Com fer cafè a Turk: consells útils

Es considera que el cafè és una beguda única. Gràcies a la seva exquisida aroma i al seu sabor insuperable, troba popularitat a tots els països del món. Els principals fabricants han desenvolupat moltes variants de màquines de cafè, però cap d'elles donarà al gust la manera en què turc ho fa. Un dispositiu senzill, del que parlarem avui, ajudarà a revelar totes les qualitats dels grans de terra. Penseu en els aspectes importants en ordre, donem recomanacions pràctiques.

Quin cafè escollir

Abans de parlar de cuinar cafè mòlt, heu de triar la base de la beguda.

Varietat de cafè
Les varietats més populars són Robusta i Aràbica. Com a regla general, "Robusta" s'utilitza molt rarament, perquè la composició final és forta, crua, amarga. Al nostre país, l’Àrabica s’ha popularitzat àmpliament: cafè amb amargor òptima i acidesa suau.

Cafè
Depenent del grau de trituració, es distingeixen grans rectificacions (gruixudes), mitjanes, fines (fines) i ultrafines.

La mòlta gruixuda s'utilitza quan es prepara un cafè amb màquines de cafè "expresses" o cafeteres de filtració. A més, a partir de la mòlta gruixuda, podeu preparar una beguda al turc, que sortirà sense sediments.

Els experts diuen que la mòlta mitjana universal. Amb ell, podeu fer cafè en una màquina professional o a casa a l'estufa: en un turc.

El cafè mòlt és escollit per persones que disposen d’equips de guèisers disponibles per preparar una beguda. A més, la composició és ideal per cuinar al turc, però també a l'aparició de sediments.

La mòlta ultrafina o ultrafina s'utilitza amb menys freqüència que totes les altres. A partir d’aquest tipus de cafè turc realitzat, s’utilitza també per a fabricants de cafè, que suposen la producció del producte final a través dels grans fins, que tenen una estructura similar a la de la farina.

És important! Tota la informació necessària sobre la varietat, trituració i grau de torrat es troba a la part frontal del paquet. Si teniu un molinet de cafè, preferiu els grans sencers que s’hauran de triturar abans de cuinar.

Classe de cafè
Si parlem de la qualitat dels grans de cafè, hi ha 4 classes: el primer, el segon, el més alt i el segment premium.

Per descomptat, la millor opció es considera una classe premium. En aquest cas, els grans es molen uniformement sense que hi hagi partícules grans. Tanmateix, si no és possible comprar una classe extra, doni preferència a una de més alta o mitjana, val la pena rebutjar-la immediatament.

Grau de rostit
El sabor de la beguda acabada, la seva força i consistència depenen de la torrefacció dels grans. Hi ha 4 graus (1-4). Si no us agrada el cafè massa fort, trieu la segona o tercera etapa. Els coneixedors de les begudes refrescants s'adapten a la primera categoria de torrat. Tot depèn de les preferències individuals.

Escollir els turcs adequats

Turk és un instrument que va sorgir des de temps antics i li permet transmetre completament el gust i l'aroma del cafè seleccionat. Per descomptat, les màquines de cafè simplifiquen el procés, però són inferiors a l’opció de cuina "manual".

El cafè elaborat a l’estufa amb l’ús dels turcs (també anomenat cezve) és una delicadesa realment única. Per aquest motiu, es recomana apropar-se a la selecció dels accessoris a fons.

Tipus de cezve
Segons les subespècies disponibles, es distingeixen els turcs de fang, ceràmica i coure. Tots tenen una sèrie de característiques i propietats.

1. Clay Turk. El dispositiu és dolent perquè les parets absorbeixen el sabor i l'aroma dels grans de cafè. Per aquest motiu, a l'hora de triar testos de fang, és important tenir en compte que només es recomana cuinar un grau. En cas contrari, el gust i l'olfacte es barrejaran i faran malbé la beguda vigoritzant.
2. Turc de ceràmica. Inicialment, va ser en aquesta celebritat que els nostres avantpassats van preparar el cafè. No obstant això, a causa de la fragilitat i la fragilitat excessives del dispositiu es va passar al fons. Si teniu un turc de ceràmica en bones condicions, preferiu-lo.
3. Copper Turk. A causa del fet que el jazz té parets gruixudes i el fons, el cafè s'escalfa uniformement. Aquesta variant de cuina es considera la més comuna, però el sabor i l'aroma només es transmeten en un 90%.

Si parlem d'altres tipus de dzhezv, assigneu turcs de plata i daurats (col·leccions). És millor rebutjar-los, ja que aquests dispositius van ser fets per a la decoració i no per a ús domèstic.

Característiques tècniques dels turcs
En triar un cézve, preferiu una variant que tingui un coll estret i un fons ample. Aquest disseny garanteix un escalfament uniforme, per la qual cosa l'aigua fa bullir molt més lentament.

