقة أخرى ، أطفئ الموقد.
3. خذ وعاء سميك الجدران. ضع طبقة من الطماطم المسلوقة مع zazharka في القاع ، ثم أضف السمك ، وضعه في صف واحد. ملء عموم ل 2/3 ، دون أن تفشل يجب أن تكون الطبقة الأخيرة الخضار.يضاف الفلفل الحار ، الغار والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
4. إغلاق الغطاء بإحكام ، الحساء لمدة 3 ساعات ، لا يختلطان. قبل ربع ساعة من الانتهاء من العملية ، خذ عصا صينية ، قم بعمل ثقوب في الطعام المعلب. صب الخل على قمة الخليط حتى يصب في الثقوب وينقع التركيبة.
5. تعقيم الحاويات والأغطية في حمام مائي وتجفيفها بحيث لا تدخل الرطوبة في الطعام المعلب. ﻗﻢ ﺑﺘﺤﻀﻴﺮ اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﻬﺎﺋﻲ ، ﻗﻢ ﺑﺘﺤﻀﻴﺮﻩ ﺑﺒﻂء ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻐﺮﻓﺔ خذ للتخزين في الطابق السفلي أو القبو.

المبروك الفضي في الزيت

• الكارب الفضي - 1 كجم.
• زيت الزيتون أو الزيت النباتي - 300 مل.
• الفلفل الأسود المطحون - 20 غرام.
• ملح البحر - 60 غرام.

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى نحت الأسماك. قطع الرأس والذيل والزعانف. إزالة الدواخل ، تتخلص من الفيلم المظلم في التجويف. اغسل الجثة ، جففها بالمناشف الورقية.
2. قطع السمك إلى شرائح رقيقة ، يمكنك إزالة التلال إذا رغبت في ذلك. ينصح عشاق اللحم بالجلد ، ثم يقطعون الذبيحة إلى فصيص صغيرة.
3. إعداد الجرار وتعقيمها بطريقة مريحة. يمكنك وضع الحاوية في الفرن وتسخينها جيداً.يقوم البعض بإجراء هذا الإجراء عن طريق حمام مائي (يغلي لمدة 20 دقيقة).
4. بعد التعقيم ، جفف الوعاء ، وابدأ في وضع شرائح السمك في طبقات ، وتداخل كل صف مع الملح والفلفل المطحون. املأ الحاوية بطريقة تصل بها الأسماك إلى عنقه تقريبًا (المسافة البادئة من 1-2 سم). بعد كل التلاعبات ، املأ المنتج بالزيت.
5. الآن التقطي مقلاة واسعة مع قاع سميك ، ضع قطعة قماش سميكة أو لوحة. ضع البنوك فيها بحيث لا تلمس بعضها البعض. صب الماء ، يجب أن تصل إلى السائل منتصف العلب.
6. اغلي هذه المنتجات لمدة 20 دقيقة حتى تنعمر العظام تمامًا (إن وجدت). قبل إيقاف تشغيل الموقد ، خذ شريحة واحدة وتذوقها. إذا كان كل شيء طبيعي ، قم بتدوير الجرار وتبردها بشكل طبيعي.

Sprats في multicooker

• السمك (أي) - 1 جهاز كمبيوتر. حجم كبير
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• معجون الطماطم - 60 غرام.
• بصل - 2 قطعة.
• الخل - 25 مل.
• الملح - 70 غرام.
• التوابل هي في تقديرها

1. الأمعاء الجثة ، وإزالة الرأس والزعانف والذيل ، وإزالة المقاييس. إزالة الفقاعة الموجودة في تجويف الأسماك.أداء الإجراءات بعناية ، وإلا فإنه سيتم كسر ويعطي المرارة النعش.
2. بعد كل التلاعبات ، اغسل الجثة ، جففها بالمناشف الورقية ، مقطعة إلى شرائح. ثم يخلط التوابل مع الملح ، فرك الأسماك من جميع الجوانب.
3. إزالة وعاء من multicooker ، وضع المواد الخام في ذلك ، انتقل إلى إعداد الصلصة. حل معجون الطماطم مع الماء 1: 1 ، مزيج. صب في الخل ، صب السمك في الصلصة.
4. تُقشر الجزر وتُقلّبها وتُقطّع البصل إلى حلقات وتُوضَع الخضار المقطعة فوق السمكة في الصلصة. ضع وعاء متعدد في الجهاز ، أغلق الغطاء ، اضبط الوضع "Quenching".
5. للتحقق من استعداد Sprat ، اخراج قطعة صغيرة ، تذوقها. يجب أن تكون العظام لينة ، بالكاد ملحوظة. بعد اكتمال الإطفاء ، لف الأسماك فوق علب معقمة ، أو قم بتخزينها ، أو ابدأ بتناول الطعام على الفور.

