Jak udělat tvarohový sýr doma

Sýr na bázi tvarohu je považován za oblíbenou pochoutku většiny lidí. Prakticky všichni znají jména jako Philadelphia, Mozzarella, Mascarpone, Dorblu, Ricotta a další. K dennímu a svátečnímu stolu se podává pikantní a velmi měkký mléčný výrobek. Dívky používají misku s cílem - udržet tvar, protože nízkokalorický tvaroh. Chcete-li sýr, musíte postupovat podle pokynů krok za krokem.

Tvaroh: klasika žánru

• sůl - 20 g.
• kuřecí vejce - 2 ks.
• sýr s vysokým obsahem tuku - 0,9 - 1 kg.
• máslo - 90 g.
• soda - 15 g.

1. Připravte si hrnec s tlustými stěnami, nasypte do něj sýr, nahoře posypte sódou. Míchejte hmotu rukama, abyste odstranili velké hrudky. Směs se nechá stát 3 hodiny, nádobí se přikryje víčkem.
2. Oceníte odstín tvarohu, měl by se změnit na světle žlutou. Pokud hmota získala požadovanou barvu, pokračujte v dalších manipulacích.
3. Vejce ochlaďte, přidejte do hlavní směsi. Roztavíme máslo na sporáku, pošleme k pánvi. Posypte sůl, masu promíchejte dřevěnou špachtlí, dokud nebude hladká.
4. Zapněte hořák na minimální výkon, dejte pánev s tvarohem na oheň. Tom se ve třetí hodině nepohnul od desky. Neustále míchejte tvaroh, zrna by se měla rozpustit.
5. Když se hmota stane homogenní a tekutou, vypněte teplo. Vložte sýrovou směs do misky, naneste špachtlí nebo vidličkou. Směs se nechá vychladnout a pak se nechá vychladnout.
6. Po asi 5 hodinách můžete začít ochutnávku. Sýr se sýrem se uchovává v chladničce po dobu delší než 20 dnů. Zajistěte přístup vzduchu.

Tvaroh s mlékem

• vejce - 1 ks.
• mléko (od 3,2%) - 950 ml.
• tvaroh domácí vysoký obsah tuku - 950-1000 gr.
• Máslo - 100 g.
• soda - 18 g.
• sůl rock - 20 gr.

1. Připravte si kotel nebo hrnec s tlustým dnem. Nalijte mléko do nádob, přiveďte produkt do prvních bublinek.
2. Když je nápoj vroucí, projděte tvaroh přes jemné síto. Pokud ho nemáte, použijte mixér, mlýn na maso nebo vidličku. Hlavní věc je, že hrudky jsou plně zahřáté.
3. Přidejte tvaroh do horkého mléka, snižte výkon hořáku na minimum. Svařte váhu čtvrt hodiny, nepohybujte se od desky, produkt míchejte.
4. Abychom pochopili, že kompozice je připravena k dalšímu zpracování, pomůže konzistence. Tvaroh s mlékem se změní na zrna, syrovátka vynikne. Připravte si tkaninu z gázy, složte ji do 4-5 vrstev.
5. Vložte její produkt, sérum bude sloučit, není to nutné. V gáze bude tvaroh. Vytvořte sáček s látkou, vytlačte sýr ze zbývající tekutiny.
6. Produkt smíchejte se solí, sódou a vejcem, přiveďte hmotu do homogenity. Nyní vaříme na pánvi, zahřeme a roztopíme máslo, nalijeme tvaroh do jídel.
7. Produkt neustále míchejte, měl by být viskózní a homogenní. Všechny manipulace se provádějí při nízkém výkonu. Po asi 10-15 minutách přemístěte sýr do nádoby, vychladněte.
8. Připravenou hmotu odešlete do chladničky po dobu 5 hodin, pak ji můžete konzumovat. Sýr je skladován 6-7 dnů, pak stojí za to udělat novou dávku.

Dor Blue tvarohový sýr

• Pepsin - 8 tablet
• Tukové mléko (nejlépe domácí) - 5,5-5,6 l.
• sůl (pro tření) - ve skutečnosti
• zakysaná smetana s obsahem tuku od 25% - 475 gr.
• Dor Blue plísňový sýr - 50 gr.

