Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας για τα κεμπάπ

Μαλακό ζουμερό κουταλάκι που συνδέεται με τις διακοπές της άνοιξης. Είναι ωραίο να φάτε το καλοκαίρι στο εξοχικό σπίτι. Το Kebab είναι από καιρό ένα χτύπημα σε πολλές χώρες του κόσμου. Πιάτα Καυκάσια κουζίνα δεν χρειάζεται πρόσθετη διαφήμιση. Ωστόσο, η επιτυχία του μαγειρέματος εξαρτάται, πρώτα απ 'όλα, από τη σωστή επιλογή των πρώτων υλών. Τα σουβλάκια τηγανίζονται με βάση το χοιρινό, το βόειο κρέας ή το αρνί. Θα αναλύσουμε τις σημαντικές πτυχές.

Η φρεσκάδα είναι το κύριο κριτήριο

1. Δεν έχει σημασία τι είδους κρέας κάνετε κέμπες, οι πρώτες ύλες πρέπει να είναι φρέσκα. Είναι εύκολο να προσδιοριστεί. Ένα ποιοτικό κομμάτι δεν έχει βλέννα στην επιφάνεια, χωρίς αίμα και ξένα υγρά.
2. Εξίσου σημαντική είναι η δομή του κρέατος. Για σφικτά ελαστικά δείγματα.Κοιτάξτε το κομμένο χρώμα, ένα καλό κεμπάπ θα βγει από ένα φωτεινό κόκκινο κομμάτι.
3. Η επιφάνεια πρέπει να είναι υγρή, αλλά όχι υγρή. Αγγίξτε τις επιλεγμένες πρώτες ύλες, βεβαιωθείτε ότι δεν είναι κολλώδες. Όταν πιέζεται, θα ξεχωρίσει ένας χυμός κατάλληλος για σύνθεση σέβης.
4. Ο προσδιορισμός ενός παλιού προϊόντος είναι εύκολος: είναι υγρός, κολλώδης, με θολή εκκρίσεις και δυσάρεστη οσμή. Το άρωμα των καλών πρώτων υλών δεν θα σας προκαλέσει αρνητική αντίδραση.
5. Το κρέας που έχει καλή φρεσκάδα είναι πυκνό. Αυτό σημαίνει ότι το κομμάτι δεν έχει προψυχθεί. Διαφορετικά, θα είναι χαλαρή και πολύ υγρή.
6. Κάντε κλικ στην επιλεγμένη εμφάνιση με το δάχτυλό σας. Εάν η προκύπτουσα οπή ευθυγραμμιστεί γρήγορα, το κομμάτι κρατάει το σχήμα, μπορείτε να το αγοράσετε με ασφάλεια. Σε περιπτώσεις αμφιβολίας για τη φρεσκάδα, η εσοχή θα εξαντληθεί αργά.
7. Δώστε προσοχή στις λωρίδες του λίπους. Εάν η πρώτη ύλη δεν πρόκειται να καταναλωθεί, το λίπος συνήθως έχει γκριζωπο-κιτρινωπή απόχρωση και κολλώδη επιφάνεια. Μερικές φορές είναι λασπώδες με θαμπό αρμονικές.

Καλό κρέας - νέοι

1. Το πιο ζουμερό kebab προέρχεται από νεαρό κρέας.Χρειάζεται λιγότερα τηγάνισμα και απολέπιση, εκτός αυτού, ένα τέτοιο προϊόν ακόμα και με τον πιο άπειρο μάγειρα έρχεται εξαιρετικά.
2. Να ενδιαφέρονται για την ηλικία του πωλητή κρέατος. Όσο περισσότερα χρόνια το ζώο, τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του κρέατος του. Αυτό σημαίνει ότι οι μύες θα κάνουν το πιάτο καουτσούκ.
3. Δικαστής με σκιά. Ένα αντίγραφο κατάλληλο για το τηγάνισμα δεν είναι γυαλιστερό, αλλά όχι ματ. Έχει μια ομοιόμορφη σκιά με μια φυσική χρωματική παλέτα. Το βόειο κρέας είναι κόκκινο, το αρνί είναι κοκκινωπό με λευκές ρίγες, το χοιρινό είναι ροζ.
4. Εάν το χρώμα είναι πολύ σκοτεινό, το ζώο είναι ηλικίας πολλών ετών. Για να διευκολυνθεί ο προσδιορισμός της ηλικιακής κατηγορίας των πρώτων υλών, πρέπει να πάρετε ένα λεπτό στρώμα κρέατος και να προσπαθήσετε να το σπάσετε. Ένα κατάλληλο προϊόν είναι εύκολα σχισμένο.