Si parlem del volum dels turcs, una tassa representa uns 65-70 ml. aigua. És important recordar per sempre que la mida del cézve afecta directament el gust de la beguda acabada. Si és possible, millorar un turc de mida petita, en el qual es pot cuinar 1-2 porcions de cafè.

Què pot substituir el turc?

No totes les persones tenen un turc i tothom vol gaudir d'una beguda natural. Per no comprar cezve, tingueu en compte les opcions de substitució actuals.

1. Màquina de cafè Geyser. Es considera que el dispositiu és anàleg als turcs. Consisteix en un compartiment inferior per aigua, una aixeta, un recipient per a cafè mòlt i una tetera per a la beguda final. Després de prémer el botó "Inici", l'aigua del compartiment inferior s'escalfa, passa per una aixeta que es dirigeix ​​cap al cafè. La composició acabada flueix cap avall i filtra el gra triturat. Com a resultat, obtindràs un deliciós cafè sense espuma ni taques.
2. Premsa francesa. Electrodomèstics, no destinats a l'elaboració de cafè. Podeu preparar els grans picats, insistir-hi i colar-los. Aquesta opció de substitució és adequada per a les persones que estan acostumades a beure cafè una gran empresa, així com per a aquelles persones que no els agrada observar les restes de mongetes en una tassa. El sabor de la beguda final és molt inferior a la cafetera turca i geyzernoy.
3. Cassola o cassola. Si teniu un estofat a la cuina o un recipient de fons gruixut de mida petita, utilitzeu els plats per preparar el cafè. El desavantatge d’aquesta opció és que el gruix s’alça amb l’escuma i s’instal·la molt lentament. Al mateix temps, l'aroma desapareix i distorsiona tota la beguda. Si decidiu fer cafè en una cassola / cobert, cobriu els plats amb una tapa i deixeu un petit forat per escapar del vapor. Assegureu-vos que el cafè no bull i no es crema, són els errors més habituals.

Característiques de fer cafè en turc

1. No tothom li agrada veure les restes gruixudes de la tassa, per la qual cosa cal filtrar-se. Per fer tot bé, després de preparar el cafè, llenceu els turcs a la vora de la taula amb un fons i aboqueu-hi una culleradeta d’aigua gelada.
2. Per obtenir cafè sense olor estrany, utilitzeu només aigua potable filtrada. No conté metalls ni impureses. No bulleu mai el líquid, ja que feu bullir a foc lent.
3. Si no feu cafè sovint, preferiu els grans sencers. Abans de cuinar, necessiten triturar. Si utilitzeu la mòlta ja acabada, que ha estat estesa durant molt de temps, el cafè resultarà insaturat.
4. Per no prendre una beguda amb una forta amargor (especialment la varietat Robusta), no poseu massa terra al turc.Respecteu la marca òptima, que farà que la beguda sigui adequada per a tota la família.
5. Si voleu sorprendre els convidats amb una aroma vigoritzant que durarà molt de temps, procediu de la següent manera. Abans d'abocar la beguda, escalfeu les tasses (microones, aigua o bany de vapor, aboqueu aigua bullint, etc.).
6. Per revelar el sabor i millorar el sabor, col·loqueu una mica de sal picada (no iodada, ni mar) a la part inferior dels turcs. No tingueu por de que el cafè sigui salat, això no passarà.

Com fer cafè al turc: clàssic (amb escuma)

Després d’escollir la base i el cebre dret, podeu començar a cuinar. La beguda final serà cruixent amb una escuma lleugera a la superfície.

• aigua potable: 90 ml.
• sal fina - 1 polsim
• cafè (preferentment esmolada fina) - 35-40 gr.
• sucre de canya - 20 g.

1. Renteu els testos, renteu-los amb aigua bullint, netegeu-los. Abocar una mica de sal d'aliments picats, afegir sucre i cafè mòlt, no barrejar-los.
2. Comenceu a abocar amb cura l'aigua pre-refredada de manera que la barreja massiva no surti gaire. Enceneu el cremador a la marca mínima, poseu el turc a l'estufa.
3. En el procés d'ebullició, notareu que la composició comença a escumar-se i enfosquir-se. Quan el cafè s’aconsegueix exactament a les vores del cézve, traieu-lo del foc i deixeu que l’escuma s’instal·li. Sobretot, no us perdeu aquest moment perquè la beguda no es vessi sobre els turcs.
4. Després de baixar l'escuma, torneu a col·locar el dispositiu a l'estufa, espereu el següent enfocament. Repetiu les manipulacions senzilles (retirades de l’estufa, esperada que s’apropiïn d’escuma, poseu-les al forn) unes 4-5 vegades
5. En el procés de preparació, s'hauria de prestar especial atenció a l’escuma. Cobreix la beguda, de manera que conserva el sabor. Si l'escuma desapareix, el cafè comença a fer bombolles, la beguda es farà malbé.
6. Després de la preparació final, toqueu el turc a la vora de la taula, escalfeu les tasses, aboqueu-les amb la beguda. Afegiu la llet condensada o la nata muntada si ho desitgeu.

