Πώς να καθαρίσετε γρήγορα τα ψάρια από τις κλίμακες: χρήσιμες συμβουλές

Την Πέμπτη, όπως γνωρίζετε, θεωρείται ημέρα αλιείας. Πριν από λίγες δεκαετίες, αυτή τη μέρα, πιάτα ψαριών σερβίρονται σε κυλικεία και σε μπουφέδες. Αυτό οφείλεται στους κανόνες της υγιεινής διατροφής - τα ψάρια πρέπει να βρίσκονται στη διατροφή τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Οι σύγχρονες νοικοκυρές παρακολουθούν την υγεία των οικογενειών τους και προσπαθούν επίσης να τηρούν τους κανόνες υγιεινής διατροφής. Αλλά συχνά η απλή σκέψη του μακροπρόθεσμου καθαρισμού των ψαριών, της λεκιασμένης κουζίνας και των κλιμακωτών ζυγών μπορεί να αποκρούσει κάθε μαγειρικό ζήλο. Και στο δείπνο και πάλι σερβίρεται οτιδήποτε, αλλά όχι ένα ψάρι πιάτο.

Ο διάβολος είναι τόσο φοβερός όσο είναι ζωγραφισμένος; Είναι πραγματικά δύσκολο να καθαρίσετε τα ψάρια; Δεν υπάρχει κανένας τρόπος να μας βοηθήσετε να καθαρίσουμε γρήγορα τα ψάρια χωρίς προβλήματα; Μετά τον καθαρισμό των ψαριών, πρέπει να ξεπλύνετε ολόκληρη την κουζίνα από τις κλίμακες που είναι διάσπαρτες προς όλες τις κατευθύνσεις; Αυτό δεν συμβαίνει! Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε τα πάντα με τη σειρά.