Τύπος κρέατος - διατηρημένο με απλή ψύξη, νωπό, κατεψυγμένο

1. Το κρέας που έχει περάσει από τη διαδικασία κατάψυξης είναι κατάλληλο για μαγείρεμα των κεμπάπ μόνο εάν έχει υποβληθεί στη διαδικασία 1 φορά. Επαναλαμβανόμενη διαδικασία είναι απαράδεκτη, η σύνθεση γίνεται εύθρυπτη και άγευστη. Είναι εύκολο να διακρίνετε ένα τέτοιο προϊόν: αγγίξτε το με ένα μαξιλάρι του δακτύλου σας, αφαιρέστε το χέρι. Εάν έχει σχηματιστεί ένας σκούρος κύκλος στον τόπο επαφής, το κρέας μπορεί να καταναλωθεί. Όταν το προϊόν καταψυχθεί 2 ή περισσότερες φορές, δεν θα υπάρξει λεκέ.
2. Το κρέας θεωρείται νωπό εάν έχουν περάσει περίπου 3-4 ώρες από τη σφαγή. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ένα τέτοιο κομμάτι πρέπει να προτιμάται. Αλλά αυτή η δήλωση είναι εσφαλμένη. Ως πρώτη ύλη για μπάρμπεκιου, αυτός ο τύπος κρέατος είναι ο πλέον ακατάλληλος. Μετά το ψήσιμο του κομμάτι θα είναι καουτσούκ, είναι εξαιρετικά δύσκολο να μασάτε. Αυτή η πτυχή οφείλεται στο γεγονός ότι μετά τη σφαγή οι μύες του ζώου δεν χαλαρώνουν. Το κρέας θα πρέπει να προετοιμαστεί πριν τηγανή.
3. Το κρέας είναι επίσης κατάλληλο. Η γεύση του είναι πέρα ​​από τον έπαινο. Εάν παρατηρηθούν οι συνθήκες αποθήκευσης (η θερμοκρασία είναι από 0 έως 4 μοίρες), τα κεμπάπ θα είναι τρυφερά, ζουμερά και πολύ ευχάριστα στη γεύση. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στη μαρινάδα, μην χρησιμοποιείτε ξίδι, για να μην χαλάσετε το πιάτο.

Είναι σημαντικό!
Εάν επιλέξετε κρέας που έχει διατηρηθεί σε ψύξη, πρέπει να το διακρίνετε από το κατεψυγμένο. Όταν πιέζεται, ένας καθαρός χυμός θα ξεχωρίσει από το κομμάτι, ενώ ένας σκούρος κύκλος θα παραμείνει στο κρέας. Εάν το κρέας έχει αποψυχθεί και καταψυχθεί αρκετές φορές, οι πρώτες ύλες θα είναι πολύ υγρές. Το καλό κρέας είναι μέτρια υγρό.

Οι λεπτές αποχρώσεις της επιλογής του κρέατος αμνών

1. Ο λαός του Καυκάσου μαγειρεύει εδώ και καιρό τα κεμπάπ μόνο με βάση το αρνίσιο κρέας. Το πιο ζουμερό, ευαίσθητο και αρωματικό θα είναι ένα πιάτο φτιαγμένο από αρνί μέχρι 60 ημερών.
2. Κατά κανόνα, νεαρά αρνιά αποστέλλονται για σφαγή στη μέση της άνοιξης. Επομένως, εάν το γεύμα σας δεν έρχεται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν θα μπορείτε να φάτε ένα τέτοιο αρνί. Σε αυτή την περίπτωση, επιλέξτε πρώτες ύλες μέχρι ένα έτος.
3. Τα σουβλάκια θα είναι εξαιρετικά νόστιμα αν μαγειρευτούν από τον πολτό που λαμβάνεται από τα πίσω πόδια. Επίσης τέλειο φιλέτο ή φιλέτο. Οι ράβδους τηγανίζονται απρόθυμα, αλλά αν θέλετε να καρφώσετε τα οστά, θα ταιριάζουν επίσης. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το κεμπάπ αρνιού καταναλώνεται αμέσως, τότε γίνεται άγευστο.

