Πώς να επιλέξετε ρύζι για pilaf

Οι έμπειροι μάγειρες γνωρίζουν από πρώτο χέρι ότι η επιτυχία της παρασκευής του pilaf εξαρτάται άμεσα από το σωστό ρύζι. Οι απαιτήσεις για τους κόκκους είναι ξεχωριστές, δεν πρέπει να κολλάνε, να βράζουν μαλακά, να απωθούν το νερό ή το ζωμό. Σήμερα, όλες οι ποικιλίες ρυζιού έχουν μελετηθεί, οπότε η επιλογή της κατάλληλης επιλογής δεν είναι δύσκολη. Το κυριότερο είναι να μάθετε όλες τις λεπτομέρειες που πρέπει να προσέξετε. Εξετάστε τους τύπους ρυζιού και τη συμμόρφωσή τους με το pilaf.

Λευκό ρύζι

Το ρύζι αυτού του τύπου είναι γυαλισμένο, στερείται του άνω στρώματος. Οι κόκκοι είναι συνήθως επιμήκεις ή στρογγυλοί. Στη διαδικασία της ίδιας επεξεργασίας, το κροσέ στέκει σχεδόν όλα τα απαραίτητα στοιχεία και ενώσεις που συσσωρεύονται στο κέλυφος.

Λόγω της επεξεργασίας, η διάρκεια ζωής των σπόρων είναι αρκετά μεγάλη. Ρύζι παρόμοιας ποικιλίας κολλάει μαζί κατά το μαγείρεμα και αποσυντίθεται. Για το λόγο αυτό, για να δημιουργηθεί ένα ανατολίτικο πιάτο, χρησιμοποιείται απρόθυμα.

Ένα θετικό χαρακτηριστικό είναι ότι ένα τέτοιο ρύζι υποβάλλεται γρήγορα σε θερμική επεξεργασία. Το μαγείρεμα διαρκεί ένα τέταρτο της ώρας, όχι περισσότερο.

Υποείδος λευκού ρυζιού:

Κρασνοντάρ - οι κόκκοι μπορούν να είναι επιμήκεις ή στρογγυλοί. Με βάση το ρύζι μαγειρεμένο χυλό και σούπες, αλλά το μειονέκτημα είναι η ανάγκη για προ-μούρηση. Η σύνθεση θα ταιριάζει για το μαγείρεμα Oriental πιάτα, ελλείψει άλλων επιλογών.

Η σύνθεση Basmati προέρχεται από το εξωτερικό. Η γεύση του ρυζιού είναι πιο ευχάριστη από το Κρασνοντάρ. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, οι κόκκοι αυξάνουν τον όγκο κατά 2 φορές. Με επιδέξια μαγείρεμα, η κρουαζιέρα θα βγει φτωχή και όχι κολλώδης. Το Basmati είναι καλύτερο για ένα ανατολίτικο πιάτο από το ρύζι Κρασνοντάρ.

Jasmine - το προϊόν είναι κατασκευασμένο στην Ταϊλάνδη, οι κόκκοι έχουν μια χιόνι-άσπρη απόχρωση. Ένα θετικό χαρακτηριστικό είναι η διατήρηση της μορφής στη διαδικασία μαγειρέματος και το γιασεμί δεν είναι κολλημένο. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για το pilaf, εάν παρασκευάζεται σε σφραγισμένο δοχείο.

Arborio - ρύζι μεσαίου ή μεγάλου μεγέθους. Γρήγορα απορροφά οσμές, ζωμό, μπαχαρικά όταν βράζει στο νερό. Ιδανικό για μαγείρεμα με πολλά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου και του pilaf.

Το Indica-croup, ακριβώς όπως το ρύζι arborio, απορροφά γρήγορα τα αρωματικά πρόσθετα (μπαχαρικά), απορροφά το ζωμό, παίρνει μια όμορφη εμφάνιση. Επίσης κατάλληλο για μαγείρεμα pilaf σε κλειστό ή ανοιχτό πιάτο.