Ο κλασικός τρόπος καθαρισμού των ψαριών

1. Γενικά, τα ψάρια καθαρίζονται ευκολότερα εάν είναι φρέσκα. Επομένως, εάν οι πιστοί σας προέρχονταν από την αλιεία, είναι καλύτερο να αρχίσετε να καθαρίζετε το σύνολο των αλιευμάτων αμέσως και μόνο στη συνέχεια τοποθετήστε τα ψάρια στην κατάψυξη για αποθήκευση. Είναι ακόμη καλύτερο να καθαρίσετε το ψάρι ακριβώς δίπλα στη λίμνη - ο κίνδυνος ρύπανσης της κουζίνας είναι ελάχιστος.
2. Εάν τα ψάρια γλιστρούν πολύ στα χέρια σας - πασπαλίστε το με αλάτι. Αυτό θα διευκολύνει τη διαδικασία καθαρισμού.
3. Προσεκτικά κόψτε όλα τα πτερύγια εκτός από την ουρά. Χωρίς ουρά, ο καθαρισμός των ψαριών θα είναι πολύ πιο δύσκολος. Τα πτερύγια κόβονται για να αποφευχθεί ο τραυματισμός - σε ορισμένα είδη ψαριών αυτά τα πτερύγια είναι πολύ αιχμηρά.
4. Το επόμενο στάδιο - ο καθαρισμός της κλίμακας ψαριών. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μεγάλο, αιχμηρό μαχαίρι. Όσο μεγαλύτερο είναι το μαχαίρι, τόσο πιο εύκολο είναι να το καθαρίσετε. Βάλτε τα ψάρια σε ένα ξύλο κοπής, κρατήστε την ουρά με το ένα χέρι. Με ένα δεύτερο χέρι με ένα μαχαίρι, απαλλάξτε τα ψάρια των ζυγών από το χτύπημα από την ουρά στο κεφάλι, δηλαδή, κατά τη ρύθμιση των ζυγών.
5. Εάν οι ζυγαριές εξαπλωθούν σε όλη την κουζίνα, μπορείτε να πληκτρολογήσετε λίγο νερό στο νεροχύτη και να βάλετε τα ψάρια στο νερό. Καθαρίστε τις ζυγαριές κάτω από το νερό, έτσι ώστε να μην ξεκολλήσουν.
6. Όταν καθαρίζονται όλες οι κλίμακες, ξεπλύνετε τα ψάρια με νερό. Το επόμενο στάδιο είναι η εκσπερμάτωση. Για να γίνει αυτό, πάρτε ένα λεπτό μαχαίρι, το οποίο θα πρέπει να είναι πολύ απότομο. Απλώστε την κοιλιά του ψαριού από το κεφάλι προς το πίσω κατώτερο πτερύγιο.Αφαιρέστε προσεκτικά τα εσωτερικά του ψαριού και προσπαθήστε να ξεφλουδίσετε τη λεπτή μεμβράνη που καλύπτει την κοιλιά από μέσα. Κατά την αφαίρεση των εσωτερικών χώρων, να είστε προσεκτικοί με τη χοληδόχο κύστη του ψαριού - μην το βλάψετε. Διαφορετικά, τα ψάρια μπορεί να αποκτήσουν μια δυσάρεστη πικρή γεύση.
7. Όταν εκσπλαχνίζετε, προσέξτε το περιεχόμενο της κοιλιάς. Μερικές φορές μπορεί να υπάρχει χαβιάρι, το οποίο δεν χρειάζεται να πετάξει σε καμία περίπτωση.
8. Αν σύμφωνα με μια συνταγή μαγειρικής σχεδιάζεται να μαγειρεύει πλήρως τα ψάρια (μαζί με το κεφάλι), τότε θα πρέπει να αφαιρέσετε τα βράγχια.
9. Μην ξεχάσετε να πλύνετε ξανά τα ψάρια μετά τον καθαρισμό.
10. Εάν δεν πρόκειται να ψήσετε ολόκληρο το ψάρι και θέλετε να το τηγανίζετε σε φέτες, τότε πρέπει να κόψετε. Αρχικά, κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Το υπόλοιπο κομμάτι κόβεται σε μικρά τμήματα. Στη συνέχεια κόβεται το σαρκώδες κομμάτι του ψαριού και με ένα κοφτερό χτύπημα ενός μαχαιριού πρέπει να σπάσετε τη σπονδυλική στήλη του ψαριού στο σημείο κοπής. Στη συνέχεια, το υπόλοιπο ψάρι κόβεται.
11. Εάν χρειάζεστε φιλέτα ψαριού, μην τα κόβετε. Θα πρέπει να πάρετε τα ψάρια από την ουρά και με ένα κοφτερό μαχαίρι να κόψει τη σάρκα κατά μήκος του σφαγίου, όσο το δυνατόν πιο κοντά στην κορυφογραμμή. Θα έχετε δύο μισά - σε μία σπονδυλική στήλη και νευρώσεις, και στη δεύτερη μόνο πλευρά.Μετά από αυτό, οι νευρώσεις και τα μεγάλα κόκαλα αφαιρούνται εύκολα. Στη συνέχεια το φιλέτο κόβεται σε μερίδες - σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους.
12. Εάν σχεδιάζετε να μαγειρεύετε κέικ ψαριού, μαζί με τα οστά, πρέπει να καθαρίσετε τα ψάρια και το δέρμα.

Μετά από αυτό, τα ψάρια μπορούν να σταλούν στο τηγάνι, στο φούρνο ή στο ταψί.

Πώς να καθαρίσετε διάφορα είδη ψαριών

Ο καθαρισμός των ψαριών εξαρτάται από τον τύπο του. Ορισμένοι τύποι ψαριών γενικά δεν μπορούν να καθαριστούν, για παράδειγμα, σολομός ή goby. Είναι τηγανητά μαζί με τις ζυγαριές, επειδή είναι αρκετά μαλακό και μικρό.

Άλλα είδη ψαριών καθαρίζονται με την πλήρη απομάκρυνση του δέρματός τους, για παράδειγμα, γατόψαρο, μίσχο, χέλι. Για να γίνει αυτό, κάντε μια μικρή περικοπή στο κεφάλι των ψαριών και τραβήξτε το δέρμα με μια κίνηση.

