Contingut de l'article
Salo, considerat un plat tradicional ucraïnès, en la seva forma natural és en realitat un greix sòlid d'origen natural. Es diposita en el cos de qualsevol animal en el procés de la seva vida, realment jugant el paper d’una mena de magatzem amb nutrients “per a un dia plujós”. Per aquest motiu, la major quantitat de greix sol concentrar-se en les canals dels animals que porten un estil de vida sedentari (cabres, vaques, porcs, etc.).
És interessant: als Estats Units, el sèrum de vedella pràcticament no es consumeix en aliments i acompanya altres residus de producció d'aliments a plantes de processament especials, que posteriorment es converteixen en combustible.
Per a la majoria de la gent de Rússia i dels antics països de la URSS, el llard de porc és un berenar ideal per a escuma i alcohol. En primer lloc, no es beu ràpidament, ja que, envoltant l'estómac, es redueix la intensitat d'absorció de l'alcohol i, en segon lloc, dóna una sensació de sacietat molt ràpid a causa del seu alt contingut en calories. Perquè la mantega no perdi tots els seus nutrients, cal saber emmagatzemar-la a casa i per què calen diferents tipus de snacks per als diferents tipus de snacks.
Normes generals d'emmagatzematge de greixos
Qualsevol que sigui el greix, salat, fumat, fresc o algun altre tipus, s’ha de guardar sempre a una temperatura que no excedeixi els 5-7 graus centígrads. Perquè és obvi que el greix ha de ser sempre a la nevera o al congelador.
Consell: És important no exagerar-se amb temperatures baixes si el greix s'emmagatzema en un refrigerador prou potent. Una temperatura massa baixa afectarà negativament les característiques del gust de l’aperitiu.
Per descomptat, el llard de porc es pot emmagatzemar al soterrani, però en aquest cas cal parar atenció a altres característiques de l’aire que l'envolta: per exemple, l’habitació ha de tenir, primer, una circulació d’aire i, en segon lloc, una humitat baixa. Si es compleixen aquests paràmetres, el greix està embolicat en paper (en el qual molts supermercats moderns envolten el pa) i es posen a una distància de 5-10 centímetres l'un de l'altre. Això garantirà una vida útil prou llarga (fins a 6-7 mesos).
Si el menjar ha estat gastat en un congelador o en una nevera durant molt de temps, és fàcil comprovar-ne la qualitat:
- En primer lloc, el greix que es troba a la temperatura ambient es travessa molt fàcilment amb un fósfor o un escuradents.
- El color del greix ha de ser de color blanc, en qualsevol cas, de color beix pàl·lid i, especialment, de color groc.
- Aquest refresc fresc té una olor característica, en un congelat: està completament desproveït d’ella, per tant, cal olorar-lo abans de menjar-lo.
Emmagatzematge de cansalada fresca
El greix fresc s’emmagatzema sempre només en forma congelada, de manera que normalment, a partir del propòsit d’ús posterior, es talla una peça gran en diverses peces més petites. A més, si posteriorment s'utilitzarà el greix per a la salada, les peces es connectaran simplement i en aquest formulari s'envien al congelador. En aquest cas, les retallades són necessàries per garantir un flux continu d’aire.
Si el greix s’utilitza exclusivament com a aperitiu, es tallarà en trossos molt petits, que després s’embolcen en una pel·lícula regular d’aliments i s'envien a la nevera.
Important: en cap cas es pot tornar a congelar el greix.Això es deu al fet que les gotes de temperatura constant afectaran negativament, en primer lloc, el sabor de l’aperitiu i, en segon lloc, contribuir activament al seu dany. La mantega de llet, que es va escalfar diverses vegades des de l'emmagatzematge a la temperatura ambient, es guarda al voltant de tres vegades menys (fins i tot si es compleixen les condicions ideals), en lloc del que ha estat al congelador durant tot aquest temps.
Si és necessari emmagatzemar greixos durant molt de temps, en general, les peces petites solen plegar-se separadament en flascons de vidre, que no estan ben tancats amb una tapa de plàstic. Podeu abocar espècies a l’aperitiu abans d’enviar-la a la nevera.
