Jak si vyrobit sýr doma

Brynza je považován za nejchutnější rozmanitost všech dostupných měkkých sýrů. Mořský výrobek může být použit jako nezávislý svačin nebo přidán do zeleninových salátů, první a druhý chod, a koláče. Zkušení ženy v domácnosti díky pokusům a omylům přinesly účinnou technologii vaření. Pokud se budete řídit praktickými doporučeními, mohou být snadno převedeni do reality. Vezměme v úvahu hlavní aspekty.

Ovčí sýr doma: klasika žánru

• Tukové mléko (2–3,2%) - 1,8 l.
• tuk kefír (3,2%) - 180 g.
• zakysaná smetana (15-20% tuku) - 375 gr.
• kuřecí vejce - 7 ks.
• Stolní sůl - 55 g.

1. Zvedněte smaltovanou pánev, nalijte do ní mléko, přidejte sůl. Nasaďte kamna, nastavte průměrný výkon, přiveďte hmotu do varu.
2. V oddělené misce porazte kefír a zakysanou smetanu mixérem tak, aby hmotnost vzrostla 1,5 krát. Za stálého míchání začněte pomalu nalévat horké mléko.
3. Opět dejte směs na sporák, přiveďte k varu. Když se objeví první bubliny, snižte teplotu na minimální značku. Po 15 minutách dostanete syrovátku a tvaroh.
4. Připravte si cedník, zakryjte ho gázou složenou v několika vrstvách. Směs se přenese na filtr, sérum se nechá odtéct.
5. Poté zabalte sýr do tenkého plátna, zavřete okraje a vytvořte sáček. Poslat směs pod tisk, můžete dát těžkou láhev vody.
6. Po 5 hodinách, musíte přesunout budoucí sýr do chladničky po dobu 3 hodin. Po uplynutí stanovené doby odstraňte gázu, ochutnejte výrobek.

Bílý sýr s octem

• plnotučné mléko - 2,8 l.
• sůl - 120 gr.
• Stolní ocet - 45 ml.
• pitná voda - 475 ml.

1. Nalijte mléko do smaltované pánve, položte na střední teplotu. Když se objeví bubliny, snižte sílu na dolní značku, nalijte ocet. Směs míchejte, dokud sérum nezačne vyčnívat.
2. V tomto bodě vypněte hořák, odstraňte hmotu z ohně, nechte směs, dokud zcela nevychladne. Připravte si kuchyňské sítko, vložte do něj gázu složenou ve 3 vrstvách, nalijte hmotu tvarohu a tam syrovátku.
3. Použijte trochu ruce, počkejte 2 hodiny, dokud se syrovátka úplně nevyprázdní. Dále navlékněte volné hrany gázy a vytvořte sáček s tkaninou.
4. Nasaďte těžkou láhev s vodou (4-5 kg). Na horní část kompozice pokračujte přípravou solanky. Smíchejte s pitnou vodou, počkejte, až se krystaly rozpustí.
5. Nalijte roztok do plastové nádoby, tam nasaďte lisovaný sýr, vložte láhev zpět. Sýr bude připraven po 6 hodinách. Výrobek uchovávejte v chladničce.

Sýr v multivariační

Věk technologického pokroku zanechává ve společnosti svou stopu. Téměř každá hospodyně má pomalý vařič, přístroj lze snadno použít k výrobě sýrů. Za všech podmínek získáte asi 350 gramů. konečného produktu.

• kuřecí vejce - 4 ks.
• plnotučné mléko - 2,3 l.
• mletá sůl - 65 gr.

1. Skleněnou nádobu sterilizujte následujícím způsobem: vezměte si širokou pánev, vložte do ní nádobu, naplňte ji téměř krkem vodou (cca 3 cm odsazení). Směs se vaří asi 20 minut, potom vypne hořák a suší se nádoba.
2. Nalijte mléko do nádoby, zakryjte krk s gázou nebo obvazem, nechte na teplém místě po dobu 24 hodin, aby se kompozice kyselá. Kyselé mléko můžete také použít zpočátku, v takovém případě nemusíte s tím nic dělat.
3. Pokud je mléko dobře pasterováno, může odolávat oxidaci.V tomto případě produkt nalijte do více mísy, nastavte program „Quenching“, doba trvání - 10 minut.
4. V oddělené misce, porazit slepičí vejce a sůl, nalijte hmotu do více misky kyselého mléka. Zapněte funkci pečení (doba přidržení - 25 minut).
5. Vezměte síto, položte do dutiny 3 vrstvy gázy, nalijte hotový výrobek do tohoto filtru. Přebytečnou vlhkost séra zmáčkněte. Upevněte volné hrany gázy, dejte pětlitrovou láhev na vrchol, počkejte 6 hodin.