Ορισμένα ψάρια (για παράδειγμα, κυπρίνος crucian) είναι πολύ εύκολο να καθαριστούν, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας. Για να γίνει αυτό, πρέπει απλά να πλένετε προσεκτικά τον σταυρό με ένα ρεύμα νερού. Και αν ρίχνεις μικρά ψάρια οποιουδήποτε είδους με αλάτι, οι ζυγαριές θα φύγουν χωρίς προβλήματα.

Το τσουγκράνα, το πέρκα και ο κροκόδειλος μπορούν να ζεσταθούν με βραστό νερό. Για να γίνει αυτό, τα καθαρά ψάρια πρέπει να βουτηγμένα σε βραστό νερό για λίγο. Ο χρόνος διάλυσης εξαρτάται από το μέγεθος και τη φρεσκάδα των ψαριών και μπορεί να κυμαίνεται από 30 δευτερόλεπτα έως 3 λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό να μην χωνέψει το σφάγιο, διαφορετικά οι ζυγαριές θα κινούνται μαζί με το βραστό κρέας.

Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ένα λουκάνικο, τότε πρέπει πρώτα να το ξεπλύνετε καλά από τη λάσπη και τη βλέννα. Εάν αυτό δεν σας βοηθήσει, βάλτε τα πλυμένα ψάρια στο νεροχύτη και ρίξτε βραστό νερό πάνω από αυτό. Θα δείτε αμέσως πώς η βλέννα αρχίζει να καμπυλώνει, όπως το ασπράδι αυγού. Μετά από αυτό, τα ψάρια απλά πρέπει να πλένονται. Ορισμένοι πιστεύουν ότι δεν είναι απαραίτητο να απομακρυνθούν οι κλίμακες από το λεπτό, λένε, είναι τόσο λεπτό που απλώς διαλύεται στο αυτί. Αν τα μικρότερα σωματίδια σας ενοχλούν, μπορείτε να ρίξετε τη γραμμή σε βραστό νερό για ένα λεπτό και να αφαιρέσετε τις κλίμακες μαζί με το δέρμα.

Αν το ψάρι του ποταμού μυρίζει λάσπη, και φοβούμαστε ότι μετά το μαγείρεμα, η μυρωδιά θα παραμείνει, θα πρέπει να αφήσετε το πλυμένο σφάγιο ψαριού στο θαλασσινό νερό για μερικές ώρες. Και ακριβώς πριν από το μαγείρεμα, ρίξτε τα ψάρια με χυμό λεμονιού. Και τότε θα έχετε μόνο την ευχάριστη, ορεκτική γεύση των μαγειρεμένων ψαριών.

Πώς να καθαρίσετε τα ψάρια γρήγορα και εύκολα

Έχουμε συλλέξει κάποιες περισσότερες συμβουλές για εσάς, ώστε ο καθαρισμός των ψαριών να είναι πραγματικά γρήγορος και άνετος.