Καφέ ρύζι

Θα δοκιμάσετε ξηρούς καρπούς, μοσχοκάρυδο, βότανα της Προβηγκίας. Το μειονέκτημα είναι ότι το προϊόν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, το καστανό ρύζι είναι ακριβότερο από τα αντίστοιχα. Αλλά η τιμή οφείλεται στη συσσώρευση ψευδαργύρου, ιωδίου, μαγγανίου, καλίου και άλλων ανόργανων ενώσεων.

Pilaf μαγειρεμένα με βάση το ρύζι αυτό φαίνεται νόστιμο και έχει το χαμηλότερο περιεχόμενο θερμίδων. Εκτός από τα αναμφισβήτητα οφέλη, μπορείτε να ελέγξετε το βάρος σας κανονικά.

Υπάρχει λίγο άμυλο στους καφέ κόκκους, δεν κολλάνε μαζί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δίνουν στο πιάτο μια αισθητική εμφάνιση. Το μειονέκτημα είναι ότι το ρύζι απορροφά ελάχιστα ζωμό. Ωστόσο, το pilaf είναι εύθρυπτο και ξηρό.

Κόκκινο ρύζι

Η αξία αυτού του τύπου ρυζιού εξαρτάται από το βαθμό επεξεργασίας που υποβλήθηκαν στους κόκκους πριν από την είσοδο στον μετρητή του καταστήματος. Εάν η άλεση ήταν ελάχιστη, η κρούστα συσσωρεύει πολλές βιταμίνες της ομάδας Β, σίδηρο, κάλιο, χαλκό.

Το ρύζι αυτό ονομάζεται επίσης ρουμπίνι, χρησιμοποιείται συχνά σε διαιτητικά για να μειώσει το βάρος και να κρατήσει ένα σχήμα σε σχήμα. Αυτό το χαρακτηριστικό καθίσταται δυνατό από την περιεκτικότητα των σιτηρών σε χαμηλές θερμίδες.

Το κόκκινο ρύζι διατηρεί το ωφέλιμο κέλυφος του, το οποίο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες. Από κόκκους αποδεικνύεται νόστιμο και υγιές pilaf. Εάν το διαιτητικό κρέας λαμβάνεται ως βάση, θα βελτιώσετε την πέψη σας και θα κορεστείτε το σώμα με χρήσιμες ουσίες.

Το κόκκινο ρύζι χαρακτηρίζεται από τη μυρωδιά των καρπών με κέλυφος. Αλλά πρέπει επίσης να είναι σε θέση να μαγειρέψουν σωστά. Εάν η νύμφη υποστεί πέψη, θα καταρρεύσει και θα χάσει τις πολύτιμες ιδιότητές του. Με ανεπαρκή θερμική επεξεργασία, το pilaf θα αποδειχθεί σκληρό και δεν απορροφά το ζωμό.

Μια ποικιλία κόκκινου ρυζιού θεωρείται ποικιλία "Devzira". Είναι ιδανικό για το μαγείρεμα pilaf σε ένα καζάνι και ένα βαθύ τηγάνι. Devziru δύσκολο να βρεθεί στα ράφια. Αν όμως κατορθώσατε, μπορείτε να αγοράσετε κόκκινο ρύζι και να μαγειρέψετε το ουζμπεκικό πιλάφι.

Ράι με ατμό

Η μοναδική τεχνολογία ατμού πρώτης ύλης επιτρέπει το μαγείρεμα πιάτα ρύζι κατά τέτοιο τρόπο ώστε τα δημητριακά παραμένουν εύθρυπτα. Επίσης, το επεξεργασμένο προϊόν διατηρεί στη σύνθεσή του πολύ πιο πολύτιμα συστατικά. Οι κόκκοι έχουν ένα χρυσό χρώμα, το οποίο ξεκινά μετά το μαγείρεμα.

