Aspic: beneficis i perjudicis per a la salut del cos

Com a plat fred, l’aspic va començar a estendre's ja al segle XIV. Les riques cases europees van establir les bases de la seva història culinària. En aquells dies, sovint servien sopes abundants i riques per dinar. Els brous es van cuinar sobre la base d’ossos i cartílags, per la qual cosa va resultar que quan es va refredar es va convertir en una massa densa i maleable.

No obstant això, els xefs francesos van mostrar enginy i van canviar la recepta. Qualsevol joc, porc, vedella, bullit per primera vegada fins que estigui cuit, llavors la carn es torna diverses vegades per obtenir una consistència viscosa uniforme. Després, es va barrejar amb el brou colat, es van afegir espècies i es van mantenir al fred per tal que la massa es congelés. Aquest plat de carn es deia "galantí".

Difusió d’asic a Rússia

El poble rus va inventar la seva versió de "galantin", que tenia el nom de "studen". Tots els menjars de carn no consumits després de les festes feudals van ser enviats a un gran caldero, on es van convertir en una massa de civada contínua. Llavors es va deixar en un lloc fresc per congelar. Per descomptat, aquest menjar "secundari" ja no es servia als mestres. Va ser destinat únicament als servidors per estalviar.

Rússia en el període de desenvolupament del segle XVI va ser molt influenciada per les tendències de la moda de França. La gent de la classe més alta, senyoretes i senyors rics, podia permetre's contractar no només a tot un personal de sastres, institutrices, criades, sinó també als millors cuiners. Amb el pas del temps, els xefs francesos van començar a presentar una recepta actualitzada de gelea als sopars gourmet. Van aprendre a afegir ingredients aclaridors al brou, per exemple, la cúrcuma, el safrà o la pela de llimona. El sabor i l'aroma del plat han millorat significativament, cosa que va permetre incloure "aspic" a la llista d’aperitius freds imprescindibles en cases riques.

A poc a poc, l’aspic va començar a ser popular. Avui en dia, s'hi afegeix carn de porc, vedella i pollastre com a ingredients principals.

Composició i valor nutritiu

La composició d'aquest plat fred inclou una quantitat impressionant de nutrients sans. Els oligoelements són l'alumini, el fluor, el bor, el rubidi, el vanadi. Els macronutrients són el calci, el fòsfor i el sofre. Malgrat el brou bullent, que es fa llarg, es conserven tots els nutrients. Entre les vitamines emeten vitamina C, A, B9.

Propietats útils de la gelatina

1. Efecte positiu sobre el sistema nerviós a causa de la presència d’àcids grassos poliinsaturats.
2. Millora la funció immune del cos i també augmenta l'absorció de calci.
3. Una part de la vitamina B9 augmenta el nivell d'hemoglobina a la sang.
4. Les cèl·lules cerebrals comencen a interactuar activament sota la influència de la licina. Millora la condició física general del cos.
5. L’envelliment de les cèl·lules de la pell es desaccelera a causa de la presència de col·lagen en el fred. Es torna elàstic i resistent. També es millora notablement el funcionament del sistema musculoesquelètic.
6. L’exposició a la gelatina afecta favorablement el treball de les articulacions.

Plats calories

Tenint en compte que la gelatina és un convidat freqüent a la taula festiva, necessiteu saber quina mossa de calories hi ha. Només aquesta xifra és bastant alta, ja que a 100 grams. el producte representa 250 kcal.

Com més gran sigui el contingut de greix de la carn, en funció del qual estigui preparat el brou, major serà el contingut calòric de la gelatina, respectivament. Per als amants de menjars lleugers en greixos, són perfectes per elaborar gelea de vedella.

No utilitzeu sovint els serveis dels supermercats i no hi podeu comprar plats culinaris. El pollastre és fàcil de preparar amb les teves pròpies mans, llavors no hi ha dubte que el plat no només serà el més deliciós, sinó també útil.

Gelat de porc

La composició de la gelatina de porc inclou vitamina B12, zinc, ferro i diversos aminoàcids, rics en carns vermelles. Aquests components són excel·lents ajudes en la lluita contra l'avitaminosi, els baixos nivells de ferro i calci en el cos. El porc també conté grans quantitats de mioglobina, que accelera el moviment de l'oxigen en els músculs. Aquesta propietat de la mioglobina pot reduir significativament el risc de malalties cardiovasculars.

L’ús de la carn de porc evita el desenvolupament de malalties masculines, com la prostatitis o les malalties infeccioses, incloent-hi la impotència prematura. El greix de porc i el mantega de porc, que forma part de l'aspic, no només li dóna la sacietat del cos, sinó que també carrega amb energia positiva, millora la condició física.

En el procés de cocció s'afegeixen sovint pebre negre i alls a la gelatina, de manera que es recomana utilitzar el plat durant el període de desenvolupament de malalties de la grip viral.

Gelat de vedella

Aquesta gelatina és una mica diferent de la carn de porc amb una textura delicada i una aroma agradable. La carn es considera una carn dietètica, en la qual no hi ha substàncies nocives. Per al gust picant i picant, s’afegeix la mostassa al plat, així com el rave picant.

Fet! La digestibilitat del xocolata de boví és molt superior a la de la carn de porc. Fins i tot les persones que pateixen de malalties del tracte gastrointestinal, es recomana incloure a la dieta carn de vedella.

Una altra característica positiva de la gelatina de boví es pot denominar efecte beneficiós sobre la visió. Els metges recomanen consumir carn de boví per reduir el risc de desenvolupar malalties malignes que puguin produir-se a la retina o als nervis òptics. Aquest efecte té la vitamina A, que forma part de la carn de vedella.

La gelatina de vedella, rica en proteïnes animals, es recomana per a atletes que sovint sofreixen esforços físics pesants sobre el cos. El carotè, el ferro i els greixos animals poden prevenir moltes malalties.

Gelea de pollastre

Efecte negatiu del múscul

Malgrat totes les propietats positives de la gelatina anteriors, cal reconèixer que conté una quantitat enorme de colesterol perjudicial, que pot causar acumulació de plaques grasses en els vasos sanguinis. Els àpats altament calòrics poden conduir a l'obesitat si es consumeixen massa gelatina.

Tots els brous a base de carn incorporen hormona del creixement, que, si es consumeix excessivament, provoca hipertròfia muscular. La histomina pot causar inflamació de la vesícula biliar.

Qualsevol nutrient antibacterià en el procés de preparació del brou, inclòs l'all, el pebre o el gingebre, s'ha d'afegir amb moderació.

Vídeo: els beneficis i els danys de la massa