Jak udělat sýr Adygei doma

Sýr Adyghe je vítaným hostem na slavnostním i denním stole. S ohledem na původní chuť, nízký obsah tuku a přínosy, takové léčení sny, které mají být připraveny každou hostitelkou. Proces na první pohled vypadá komplikovaně, ale nebojte se. Dnes se podíváme na krok za krokem recepty na výrobu sýra Adyghe doma.

Sýr Adyghe

Původní fermentovaný mléčný výrobek má obsah tuku 40%. To hromadí mnoho minerálních sloučenin a vitamínů, které jsou nezbytné pro člověka k dokončení života.

Sýr je známý svými velkými množstvími vápníku, fosforu a bílkovin. Proto je poptávka v oblasti výživy a správné výživy.

Suroviny nejsou zbaveny aminokyselin, většina z nich nemůže být vyrobena tělem offline, takže by měla pocházet z potravin.

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií a vysoké nutriční hodnotě se sýr zavádí do menu hubnutí. Je vhodný i pro nejpřísnější diety, navzdory ukazateli tuku.

Díky hromadění bílkovin se přípravek Adyghe zavádí do stravy sportovců, kteří potřebují získat svalovou hmotu a „suché“. Sýr je také nedílnou součástí stravy kojících matek, dětí, těhotných žen, starších osob a dalších kategorií lidí.

Podle tradiční technologie se sýr vyrábí na bázi kozího, ovčího nebo kravského mléka. V procesu výroby se surovina zahřívá na teplotu nepřevyšující 100 ° C. Pro doplnění chuti do konečného stupně se podle potřeby přidává sůl a další koření.

Vysoce kvalitní složení fermentovaného mléka by nemělo být příliš tlusté. Sýr Adyghe vyrábí různí výrobci různými způsoby. Může být 14% tuku nebo 40%. Chuť surovin mírně slaná, kořeněná se světle mléčným leskem.

Sýr adyghe podle původního receptu

• celé kravské mléko - 5,3 l.
• celé kozí mléko - 4,4 litru.
• přírodní kvasnice (syrovátka) - 3,8 l.
• sůl - ve skutečnosti

1. Ujistěte se, že máte na ruce nerezový hrnec nebo smaltovaný hrnec. Je důležité, aby žáruvzdorná nádoba v objemu přesahovala množství mléčných výrobků dvakrát nebo vícekrát.
2. Složte gázovou tkaninu ve 4 až 5 vrstvách, protlačte kravské mléko. Nyní připravte stejný filtr pro kozí složení. Po filtraci nalijte přísady do hrnce na vaření.
3. Nastavte výkonovou desku na minimální značku, počkejte hodinu. Sledujte proces pozorně. Pokaždé, když mléko začne vařit, vstříkněte syrovátku v malých porcích.
4. Přísady je třeba míchat bez přerušení, aby byla hmota rovnoměrně zahuštěná. Uvidíte, že ve směsi se brzy objeví struny, které jsou odděleny od celkového obsahu.
5. Míchejte a sbírejte je v jedné kouli, abyste získali mléčnou sraženinu. Když se objeví míč, vypněte hořák a vyjměte pánev z jeho obsahu.
6. Připravte si čistou a suchou pánev, položte na ni cedník, zakryjte gázou. Nalijte veškerou směs mléka se sraženinami do filtračního cedníku, počkejte, až sérum odtéká.
7. Počkejte na okamžik, kdy se sýr stane hustým vzhledem k jeho vlastní hmotnosti, a veškeré sérum bude proudit do spodní nádoby. Pak naválkujte okraje gázy, abyste vytvořili pytel. Suspendujte 2 hodiny.
8. Poté produkt uvolněte z gázy, vložte do cedníku a posypte mletou solí ze všech stran. Produkt nechte zrát asi 20-22 hodin, poté přeneste do nádoby a vyčistěte v chladu. Doba použitelnosti - 4 dny.

