Jak udělat kozinaki doma

Je těžké najít člověka, který by tuto orientální sladkost nezkusil a nepodřídil se své chuti. Gruzínská pochoutka - kozinaki může být vyrobena z různých ořechů, slunečnicových semen, sezamu a dalších přísad. Jako pojivová složka se používá karamel, který se vaří z cukru a medu s přídavkem dalších přísad. Moderní recepty umožňují variabilitu komponentů, ale jedna věc zůstává nezměněna - sladkost a bohatá chuť této pochoutky.

Kozinaki je nejen velmi chutné, ale i zdravé. Konec konců, přírodní ořechy a semena obsahují obrovské množství zdravých tuků, makro- a mikronutrientů, vitamínů. Med - je další cenný produkt, který je součástí pochoutky. Kozinaki by neměli jíst lidé, kteří jsou alergičtí na včelí produkty. Pokud nechcete kupovat kozinaki pochybné kvality v obchodě, pak si můžete udělat sladkost sami!

Recept na klasickou kozinaki

Podle tradiční receptury je kozinaki vyrobena z vlašských ořechů s mandlemi a medem.

1. Vlašské ořechy musí být čištěny tak, abyste získali dvě sklenice čistého jádra. Potřebují přidat mandle, asi 0,7 šálky.
2. Ořechy se předsuší v peci nebo na pánvi. To se provádí, aby se zbavili přebytečné vlhkosti. Suché ořechy kozinaki budou křupavé a chutné. Je lepší sušit ořechy v troubě při nízké teplotě, aby jádra byla více vonná. Pokud není čas na dlouhé sušení, můžete jednoduše nalít ořechy do pánve a neustále je míchat po dobu 10 minut. Matice nepřehřívejte, neměly by být spáleny.
3. Dalším krokem je sekání ořechů. Nejlepší je to udělat ručně. Mlýnek na maso přece jen změní matice na nepořádek, stanou se mastnými a příliš mělkými. Výsledkem bude Blender. Ale pokud ručně nakrájíte ořechy, celé kusy hotového výrobku budou vypadat velmi dobře. Malé matice mohou být ponechány celé a velké budou muset být nakrájeny na několik kusů.
4. Když jsou ořechy připravené, můžete pokračovat v přípravě sirupu. K tomu potřebujeme cukr, med, vodu a citron. Sirup by měl být vařen v pánvi s tlustým dnem tak, aby hořel. Do misek nalijte sklenici cukru, přidejte tři čtvrtiny sklenice vody a dejte na pomalý oheň. Nepřidáváme okamžitě med, aby se ještě nezohřál a zachoval si jeho blahodárné vlastnosti. Krystaly neustále promíchávejte s vodou. Když se cukr roztaví, přidejte do hmoty půl šálku medu a šťávy z jednoho citronu. Citron dává kozinakamu tenkou kyselost a jemnou citrusovou vůni.
5. Když se hmota stane tekutou a absolutně homogenní, je sirup připraven. Nyní můžete do toho dát ořechy. To by mělo být prováděno opatrně, protože sirup je velmi horký a můžete ho spálit. Současně musíte nádobu neustále míchat tak, aby dno nebylo spáleno.
6. Když se celá hmota "chytí", bude muset posunout na rovnou plochu. K tomu je třeba zakrýt plech nebo desku mokrým pergamenem. Nedovolí, aby se budoucí jemnost lepila na povrch.
7. Sladkou hmotu položte na pergamen a vyrovnejte její vrchol. Příliš tenká vrstva nemusí dělat, jinak se kozinaki rozpadne. Optimální tloušťka ošetření je 1 až 2 cm, pro vyhlazení povrchové části je možné navinout vrstvu válečkem. Nebojte se, pokud se okraje ukázaly být neohrabané - lze je snadno odříznout. Dokonce ještě před zmrazením kozinaki, lehké řezy na povrchu. Po ztuhnutí bude sladká vrstva snadno rozlomena podél vyznačených čar.
8. Po vylisování je vrstva odeslána na balkon nebo lednici. Při nízkých teplotách se kozinaki chová rychleji a lépe.