Λόγω της μοναδικής επεξεργασίας αυτού του ρυζιού μπορεί να επωφεληθεί από ανταγωνισμό με καφέ πρώτες ύλες. Το μόνο μειονέκτημα του ατμού σιτηρών είναι η σχετικά υψηλή τιμή του. Επίσης, το ρύζι μαγειρεύεται λίγο περισσότερο, περίπου μισή ώρα, σε αντίθεση με το έδαφος.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το πιλάφι είναι πιο νόστιμο. Το πλεονέκτημα αυτών των πρώτων υλών μπορεί να θεωρηθεί το γεγονός ότι δεν χρειάζεται να είναι προ-εμποτισμένο. Αν το ρύζι παραμείνει στο νερό, η δομή του θα καταρρεύσει και το προϊόν θα γίνει εύθραυστο. Επί του παρόντος, υπάρχουν διάφοροι τύποι πρώτων υλών όπως η επεξεργασία αυτή.

Για να μαγειρέψετε νόστιμα pilaf, συνιστάται να επιλέξετε ατμό ποικιλίες ρυζιού "Basmatti" ή "Jasmine". Τέτοιες πρώτες ύλες είναι τέλεια εμποτισμένες με μπαχαρικά και λίπη. Το αποτέλεσμα είναι ένα μοναδικό ανατολίτικο πιάτο. Επίσης για την προετοιμασία του pilaf, μπορείτε να εξετάσετε την ποικιλία "Yantar".Οι κόκκοι έχουν μια ξεχωριστή χρυσή άμμο και μεγάλο μέγεθος.

Κανόνες επιλογής ρυζιού

1. Για να μαγειρέψετε νόστιμο και αξέχαστο pilaf, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο συμπαγείς ποικιλίες. Δεν πρέπει να αγοράσετε σπόρους διαφορετικών ποικιλιών.
2. Αφού αγοράσετε το προϊόν, συνιστάται να ανοίξετε τη συσκευασία και να δαγκώσετε τους κόκκους με τα δόντια σας. Αν το δείγμα έσπασε αμέσως, η πρώτη ύλη είναι ακατάλληλη για την προετοιμασία ενός ανατολίτικου πιάτου. Αφήστε το ρύζι για σούπες ή κριθαράκια γάλακτος.
3. Ομαλοί και στιλβωμένοι κόκκοι δεν είναι επίσης κατάλληλοι για την παρασκευή του pilau. Οι κόκκοι ποιότητας πρέπει να έχουν ραβδώσεις στην επιφάνεια. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ακολουθήστε τη διαδικασία. Το γρασίδι δεν πρέπει να αναπτυχθεί και να κολλήσει στους τοίχους του δοχείου.
4. Όταν αγοράζετε ποιοτικό ρύζι, δώστε προσοχή στη σύνθεση, σε αυτό δεν πρέπει να συναντήσετε ξένες προσθήκες και δείκτη ΓΤΟ. Κοιτάξτε τη δομή του γρασιδιού, κάθε αντίγραφο θα πρέπει να είναι ολόκληρο χωρίς μια ένδειξη ρωγμών και θραύσεων. Δεν πρέπει να υπάρχουν σκουπίδια στη συσκευασία.
5. Προσπαθήστε να επιλέξετε προϊόντα που περιέχονται σε συσκευασία με παράθυρο προβολής. Έτσι, μπορείτε να αξιολογήσετε οπτικά την ποιότητα των σιτηρών.Μην ξεχάσετε να δώσετε προσοχή στην ημερομηνία λήξης. Προσπαθήστε να αγοράσετε ρύζι, που βρισκόταν στα ράφια του σούπερ μάρκετ για όχι περισσότερο από έξι μήνες.

Είναι εύκολο να επιλέξετε υψηλής ποιότητας ρύζι για μαγειρικά ανατολίτικα πιάτα. Ακολουθήστε τις απλές συμβουλές και τις εξασκηθείτε. Δεν πρέπει να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε πιλάφι από τους κόκκους εδάφους, το πιάτο δεν θα λειτουργήσει όπως το σχεδιάσατε.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύει το ρύζι στο pilaf, έτσι ώστε να μην κολλάει μαζί