Royal Oyster - descripció de on creix la toxicitat del fong

Els bolets d'ostres s'assemblen a xampinyons o bolets de llet pel seu aspecte i gust, però aquests últims tenen una carn més aspra. Els xampinyons Royal Oyster tenen una aroma més noble i un sabor agradable, que reben durant la cuina. A Europa, es consideren un dels bolets més deliciosos.

El cogombre o Pleurotus eryngii, també conegut com a ostra reial, també es denomina ceps de les estepes, ous de l'estepa o eringi.

Aparició

Barret
Els bolets de l'estepa tenen taps gruixuts i carnosos, que poden arribar a arribar als 8 cm de diàmetre i, en ocasions, a uns 25. En els xampinyons joves tenen una forma convexa amb un monticle al centre. En el procés de maduració, els taps prenen forma d’embuts o es mantenen plans, amb vores irregulars.

Els colors suaus i lleugerament escamosos al centre de la superfície es pinten en colors de crema lleugera a marró fosc. A la part inferior hi ha plaques àmplies de crema o rosada que baixen per la tija.

Pota
Té una forma cilíndrica amb un fons més ample i superior. L'alçada de la tija dels bolets és d'aproximadament 5 cm i el gruix no supera els 2,5 cm. La ubicació de la cama és central, en relació amb la tapa.

Les cames són blanques, elàstiques i denses. A mesura que la maduresa del fong adquireix una major suavitat o "vatnost".

Creixement de bolets d'ostra

Aquest tipus de bolets és comú al sud d’Europa, als països d’Àsia Central, a Amèrica del Nord ia l’antiga Unió Soviètica. En condicions naturals, els fruits creixen a terra. En la producció industrial utilitza un substrat vegetal.

Creixent bolets d'ostra

També per al cultiu de King Oyster es pot utilitzar tecnologia provada amb blocs. En aquests casos, els bolets creixen en uns 21 dies. La temperatura de l'aire favorable per a la maduració i la reproducció d'aquest tipus de bolets és de 18 a 25 graus amb un signe més. Necessiten una humitat elevada al voltant del 80 - 90%. Per simplificar el procés de sortida de la fruita en les bosses, es requereix presència de forats.

Perquè es produeixi el procés de reproducció, s’ha d’utilitzar el sòl de cobertura. Per tant, els blocs amb bolets en creixement es col·loquen a la part superior d’un sòl de coberta amb un gruix no superior a 30 mm. En cas de producció a gran escala, la zona de coberta es descontamina al vapor mitjançant formalina. Hi ha algunes característiques a l'hora de desenvolupar ostres estepàries, però el procés no és difícil.

Què necessiteu per a la cria?

1. Un obstacle o tronc procedent d’un arbre de cadueta caducifòlia (un faig, un carpa, un vern, un bedoll, un castanyer, un àlber, un salze, un roure), sense descomposició, però no abans de 30 dies després de la tala.
2. La fusta ha de tenir un contingut d'humitat mínim del 70%.
3. El diàmetre del registre ha de ser d’uns 45 cm. No hauria d’haver-hi nusos a la superfície.
4. Amb l’ajut d’un trepant s’ha de fer forats a la fusta.
5. Es requereix la sembra per participar en guants estèrils.

Propietats útils

Es tracta d’un tipus de bolet valuós i d’alta qualitat amb un alt contingut en proteïnes del 15 al 25 per cent. El contingut de nutrients valuosos en ells és proper a productes lactis i carn. Les proteïnes són ben absorbides pel cos humà.Durant el tractament tèrmic del producte, la seva concentració augmenta significativament.

També en la composició del bolet de l'ostra, el rei conté àcids grassos polisaturats, que impedeixen el desenvolupament de l'aterosclerosi vascular i ajuden a reduir els nivells de colesterol. Els estudis han demostrat la presència en la polpa de fongs d’un gran nombre de polisacàrids que tenen efectes antitumorals i immunomoduladors.

Les vitamines del grup B i de l'àcid ascòrbic també estan presents en la composició del fong i són extremadament importants per a la vida i la salut normals.

Gust

Els bolets d'ostres pertanyen a aquells bolets que tenen un sabor excel·lent. El seu nom "reial" parla per si mateix. Per això són honrats a les cuines de tots els països del món. Amb gran respecte, els penjadors reals es troben a la Xina i als països europeus.

Sabor molt delicats, amb un sabor lleugerament pronunciat de "bolets". Gairebé inodor. Es senten algunes dureses fibroses i lleugeres. Per mantenir aquestes qualitats és necessari un processament d'aliments suficient però moderat. Els barrets i les cames tenen una estructura lleugerament diferent. Les cames són més fibroses i les tapes són suaus i poroses.

La vida útil d’aquest tipus de bolets és bastant llarga. Es poden mantenir frescos de forma segura durant un màxim de 3 setmanes a la nevera en un recipient o una bossa de paper oberta.

Contingut de calories

El contingut calòric d’aquests bolets és de 22 Kcal per 100 g del producte en forma crua.

Què cuinar dels bolets de ostra del rei?

Juliana vegetariana amb bolets d'ostres
Les verdures al forn conserven la concentració màxima de nutrients. Els gustos i sabors interactuen perfectament els uns amb els altres quan es couen al mateix plat alhora i l'escorça de formatge i la salsa delicada fan que el plat de verdures sigui increïble.

Ingredients:

• Bolets de bolets: 400 g;
• Cebes - 1 ceba gran;
• Pastanagues - 2 pastanagues mitjanes;
• Formatge: 180 g;
• Oli refinat - 2,5 cullerades. l.
• Vi blanc sec - 80 ml.

Salsa:

• Farina de blat de primera qualitat: 60 g;
• Mantega - 60 g;
• Llet - 1000 ml;
• Sal, pebre, nou moscada.

Cuinar:

1. Tallar pastanagues molt fines i llargues.
2. Remeneu les pastanagues i els cubs de ceba en una barreja de verdures i mantega durant 20 minuts.
3. En un ratllador gran i picant refredar el formatge.
4. Els bolets d'ostres tallats a la palla i afegir a les verdures a la paella durant 5 minuts, cobrir amb una tapa. Després d’aquest moment, afegir el vi i cuini a foc lent altres 5 minuts. Estendre's sobre una tovallola de paper per eliminar l'excés de greix.
5. Fregiu la farina en una cassola i afegiu-hi mantega, a continuació, aboqueu-hi la llet i barregeu-la a fons. Porta a ebullició i elimina del foc.
6. Poseu les verdures en un bol i sazoneu amb la salsa. Barrejar bé i posar cocottes. Espolvorear amb formatge ratllat.
7. Hornee a 200 graus durant 15 minuts.

Contraindicacions i precaucions

Els bolets de qualsevol tipus han de ser consumits en forma de tractament tèrmic pel fet que la quitina s’inclou en grans quantitats de productes frescos, poc absorbits.

Amb cura, s’hauran d’utilitzar com a aliment per a dones embarassades i nens menors de 12 anys.

L'única contraindicació de menjar bolets d'ostres de primavera per a l'alimentació és la intolerància individual.

Vídeo: Royal Oyster (Pleurotus eryngii)