Jak udělat potravinářské barvivo doma

Každý ví, že umělé barvy používané při vaření jsou pro zdraví velmi nebezpečné. Proto se mnozí pokoušejí použít přírodní produkty k získání barvy. Ulehčete to a bude zaručena přirozenost a bezpečnost potravin.

Proč potřebujeme barviva

Barviva jsou rozdělena na přírodní a syntetická. Přírodní barviva jsou produkty rostlinného původu a jejich složení nezahrnuje chemikálie. Syntetická barviva mohou být gelová, kapalná a suchá. Potravinářská barviva se používají v potravinářském průmyslu k výrobě běžných výrobků uměleckým dílem a ke zvýšení prodeje. Nemají žádné chuťové vlastnosti, a proto neovlivňují chuť výrobků.

Látky produkované chemickým procesem jsou pro tělo škodlivé. Mnozí lidé proto dávají přednost přípravě barviv z více přírodních produktů. Tak, můžete nejen dělat jídlo barevné, ale naprosto bezpečné. A za to nemusíte kupovat drahé komponenty, jak to udělají běžné produkty.

Poškození umělých barev

Chemický průmysl vyrábí obrovské množství látek, které se pak používají k zatraktivnění výrobků. Ale ne každý ví, co přesně je ukryto za syntetickými barvivy. Například ani složení většiny těchto směsí nelze stanovit bez dlouhodobých laboratorních studií.

A výrobci ne vždy dodržují normy a snadno porušují počet nebezpečných složek obsažených ve barvivech. Kromě toho poškození těchto látek není jen možné alergie. Některé konzervační látky mohou způsobit deprivaci kyslíku, negativně ovlivnit nervový systém a vyvolat rozvoj nádorů. Proto je důležité omezit používání těchto výrobků a pro domácí jídla používejte pouze přírodní barviva.

Jak udělat barvivo doma

K tomu jednoduše otevřete chladničku a vyberte jakoukoliv zeleninu nebo ovoce, které je vhodné pro barvu. Za tímto účelem si můžete vzít šťávy, džemy, zeleninu a dokonce i koření. Pokud jde o skladování přírodního barviva, bude platit pouze několik dní bez cukru. Ale s přidáním cukru, bude barvivo tiše trvat 10-14 dnů. Hlavní věc je dát ji do skleněné nádoby s pevným víkem a nenechat ji v teple.

Červená barva
K tomu, aby jídlo mělo takový odstín, můžete použít šťávy z malin, jahod, třešní nebo brusinek. Vhodné jsou také běžné červené víno a různé džemy. Je žádoucí přidat několik složek, pak bude červená barva více nasycená. Ženy v domácnosti často používají k vaření obyčejnou řepu s červeným nádechem. A z dobrého důvodu, protože tato zelenina je považována za nejsilnější přírodní barvivo.

Získání pigmentu z řepy je hračka. K tomu, 1-2 ovoce je třeba umýt, vyčistit a strouhaný. Pak se řepa nalije vodou a vaří asi hodinu na malém teple. Také ve vývaru, musíte přidat 0,5 lžičky. kyselina citrónová, jinak se barvivo odbarví od oxidace vzduchem. Jakmile se řepa zchladí, musí se vypustit a použít k barvení misky.

Oranžová barva
Nejjednodušší způsob, jak získat oranžové přírodní barvivo je použít mrkev. Také je třeba jej vyčistit a strouhat. Poté se zelenina položí do pánve a nalije se máslem, předem roztaveným ve vodní lázni. Poměr mrkve a másla by měl být 1: 1.Dále by měla být směs na sporáku asi 5 minut. Olej by měl dostat požadovaný odstín, po kterém byste měli zmáčknout chlazenou mrkev přes gázu.

Žlutá barva
Chcete-li dát misce žlutou barvu, citron je nejčastěji používán. Jeho chuť se třese na velmi jemném struhadle a pak se šťáva vymačkává a filtruje. Můžete také získat pěkný žlutý odstín mícháním trochu kurkumy v teplé vodě.

Zelená barva
Pro sytě zelenou barvu můžete použít čerstvý špenát. Musí se protřít sítem nebo mlít pomocí mlýnku na maso. Výsledná směs se musí vařit půl hodiny a pak se přetáhne přes tenké plátno.

Fialové a modré barvy
Lze je získat použitím lilkového slupky, tmavých hroznů nebo borůvek. Fialové zelí, které potřebujete jen řezat a vařit, je také perfektní. Pokud chcete získat hnědou, nejjednodušší způsob, jak dosáhnout tohoto odstínu s cukrem. Směs by měla být smíchána s vodou v poměru 5: 1 a umístěna na pánvi.

Je nutné smažit cukr na malém ohni a zároveň ho neustále míchat. Poté, co směs získá potřebný odstín, se k ní přidá voda a filtruje se. Kromě spáleného cukru můžete použít hnědou čokoládu, kávu nebo kakao.

Černá barva
Černá se často používá k zdobení nádobí. Dosažení tohoto odstínu není tak těžké, jak se zdá na první pohled. Pro sladká jídla, například pro dort, musíte použít kakaový prášek. Ale ne obyčejný, ale zvláštní druh prášku zvaný Dutch Ultra. Obsahuje více čokolády a samo o sobě je mnohem tmavší než tradiční kakao. A pro slané pokrmy je ideální chobotnice.

Béžová barva
Aby bylo možné získat béžovou barvu, mnoho kuchařů doporučujeme přidat trochu rajčatový protlak na krém, například. Barva závisí na množství pasty, takže při přidávání velkého množství rajčatového krému se neobjeví béžová, ale blíže k oranžové barvě. Chuť dezertní rajčatové pasty není ovlivněna.

Pokud je v chladničce uloženo několik přírodních barviv, dříve připravených, není třeba hledat přísady, aby se získala nová barva. Můžete kombinovat stávající barvy a získat to, co potřebujete. Například, pro akvamarín, můžete míchat modré a zelené, a získat modré barvivo, to stačí smíchat zeleně s červenou. Pro získání černého odstínu potřebujete zelená, modrá a červená barviva. Krásnou pistáciovou barvu získáte, pokud budete míchat žlutou a modrou.

Kdy přidat barviva

Velmi záleží na tom, kdy přesně bude barvivo přidáno do misky. Proto je důležité vědět:

1. Do čerstvého těsta byste neměli přidávat barviva. Je lepší namočit barvivo. Toto pravidlo se však nevztahuje na pusinky.
2. Pokud je těsto nezbytné pro pečení, ale pro nudle nebo ravioly, pak se doporučuje přidávat barviva, bezprostředně při hnětení. Koneckonců, pak malovat hotový výrobek nefunguje.
3. Ve smetaně, která se používá k dekoraci, by mělo být barvivo přidáno i na poslední chvíli. V opačném případě mohou další složky nepříznivě ovlivnit stabilitu krému během šlehání.
4. Nespěchejte a přidejte co nejvíce barviva. Dost 1-2 kapek, abyste viděli, co bude barva vypadat. Ano, a pak je mnohem snazší.

To jsou jen základní způsoby, jak získat různé barvy. Pokud k věci přistupujete s fantazií, můžete získat neobvyklé odstíny. Budou zdobit jakékoli jídlo a překvapí hosty velmi mnoho. A bezpečné komponenty nebudou poškozovat zdraví, proto děti mohou jíst všechny dobroty.

Video: do-it-yourself přírodní potravinářské barviva