Sprat في صلصة الطماطم

• السمك (أي) - 1.3 كجم.
• الطماطم - 2.1 كجم.
• الملح - 30 غرام.
• الزيت النباتي - 150 مل.
• البصل - 320 غرام
• الفلفل (البازلاء) - 6 قطع.
• أوراق الغار - 7 قطع.
• السكر المحبب - 150 غرام.
• الملح - 35 غرام.
• الخل - 100 مل.
• زيت نباتي - 40 مل.
• دقيق القمح - 30 غرام.

1. أسماك الأمعاء ، وإعداد الذبيحة للحفاظ عليها. اغسلها ، قطعها إلى قطع صغيرة. افركي الشرائح بالملح واتركها لمدة ساعة. في هذا الوقت ، انتقل إلى إعداد صلصة الطماطم.
2. اغسل الطماطم ، استبعد السيقان ، ضعها في مقلاة كبيرة. املأها بكمية صغيرة من الماء ، أضيفي إليها التوابل ، الزيت النباتي ، السكر المحبب والخل. طهي الخضار لنحو نصف ساعة ، ثم أطفئ الصفيحة.
3. إجهاد الطماطم من خلال غربال أو طحن في خلاط / مطحنة. أضف الخل ، ثم أعد وضعه على الموقد ، وأترك ​​على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة. في هذا الوقت ، تقلى شرائح السمك في المقلاة ، بعد غمسها في الدقيق.
4. تعقيم الجرار ، وتجفيفها ، وإلا يمكن حتى قطرة ماء تفسد المنتج بأكمله. ضع السمكة في حاويات ، صب عصير الطماطم الناتج. ضعيها في قدر كبيرة واغليها في حمام مائي لمدة ساعة.
5. بعد انقضاء تاريخ الاستحقاق ، قم بتعبئة الحاوية ، وضعها للتعقيم ، ومدة الإجراء 4 ساعات. حتى لا تفقد الأغطية ، قم بإصلاح الحامل الخاص.المقبل ، وإزالة تطور ، وتحويل الرقبة إلى أسفل ، وتغطي بقطعة قماش دافئة. السماح لتبرد في ظل الظروف الطبيعية ، وإرسالها إلى التخزين.

الحفاظ على الأسماك في الفرن

يمكن إعداد السبرات ، ليس فقط في طباخ بطيء أو على الموقد ، ولكن أيضًا في الفرن. تذكر بعض القواعد المهمة للحفاظ عليها بشكل صحيح.

1. اختيار الجرار من نفس الحجم بحيث يتم غارقة في تكوين بالتساوي. في هذه الحالة ، يعتبر الحجم الأمثل 0.3-1 لتر.
2. تعقيم وتجفيف الحاوية قبل وضع المواد الخام ، وإلا قد تنفجر البنوك أثناء التخزين. انشر الأسماك بطريقة لا توجد بها ثغرات.
3. لجعل السمك على البخار بشكل جيد ، لف العنق برقائق الطعام. تأكد من أن الهواء لا يدخل في التجويف ، وإلا سوف يجف المنتج.
4. ضع صينية خبز مع ماء للترطيب على الرف السفلي. في هذه القدرة مع تكوين توضع في وسط الفرن.
5. بعد إرسال الجرار مع محتويات داخل ، انتظر الغليان ، ثم خفض الطاقة إلى 100 درجة. في هذه الحالة ، يتم وضع أسماك الإسبرط المعلّبة في هذا الوضع لمدة 5 ساعات ، ثم صب الزيت النباتي الساخن وسدها.

من السهل طهي Sprats ، إذا كان لديك معلومات فيما يتعلق بالتقنيات المتاحة. اختر السمك إلى ذوقك ومحفظةك ، واعرض الوصفات على أساس عصير الطماطم ، والزيت النباتي ، وإضافة التوابل والتوابل حسب الرغبة. الحفاظ على الأسماك هو عملية سهلة ، والشيء الرئيسي هو لمراقبة الميزات الهامة ، واحترام النسب ومدة التعرض.

فيديو: الأسماك المعلبة في المنزل