Com fer xarop per a la impregnació de galetes

Gairebé totes les pastes es fan a base de galetes. La diferència rau només en el gruix, la densitat i la presència de components addicionals en la composició. Es pot assumir amb seguretat que el pa de pessic es refereix als conceptes bàsics de la cuina. Si feu la massa correctament, la cocció serà suau i airejada. Subministren la base amb diferents impregnacions de sabor, ja siguin xocolata, llimona, menta, taronja. Segons les preferències personals, el resultat final també varia.

Xarop de galeta: clàssics del gènere

• aigua potable: 180-190 ml.
• sucre granulat - 125 gr.

1. Aboqui aigua en una cassola, envieu-la a l'estufa. Establiu el foc a la mitjana, espereu les primeres bombolles. Quan comenci a bullir, afegiu sucre.
2. No deixeu de remoure el contingut, reduïu el cremador al mínim. Ara heu d’esperar que s’hagin de dissoldre els grans, llavors podeu apagar l’estufa.
3. Refredar la impregnació a temperatura ambient cobrint lleugerament els plats amb una tapa. Has d’aconseguir un indicador de 36-38 graus. Per a més comoditat, utilitzeu un termòmetre de pastisseria.
4. Tens xarop de galetes a base de sucre. Els licors preferits, els licors, les baies o els sucs de fruita poden servir de sabors.

Xarop de cacau

• llet condensada (no bullida) - 175 gr.
• mantega - 90 gr.
• cacau en pols - 35 g.

1. Per començar a construir un bany d'aigua. Prepareu una olla de diàmetre mitjà, aboqueu-hi aigua pura i envieu-la a l'estufa. Agafeu el segon recipient resistent al calor, introduïu-lo en el primer recipient, recolzat sobre les nanses.
2. El fons de l’últim dipòsit s’ha de submergir en l’aigua. És en aquest plat es col·locaran els ingredients per al xarop. Ara talla la mantega en cubs, fregar amb cacau en pols.
3. Moveu els ingredients a la cassola, remeneu-vos i espereu a la descongelació. Quan l'oli pren una forma líquida, comenceu a introduir lentament la llet condensada. Revuelva, cuini a foc lent fins a bullir per primera vegada.
4. A continuació, traieu els plats del bany d'aigua, seguiu els continguts d'una batedora o mescladora. El xarop s’ha d’alçar i esdevé més dens. Deixeu refredar la impregnació a la temperatura del pastís, utilitzeu-ne segons el que estigui previst.

Xarop de cafè amb Cognac

• sucre granulat - 60 gr.
• aigua filtrada - 190–200 ml.
• cafè mòlt (solt) - 45-50 gr.
• Cognac - 25 gr.

1. Prepareu una guisada o feu cafè en un turc. En el primer cas, moure la composició massiva en un bol, escalfar-la a l'estufa, fregir durant 1 minut.
2. Bulliu l'aigua en un recipient o bullidor d'aigua separat, aboqueu cafè líquid. Col·loqueu el foc a nivell mitjà, bulleu fins que bulli el primer. Quan això passi, traieu la cassola i espereu que es redueixi l'escuma.
3. Repetiu 2 vegades més i, a continuació, cobreixi el cafè amb una tapa i deixeu-lo durant un quart d'hora. Després de passar el temps assignat, salteu la beguda a través de la gasa, no necessitarem el gruix.
4. Aboqui el sucre al cafè, torneu a bullir. Espereu el començament de la bombolla, remeneu-vos. Els cristalls de sorra s'han de fondre completament. Comproveu la composició per l’absència de grans.
5. Quan el sucre es fon, traieu el xarop del foc, deixeu-lo refredar a una temperatura de 38 a 40 graus. A continuació, abocar el brandi a la barreja, barrejar, procedir a la remull del pastís.

Xarop de suc de taronja

• Pela de taronja - 70 gr. (a partir d'un fetus)
• sucre granulat - 60 gr.
• suc de taronja (acabat d'esprémer) - 120 ml.

1. Retallar la pela en un ratllador de secció mitjana o petita; també es pot triturar en una batedora / picadora de carn. Moveu les fitxes a la paella, afegiu-hi sucs cítrics.
2. Poseu-vos un foc petit, cuini 3 minuts. Després d'aquest temps, abocar el sucre, remoure i colar la barreja fins que els grans es dissolguin.
3. Ara bulliu la impregnació durant 8 minuts més, la composició hauria de ser menys voluminosa. Si cal, augmenteu la durada de l’exposició a la placa. Colar el xarop, remullar les galetes de galetes.

Xarop de maduixa

• maduixes fresques - 280-300 gr.
• aigua potable: 300 ml.
• sucre granulat - 45 gr.
• Cognac - 50 ml.

1. Esbandir les maduixes sota l'aixeta i després transferir-les a un tamís. Deixeu que el fluid s’hagi de drenar. Envieu la fruita en una liquadora, convertiu-la en un puré. Mou el contingut a 5 capes de gasa, premeu el suc.
2. Ara necessiteu enviar les restes del pastís en una cassola, barrejar-les amb sucre i aigua. El contingut es posa a foc lent i es cou durant almenys 7 minuts.
3. Aquest període és necessari per a la dissolució dels grànuls de sorra, sense els quals la preparació del xarop esdevé impossible. A continuació, filtreu la composició a través d'un tamís o una gasa, hauríeu d’obtenir un líquid homogeni.
4. Afegir el suc de maduixa a la composició, remoure i bullir de nou. Deixeu que la impregnació es refredi a una temperatura de 33-36 graus i, a continuació, utilitzeu-lo per al propòsit previst.

Xarop de llimona

• aigua potable: 245 ml.
• sucre de vainilla (opcional) - al gust
• llimona - 0,5 unitats.
• sucre granulat - 55 gr.

1. Esbandir la meitat de cítrics, triturats en un puré amb una batedora o ratllador. Envieu la polpa i la pell a la paella, afegiu aigua bullida. Insisteixi el producte durant un quart d'hora.
2. Ara treballeu la composició amb una mà de mà per a les patates, de manera que els residus de suc surgin de la polpa. Colar el brou diverses vegades a través de la gasa. Aboqui la vainillina i el sucre a la infusió resultant.
3. Gireu la placa elèctrica a baixa potència, bulleu la base del xarop sobre aquest foc. La durada del tractament tèrmic és de 10 minuts. Revuelva, apagueu el cremador.
4. Deixeu que la infusió es refredi a 35 graus. És important portar l’impregnació a l’homogeneïtat. No hauria de ser lliure de flotar grans de sucre i vainilla.

La base del xarop per a galetes és l'aigua i el sucre. L’impregnació clàssica resulta moderadament dolça, no empenyent. Es pot cuinar o utilitzar altres receptes amb la incorporació de cacau en pols, pela de taronja, llimona, maduixa, cafè natural, brandi. El xarop s'acompanya sovint amb licor, rom, grosella o suc de pinya.

Vídeo: impregnació (xarop) per a bescuit