1. Zahřívejte mléko a zakysanou smetanu odděleně od sebe, produkty by měly dosáhnout teploty 30 ° C.Pepsin rozetřete do prášku, zřeďte malým množstvím vody podle návodu.
2. Vezměte malý kousek původního sýra Dor Blue, z něho odstraňte plísni. Výrobek si můžete koupit jednou, poté s každou přípravou sýra použijte houbovou kulturu.
3. Je důležité mít na paměti, že použité nádobí a ruce musí být důkladně dezinfikovány. Nádobu předem umyjte a osušte, kartáče ošetřete antiseptikem.
4. Forma sýra se zavádí do 550 ml. teplé mléko, promíchejte. Namočte půl hodiny při pokojové teplotě. Smíchejte zbytky teplého mléka se zakysanou smetanou, přikryjte gázou, namočte při teplotě 25 ° C až do úplného zrání.
5. Umístěte cedník na misku, do které sérum odtéká. Sbírejte sraženiny z fermentovaného mléka skimmerem a umístěte na sítko. Sýr dozrává 2 týdny v celé sterilizaci.
6. Nádobu nezavírejte víkem, ponechte přístup do vzduchu. Připravte si předem formu lahve o objemu 5 litrů a odřízněte její spodní část. Je nutný pro stálé soustružení hotového výrobku.
7. Šíření sraženiny sýra z cedníku ve formě a naopak, k vypuštění kapaliny. Když dostanete hustý kus produktu, otřete povrch solí.
8. Vyjměte sýr, položte ho na rovnou misku, namočte 10-12 hodin. Sýr by měl vyschnout. Pokud z výrobku vytéká kapalina, vypusťte jej, znovu otřete hlavu solí.
9. Po uplynutí stanovené doby připravte injekční stříkačku o objemu přibližně 20 mg. Zadejte mléko s plísní původního sýra. Vložte zařízení do hlavy, rovnoměrně vstupujte do formy po celém obvodu.
10. Poté produkt otočte denně z jedné misky na druhou. Udržujte sýr při pokojové teplotě, ale ve tmě. Na připravenosti kompozice poznáte povrchový pach a plísně.
11. Když je Dorblu připraven, zabalte ho pergamenem, posílejte ho v chladu po dobu 1 týdne. Po této době můžete začít ochutnávku.

Krémový Sýr

• máslo - 90 g.
• tvaroh - 380 gr.
• sůl - 8 g.
• kuřecí vejce - 1 ks.
• soda - 7 gr.

1. Na misku dejte máslo, roztavte v mikrovlnné troubě. Dej tvaroh do kastrolu, posypeme sódou, rmut si ruce, složení by nemělo být žádné hrudky.
2. Hmotu rozmělněte mixérem a vejcem mixérem. Smíchejte složky dohromady, nalijte ghí. Směs otřete sítkem nebo mixérem, dokud nebude hladký.
3. Když je tvaroh měkký, nalijte ho do pánve. Nasaďte si vodní lázeň, nastavte minimální oheň. Míchejte produkt, dokud se nerozpustí (asi 12-15 minut).
4. Po této době, sůl hmotnost, vypněte oheň. Případně přidejte koření nebo přidejte čerstvé bylinky. Sýr se ukáže být viskózní, ale tekutý. Ochladit a nalít do formuláře. Udržujte 1 týden v chladu.

Italský tvarohový sýr "Ricotta"

• citronová šťáva - 90 ml.
• tukové mléko - 1,8 l.
• sůl - 8 g.
• granulovaný cukr (řepa) - 20 g.

1. Připravte si tenkostěnné nádobí, nalijte do něj mléko. Zahřívejte na teplotu 40-45 ° C, přidejte sůl a cukr. Míchejte, dokud se zrna nerozpustí.
2. Nepřenášejte mléko na první bubliny, vždy se držte malého ohně. Když se cukr a sůl roztaví, nalijte napuštěnou citronovou šťávu.
3. Citrus zahájí kvašení, mléko začne proměňovat v tvaroh. Počkejte, až se hmota ochladí. V tomto okamžiku sítko nebo cedník zakryjte gázou, umístěte zařízení nad nádobu.
4. Když se tvaroh ochladí, přeneste jej na mřížky. Počkejte 15 minut, pak si utáhněte sáček a zavěste. Udržujte ricottu pro odtok asi 10 minut, ne déle.
5. Poté, co všechny manipulace připraví vhodný formulář, přesuňte sýr do něj. Ochlazujte 3 hodiny, pak ochutnejte chuť. Doba použitelnosti výrobku je 10 dnů.

Mozzarella Cheesecake

• lipáza (syřidlo) - 2 mg.
• mléko s vysokým obsahem tuku (lepší domácí) - 4,7–4,8 l.
• citronová šťáva - 85 ml.