Zkušený brynza (dietní)

• kuřecí vejce - 7 ks.
• tučné mléko (3,2%) - 1,2 l.
• kyselé mléko nebo kefír - 1,2 l.
• jemná mořská sůl - podle chuti
• kmín - 1 špetka
• česnek - 2 hřebíček
• čerstvý kopr - 1 svazek
• prášek z červené papriky - na špičce nože

1. Vezměte hrnec s tlustými stěnami a dnem, nalijte kefír nebo jogurt, dejte nádobu na sporák. Počkejte, až se objeví první bubliny (přiveďte k varu).
2. Zatímco směs je dušená, míchejte vejce se solí, pak poslat do vroucí hmoty a snížit výkon. Pravidelně míchejte složení, uvidíte, jak je kefír rozdělen do syrovátky a tvarohu.
3. V tomto okamžiku musí být směs z tepla odstraněna a ochlazena. Jakmile dosáhne pokojové teploty, přidejte kmín, mletý pepř, sůl, česnek, nakrájený kopr.
4. Připravte si cedník, přikryjte jej třemi vrstvami gázy, nalijte do něj hmotu. Vyčkejte, až sérum odtéká, aby se proces urychlil, stiskněte ruce rukama. Nechte 3 hodiny.
5. Spojte okraje gázy dohromady, položte ji na talíř, dejte 5 litrovou láhev nahoru. Nechte nejméně 8 hodin, po uplynutí doby použitelnosti, vyjměte tenké plátno, vložte sýr do nádoby na potraviny.

Kváskový sýr

• vejce - 6 ks.
• zakysaná smetana (obsah tuku 20-25%) - 375 gr.
• tučné mléko - 2,2 l.
• jemná mořská sůl - podle chuti

1. Mléko smíchejte se solí, nalijte do hrnce, dejte na sporák, zapněte teplo na střední výkon. Směs neustále promíchávejte tak, aby směs nevzrostla a nezačala pěnit. Pokud tomu nelze zabránit, snižte požár.
2. V další pánvi, porazíme zakysanou smetanu a slepičí vejce, hmota vzroste dvakrát. Jakmile se mléko začne vařit, nalijeme do něj vykostěná vejce, dáme je na sporák.
3. Sérum bude uvolněno, v tomto okamžiku můžete vypnout oheň. Připravte si nádobu, vložte do ní cedník a vytvořte gázovou postel. Směs se přesune na určitý typ filtru, nechá se 4 hodiny.
4. Během stanovené doby bude kapalina odtékat, pouze budete muset svázat hrany a posílat hmotu pod tlakem. Jako tisk můžete použít pětilitrovou láhev.
5. Další, budete muset stát sýr asi 5 hodin, a pak dal do lednice na noc. Ráno si můžete vychutnat vynikající chuť.

Praktická doporučení

1. Pokud je to možné, použijte domácí mléko, ale ne zakoupené. Můžete vařit sýr na kozí a kravské mléko.
2. Pokud vaříte sýr v horkém čase, uchovávejte jej pod tlakem v chladničce a ne při pokojové teplotě.
3. Výhodou nakoupeného mléka při přípravě sýrů je, že se sýr vyrábí lehkým, dietním. Může být konzumován lidmi s vysokým cholesterolem.

Kromě klasických surovin pro přípravu sýru feta se používají houby nebo houby marinované v octě, petržel, celer a další přísady dle přání. Připravit 0,5 kg. Sýr potřebujete asi 2,7 litrů. mléko s vysokým obsahem tuku (3,2% a více). Pokud budete mít nízkotučné mléčné výrobky, budete potřebovat více složení.

Video: domácí syr bez enzymů