Jedná se o recept na klasický ořech a mandlí kozinaki. Stále však existuje mnoho variací této sladkosti.

Gozinaki ze sezamových semínek

Kozinaki jsou velmi chutné, pokud je vaříte ze slunečnicových semen s přidáním sezamu. Vezměte semena a oloupejte je. V obchodě si můžete zakoupit již očištěná jádra. Pokud jsou semena syrová, musí být zrna smažena na pánvi. To by mělo být provedeno velmi rychle, protože semena mohou spálit během několika minut. Nalijte semena do suché pánve a míchejte, aniž byste opustili kamna. Spolu se semeny (ve stejném hrnci) můžete lehce smažit sezamová semínka.

Poté připravte karamel. V misce dejte cukr a vodu, sirup si vařte. Pro chuť můžete ochutnat koření. Přidejte trochu muškátového oříšku, zázvoru, skořice nebo citrónovou šťávu a přidejte tak zvláštní chuť a neobvyklou dochuť. Poslední fáze - přidejte k medu. Vše důkladně promíchejte a počkejte, až se med rozpustí. Poté vložíme suchou složku do pánve a vše rychle promícháme. Pak můžete hmotu umístit na rovný povrch nebo dokonce přímo na stejnou pánev (pokud to umožňuje plocha dna misky). Zmrazení nechte v chladničce. Po několika hodinách můžete hosty ošetřit sladkostí.

Dietní kozinaki

Jelikož kozinaki je spíše vysoce kalorický dezert, pokusíme se připravit jeho dietní protějšek. Takové kozinaki bez strachu, že můžete jíst diabetiky, alergie, stejně jako ti, kteří se starají o jejich postavu. Takže pro dietu kozinaki potřebujeme semena, trochu arašídů, pár lžic sezamu. Všechny suché přísady potřebují smažit na pánvi na lehký křup. Arašídy mohou být rozdrceny do několika částí nebo ponechány beze změny. Namísto sirupu a sladké složky použijeme banán. Mash pár banánů v mixéru, přidejte špetku kardamomu a trochu skořice. Pak je třeba promíchat všechny ingredience. Je lepší míchat vše s rukama, aby každé semeno a ořech byly v banánovém obalu. Po té se vrstva vyvalí válečkem a nůž se nakrájí na kousky. Můžete také uspořádat kozinaki ve formě cookies - vystřihněte postavy ze zásobníku speciálními formami. Formované kozinaki jsou posílány do sušárny. Udržujte je tam asi půl hodiny na 180 stupňů. Nechte kozinak vychladnout a vychutnat si jejich chuť bez poškození zdraví.

Ovesné vločky Kozinaki

Kozinaki s ječmenem

To je jeden z nejvíce neobvyklých receptů na kozinaki, ale neméně chutné a zdravé. Pro její přípravu potřebujeme sklenici ječmene, 5 lžíce cukru, 2 lžíce medu, citronovou šťávu a rostlinný olej.

Ječmen je předehřát v teplé vodě po dobu 10 minut. Po té, vypusťte vodu, nechte cereálie vypustit do cedníku. Pak znovu naplňte vodou a nechte nějaký čas. Takže opakujte 4-5 krát.Kódové zrna trochu změknou, ale stále budou dostatečně pevné a celé, měly by být položeny na suchou pánev. Mokrý ječmen promíchejte tak, aby byl zcela suchý. Pak nalijte pár polévkových lžíc rostlinného oleje do krupice a osmažte ho po dobu 10 minut. V oddělené nádobě se vaří cukr a medový sirup a pak se obě složky smíchají. Vytvořte vrstvu, nakrájejte na kousky a nechte ji zamrznout. Všechno, užitečné kozinaki z ječmene připraven. Chuť připomíná kukuřičný popcorn v cukrovém sirupu.

Kozinaki je skvělou alternativou k moučkovým výrobkům a dezertům. Dopřejte svým blízkým bolestivě známé chuti gruzínské kozinaki.

Video: jak vařit kozinaki