1. Nalijte mléko do tepelně odolných nádob, zahřejte na 30 stupňů. Vložte teplou hmotu lipázy, promíchejte. Uspořádejte si vodní lázeň, posílejte na ni směs.
2. Parní mléko, snažte se udržet teplotu na 30-35 stupňů. K tomu pravidelně používejte teploměr na pečení.
3. Hmotu míchejte po dobu 2-3 minut, potom nechte mléko chátrat bez rušení. Měli byste dostat hustou sraženinu tvarohu. Hmotu opatrně vyjměte, nakrájejte na 2 x 2 cm kostky, vraťte tvaroh do pánve.
4. Po 10 minutách zvyšte výkon tak, aby teplota stoupla na 40 stupňů. Jemně umyjte tvaroh, abyste nepoškodili obrobek. Musí se stát odolnými, arogantními.
5. Po 30 minutách namočení hmoty vypusťte kapalinu a odešlete kostky do sítka nebo cedníku. Předběžně je třeba řádek mřížky s gázou. Počkejte 10 minut, vraťte sýrovou sraženinu na pánvi.
6. Vařit filtrovanou vodu, vychladnout na 70 stupňů. Tenký tenký proud teplé kapaliny do tvarohu, sbírejte sraženinu ze stěn nádobí do středu dřevěným pádlem.
7. Sýr se stane viskózním, odstraní se mozzarellou štěrbinovou lžící. Vytvořte pár kuliček. K tomu nejdříve udělejte shaybochki, pak zalomte okraje dortů uvnitř.
8. Přeneste sýr do studené vody, nechte ho vychladnout. Po půl hodině se připraví solný roztok (pro 1 litr vody je 90 g sypké hmoty). Nalijte tekutinu do nádoby, pak posílejte sýr. Začněte používat.

Sýr Philadelphia tvaroh

• fermentační enzym - 2 tablety
• kyselina citrónová - 4 g.
• jogurt bez přísad tuk - 475 ml.
• sůl - ve skutečnosti
• Mastný krém (od 25%) - 1,4 l.

1. Syřidlo rozdrtíme, aby se získal prášek. Smíchejte s kyselinou citrónovou, nalijte 245 ml. teplá filtrovaná voda. Krém a jogurt zahřejte na teplotu 25 ° C, spojte je navzájem, nalijte vodou s enzymem a solí.
2. Směs důkladně promíchejte dřevěnou špachtlí, nechte na teplém místě v blízkosti radiátorů. Můžete kvasit produkt na slunci, ale musíte zabalit sklenici s ručníkem.
3. Trvání skládání mléka v tvarohu závisí na teplotě. Nezahřívejte hmotu na sporáku, jinak bude veškeré úsilí zbytečné. Pouze přirozené kvašení bude Philadelphia výběrového řízení.
4. Umístěte cedník lemovaný gázou do hluboké mísy tak, aby syrovátka nevytekla na kuchyňském stole. Když mléko vytvoří pevnou sraženinu, nalijte celou hmotu do misky s okem.
5. Sýr přikryjte papírovou utěrkou, jinak bude výrobek zbarven. Když je 50% séra vypuštěno, nastavte tlak na hmotu tvarohu. Namočte 4 hodiny, přesuňte se do kontejneru, vychutnejte si chuť.

Sýr "Suluguni" z tvarohu

• vinný ocet - 30 ml.
• tukové mléko - 10 l. + 200 ml.
• pepsin - 1 g.

1. Zahřívejte 200 ml. mléko na teplotu 25 stupňů, zalijeme octem, přidáme pepsin. Přeskočit zbytek mléka přes 3 vrstvy gázy, zahřát na 30 stupňů.
2. Směs se smíchá se syrovátkou na bázi pepsinu, nechá se zahřát na 25-30 minut. Po této době dejte nádobí na oheň, vařte na nízkém výkonu po dobu 7 minut. Syrovátka bude koagulovat, oddělit tvaroh od stěn nádoby.
3. Odstraňte sraženiny, nalijte je solenou syrovátkou. Odeslat na tmavém místě po dobu 3 hodin. Chcete-li posoudit připravenost výrobku, nakrájejte plátek ze sýra, na několik minut vložte do vroucí vody. Pokud se kus natáhl, ale neporušil, je výrobek připraven.
4. Vyjměte sýr, nakrájejte na tenké proužky (asi 1,5 cm široké). Nalijte filtrovanou vodu do hrnce, přiveďte k varu. Posílejte proužky do kapaliny, měli by se držet mezi sebou.
5. Když se řezy roztaví a vytvoří jednotnou sraženinu, vytvoří se kulatá hlava. Ochladit sýr při pokojové teplotě, sloužit ke stolu. Doba použitelnosti je 10 dní při skladování v chladničce.

Připravte sýr z tvarohu s mlékem, máslem nebo zakysanou smetanou. Podívejte se blíže na klasickou technologii. Vytvořte kulinářské mistrovské dílo jako "Philadelphia", "Mozzarella", "Dor Blue", "Ricotta" nebo suluguni. Make smetanový sýr na bázi tvarohu.

Video: 7 Tvarohový sýr Party Snacks