Οι λεπτές αποχρώσεις του κρέατος χοιρινού κρέατος

1. Οι περισσότεροι άνθρωποι, που μαγειρεύουν συχνά τα κεμπάπ, προτιμούν το χοιρινό κρέας. Καταρχήν, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι το ζωικό προϊόν δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ λιπαρό.
2. Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο κεμπάπ, συνιστάται η λήψη κρέατος κοντά στο κρέας, το οποίο βρίσκεται στο λαιμό και κατά μήκος της κορυφογραμμής. Σε αυτή την περίπτωση, οι λιπαρές ράβδοι κατανέμονται ομοιόμορφα. Στο τέλος, παίρνετε ένα ζουμερό κεμπάπ.
3. Δεν είναι λιγότερο δημοφιλές σε αυτό το τεύχος είναι τα φιλέτα, τα πλευρά και το στήθος. Αν πάρετε το κρέας κατά μήκος της κορυφογραμμής, μην ξεχάσετε να κόψετε το λίπος. Ένα ξηρό κεμπάπ λαμβάνεται αν πάρετε ένα ζαμπόν. Σε αυτό το μέρος του σφαγίου το ελάχιστο ποσοστό λίπους.
4. Αν έχετε αγοράσει κρέας από το ζαμπόν, συνιστάται να μαρινάρετε προσεκτικά, δίνοντας περισσότερο χρόνο. Το χοιρινό είναι καλό, επειδή σχεδόν όλα τα μέρη του είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα στα σουβλάκια.
5. Το μόνο ερώτημα που παραμένει είναι πώς και πόσο να μαρινάρετε κάθε κομμάτι. Μην αγοράζετε χοιρινό από το πίσω μέρος του ζώου. Σε αυτή την περίπτωση, η μαρινάδα δεν θα βοηθήσει, το kebab θα αποδειχθεί ξηρό και σκληρό.

Λεπτές αποχρώσεις του βοείου κρέατος

1. Λίγοι άνθρωποι χρησιμοποιούν το βόειο κρέας για το μαγείρεμα των κεμπάπ. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο αποδεικνύεται πιο σκληρό, σε αντίθεση με το χοιρινό κρέας. Μπορείτε να περάσετε περισσότερο χρόνο και προσοχή για να κάνετε το kebab νόστιμο και ζουμερό. Η διαδικασία μαρινάρισμα συνιστάται σε εξαιρετικά ανθρακούχο μεταλλικό νερό.
2. Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τα κέβις shish από το βόειο κρέας, θα πρέπει να αγοράσετε ένα φιλέτο ή κρέας από το στήθος. Για το πιάτο μπορείτε επίσης να πάρετε το πίσω μέρος του ποδιού. Το κρέας είναι καλύτερα να επιλέγετε από μέσα.Για να μαγειρέψετε ένα μοναδικό κεμπάπ, συνιστάται να αγοράσετε ένα φιλέτο νεαρών μοσχαριών.

Κανόνες κοπής κρέατος

1. Το κρέας συνιστάται να κόβεται σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Τα μικρά δείγματα είναι αρκετά ξηρά. Μεγάλα κομμάτια κρέατος, με τη σειρά τους, δεν μπορούν να τηγανίσουν μέσα. Στην ιδανική περίπτωση, συνιστάται η κοπή του κρέατος σε μορφές που μοιάζουν με κώνο.
2. Δεν πρέπει να πάτε σοβαρά σε τέτοιες μικροδουλειές, κλασικά τετράγωνα κομμάτια κρέατος από αυτό δεν θα γίνει λιγότερο νόστιμο. Για να καθορίσετε το μέγεθος του μελλοντικού κεμπάπ, προσπαθήστε να φανταστείτε ότι περίπου 6 κομμάτια πρέπει να ταιριάζουν στο σουβλάκι.

Μαριναρισμένες λεπτές αποχρώσεις

1. Για να μαγειρέψετε ένα πραγματικά νόστιμο μπάρμπεκιου δεν αρκεί για να πάρετε το σωστό φιλέτο κρέατος. Οι σημαντικότερες πτυχές είναι οι προπαρασκευαστικές δραστηριότητες και η σωστή μαρινάδα.
2. Ο χυμός και η γεύση του κρέατος θα εξαρτηθούν από τη χειραγώγηση. Επίσης, το πιάτο θα πρέπει να ψημένο και τρυφερό. Προτιμήστε τη μαρινάδα στο γούστο σας. Επί του παρόντος, το κρέας μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους.
3. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε κρεμμύδια, ένα κλασικό συστατικό, χωρίς το οποίο το πιάτο δεν θα ήταν τόσο νόστιμο.Επιλέξτε τα σωστά πιάτα για τη διαδικασία. Δεν συνιστάται η μαρινάρισμα του κρέατος σε πλαστικό ή αλουμινένιο δοχείο.
4. Εάν το κρέας είναι σε παρόμοιο πιάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα, το προϊόν αρχίζει να απορροφά επιβλαβείς ενώσεις. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι τοξίνες δεν θα εξατμιστούν οπουδήποτε. Υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης. Δεν συνιστάται επίσης να μαρινάρετε το κρέας σε ένα ξύλινο δοχείο.

Για να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και τρυφερό κεμπάπ, είναι απαραίτητο να προσεγγίσετε τη διαδικασία επιλογής κρέατος και να μαριναρίσετε με υπευθυνότητα. Πρώτα απ 'όλα, αποφασίστε για τον τύπο του πιάτου. Μην περιμένετε και μην πάρετε ένα ποιοτικό προϊόν. Θυμηθείτε, το νεότερο το κρέας, το πιο γευστικό γεύμα θα αποδειχθεί.

Βίντεο: πώς να επιλέξετε το κρέας