1. Μερικοί καθαρίζουν τα ψάρια με ένα πλωτήρα. Είναι πολύ βολικό, επιπλέον, οι ζυγαριές δεν πετούν μακριά κατά μισό μέτρο. Πάρτε το συνηθισμένο τρίφτη, και καλύτερα από τέσσερις πλευρά - είναι ευκολότερο να κρατήσει στα χέρια σας.Προστατέψτε προσεκτικά τα ψάρια από τις ζυγαριές.
2. Εάν δεν χρειάζεστε τα ψάρια αυτή τη στιγμή, μπορεί να προ-αλατιστεί. Απλά πασπαλίζουμε το σφάγιο με αλάτι, τοποθετούμε σε πλαστικό δοχείο και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι το πρωί. Το πρωί οι ζυγαριές πηγαίνουν μακριά με το δέρμα.
3. Τα ψάρια μπορούν να προψυχθούν. Αυτό θα διευκολύνει τη διαδικασία καθαρισμού. Αφήστε το ψάρι στην κατάψυξη για μια ημέρα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το. Σε μια ώρα, όταν οι ζυγαριές έχουν ήδη λειώσει, και το ίδιο το ψάρι είναι ακόμη κατεψυγμένο, θα είναι πολύ εύκολο να το καθαρίσετε.
4. Τα περισσότερα σετ τραπεζιών διαθέτουν ειδικό μαχαίρι για τον καθαρισμό των ψαριών. Οι ακανόνιστες ακμές του κάνουν τα πάντα για σας - είναι χαρά να καθαρίσετε τα ψάρια με αυτόν τον τρόπο.
5. Στα καταστήματα υλικού σήμερα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός νέων συσκευών για γρήγορο και ασφαλή καθαρισμό των ψαριών. Πρόκειται για ένα κοπτικό με ειδικό κλιπ που συγκρατεί την ουρά των ψαριών. Και το καθολικό σκαλοπάτι ψαριών, το οποίο είναι ένα αεροπλάνο με αιχμηρές εγκοπές.
6. Σε συνθήκες πορείας, όταν δεν υπάρχει μαχαίρι στο χέρι, τα ψάρια καθαρίζονται εύκολα με μεταλλικό κουτάλι ή πιρούνι.
7. Εάν με οποιαδήποτε κλίμακα καθαρισμού εξαπλώνεται σε όλη την κουζίνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική σακούλα.Βάλτε τα ψάρια εκεί μέσα και καθαρίστε τα σωστά. Μετά από αυτό, η τσάντα μπορεί να πεταχτεί με τις αποκομμένες ζυγαριές.
8. Σε επιτόπιες συνθήκες, τα ψάρια μπορούν να συνδεθούν στο ταμπλό για εύκολο καθαρισμό χρησιμοποιώντας ένα κανονικό καρφί ή ένα ρολό.
9. Για να κάνετε τα ψάρια οποιουδήποτε είδους πιο εύκολο να καθαριστούν, ένα ραβδί ή μια οδοντογλυφίδα εισάγεται στο στόμα του, έτσι ώστε το στόμα του ψαριού να ανοίγει μέχρι το δρόμο.
10. Για να καθαρίσετε γρήγορα, προεκτείνετε το ψάρι "στην κρίση". Για να το κάνετε αυτό, στερεώστε το με ένα καρφί ή ένα κλιπ στην περιοχή της ουράς, και με το δεύτερο χέρι τραβήξτε το σφάγιο πίσω από τα μάτια. Μετά την χαρακτηριστική κρίση για να καθαρίσετε τα ψάρια θα είναι πολύ ευκολότερη.
11. Εάν δεν υπάρχει τίποτα για να καθαρίσετε τα ψάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι κασσίτερου, ένα μικρό μπαρ και ένα καρφί. Κάνετε τρύπες στο κασσίτερο με ένα καρφί έτσι ώστε όλες οι εγκοπές να φαίνονται προς μία κατεύθυνση. Κατακτήστε την επίπεδη πλευρά του δοχείου του μπαρ και πάρετε ένα έτοιμο εργαλείο για τον καθαρισμό των ψαριών.
12. Τα ψάρια μπορούν να καθαριστούν με ένα κομμάτι ξύλου και μερικά καπάκια μπύρας. Να καρφώσετε τα καλύμματα στο δέντρο, ώστε το κοφτερό τμήμα να κοιτάζει έξω. Τα ψάρια καθαρίζονται με αυτό το εργαλείο γρήγορα, εύκολα και αποτελεσματικά.

Οι απλές συμβουλές μας θα σας βοηθήσουν να κάνετε τα σύνθετα πράγματα εύκολα.

Ο καθαρισμός των ψαριών είναι ένα μάλλον δυσάρεστο έργο, ίσως μια από τις πιο δυσάρεστες διαδικασίες σε όλο το μαγείρεμα. Ωστόσο, δεν αξίζει τον κόπο να εγκαταλείψουμε τα νόστιμα ψάρια. Καθαρίστε τα ψάρια εύκολα, γρήγορα και άνετα!

Βίντεο: πώς να καθαρίσετε τα ψάρια από τις ζυγαριές