Com guardar xocolata a casa

La xocolata és un menjar preferit des de la infància. Pot ser amarg o dolç, negre, llet o blanc, amb qualsevol additiu, de diferents formes i mides. Com a regla general, la menja preferida es menja molt ràpidament, però, hi ha casos en què la xocolata ha de quedar prou temps. Quina quantitat de xocolata es pot emmagatzemar i com assegurar-se que no perd les seves propietats organolèptiques? Per respondre a aquestes preguntes, necessiteu esbrinar què és la xocolata i de què es fa.

Tipus i mètodes de cuina

La xocolata pot ser negra, llet, blanca i combinació. A més, hi ha opcions poroses, així com farcits i farcits. Els mètodes de cocció de diferents tipus de xocolata són diferents.

1. Xocolata negra. L’opció més natural de tots. Creeu-lo a partir de cacau ratllat i de mantega de cacau. Sovint també es va afegir sucre en pols. Com més pols, més brillant i més dolç, hi haurà la rajola. La xocolata amarga real no té cap ingredient, però és molt crua i no tothom els agradarà.
2. Làctia. A més del fet que hi hagi una rajola negra, la llet en pols s’afegeix a la llet en pols o crema de pols. Com a regla general, la llet es descremada, fins al 2,5%.
3. Xocolata blanca. No conté cacau ratllat, però té vainillina i llet en pols amb sabor de caramel.
4. Combinat. Inclou blanc i negre o llet i xocolata blanca. La rajola sembla irregular.
5. Porós. Pot ser negre, lletós o blanc. Es diferencia de l’habitual, ja que abans de curar la rajola es posa al buit. Així es formen bombolles.
6. Farciment i additius. La recepta de xocolata no canvia, però abans de durcir, es posen fruits secs, panses cruixents, confitura, bombons i altres farcits.
7. Teula de confiteria. Això, de fet, no és res de xocolata. Com a part d’aquesta rajola no hi ha cap mantega de cacau, ni soja ni anàlegs sintètics. Aquesta rajola és més barata que la xocolata normal i s’utilitza per fer esmalt.

Els termes i regles per emmagatzemar la xocolata depenen directament del seu tipus.

La vida útil dels productes de xocolata

Si la barra de xocolata està embolicada en envasos de marca, ha de ser el moment de fabricació i emmagatzematge. Tanmateix, en primer lloc, aquests períodes no sempre s'indiquen amb sinceritat, sinó que es poden canviar a la botiga, en tercer lloc, les condicions per emmagatzemar la xocolata en diferents etapes de la seva implementació poden ser lluny de ser ideals. A més, en els embolcalls de bombons i no escriviu cap termini, només apareixen a les caixes que queden a la botiga.

Consell: en comprar xocolata sense embalatge ni en un embolcall que no tingui la data d’ús anterior, pregunteu-li al venedor quant de temps trigarà a fer-ho i arribar-lo a la botiga. En cas de dubte sobre la veritat de la resposta, sol·liciteu una caixa o una factura. El comprador té dret a conèixer l’hora de fabricació i venda de mercaderies.

Llavors, quant de temps emmagatzemar diferents tipus de xocolata?
Un any Aquest període pot "viure" les rajoles de xocolata negra. És el més estable de tots els productes derivats del cacau.

1. Mig any. Tant s'emmagatzema la xocolata amb llet. La llet en pols, inclosa en la seva composició, redueix significativament la durabilitat del producte. No obstant això, els estabilitzadors moderns poden prolongar la vida de la xocolata amb llet fins a un any.
2. Tres mesos. Aquesta és l’edat de les bombons amb additius: fruits secs, patates fregides, panses, sèsam, galetes.
3. Mes Una vida útil idònia per a la xocolata blanca, però com que poques vegades es fa sense estabilitzadors en la seva preparació, podeu llegir a l'envàs: "emmagatzemats 12 mesos a partir de la data de fabricació".
4. Dues setmanes. El temps més curt assignat per menjar xocolata o bombons amb farcit. Es tracta de productes naturals, sense conservants.

Gràcies a la incorporació d'alguns productes químics, la xocolata es manté fresca durant més temps, de manera que haureu de parar atenció a les dates del paquet.

Regles d’emmagatzematge de xocolata

Alguna vegada es va preguntar per què es ven la xocolata en envasos de paper d'alumini, paper gruixut o cartró, i de vegades tots junts? La resposta és senzilla: es veu afectada negativament per la llum solar directa, l'oxigen, l'alta humitat i les olors.

A la llum directa del sol, la barra de xocolata es fongui més ràpidament sense necessitat d’envasar que en ella. Sota la influència de l'oxigen, la mantega de cacau comença a oxidar-se, donant a la delicadesa preferida un sabor amarg. Val la pena assenyalar que com més cacau es troba a la barra de xocolata, menys oli s'oxida. Per tant, la xocolata amarga durarà a l'aire lliure sense més conseqüències.

També és perjudicial per a aquest menjar aigua, que contribueix a l'aparició de motlles a la superfície de la rajola. A més, la xocolata té una gran capacitat per absorbir les olors que l'envolten. És molt dolent per al gust.

Consell: sempre compreu bombons que s’embalen amb força - una garantia que no interactuen amb l’entorn extern durant l’emmagatzematge en una fàbrica, un magatzem i una botiga.

Hi ha algunes regles generals per emmagatzemar qualsevol tipus de xocolata:

1. La temperatura ideal és de 18 ºC - 20 ºC. Quan la temperatura ambient és superior a 30 ° C, la xocolata comença a fondre. Aquesta xocolata, en la qual hi ha menys cacau, està sotmesa a una fusió més ràpida.
2. Manteniu sempre la xocolata. Després d’obrir l’embolcall de marca, proveu d’utilitzar el producte durant diversos dies o tornar a empaquetar, per exemple, en paper d’alumini.
3. Ni tan sols introduïu xocolata envasada en un prestatge amb espècies, vainilla, canyella, perfum o qualsevol substància olorosa. L’olor encara pot entrar a la rajola.
4. No guardeu la xocolata a la nevera. Sota la influència de la baixa temperatura, la mantega de cacau cristal·litza i apareix una pel·lícula blanca a la barra de xocolata. Després d’estar en una habitació càlida, la xocolata es torna més tova, però es mantindrà un sabor desagradable.

Consell: hi ha una excepció a la darrera regla. Es demostra que a una temperatura de -18 ° C, que correspon a la cambra de congelació de la nevera, la xocolata pot sobreviure durant diversos anys sense conseqüències. Aquesta és a condició que només es congeli i es descongeli una vegada.

Es pot concloure que la xocolata en un paquet precintat i en condicions òptimes de temperatura conserva molt millor les seves qualitats gustatives. Tanmateix, no oblideu la vida útil. Com més ràpid s’utilitzin els vostres plats preferits, més clar serà el seu gust.

Vídeo: com fer xocolata a casa