Com fer cafè espresso en turc

Sobre la base del cafè espresso es prepara el cafè i el caputxí, per la qual cosa té sentit considerar aquesta recepta.

• cafè mòlt (mòlta mitjana o fina) - 40 gr.
• aigua purificada - 75 ml.
• sucre de remolatxa - 10 g. (a discreció)

1. Rentar i assecar el turc, abocar el cafè mòlt al recipient, encendre la cuina a la marca mínima. Poseu les olles a la placa, fregiu-les una mica. En aquesta etapa, podeu afegir sucre o saltar aquesta etapa (si no us agrada el cafè dolç).
2. Preescalfeu l'aigua potable a 40 graus, aboqueu-la suaument a la ceveca al voltant de la vora del dispositiu. Espereu que la beguda bulli tan aviat com succeeixi: traieu el turc de l'estufa. Remeneu amb una espàtula de fusta, torneu al foc.
3. Espereu fins a la segona fase d'ebullició, torneu a fer les manipulacions anteriors. Repetiu els passos tres vegades i, a continuació, apagueu el cremador, escalfeu les tasses i aboqueu-ne el cafè. Cobreixi el plat, deixeu-lo preparar durant 1 minut.

Com preparar el cafè turc al turc

La segona recepta clàssica de la cuina és l'elaboració del cafè en un cezve en turc. Si voleu sorprendre els convidats, aquest mètode és perfecte.

• aigua potable - 145 ml.
• cafè mòlt ultrafí - 23-27 gr.
• sucre (preferiblement de canya) - a discreció
• cardamom mòlt a gust

1. Refredar l'aigua a una temperatura de 30 graus. Preneu cebre, afegiu-hi cafè mòlt, cardamom i sucre granulat (opcional), aboqueu aigua i barregeu la composició amb una espàtula de fusta fins a l'estat de farinetes.
2. Enceneu el foc com a mínim, espereu el moment en què l'escuma puja fins a la vora. Després, traieu el turc de l'estufa, aboqueu l'escuma a la tassa precalentada.
3. Repetiu l'acció dues vegades més, a l'espera d'ebullició, durant cada aproximació, traieu l'escuma. Ara, apagueu el cremador, espereu 3 minuts fins que s’ajusteu el gruix.Aboqui el cafè restant a la tassa, comenceu a beure.

Com fer cafè amb llet en turc

• cafè mòlt - 35 gr.
• llet (contingut de greix del 3%) - 60 ml.

1. Abocar la llet a Turku, posar-la a la cuina i portar a una temperatura de 45-55 graus. Després d'això, aboqueu el cafè mòlt al líquid escalfat, torneu-ho a foc.
2. Quan la beguda comença a escumar, traieu els testos de la placa, deixeu-los 2 minuts. Després repetiu l'acció dues vegades més. Abocar la composició en tasses, endolcir-la (opcional), gaudir d'un sabor suau.

Com fer cafè amb canyella al turc

A més del fet que la canyella ofereix a la beguda una aroma refinat i refinada, també redueix la gana.

• aigua potable: 110 ml.
• sucre de canya - 15 gr.
• cafè (rectificat fi o mitjà) - 25 gr.
• canyella mòlta - 5 gr.

1. Renteu i netegeu el turc, netegeu-lo per sobre del foc de manera que s'evapori completament la humitat. Refredar el dispositiu, afegir sucre, canyella i cafè mòlt, torneu a subjectar el turc sobre el foc.
2. Després d’un minut, aboqueu l’aigua potable, col·loqueu el cremador al mínim, poseu-hi un cevé. Espereu que bulli la beguda, traieu el turc de l'estufa, aboqueu-hi un cafè a la tassa (precalentada).
3. A continuació, torneu a portar la composició a la primera fase d'ebullició, escalfeu-la, aboqueu la "punta" a la copa. Repetiu la manipulació tres vegades, després de la preparació final, deixeu que el cafè s’obra durant 2 minuts.

És fàcil preparar el cafè al turc, si seguiu regles senzilles. Penseu en les opcions basades en la llet, amb la incorporació de cardamom o canyella. Es considera que la condició principal per preparar una beguda vigoritzant és la calefacció uniforme. No es pot obtenir un cafè deliciós bullint a foc fort. Seguiu la marca entre la potència mitjana i la mínima, en cas contrari la composició perdrà sabor o bullir.

Vídeo: com fer cafè a turc