Emmagatzematge de mantega salada
El mantega salada s'emmagatzema una mica diferent de la fresca, "de la manera antiga", ja que aquest mètode permet no només obtenir un sabor i una aroma excel·lents més tard, sinó també augmentar la vida útil. Per a aquest mètode es necessita qualsevol embalatge de fusta: palet, caixa o bobina. És molt important que es garanteixi la circulació de l’aire i es proporcioni un flux natural d’aigua.
Normalment, per a aquests propòsits utilitzen aquests plats, en els quals el fons està lleugerament inclinat (angle de no més de 5-6 graus). En conseqüència, s'haurien de fer forats especials amb un diàmetre de 5-8 mil·límetres al contenidor, de manera que s'asseguri la possibilitat de la sortida de salmorra.
A continuació, la superfície del recipient de fusta es cobreix amb una capa de diaris i, a continuació, amb una capa de pergamí o paper per emmagatzemar formatge i pa. Després d'això, el fons hauria d'estar completament ple de sal de taula (ja que és una versió excel·lent d'un conservant barat, normalment no es salva).
Consell: ja que el greix té una propietat bastant singular (no absorbeix més quantitat de sal del necessari), el fons hauria de ser tan densament cobert de cristalls de sal com sigui possible. En el futur, es podrà reutilitzar la mateixa capa.
Es posa el greix amb les pells, després es torna a esquitxar amb una capa de sal. Cal que cobreixi tots els buits que hi ha entre les peces i que estiguin sobre ells de manera uniforme. Si hi ha un munt de peces, llavors un raspall net net pot ajudar a distribuir uniformement la sal sobre la seva superfície. Normalment, després d’aquesta operació, totes les files s’han esquitxat de manera abundant amb herbes, alls i pebre negre a la part superior.
Llavors és necessari tornar a tancar l’aperitiu amb una gruixuda capa de pergamí, a continuació, prémer-ho amb alguna cosa, per exemple, amb llambordes normals (que neta i neta s’hauria de rentar prèviament, almenys aproximadament).
El llard salat també es pot emmagatzemar al congelador, però en aquest cas només es tracta d’escales domèstiques. En aquest cas, les peces es tallen tan fines com sigui possible, i cada 5-7 espolvoreades de sal i embolicades en un tovalló o pergamí.
Emmagatzematge de greix fumat
Es pot fumar de manera "salat", cosa que li donarà un gust especial. Al mateix temps, les normes per a l'emmagatzematge de greixos fumats són una mica més senzilles: després de fumar, deixeu-ho refredar i, després, emboliqui en pergamí i envieu-lo a la nevera.
Si la vida útil és prou petita, el mantega es pot penjar amb ganxos a les cordes esteses en una habitació freda. Perquè l’olor no ompli tot l’espai, podeu posar algunes peces al paquet. Si en aquest estat s’emmagatzemaran greixos durant més de 2-3 dies, s’han de perforar per garantir la ventilació.
Consell: si per algun motiu els mètodes descrits no són adequats, podeu emmagatzemar greixos fumats al congelador, però és important embolicar-lo en material de lona.
En l’aire d’una habitació o cambra, s’hauria d’establir una humitat reduïda: en cas contrari, el greix fumat es cobrirà primer amb un recobriment i després amb el motlle. Als pobles i als pobles, en rares ocasions els greixos s’abracen amb cendres, però el valor d’aquesta acció no s’ha demostrat.
Emmagatzematge de ges
Important: per als greixos fosos, el llindar de temperatura per a l’emmagatzematge és lleugerament superior i arriba als 10 graus centígrads.
El llard fos es pot trobar al congelador més que qualsevol altre tipus de berenar, però els nutricionistes aconsellen menjar-lo després de sis mesos o un any. Si el color blanc natural, que ha adquirit el greix a la nevera, ha canviat, el menjar ha de ser sotmès a un tractament tèrmic, és a dir, fregir sobre una foguera o gas en una paella.
Tot i que el llard de porc és un producte altament calòric, encara cal menjar-lo de tant en tant a causa de la presència en la seva composició d'un conjunt complet de components útils. Establert per nutricionistes, la taxa de greix es considera de 100 a 200 grams al mes.
Vídeo: deliciosa recepta salada salada en un pot
Per enviar