Adygea celý mléčný sýr a tvaroh

• tuk tvaroh - 2 kg.
• mléko - 4,5 l.

1. Při vaření sýrů používejte pouze domácí výrobky. Vezměte tvaroh s maximálním obsahem tuku a pečlivě ho rozemele přes jemné síto. Složení musí být kombinováno se 2 litry. mléko
2. V důsledku toho byste měli získat homogenní hmotu bez hrudek. Zbývající mléko se zahřívá v částech smaltovaných v pánvi. Vezměte asi 300 ml. a dosáhnout teploty 90 stupňů.
3. Je tedy nutné zahřát celý živočišný produkt. Po pasterizaci směsi začněte do ní nalít připravenou směs tvarohu. Manipulace by měla být také prováděna po částech, od stěn nádoby.
4. Hmotnost tvarohu současně musí být ochlazena. Válcovaná veverka musí být chycena lžičkou s drážkou a poslána do cedníku, pokrytého gázovou látkou.
5. Pokračovat v zadávacím řízení. Po tom, vezměte si sýr do sáčku, trochu zmáčkněte a zavěste, dokud kapalina nebude zcela vypuštěna. Dejte jí tvar a několik hodin chlazte.

Sýr Adygea ze zakysané smetany a mléka

• tukový krém - 2,6 kg.
• domácí mléko - 7,6 l.

1. Pro výrobu sýrů je nutné použít chlazené přísady. Vezměte 2,5 litru. a smíchejte se zakysanou smetanou v oddělené nádobě. Dostaňte se ze složení uniformity. Dále pokračujte v pasterizaci zbytků mléka.
2. Teplota kapaliny by měla být blíže k varu. Zvažte, mléko v žádném případě nesmí vařit. Po úplné pasterizaci produktu začněte vstupovat do směsi zakysané smetany. Během procesu výroby sýrů nezapomeňte míchat ingredience.
3. Chytit koagulovaný protein a poslat ho do vychladnout. Dále sbírejte veškerou sýrovou hmotu do nádoby s otvory. Po určitou dobu je třeba veškerou přebytečnou vlhkost vypustit.
4. Po zhutnění sýra pod vlastní váhou potřebujete trochu soli. Připravenou hmotu převraťte a přeneste do nádoby na potraviny. Výrobek uchovávejte na chladném místě, aby se mohl vyluhovat.

Praktická doporučení

1. Pro správné vaření sýra se doporučuje použít teploměr na vaření. Tímto způsobem můžete zabránit zahřívání mléka během tepelného ošetření.
2. Zvažte, pokud mléko vaří, sýr nefunguje, výrobek bude neodvolatelně zkažený. Při vaření sýrů je důležité respektovat proporce. Na 1 kg Produkt Adyghe představuje asi 6,5 litrů. živočišného mléka.
3. Při výrobě sýrů je povoleno používat mléčné výrobky. Hlavním požadavkem je, že jsou zcela přirozené. Pokud máte ve vašem domě udírnu, můžete si připravit uzený sýr.
4. Nejprve musíte připravit hlavu sýra jakýmkoliv způsobem popsaným výše. Dále je výrobek umístěn do domácí instalace po dobu 4 hodin. Slábnout složení je nutné v režimu studené kouření při teplotě ne více než 25 stupňů.
5. Před kouřením musí být hlava sýra namazána máslem. Výsledkem je, že výsledný produkt získáte perfektní novou chuť. Složení sýra může také zahrnovat různé bylinky, koření a koření.

Je snadné vařit sýr Adygei doma, pokud budete postupovat podle pokynů krok za krokem. Nejoblíbenější je výrobek vařený podle původního receptu. Jako výsledek, sýr dopadá mléko, nízkokalorické a příjemné chuti. Můžete však také zvážit možnosti, které jsou více v souladu s jejich představou. Výrobek uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě na střední polici chladničky.

Video: Podrobný recept na sýr Adyghe